این مک و پنیر را یک شبه بدون جوش دوباره و دوباره درست خواهید کرد

من یکی از طرفداران بزرگ Ina Garten هستم. غذای او ساده و خوشمزه است. من عاشق رویکرد او برای سرگرمی و اینکه چگونه او استعداد بین المللی را در غذای راحت خود ترکیب می کند، هستم.

وقتی کتاب آشپزی جدید او، "Go-to Dinners" را گرفتم، آن را مرور کردم و "Overnight Mac & Cheese" نظرم را جلب کرد. بدون خواندن دستور العمل، من پنیر مک و پنیر مانند تخم مرغ را تصور کردم که در آن پاستا خام را یک شب خیس کنید و روز بعد آن را بپزید.

دستور پخت اینا با چیزی که من فکر می کردم کمی متفاوت است و ماکارونی را باید نیم پز کنید. نمی‌دانم چرا، اما به نظر من ماکارونی نیم‌جوش برای کاسرول‌های پخته‌شده مانند لازانیا و مک و پنیر چیزی است که نمی‌خواهم انجام دهم. من تا زمانی که یادم می‌آید یک لازانیا اسفناج بدون جوش درست کرده‌ام و دستور اینا به من انگیزه داد که همین کار را برای مک و پنیر انجام دهم.

من از روش پخت "بدون جوش" استفاده کردم - روی قابلمه را با فویل سنگین پوشاندم تا بخار آب بماند و پاستا بپزد - با مواد و نسبت های موجود در دستور اینا. پاستا، خامه غلیظ، پنیر رنده شده و چاشنی ها را با هم مخلوط کردم و گذاشتم یک شب بماند.

روز بعد، طبق دستور او در دمای 400 درجه فارنهایت پختم و خوب بود. تنها مشکل این بود که وقتی در آن دما پخته شد، چربی جدا شد و روی ظرف حوض هایی از روغن داشت. این برای برخی افراد آزاردهنده نخواهد بود و پودر سوخاری آن را خیس کرد، اما من فکر کردم که آیا این دستور غذا به جای خامه با شیر کار می کند.

من هم با شیر 2 درصد و هم با شیر کامل امتحان کردم. نسخه 2 درصد برای من کمی خیلی سبک بود، اما اگر غنای شیر کامل را دوست ندارید، باید آن را با 2 درصد امتحان کنید.

پس از آزمایش با ترکیب‌های مختلف شیر و پنیر، به دستور پختی با ماکارونی پوسته‌ای، شیر کامل، چدار تیز و رویه پنیری به جای آرد سوخاری، اکتفا کردم. اگر می خواهید آن را کمی غنی تر کنید، می توانید زیر یک فنجان خامه به جای یکی از فنجان های شیر کامل.

زیبایی این دستور پخت این است که بیشتر یک تکنیک است تا دستور پخت و می توانید آن را مطابق با ذائقه خود تطبیق دهید. من خردل دیژون و جوز هندی رنده شده تازه را به دستور غذا اضافه کردم، اما اگر هیچ کدام را دوست ندارید، می توانید از ادویه های مورد علاقه خود استفاده کنید. من شخصا فکر می کنم جوز هندی کلیدی است و آن را با همه چیز حفظ می کنم، به جز نسخه تند jalapeño از دستور غذا.

ممکن است بخواهید بپرسید، آیا مانند زمانی که سس پنیر درست می کنید، خامه ای است؟ نه این نیست. اما نتیجه آنقدر خوب است که من هرگز به روش دیگری مک و پنیر درست نمی کنم. این واقعیت که شما می توانید مک و پنیر خانگی را با حدود 2 دقیقه زمان آماده سازی دستی درست کنید، مصالحه ای است که برای من ارزشش را دارد. همه مواد تشکیل دهنده آسان و راحت هستند. از آنجایی که شیر، پنیر و ماکارونی یک شبه می نشینند، این یکی از دستورهایی است که در آن پنیر از قبل رنده شده از فروشگاه مواد غذایی حتی بهتر از پنیر رنده شده دستی عمل می کند.

به علاوه این دستور غذا را می توان با هر یک از پنیرهای مورد علاقه شما سفارشی کرد و می توانید مخلوط های مورد علاقه خود را نیز اضافه کنید. به قارچ های وحشی سرخ شده، گل کلم، کدو حلوایی، بیکن، ژامبون و غیره فکر کنید.

اگر یک سبزی یخ زده مانند تکه های کدو حلوایی را اضافه کنید، باید درست قبل از پخت آن را به صورت یخ زده به مخلوط یک شبه اضافه کنید. همچنین حدود 25 دقیقه به کل زمان پخت اضافه می شود، اما ارزش آن را دارد. این هفته درست کردم و از مخلوط گرویر، سوئیس و چدار با لایه ای از کدو حلوایی وسطش استفاده کردم.

