برای همیشه از شما سپاسگزارم، دایانا کندی، برای کمک به حفظ غذاهای سنتی مکزیکی

با تأسف خواندم که دایانا کندی، برجسته ترین مرجع در زمینه غذاهای سنتی مکزیکی و غذاهایی که به زبان انگلیسی منتشر می شود، در 24 ژوئیه در سن 99 سالگی درگذشت. او همیشه گفته بود که تا 100 سالگی زنده خواهد ماند. برای همیشه زیستن.

اولین کتاب آشپزی او، غذاهای مکزیکی، به تازگی پنجاهمین سالگرد خود را در ماه ژوئن جشن گرفته بود، با فروش حدود 50 نسخه و به طور گسترده به گسترش درک جهان از آشپزی سنتی مکزیکی اعتبار داده شد. با این حال، همانطور که رسانه‌های اجتماعی پیش می‌روند، مردم (به احتمال زیاد مکزیکی نبودند) سریع به او برچسب یک استعمار نوین زدند و او را به تصاحب فرهنگی متهم کردند. بگذار همه چیز را درست کنم.

دایانا عاشق مکزیک بود و از آشپزی و محیط زیست ما به شدت دفاع می کرد. او 32 کتاب آشپزی منتشر کرد، پر از دستور العمل هایی که به دقت از آشپزهای مکزیکی سنتی از هر XNUMX ایالت تهیه شده بود. او مستقل از یک نقص، وانت بیهوده‌اش را می‌راند و به تنهایی به بالا و پایین کشور، از ساحل تا سیرا سفر می‌کرد تا مطمئن شود که حتی دستور العمل‌ها و مواد تشکیل دهنده کوچک‌ترین شهر نیز به رسمیت شناخته شده و حفظ می‌شوند.

او به‌طور خستگی‌ناپذیر گیاهان خوراکی بومی، طعم‌ها و کاربردهای آشپزی آن‌ها را به گونه‌ای توضیح داد که نه گیاه‌شناسان مکزیکی و نه سرآشپزها هرگز انجام نداده‌اند. بدون کار او، بسیاری از این مواد و دستور العمل های اجدادی برای همیشه از بین می رفتند. او برای کار خود، افتخارات نشان عقاب آزتک، بالاترین نشان افتخاری که توسط دولت مکزیک به اتباع خارجی اعطا می شود، و نشان امپراتوری بریتانیا را دریافت کرد.

آن را بخور، رسانه های اجتماعی.

برای من، تحقیقات خستگی ناپذیر او و موضع دگماتیک او در مورد سنت به عنوان یک آشپز جوان مکزیکی و بعداً به عنوان یک نویسنده و محقق مواد غذایی تأیید کننده بود.

اولین باری که دیانا را دیدم، در حیرت بودم. نه فقط به خاطر وضعیت ستاره‌های راک او به‌عنوان نویسنده کتاب آشپزی، بلکه به این دلیل که او در دهه 70 زندگی‌اش همه را تحت کنترل داشت. Opinionated برای دیانا خیلی ملایم است. او که یک منتقد و کمال گرا بی امان بود، هرگز از ابراز انزجار و حتی انزجار خود نسبت به چیزهایی که با دیدگاه های او همخوانی نداشت، از غذا گرفته تا سیاست، ابایی نداشت.

اولین تجربه من با این ویژگی او در سال 1999 به دست آمد، زمانی که، به عنوان یک نویسنده تازه کار مواد غذایی و اخیراً فارغ التحصیل مردم شناسی، مقاله ای که برای یک مسابقه نویسندگی که توسط دانشگاه آکسفورد حمایت مالی شده بود ارسال کردم، افتخاری کسب کرد و در مجله معتبر منتشر شد. پتی پروپوس کولینایر، انتشارات جدی تاریخ غذا. موضوع من تاریخ تامالس بود.

