صرفاً برای افزایش تولید گوشت پرورشی برای کسب تأییدیه جدید نظارتی در سنگاپور بخورید

بخش گوشت کشت سلولی شرکت فناوری غذایی جهانی Eat Just Inc.، Good Meat، پس از دریافت تاییدیه نظارتی توسط رسانه های بدون سرم آن توسط آژانس غذای سنگاپور (SFA)، در مسیر رسیدن به برابری قیمت با محصولات معمولی، تولید را به میزان قابل توجهی افزایش خواهد داد. گوشت تا سال 2027

سرم یا به تعبیر عامیانه، جزء مایع خون، به طور سنتی در بیوراکتورها برای پرورش سلول های حیوانی استفاده می شود تا زمانی که آنها به ماهیچه های اسکلتی، چربی و بافت های همبند تمایز پیدا کنند، با این حال حذف آن از تولید برای دستیابی به کارایی هزینه بهتر یکی از مهم ترین موارد بوده است. به گفته جاش تتریک، مدیر عامل Eat Just، موانع فنی برای تولیدکنندگان گوشت پرورشی.

تتریک اخیرا در طی یک مصاحبه اختصاصی گفت: «استفاده از اسیدهای آمینه، شکر و نمک بدون سرم مقرون به صرفه تر است و ما می توانیم گوشت بیشتری را در مقیاس تولید کنیم.»

چه چیزی "مقیاس" را در تولید گوشت پرورشی واجد شرایط می کند؟

از زمانی که داروساز هلندی، مارک پست، اولین همبرگر آزمایشگاهی مبتنی بر سلول در جهان را در سال 2013 رونمایی کرد، گوشت پرورشی به موضوع داغ تبدیل شده است. از یک سو، معتقدان معتقدند که این می تواند راه حلی پیشرفته برای بازگرداندن تنوع زیستی باشد، در حالی که به طور چشمگیری انتشار کربن را کاهش می دهد. دامپروری سنتی؛ مخالفان ادعا می کنند که مقیاس پذیری یک چالش طولانی مدت باقی خواهد ماند زیرا ساخت رگ ها، بیوراکتور برای سلول های در حال رشد، گران است و نیاز به مقدار قابل توجهی الکتریسیته دارد، همراه با بازخورد مختلط مصرف کننده در مورد طعم، بافت و تغذیه واقعی محصول.

تتریک توضیح داد: «وقتی در مورد مقیاس صحبت می کنیم، در مورد 40 میلیون پوند به اضافه صحبت می کنیم که برای دستیابی به توزیع ملی در سراسر ایالات متحده کافی است. تقاضای آینده آن

این تاسیسات که با سرمایه گذاری بیش از 100 میلیون دلار پشتیبانی می شود، چیزی را در خود جای خواهد داد که گود میت ادعا می کند که بزرگترین بیوراکتور در صنعت گوشت کشت شده تا به امروز است: یک کشتی 6,000 لیتری که با مشارکت شرکت فناوری بیوراکتور ABEC، Inc ساخته شده است. این کارخانه که فرآیند فرمولاسیون بدون سرم این شرکت را اجرا خواهد کرد، قرار است در اواخر سال 2023 افتتاح شود.

یک عامل تعیین کننده برای ظرفیت تولید، تراکم سلولی است - سلول های بنیادی بیشتری در یک رگ وجود دارد، می توان گوشت بیشتری را در طول دوره زمانی معین تولید کرد. رقیب اصلی گود میت، بلیور میتس که مقر آن در اسرائیل است، اخیراً ادعا کرده است که به تراکم تولید 100 میلیارد سلول در لیتر دست یافته است. پروفسور یاکوف نهمیاس، موسس این شرکت، گفت که این، همراه با محیط آنها که کمتر از 5 دلار در هر لیتر قیمت دارد، میانگین هزینه های پیش بینی شده گوشت کشت شده را سه برابر کاهش می دهد.

به گفته Tetrick، Good Meat هزینه رسانه های بدون سرم آنها را از 1 دلار در هر لیتر فعلی به "ده ها سنت" کاهش می دهد و به شرکت اجازه می دهد "صدها هزار پوند" گوشت پرورشی تولید کند. او به من گفت: «مرحله بعدی ما نصب کشتی‌هایی با ظرفیت 100,000 لیتر است که ده‌ها میلیون پوند را ممکن می‌سازد، اما تا اواخر سال 2024 آماده و آماده نخواهد شد.»