من یک شبه مخلوط را درست کردم و اجازه دادم یک روز کامل در ظرفی در یخچال بماند. وقتی آماده پختم، یک ظرف 7*11 تابه را با روغن زیتون آغشته کردم، نیمی از مخلوط را داخل ماهیتابه ریختم و یک لایه کدو حلوایی خرد شده یخ زده اضافه کردم، قبل از اینکه بقیه مخلوط یک شب را روی آن بریزم. روی ظرف را با فویل سنگین پوشاندم و کمی بیشتر از یک ساعت در دمای 375 درجه فارنهایت پختم.

بعد از یک ساعت یا بیشتر، پاستا باید آل دنته پخته شود و کدوها دیگر سفت نیستند. اگر اینطور نیست، فویل را دوباره روی آن بگذارید و 15 دقیقه دیگر بپزید. پس از اینکه در مرحله آل دنته قرار گرفت، فویل را بردارید و مجدداً ماهیتابه را در فر قرار دهید تا حدود 10 دقیقه در امتداد لبه ها شروع به قهوه ای شدن کند. در این مرحله، یک لایه چدار تیز یا پنیر مورد علاقه خود را به بالا اضافه کنید. دوباره داخل فر میره تا GBD طلایی بشه. رنگ قهوه ای. خوشمزه است - و پس از آن زمان حفاری است.

مک و پنیر بدون جوش شبانه

حالا که این پنیر Mac 'n' آسان را درست کردم، فکر نمی‌کنم هرگز به روش دیگری آن را بسازم. به اندازه سس پنیر خامه ای نیست، اما خارش ماک پنیری را خراش می دهد. با این دستور غذای پایه، می‌توانید با افزودن چاشنی‌ها، مخلوط‌ها و پنیرهای مورد علاقه‌تان، آن را با تمام نسخه‌های مک و پنیر دلخواه خود سفارشی کنید. مهمتر از همه، می توانید آن را هر زمان که حدود 2 دقیقه فرصت دارید آن را با هم مخلوط کنید، درست کنید و آنقدر صبور باشید که اجازه دهید یک شب در یخچال بماند!

خدمت 6

مواد لازم:

3 ½ فنجان شیر کامل * تقسیم شده

2 قاشق چایخوری خردل دیژون

12 اونس پنیر چدار تیز رنده شده - می توانید پنیر را مخلوط کنید - تقسیم شده

¼ قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده تازه

½ قاشق چایخوری نمک دریایی دانه ریز

¼ قاشق چایخوری فلفل سفید

8 اونس ماکارونی خشک، مانند مینی پنه یا پوسته

روغن زیتون

* اگر می‌خواهید کمی غنی‌تر شود، یک فنجان خامه یا نصف و نیم را جایگزین شیر کنید.

مواد و روش ها:

1. ½ فنجان شیر را در کف یک کاسه همزن بریزید. خردل را با آن مخلوط کنید تا دیگر توده خردل نبینید. بقیه شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید و جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید.

2. 2 فنجان پنیر رنده شده را اضافه کنید و بقیه را در هنگام پخت Mac & Cheese روی آن نگه دارید. ماکارونی خشک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. کنار بگذارید.

3. کف ظرف 8*8 اینچی یا 7*11 اینچی را با روغن زیتون بپوشانید—فقط به اندازه ای استفاده کنید که کف آن را بپوشانید در غیر این صورت وقتی مخلوط شیر و پاستا را اضافه کردید، مقدار اضافی آن به سمت بالا شناور می شود.

4. مخلوط را در ظرف بریزید و مطمئن شوید که تمام پاستا در آب فرو رفته است. اگر نه، کمی شیر اضافه کنید. این مایع را جذب می کند و منبسط می شود. با فویل آلومینیومی محکم بپوشانید. به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری شود.

توجه داشته باشید: اگر مخلوطی مانند کدو حلوایی مکعبی یخ زده به ظرف اضافه کنید، اجازه دهید مخلوط پاستا-شیر-پنیر یک شبه در یک کاسه بماند زیرا باید سبزی منجمد را درست قبل از پخت اضافه کنید. هنگامی که آماده پخت هستید، دستورالعمل های مرحله 3 و 4 را دنبال کنید و "میکس در" را اضافه کنید. به قابلمه

5. زمانی که آماده پخت هستید: فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.

6. قابلمه را که با فویل آلومینیومی پوشانده اید، حدود یک ساعت تا یک ساعت و 15 دقیقه بپزید. بررسی کنید تا پاستا پخته شده باشد و پنیر آب شده و حباب بزند. دور لبه ها باید قهوه ای باشد.

7. وقتی فکر می کنید که Mac & Cheese تقریبا تمام شده است، فویل را بردارید و بگذارید 10 دقیقه بپزد.

8. از فر خارج کرده و پنیر رزرو شده را روی آن بپاشید. حدود 10 دقیقه دیگر یا تا زمانی که پنیر کمی قهوه ای و کمی پوسته پوسته شود بپزید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه قبل از سرو بماند.