در کنار چند نسخه از نشریه، نامه تبریکی به امضای کسی جز مورخ بزرگ غذا، آلن دیویدسون، ارسال شد. او گفت: "فکر کردم که ممکن است دوست داشته باشید تفسیر او را بخوانید." محصور در پاکت نامه چهار صفحه ای بود که انتقادات کوبنده ای از مقاله من از دایانا کندی داشت. این یک معجزه بود که غش نکردم.

من این شانس را داشتم که در اوایل دهه 2000 شخصاً او را در فوندا سان میگل افسانه ای آستین ملاقات کنم. در اواخر دهه 70، دایانا به صاحبان تام گیلیلند و شریک میگل راواگو، سرآشپز موسس اواخر فوندا، کمک کرد تا منوی رستوران داخلی پیشگام مکزیکی را تهیه کنند. من خودم را معرفی کردم و او با جست و جوی حافظه هنوز تیزش، به یاد آورد که از مقاله من انتقاد کرده است. ساعت‌ها گفتگو دنبال شد.

چند سال بعد او موافقت کرد که در مجموعه سخنرانی‌هایی که من سرپرستی آن را بر عهده داشتم شرکت کند و با گروه مطالعات آمریکای لاتین دانشگاه تگزاس به سازماندهی آن کمک کرد. او صریحاً به ما اجازه ضبط ویدیوی ارائه را نداد و اظهار داشت که «نمی‌خواست مردم تحقیقات او را بدزدند» حتی فکر می‌کرد که اسلایدهای او بیش از 40 سال قدمت دارند. من امیدوار بودم که او را در Quinta Diana، خانه زیست محیطی و پایداری که او در نزدیکی Zitacuaro، Michoacan ساخته بود، ملاقات کنم، اما برنامه های ما هرگز مطابقت نداشت - یا شاید، او می خواست آن را به همین شکل حفظ کند. او همیشه به زنان دیگر نویسندگان غذا - حتی مکزیکی - مشکوک بود یا به آنها حسادت می کرد.

بعد از موفقیت جولی و جولیا، فکر کردم که همین کار را با هم انجام دهم غذاهای مکزیکی، که من دو ویرایش دارم. اما از آنجایی که بسیاری از مواد تشکیل دهنده فقط در مکزیک یافت می شوند، و در آن، در مناطق و فصول خاص، انجام آن در تگزاس دشوار است. و من تمایلی نداشتم که با تلاشم به جای احترام به او، او را ناراحت کنم.

در آخرین دیداری که با هم داشتیم، از او خواستم که اجازه دهد زندگی نامه اش را بنویسم. او کاملاً جدی گفت: "هیچکس به آن علاقه ندارد." او تکان نمی خورد.

در سال 2019 او به تگزاس بازگشت تا مجموعه ای از کتاب های آشپزی، یادداشت های شخصی و مکاتبات خود را به تگزاس اهدا کند. دانشگاه تگزاس در سن آنتونیو. در یک ملاقات و احوالپرسی در فوندا در آستین، برای اولین بار از زمانی که او را می شناختم، او ضعیف و خسته به نظر می رسید. در احاطه‌ی طرفدارانی که می‌خواستند کتاب‌هایشان امضا شود، ترجیح دادم او را بیشتر تحت تأثیر قرار ندهم.

گیلیلند در صفحه فیس بوک فوندا همراه با عکسی صادقانه از کندی که در رستوران آویزان شده است، نوشت: «بسیاری از دستورهای غذا در فوندا سان میگل از دوست عزیز ما دایانا کندی الهام گرفته شده است که دوست داشت خود را «میک جگر غذاهای مکزیکی» توصیف کند. . این اقتدار غذاهای مکزیکی را به تصویر می‌کشد که فوندا سان میگوئل او را به یاد می‌آورد: زندگی‌اش را طبق شرایط او زندگی می‌کند، کاملاً شبیه علاقه‌اش به غذای مکزیکی و مردم آن. دایانا کندی زنده شو!»

در واقع.