چگونه پایداری ممکن است زنجیره غذایی را تغییر دهد

هر چقدر هم که مصرف کنندگان علاقه مند به پایداری باشند، ما اغلب وقتی پشت میز برای خوردن شام می نشینیم به آن فکر نمی کنیم. وقتی منابع غذایی را که می‌خریم و می‌خوریم در نظر می‌گیریم، بسیاری از ما غلات را در حال رشد در مزارع یا گاوها در یک مرتع تصور می‌کنیم - این طبیعی است، چه چیزی در این مورد ناپایدار است؟

همانطور که معلوم است، بسیار. برای تولید یک پوند سبزیجات حدود 39 گالن آب لازم است. اما یک پوند گوشت گاو بیش از 1,800 گالن مصرف می کند. همان پوند گوشت گاو تقریباً 15 پوند CO2 تولید می کند. یک پوند مارچوبه کمتر از 1/36 آن تولید می کند.

مصرف کنندگان عموماً نمی دانند که انتخاب های غذایی که انجام می دهند چگونه بر محیط تأثیر می گذارد، اما وقتی یاد می گیرند، متفاوت عمل می کنند. سازمانی به نام Educated Choices Program برنامه های اطلاعات غذایی را برای دانش آموزان و مصرف کنندگان اجرا می کند. مطالعات بعدی Educated Choices نشان می دهد که اکثر افرادی که در برنامه های آنها شرکت می کنند گزارش می دهند که گوشت را در رژیم غذایی خود کاهش داده یا حذف کرده اند.

یکی از مسائلی که برای مصرف کنندگان وجود دارد این است که نمی دانند وقتی در مورد تأثیر منفی انتخاب های غذایی که انجام می دهند مطلع می شوند چه کاری انجام دهند. ایرینا گری، مدیر ارشد بازاریابی در Change Foods می‌گوید «احساس ناتوانی» زیادی در میان مصرف‌کنندگان وجود دارد. اقدام در مورد تغییرات آب و هوا و پایداری "باید ساده باشد، کاری که شما می توانید به عنوان یک فرد انجام دهید و آن از دست رفته است."

ما در ابتدای شروع ساده سازی آن برای مصرف کنندگان هستیم. یونیلور می گوید که نسخه گیاهی سس مایونز هلمن در حال حاضر در 10 کشور به فروش می رسد و 20 درصد طعم های بن و جری گیاهی است.

چگونه تغییر اتفاق می افتد

بخشی از موضوع این است که دولت چه می کند. تسلا اکنون بیش از 20 درصد سود خود را از فروش اعتبارات نظارتی برای خودروهای سازگار با محیط زیست به سایر خودروسازانی که به اندازه کافی چنین خودروهایی تولید نمی کنند، به دست می آورد. به دلیل مقررات، انگیزه های اقتصادی به نفع وسایل نقلیه پایدارتر است. اما در زمینه مواد غذایی، دولت برعکس عمل می کند و حدود 38 میلیارد دلار یارانه غلات را صرف می کند که 0.4 درصد از این مبلغ صرف میوه و سبزیجات تازه می شود.

همانطور که مصرف کنندگان آگاه تر می شوند، انتخاب های آنها تغییر خواهد کرد. ده سال پیش، فقط درخت‌بازان خودروهای برقی می‌خریدند. اکنون بسیار خوب است و پرفروش ترین وسیله نقلیه در آمریکا، فورد F-150، در نسخه الکتریکی با قیمت رقابتی موجود است. به گفته کارشناسانی که اخیراً در اجلاس نوآوری و سرمایه گذاری غذا در سانفرانسیسکو با آنها صحبت کردم، احتمالاً در مورد غذا نیز همین اتفاق می افتد، اما زمان می برد.

والری کریستی، شریک سرمایه گذاری در سرمایه گذار تاثیرگذار Astanor Ventures، به من گفت، "تغییر زمان زیادی طول می کشد، نه پنج سال،" او گفت که بیش از 10 سال معقول است. این تغییر به دو چیز نیاز دارد: مصرف کنندگان آگاه شوند و انتخاب های عالی برای در دسترس قرار گرفتن.

همانطور که Gerry of Change Foods به من گفت، خیلی به این بستگی دارد که "چگونه در بشقاب مصرف کننده قرار می گیرد." امروزه بسیاری از محصولات گیاهی موجود به این دلیل تعریف می شوند که بر پایه حیوانی یا برای محیط زیست مضر نیستند. آنچه مورد نیاز است محصولاتی است که طعم بهتر و سالم تر از انتخاب های فعلی داشته باشند.

