باربیکیو وگان خالص پس از چهار سال تاخیر در شهر نیویورک افتتاح شد

هنگامی که بنیانگذار کری فیتزموریس در بهار 2019 در حال آماده شدن برای افتتاح Pure Grit BBQ، باربیکیو گیاهی و غذاخوری سریع خود در شهر نیویورک در بهار XNUMX بود، گسترش کووید او را متوقف کرد و اولین آن را به تاخیر انداخت.

پس از اینکه یک سال را صرف تحقیق در مورد منو، انجام تحقیقات بازار، و اصلاح تخصص آشپزی و سیگار کشیدن کرد، تصمیم گرفت با بطری کردن سس ها و مالش های آن، حرکت خود را حفظ کند تا از روی زمین خارج شود. او به Hell's Kitchen Hot Sauce مراجعه کرد تا به تولید آن کمک کند. سس ها هنوز در رستوران فروخته می شوند و حدود 10 درصد از درآمد کلی آن را تولید می کنند.

این راه اندازی نام تجاری Pure Grit BBQ را پس از انتشار مقالات در آن تقویت کرد نیویورک تایمز، هارپرز بازار و شرکت سبک زندگی GOOP.

فیتزموریس سرمایه را برای باز کردن مکان خرده فروشی خود در 17 می 2023 از یکی از دوستان اصلی مدرسه ابتدایی در گرینویچ، سی تی و استفاده از سرمایه خود جمع کرد. او همچنین جنی موریک را به عنوان یکی از بنیانگذاران وارد کرد، که یک هزاره است، دیدگاه تازه ای به ارمغان می آورد و بر طراحی و سایر مسائل خلاقانه نظارت دارد.

یک غذاخوری گیاهی Pure Grit BBQ با تأخیر افتتاح شد، اما در حال ایجاد مشتریان خود است و به دنبال افتتاح دومین غذاخوری در آینده است.

مانند بسیاری از کارآفرینان رستوران، فیتزموریس از یک حرفه بسیار متفاوت آمد. او مدیر بازاریابی چندین شرکت از جمله مک‌کینی و کرشنبام باند بود. او تاکید کرد: «از آنجایی که من برندسازی و تبلیغات و روابط عمومی زیادی را برای افراد دیگر انجام داده بودم، می‌دانستم که از نظر تحقیقات بازار چه کار کنم.

انگیزه فیتزموریس برای باز کردن غذاخوری ناشی از اعتقاد شخصی او بود. او گفت: "BBQ و غذای راحتی چیزی بود که من به عنوان یک گیاهخوار از آن غافل بودم." او به گلوتن حساس است و تعدادی از دوستان سلیاک دارد که می‌خواست «بدون نگرانی به سرگرمی بپیوندد».

یافتن رشته فرنگی مناسب برای ماک و پنیر و نان های مناسب نیاز به تحقیقات گسترده ای داشت. او با Impossible Foods و Daring مرغ گیاهی کار کرد تا مواد لازم را پیدا کند.

فیتزموریس تاخیر در افتتاح غذاخوری خود را "برکت" می نامد، زیرا او با یک سری از سرآشپزهای گیاهخوار از جمله نیکی کینگ بنت، سرآشپز سابق غذا و شراب خالص، دانیل جاکوبالیس، استاد کار در استاتن آیلند و امیلی هیرش، دستور پخت غذا را تهیه کرد. یک سرآشپز گیاهخوار که در «Hell's Kitchen Young Guns» شرکت کرد. او همچنین یک سیگاری به دست آورد و دستور العمل هایی برای غذاهای کلاسیک BBQ درست کرد.

او خیابان لکسینگتون و 24 را انتخاب کرد^th خیابان در Gramercy Park به عنوان مکان آن به دلیل حرکت یکی از دوستان از فضای تجاری خود، آن را تبدیل به یک انتقال بدون درز کرد. او خاطرنشان کرد: «ما از مسیر شکست خورده‌ای خارج شده‌ایم، بنابراین اجاره‌مان معقول است، اما این مکان برای اکثر مردم و روبروی کالج باروخ به راحتی قابل دسترسی است.

چرا یک غذاخوری گیاهی ایجاد کنیم؟ فیتزموریس پاسخ داد که «این آینده است، به خصوص با همه پروتئین‌های جایگزین مانند غیرممکن و فراتر از آن. بسیاری از مردم به گیاهخواری یا انعطاف پذیری روی می آورند یا می خواهند گیاهان بیشتری در رژیم غذایی خود داشته باشند.

علیرغم این واقعیت که منوی گیاهی سالم به نظر می رسد، برخی از این غذاها مانند تکه های توفوی سرخ شده، سیب زمینی سرخ شده وافل و مک و پنیر کالری بالایی دارند و به عنوان غذاهای سرخ شده تهیه می شوند و مفید نیستند.

فیتزموریس این علم را تایید کرد، اما پاسخ داد که «ما از هیچ لبنیاتی در پنیر مک استفاده نمی‌کنیم. با سیب زمینی شیرین و رشته فرنگی با پروتئین بالا درست می شود.

او گفت که به مصرف کنندگان حق انتخاب می دهد. او اذعان کرد: "اگر انگشت مرغ بخورید، انتخاب خوبی نیست."

اما Fitzmaurice در مورد منوی خود بی‌رحمانه است. «همه غذای راحتی را دوست دارند. ما در مورد غذاهای خوشمزه هستیم. شما می توانید سبک بروید یا می توانید سالم باشید.

یکی از محبوب ترین غذاهای آن بشقاب برش غیرممکن است که به عنوان گوشت مامان شما توصیف نمی شود و از ترکیبی از برگر دودی Impossible، نصف وافل تشکیل شده است و با دو روی مانند لوبیا پخته، پوره سیب زمینی، سبزیجات سوخاری همراه است. یا سالاد کلم (و برای کالری دریافتی یک روز کافی به نظر می رسد). سایر غذاهای محبوب عبارتند از مرغ سرخ شده و وافل و کاسه سبزیجات دودی.

همچنین به تحویل‌دهنده‌های شخص ثالث مانند GrubHub، DoorDash و Uber Eats متکی است که حدود 25 درصد از درآمد کلی آن را ایجاد می‌کنند.

Pure Grit BBQ همچنین یک کیوسک در Barclays Centers برای این سال بسکتبال در بازار بروکلین دارد که فقط مارک های محلی را در طول هر یک از بازی های خانگی بروکلین نتس ارائه می دهد.

در آینده، او در نظر دارد یک رستوران دوم در بالای شهر باز کند، شاید هارلم یا Upper West Side. و او در حال کاوش در یک کیوسک در ترمینال بین المللی فرودگاه JFK است.

فیتزموریس در پاسخ به سه کلید موفقیت آینده خود، پاسخ داد: 1) کیفیت غذا، 2) کیفیت خدماتش، 3) بازاریابی قوی. او گفت: "اگر آنها نمی دانند که شما آنجا هستید، مهم نیست که چقدر خوب هستید."