راه راه آبی با پشت هرشی از پوسته و همه محصولات کاکائویی تولید می کند

Upcycling، نوعی کیمیاگری آشپزی که ضایعات غذا را به طلای خوراکی تبدیل می کند، یکی از تشویق کننده ترین روندهای زیست محیطی در کالاهای بسته بندی مصرفی (CPG) است. شرکت های فعال در زمینه مواد غذایی در این فضا امیدوارند با استفاده از محصولات جانبی تولید مواد غذایی و همچنین بقایای اجزای گیاهی و حیوانی (فکر کنید پوست ماهی ترد) و محصولات ناقص، حداقل یک فرورفتگی کوچک در معضل عظیم ضایعات مواد غذایی ایجاد کنند. .

از آنجا که انجمن مواد غذایی ارتقا یافتهبا شروع کار در سال 2019، این گروه تجاری گزارش می دهد که اعضای آن به 255 تولید کننده مواد غذایی افزایش یافته است و شرکت های عضو آن نزدیک به یک میلیارد پوند ضایعات غذایی را به سمت خود هدایت کرده اند.

امسال غذای جدید هر شرکتی سلیقه من را غلغلک نداده است، اما در اینجا یک ویژگی برجسته وجود دارد: Blue Stripes Urban Cacao، که سرمایه گذاران آن شامل شرکت Hershey هستند. سالی جزئی در تجارت با 2022 میلیون دلار فروش. مدیر عامل اودد برنر می گوید پیش بینی می شود سال آینده، فروش سه برابر شود.

شکلات سازها معمولا همه چیز را دور می اندازند به جز خوشه دانه های کاکائو (در واقع دانه ها) که پالپ سفید آن را در بر می گیرد. حدود 70 درصد از غلاف کاکائو به هدر می رود - به این معنی که شکلات سازها معمولاً بیشتر خمیر میوه و پوسته آن را با وجود تمام انرژی و منابعی که برای تولید آنها نیاز است دور می اندازند. سپس، در نظر بگیرید که برای درست کردن یک تکه شکلات تقریباً دو یا سه غلاف کاکائو لازم است.

آن راز تاریک تولید شکلات واقعاً برنر را آزار می داد. در حالی که شکلات برای صدها سال پردازش شده است، اکثر مردم هرگز طعم میوه کاکائو را نچشیده اند.

او در اواسط دهه 1990، Max Brenner Chocolate را در اسرائیل تأسیس کرد و پس از خرید آن توسط گروه Strauss در سال 2001 به مبلغ 5 میلیون دلار، همچنان در اسرائیل باقی ماند. این زنجیره در سطح بین المللی با بیش از 50 شعبه در اوج خود گسترش یافت. زمانی که هنوز آنجا بود، یک نانوایی زنجیره ای نیز راه اندازی کرد. متأسفانه، همه چیز به خوبی به پایان نرسید. استراوس در سال 2012 از برنر شکایت کرد و ادعا کرد که زنجیره نانوایی نقض بند عدم رقابت او است. پس از صرف منابع قابل توجه برای مبارزه حقوقی، او مجبور شد شرکت را ترک کند و به مدت پنج سال از صنعت دور بماند.

بازگشت او ناامید نشد. در سال 2019، برنر فروشگاه جدیدی را در روستای گرینویچ منهتن افتتاح کرد که او و شرکای خود آن را Blue Stripes Cacao Shop نامیدند. ما مفهومی را ایجاد کردیم که در آن می‌توانید انواع چیزهای ساخته شده از کاکائو را بنوشید و بخورید.

فروشگاه خوب کار می کرد، اما در سال 2020، زمانی که بیماری همه گیر کووید-19 مشاغل خرده فروشی را در نیویورک تعطیل کرد، برنر از این فرصت استفاده کرد و مدل کسب و کار خود را تغییر داد و تجدید نظر کرد. او توضیح می دهد: «می خواستم با بخش خرده فروشی زندگی ام خداحافظی کنم و به CPG بروم.

