چرا ذرت تابستانی ما همیشه شیرین تر است؟

تعداد کمی از خوراکی های تابستانی مانند ذرت شیرین در لپه کاملاً بی انتها به نظر می رسند. به نظر می رسد که این غذا متعلق به یک روش قدیمی تر و ساده تر غذا خوردن است که در آن نیازی به کارد و چنگال نیست (مگر اینکه اصرار داشته باشید که از آن نگهدارنده های کوچک ذرت زیبا استفاده کنید). شما به آرامی بلال را در دستان خود می چرخانید و از دندان های خود برای استخراج هر لقمه زرد شیرین استفاده می کنید. خوردن ذرت در مکزیک به بیش از 7,000 سال قبل باز می گردد. در آمریکا، اولین مهاجران انگلیسی شروع به استفاده از ذرت مزرعه برای تهیه آرد کردند، اما سوابق نشان می دهد که آنها شروع به خوردن ذرت شیرین نکردند تا اینکه در سال 1779، زمانی که سربازان استعماری در کمپین آن را کشف کردند و به مزارع خود آوردند.

با این حال، تصور اینکه ذرت روی بلال چیزی ابدی و تغییرناپذیر است، یک توهم است. کشاورزان بازار ذرت ممکن است به طرز قابل توجهی شبیه ذرت آزتک ها به نظر برسد (منهای طیف رنگ های شگفت انگیز)، اما بیش از 90 درصد ذرت تازه برای فروش در ایالات متحده اکنون از هیبریدهای مدرن تشکیل شده است که بسیار شیرین تر از ذرت های قبلی هستند بودن. در سال 1950، دکتر JR Laugham در دانشگاه ایلینویز یک سویه متمایز و بسیار شیرین ذرت را با ژنی به نام "shrunken two" کشف کرد، زیرا دانه ها هنگام خشک شدن چروک می شوند. کشف Laugham صنعت ذرت شیرین را متحول کرد و راه را برای انواع جدیدی از ذرت که "فوق العاده شیرین"، "اولتراشیرین" و "فوق شیرین" بودند، باز کرد. هرکسی که دیرتر از دهه 1980 به دنیا آمده باشد، ممکن است طعم ذرت کهنه را هم به خاطر نداشته باشد، که می تواند از نظر بافت بسیار شیری باشد، اما در شیرینی آن عمیقاً غیرقابل اعتماد است.