چرا باید از یک تاکستان گرمسیری در تایلند بازدید کنید؟

علاقه من به کشت انگور قهرمانانه مرا به شمال و جنوب ایتالیا برده است، اما انتظار نداشتم در سفر اخیرم به تایلند به من برسد. همانطور که در مورد سفرهای آخر هفته از بانکوک تحقیق می کردم، به طور تصادفی به آن برخورد کردم املاک GranMonte، یک کارخانه شراب سازی متعلق به خانواده که فقط در 2.5 ساعت شمال شرقی واقع شده است بانکوک. و با شیفته چشم انداز انگورهای رشد یافته در آب و هوای گرمسیری، به این سفر رفتم تا در مورد شراب تایلندی بیاموزم و این منطقه نوظهور شراب سازی را کشف کنم.

GranMonte (که نامش به معنای "کوه بزرگ" است) در دامنه‌های Khao Yai، پارکی ملی که به دلیل تنوع زیستی مشهور است، در 40 هکتار زمین در دره Asoke تایلند واقع شده است. اگرچه این ملک الهام گرفته از ایتالیا است وین کوتو رستوران و کلبه شراب ممکن است یادآور حومه شهر توسکانی باشد، دیدن گهگاه فیل ها در تاکستان به شما یادآوری می کند که دیگر در اروپا نیستید. شما در مناطق استوایی هستید.

انگور استوایی ممکن است مفهومی بدیع به نظر برسد، اما انگور از زمان های بسیار قدیم در مکان های غیرمنتظره رشد کرده است. از جانب جزیره و کنار صخره ها در مناطق قطبی و استوایی، vitis vinifera گونه‌ای انعطاف‌پذیر است که می‌تواند با آب و هوای شدید سازگار شود و با یک دست دقیق، می‌تواند یک زمین را به روشی کاملاً جدید بیان کند.

نیکی لوهیتنوی، اولین و تنها شراب‌ساز تأیید شده در تایلند و متخصص اصلی انگورشناسی GranMonte می‌گوید: «منطقه ما فقط سواحل و درختان نارگیل نیست. او به همراه خانواده اش به پیشروی تولید یک تروآر جدید کمک کرده است. پارک ملی Khao Yai کوهستانی است و در اوج خود به 4,000 فوت می رسد و آن را به خشک ترین قسمت کشور تبدیل می کند. در زمستان، یک جبهه سرد از چین وارد می‌شود و یک ریزاقلیم قاره‌ای در این منطقه ایجاد می‌کند، با دمای شبانه که می‌تواند تا 50 درجه فارنهایت کاهش یابد.

GranMonte از اشتیاق بینش Visooth Lohitnavy برای شراب متولد شد و این یک امر خانوادگی باقی می ماند. Visooth مدیر عامل و مدیر عامل، همسرش Sakuna رئیس، نیکی مدیر کل و مدیر Oenology و خواهر Mimi مدیر روابط عمومی و بازاریابی است.

نیکی همیشه به باغبانی علاقه داشت و در سال 1999 به خانواده‌اش کمک کرد تا اولین انگورهای خود را در این ملک بکارند. او در دانشگاه آدلاید استرالیا به تحصیل در رشته‌های انولوژی ادامه داد و یک شراب‌ساز مهمان در فرانسه، آفریقای جنوبی، برزیل، پرتغال بوده است. ، مکزیک و ونزوئلا، که به او پیشینه ای قوی در سبک ها، اقلیم ها و روش های مختلف تولید می دهد. او به عنوان یکی از برجسته ترین متخصصان جهان در زمینه کشت انگور استوایی در نظر گرفته می شود و در سال 30 به عنوان یکی از 30 سال زیر 2016 سال آسیا توسط فوربس برای هموار کردن راه برای صنعت جدیدی در تایلند قرار گرفت. فلسفه راهنمای او در GranMonte؟ او می گوید: "من می خواهم به اصل شراب صادق باشم."

شراب‌های دنیای جدید، شراب‌های جهان قدیمی، برچسب‌ها بی‌ربط هستند - من بر اساس بهترین چیز برای هر انگور طیفی را دنبال می‌کنم. کرمانت ما سنتی‌تر و روستایی‌تر است، در حالی که سفیدپوستان ما دارای ویژگی‌های میوه‌های گرمسیری مانند لیچی و نارگیل هستند. بازدیدکنندگان در GranMonte اغلب از این که شراب های ما مربا یا سرشار از الکل نیستند، تعجب می کنند، اما شبیه شراب های آب و هوای خنک تر هستند که تازه با اسیدیته خوب هستند.

GranMonte 100,000 بطری در 23 برچسب تولید می کند و ده ها گونه انگور را پرورش می دهد. Chenin Blanc و Syrah به دلیل سازگاری آنها بهترین انگور برای آب و هوای گرمسیری در نظر گرفته می شوند، اما کارخانه شراب سازی همچنین از Cabernet Sauvignon، Grenache و Tempranillo تا Viognier، Verdelho و Albariño و غیره رشد می کند. نوآوری و آزمایش اصول راهنما در GranMonte است، که با توجه به ظهور اخیرش در تایلند، یک تجارت تولیدی است و نه بازاری. شراب‌های گازدار را به روش کلاسیک تولید می‌کند و شروع به تولید شراب‌های نارنجی می‌کند که در قوویری گرجی ساخته شده‌اند.