برنر و تیمش شروع به توسعه محصولات CPG کردند که از هر قسمت از غلاف کاکائو غنی از آنتی اکسیدان استفاده می کرد و از خواص فوق غذای آن بهره می برد. آنها پالپ را با فشار سرد فشار دادند تا آب کاکائو درست شود. آنها پوسته را به آرد بدون گلوتن تبدیل کردند و شکر کاکائو را از میوه استخراج کردند. آنها همچنین میوه را به مخلوط اسموتی تبدیل کردند.

آنها حتی به جای پودر کاکائو، یک دانه کاکائو کامل پوشیده از شکلات و پودر شده با پوسته پودر شده و شکر میوه کاکائو درست کردند. واریته ای که با کره فندق مورد علاقه برنر تهیه می شود، با توجه به حقایق تغذیه ای روی بسته، سه گرم فیبر و 11 درصد از آهن مورد نیاز روزانه یک بزرگسال را تشکیل می دهد. همچنین سرشار از منیزیم و فسفر، از جمله چیزهای دیگر است. مخلوط های گرانولا و تریل خوش طعم Blue Stripes ترد خود را از پوسته های زمین و جویدن آنها از تکه های میوه خشک شده کاکائو بدست می آید. شکر کاکائو به عنوان شیرین کننده استفاده می شود.

"بله" گفتن

پیچ و تاب ها در سفر یک کارآفرین حاوی لحظاتی از خوشبختی ناب است. در مورد برنر، تصمیم غیرمنتظره برای ارسال یک جعبه نمونه به Whole Foods، شامل یک غلاف کامل کاکائو برای تأثیر چشمگیر، نتایج غیرمنتظره ای به همراه داشت.

برنر به یاد می‌آورد: «آنها گفتند که ما می‌خواهیم کل خط را در یک زمان در تمام 550 فروشگاه راه‌اندازی کنیم». "ما نمی توانستیم به این نه بگوییم." این به معنای افزایش سریع بود، کاری که چالش برانگیز بود، اما غیرممکن نبود.

پس از راه اندازی Whole Foods در می 2022، سایر سوپرمارکت های زنجیره ای مانند Sprouts و Kroger نیز قراردادهایی امضا کردند. سرمایه گذاران Blue Stripes شامل شرکت Hershey هستند که سهام استراتژیک اولیه در شرکت را به دست گرفتند. تا به امروز، Blue Stripes حدود 16 میلیون دلار جمع آوری کرده است و به دنبال جذب 10 تا 15 میلیون دلار دیگر در آینده نزدیک است.

محصولات جدید کاکائو ارتقا یافته در حال حاضر در دست ساخت هستند. از آنجایی که غذاهای Blue Stripes همگی گیاه‌خوار هستند، او می‌خواهد با شیر جو دوسر شکلات شیری درست کند. او همچنین روی یک نوار کاکائو کامل با تاهینی کار می کند - مانند حلوای مخلوط با شکلات تلخ.

برنر که زمانی قبل از اینکه به شکلات بیفتد آرزوی رمان نویس شدن را در سر می پروراند، می گوید که شغل او بیشتر داستان نویس بودن بوده است.

او می گوید: «من از غذا به عنوان خودکار استفاده می کنم. حتی بسته بندی شاد او داستانی را روایت می کند که ماموریت دوچرخه سواری او را با تصاویر رنگارنگ و عجیب گوریل ها و پرندگان استوایی تبلیغ می کند. علاوه بر تمرکز بر محیط زیست، Blue Stripes قصد دارد با خرید مستقیم محصول از کشاورزان اکوادوری خود به آنها کمک کند.

برنر امیدوار است داستان‌هایی که از طریق محصولات کاکائویی‌اش تعریف می‌کند، الهام‌بخش افراد بیشتری باشد تا غذاهای نوآورانه را امتحان کنند و از این ماموریت استقبال کنند. من در رسانه های اجتماعی چیزهای زیادی می بینم که مردم آن را دریافت می کنند. آنها پیام ما را تکرار می کنند و ماموریت ما را تکرار می کنند.»