مت کریسپ، مدیر عامل سازنده مواد غذایی بنسون هیل، آن را خلاصه کرد که گفت که تولید مواد غذایی «در پرتگاه اختلال عظیمی قرار دارد که توسط نیروهای عظیم - تغییر آب و هوا، استرس‌های ژئوپلیتیکی شدید، و مصرف‌کننده با وجدان و آگاه دیجیتالی امروزی هدایت می‌شود. ”

از کجا تغییر خواهد آمد

اگر نگران این هستید که همه این تغییرات باعث شود مجبور شوید در هر وعده غذایی سالاد و جوانه بخورید، نگران نباشید. بزرگ‌ترین نوآوری در زمینه غذا در حال حاضر از سوی استارت‌آپ‌هایی حاصل می‌شود که هر شکل قابل تصوری از پروتئین حیوانی را بدون حیوانات تولید می‌کنند.

منابع پروتئینی جدید جعلی نیستند. آنها به جای اینکه از حیوانات بیایند، در آزمایشگاه‌ها رشد می‌کنند و از نظر بیولوژیکی از اجداد حیوانی خود قابل تشخیص نیستند. در حال حاضر، شرکت‌ها در حال تولید و توسعه گوشت گاو، مرغ، خوک، میگو، شیر، پنیر، ماست، تخم‌مرغ هستند و همه آن‌ها با آنچه از طبیعت می‌آیند یکسان است، با این تفاوت که هیچ حیوانی در کار نیست. در طول دهه آینده، این فناوری‌های توسعه مواد غذایی تکمیل و مقیاس‌پذیر خواهند شد.

برای کار، طعم و قیمت محصولات جدید باید رقابتی و در دسترس افراد عادی باشد. اما این نیز درست است که ذائقه افراد بر اساس آنچه می آموزند و همسالانی که با آنها ارتباط دارند تغییر می کند. هر چه سن شما کمتر باشد، احتمال اینکه شیر جو دوسر را به شیر گاو ترجیح دهید بیشتر است. این مربوط به سن نیست، به سیستم های ارزشی مربوط می شود. لو کوپرهاوس، بنیانگذار و مدیر عامل شرکت آبزی پروری BlueNalu، می گوید: «چیزی که تغییر کرده این است که همه چیز مربوط به طعم و مزه نیست و برای من بهتر است، بلکه در مورد سیاره است.»

و این فقط غذا نیست، همه چیز است. نوشیدنی‌های الکلی به عنوان غذای سالم شناخته نمی‌شوند، اما به گفته LatentView Analytics، علاقه به نوشیدنی‌های الکلی که پایدارتر هستند در حال افزایش است.

کاترینا اکسلسون، بنیانگذار و مدیر عامل Tastry، یک شرکت علوم حسی مبتنی بر هوش مصنوعی که بر نوشیدنی‌های الکلی متمرکز است، به من گفت: «بیشتر مشتریان شراب‌سازی ما از ابتکارات پایدار برای کاهش ردپای کربن خود استقبال می‌کنند. تغییر احساسات مصرف کننده محرک اصلی این تغییر است.»

مانند بسیاری از تغییرات، مسیر این محصولات جدید بعید است که کاملاً هموار باشد. مصرف کنندگان آنچه را که می دانند دوست دارند و تغییر آن مستلزم زمان، آموزش و هزینه است.

آینده چگونه به نظر می رسد

داده‌هایی وجود دارد که نشان می‌دهد تقریباً یک چهارم مصرف‌کنندگان زیر ۲۵ سال وگان یا گیاه‌خوار هستند. با افزایش سن، تقاضا برای پروتئین با کیفیت و حیوانی افزایش می یابد. وقتی این اتفاق بیفتد، تقاضا برای طعم خوب و غذای سالم کاهش نخواهد یافت، آنچه به بازار می آید باید همه آن چیزها باشد.

اکنون نمی‌توانیم بدانیم کدام یک از محصولات غذایی جدید موفق خواهد بود. اما آنچه در مواد غذایی می‌بینیم، همانطور که در بسیاری از دسته‌های مصرف‌کننده می‌بینیم، این است که فناوری و فرهنگ‌های جدید باعث تغییراتی می‌شوند که زیرساخت‌های قدیمی را تهدید می‌کنند و با گذشت زمان تسریع می‌شوند. این به سرعت اتفاق نمی افتد و اکنون به نظر یک فانتزی یک گیاهخوار است. اما زمانی که این اتفاق بیفتد، احساس می‌کنید که بازار به یکباره تغییر کرده است و بازگشتی وجود نخواهد داشت.