همچنین با هتل های لوکسی مانند ماندارین شرقی در بانکوک و شش Sense Yao Noi برای تولید شراب با برچسب سفید برای مهمانان تا از طعم غیرمنتظره تایلند در طول اقامت خود لذت ببرند.

شراب های GranMonte بیش از 100 جایزه از جمله چندین مدال طلا در AWC Vienna برای شراب طبیعی شیرین Bussaba و Orient Reserve Syrah در طول سال ها به دست آورده اند. در حالی که بیشتر شراب آن به صورت محلی مصرف می شود، 20 درصد آن به سایر نقاط آسیا با بازارهای رو به رشد در سنگاپور و تایوان صادر می شود.

انگور در ارتفاع 1000-2000 فوتی از سطح دریا کشت می شود و دو بار در سال هرس می شود. GranMonte از یک سیستم کشاورزی دقیق به نام "Smart Vineyard" برای نظارت بر اقلیم کوچک و اطمینان از کنترل کیفیت و عملکرد بالاتر انگور در منطقه غیر متعارف استفاده می کند. برخلاف انگور در مناطق انگورسازی سنتی، انگورهای تایلند در زمستان می‌رسند تا برای برداشت محصول از فوریه تا مارس هر سال آماده شوند. نیکی توضیح می‌دهد: «در تاک‌ها خوابی وجود ندارد، بنابراین می‌توانیم زمانی که می‌خواهیم برداشت کنیم، برنامه‌ریزی کنیم.» برداشت عموماً در شب و زمانی که دما پایین‌تر است، انجام می‌شود، که خبر خوبی برای انگورها و جمع‌کنندگان انگور است.

میمی، خواهر کوچکتر نیکی و مدیر بازاریابی GranMonte، می‌گوید: اگرچه آب و هوای گرمسیری تایلند عوارضی را به همراه دارد، "آب و هوا کمترین نگرانی ماست." مالیات مشروبات الکلی در تایلند بسیار بالاست و شراب حدود 300 درصد مالیات دارد. "این بدان معنی است که شراب های ما به عنوان یک محصول لوکس تلقی می شوند، اگرچه ما واقعا سخت تلاش می کنیم تا آموزش شراب را ترویج کنیم و فرهنگ شراب را به عنوان بخشی از زندگی روزمره گسترش دهیم."

ممنوعیت تبلیغات بر روی مشروبات الکلی نیز در این کشور بودایی که تلفات زیادی را در جاده ها متحمل می شود، سخت است، به این معنی که مشاغل محلی کوچک مانند GranMonte در بازاریابی محصول خود و دستیابی به مخاطبان جدید با مشکلاتی مواجه هستند. میمی معتقد است که کشاورزی و کارآفرینی محلی باید تشویق شود و با پارلمان تایلند برای مطالعه بازار الکل در تایلند به منظور حمایت از شرایط بهتر برای مشاغل کشاورزی ارگانیک مانند GranMonte و همسایگانش در Khao Yai همکاری می کند.

این موانع ورود به این معنی است که از یک طرف رقابت کمی وجود دارد، اما کسی برای تقسیم هزینه‌های سرمایه‌گذاری، مانند سازه‌های بطری یا آزمایشگاه در محل، وجود ندارد. تجهیزات پیشرفته GranMonte از فرانسه، آلمان و ایتالیا وارد شده است و کارخانه شراب سازی از بشکه های بلوط فرانسوی و آمریکایی با بالاترین کیفیت برای پیری شراب های خود به همراه مخازن استیل ضد زنگ کنترل دما برای تخمیر استفاده می کند. هیچ تولیدکننده قراردادی در دسترس نیست، بنابراین همه انگورها به شدت با دست چیده می شوند. میمی می گوید: «ما سخت کار کرده ایم تا شهرت خود را به دست آوریم. و سخت کوشی نتیجه می دهد. GranMonte حتی برای خود جایگاهی در موزه شراب معتبر در بوردو به دست آورده است.

پیشگامان همیشه با چالش‌هایی روبرو خواهند بود، اما نکته مثبت این است که آنها اختیار خلاقیت و نوآوری را دارند. نیکی می گوید: «تایلند بازار جدیدی است، بنابراین ما دوست داریم کاوش کنیم. "هیچ محدودیتی در مورد آنچه که می توانیم در اینجا رشد کنیم و بسازیم وجود ندارد."

بازدید از دره GranMonte Asoke

بازدیدکنندگان می توانند ملحق شوند تورهای تاکستان و شراب سازی از ملک، و به دنبال آن چشیدن شراب با راهنمایی، یا یک شب در GranMonte بمانید کلبه شراب که دارای 7 سوئیت در تاکستان است. ایتالیایی الهام گرفته شده است وین کوتو رستوران همه روزه برای ناهار و شام باز است.