از زمانی که سنگاپور اولین کشور در جهان شد که در سال 2020 اجازه فروش تجاری گوشت پرورشی را داد، گود میت فروش ناگت و سینه مرغ خود را در رستوران‌های محلی و فروشندگان غذاهای خیابانی آغاز کرده است. همچنین اخیراً با Huber's Butchery که متعلق به خانواده است، همکاری کرده است، جایی که غذاهایی مانند سالاد مرغ پرورشی گود میت با سس لیموی گشنیز حدود 18.5 دلار SG، حدود 14 دلار به فروش می رسد.

تتریک گفت: «وقتی می‌فروشیم پول از دست می‌دهیم، اما زیاد هم نمی‌فروشیم، بنابراین اینطور نیست که پول نقد زیادی بسوزانیم.»

موانع نظارتی کمی در ایالات متحده باقی مانده است

به گفته جاشوا مارس، مدیر عامل شرکت مستقر در کالیفرنیا، حذف سرم تنها اولین گام برای کاهش هزینه تولید گوشت سلولی است و فاکتورهای رشدی که برای جایگزینی سرم معمول جنین گاوی استفاده می شود می تواند به همان اندازه گران باشد. غذاهای SCiFi.

مارس از طریق ایمیل به من نوشت: «ما تردید داریم که هزینه تولید فاکتورهای رشد به اندازه کافی کاهش یابد تا گوشت کشت شده بتواند با گوشت معمولی برابری کند، حداقل در کوتاه مدت. در عوض، ما از CRISPR [فرایند غیر GMO] برای مهندسی کردن خطوط سلولی خود برای رشد بدون نیاز به فاکتورهای رشد اضافه استفاده می‌کنیم و به طور چشمگیری هزینه محیط کشت سلولی را کاهش می‌دهیم.»

SCiFi Foods که در حال رشد سلول‌ها در فرآیند بیوراکتور بدون سرم است، در حال عملیاتی کردن کارخانه آزمایشی 500 لیتری خود است و هدف آن تولید 10 میلیون سلول در میلی‌لیتر و هزینه 10 دلار برای هر برگر تا پایان سال جاری است.

در ایالات متحده، جایی که FDA و USDA در سال 2019 توافقنامه ای را برای تقسیم اختیارات نظارتی برای بخش گوشت پرورشی ایجاد کردند، Upside Foods که توسط بیل گیتس حمایت می شود و ارزش آن بیش از 1 میلیارد دلار است، تنها شرکتی است که در این زمینه فعالیت می کند. تا آنجا که فرآیند مشاوره FDA قبل از بازار را پشت سر گذاشته است. گام های بعدی برای شرکت مستقر در سانفرانسیسکو، همکاری با وزارت کشاورزی ایالات متحده در مورد برچسب زدن و بازرسی است.

Uma Valeti، مدیر عامل Upside Foods، گفت: "ما چندین فرمولاسیون رسانه ای بدون سرم برای محصولات خود داریم. ما همچنین محصولات خاصی داریم که به مقدار کمی از اجزای حیوانی نیاز دارند که با پیشروی آنها را حذف خواهیم کرد.

ظرفیت تولید ما در EPIC (مرکز مهندسی، تولید و نوآوری) تا 50,000 پوند محصولات مرغ پرورشی در سال است. ما همچنین این تاسیسات را برای نوآوری و مهندسی طراحی کردیم، بنابراین از ظرفیت آن در صورت لزوم برای پیشبرد فناوری های اصلی خود به صورت انعطاف پذیر استفاده خواهیم کرد.

از آنجایی که موانع نظارتی کمی در پیش است، تولیدکنندگان به اتفاق آرا پیش‌بینی می‌کنند که گوشت پرورش‌یافته در نهایت امسال در بشقاب مصرف‌کنندگان آمریکایی در دسترس قرار گیرد. تتریک گفت: «ما در سال 2023 [در ایالات متحده] به فروش خواهیم رسید. ما می‌خواهیم با رستوران‌های خوزه آندرس، سرآشپز مشهور بین‌المللی شروع کنیم و سپس وارد کانال‌هایی مشابه آنچه در سنگاپور انجام داده‌ایم، شویم.»