سرآشپز خالکوبی، پیشگام غذاهای گیاهی، غیرقابل تصور را در نظر می گیرد

در ضربه ای به صنعت بدون گوشت، این شرکت سهامی عام می گوید که ممکن است گوشت واقعی برای افزایش سود به خط جدیدی از محصولات اضافه شود.

Bقبل از اینکه او گرفت سالواتوره «سام» گالتی، مدیر عامل سرآشپز خالکوبی، به سرمایه گذاران گفت که هدف او «ارائه محصولات گیاهی با طعم عالی برای گروه رو به رشدی از مصرف کنندگان است که به دنبال شیوه زندگی دوستدار محیط زیست و سلامتی هستند». آشپز خالکوبی، نه بی دلیل، خود را "یک شرکت پیشرو مواد غذایی گیاهی" می نامد.

اما حباب گیاهی امسال ظاهر شد و Tattooed Chef که در اکتبر 2020 با ارزش بازار 1.7 میلیارد دلاری عرضه شد، تقریباً نیمی از ارزش خود را در سال گذشته از دست داده است. این شرکت در جستجوی راه‌هایی برای بیرون آوردن خود از سوراخ، چیزی را در نظر می‌گیرد که زمانی غیرقابل تصور بود: فروش گوشت.

گالتی می گوید: «این راه ها و درهای بسیار بیشتری را باز می کند فوربس. "علاقه به محصولات گیاهی کاهش یافته است، اما تقاضا برای غذا هنوز هم مثل همیشه زیاد است."

این ضربه ای به صنعت غذای گیاهی است که چند سال پیش با امید زیادی برای ارائه خدمات به مشتریان علاقه مند به سلامت بهتر و کاهش سرعت تغییرات آب و هوایی راه اندازی شد. در سال گذشته یا بیشتر، به نظر می رسد خریداران ترجیح می دهند نان گوشت مادربزرگ به گوشت بدون گوشت، و اکنون این سوال وجود دارد که آیا این فقط یک دست انداز موقت در جاده برای غذاهای گیاهی است یا حذف بزرگتر از کل مدل کسب و کار.

در قلب مشکلات سرآشپز خالکوبی عمومی شدن و پاسخگویی به سرمایه گذاران وال استریت به جای رشد با سرعت خودش به عنوان یک شرکت نزدیک بود. این شرکت زمانی که خصوصی بود سودآور بود. کاسه‌های گیاهی آکای و پوسته‌های پیتزای مبتنی بر گل کلم در 4,000 مکان، عمدتاً در فروشگاه‌های باشگاهی مانند والمارت فروخته شد.WMT
و کاستکو پس از ادغام معکوس که آن را در بورس قرار داد، سرآشپز خالکوبی وارد سوپرمارکت های زنجیره ای مانند کروگر شد.KR
و Safeway. این امر هزینه زیادی را در بر داشت، و گرچه سرآشپز Tattooed تنها در دو سال توزیع خود را پنج برابر کرده و به حدود 20,000 فروشگاه رسانده است، این حرکت پول نقد قابل توجهی را برای بازاریابی فروشگاه های مواد غذایی، هزینه های فروش و سایر هزینه های تجاری به دنبال داشت.

گالتی می‌گوید: «من هرگز این توانایی را نداشتم که بتوانم به‌عنوان یک کسب‌وکار خصوصی از دست بدهم. وال استریت گفت نگران از دست دادن پول نباشید، فقط نگران رشد برند خود باشید. اکنون کل جهان تغییر کرده است و همه چیز به سودآوری بستگی دارد.»

در سال 2020، این شرکت با درآمد 23 میلیون دلاری، 148 میلیون دلار سود ناخالص داشت. در 12 ماه گذشته، سود ناخالص با درآمد 5 میلیون دلاری به 237 میلیون دلار کاهش یافت. آشپز خالکوبی فقط به گوشت نگاه نمی کند تا به مشکلات سود آن کمک کند. این شرکت همچنین به دنبال ساده‌سازی و کاهش هزینه‌ها است و سایر محصولات سودآورتر خارج از راهروی مواد غذایی منجمد مانند میله‌های پروتئینی، چیپس و تورتیلاهای یخچال‌دار را در نظر می‌گیرد.

گوشت قیمت یک محصول را افزایش می دهد و همچنین به افزایش قیمت کمک می کند. گالتی در مورد سودآوری گوشت می گوید: "این چیزی است که ما باید در نظر بگیریم."

این شرکت در سال 2017 شروع به کار کرد و ادعا می‌کند که همیشه بیشتر از هر چیز دیگری اخلاق «انعطاف‌پذیر» داشته است – تولید غذاهای گیاهی، وگان یا غیر GMO. اما اسناد عمومی و کمپین تبلیغاتی تلویزیون ملی آن در سال 2021 به طور جسورانه با بازاریابی «گیاهی» پیش رفت.

جان بامگارتنر، تحلیلگر ارشد تجارت کشاورزی گروه Mizhuo، می گوید که اکثر شرکت های گوشت گیاهی در سال گذشته با مشکل مواجه بوده اند، به خصوص در مورد جریان نقدینگی. از آنجایی که محصولات گیاهی Tattooed Chef به اندازه کافی تولید نکرده اند، می توان به طور موقت چرخش کرد، چراغ ها را روشن نگه داشت و منتظر بازگشت قوی تر بازار بود. اما این خطر باعث بیگانگی مشتریان وفادار آن می شود.

باومگارتنر می‌گوید: «اگر هنوز کار نمی‌کند و مجبورند پروتئین حیوانی تولید کنند، با اصول اصلی این شرکت‌ها در تضاد است. "آیا بخشی از بازار را خاموش می کند زیرا آنها دیگر خالص در نظر گرفته نمی شوند یا به دلیل گیاهی متعهد نیستند؟ شاید."

Tattooed Chef که ادعا می کند دومین برند در حال رشد امسال در Instacart بوده است، همچنین محصولاتی را برای برندهای برچسب خصوصی خرده فروشان از جمله Trader Joe، Whole Foods و Aldi تولید می کند.

محصولات قبلا هرگز شامل گوشت نبودند. گالتی می‌گوید اگر خط تولید چراغ سبز دریافت کند، پروتئینی که منابع شرکتی آن را تامین می‌کند همچنان باید «محصول» و «در بالاترین سطح پروتئین» باشد.

او می‌گوید: «ما کت‌های برخی از رقبای دیگر را سوار کرده‌ایم. «ما سوار بر موج بودیم. کل بخش در چند ماه گذشته بسیار افسرده شده است. آیا اینجا چیزی گیاهی است؟ آیا از یک مکث عبور می کند؟ آیا پا دارد؟ نظر ما این است که دارد، اما قطعاً در حال مکث است.»

بیشتر از FORBES

بیشتر از FORBESبازار بی جان برای گوشت بدون گوشتBy کلوئی سوروینوبیشتر از FORBESراهنمای کوکتل تعطیلات فوربس 2022By کارلا علینداهاوبیشتر از FORBESپزشکان و پرستاران در حال تبدیل شدن به ستاره های اینترنت هستند. برخی به خاطر آن شغل خود را از دست می دهندBy الکساندرا اس. لوینبیشتر از FORBESداخل شرکتی که از ربات ها برای مقابله با مدفوع گربه ها استفاده می کندBy امی فلدمن