چرا صنعت شراب 46 ​​میلیارد دلاری کالیفرنیا نسبت به برخی از رقبای خود برای تغییرات آب و هوایی آماده تر است؟

تغییرات آب و هوایی یک تهدید قابل توجه برای تمام کشاورزی است، اما پتانسیل مخربی برای صنعت شراب دارد. این به این دلیل است که کیفیت شراب با آب و هوا و کیفیت با ارزش مرتبط است. حتی تغییرات نسبتاً ظریف در آب و هوا می تواند نظم موجود در بازار شراب، به ویژه در بخش ممتاز را مختل کند. صنعت شراب 46 ​​میلیارد دلاری کالیفرنیا مطمئناً توسط تغییرات آب و هوایی تهدید می شود، اما پتانسیل بیشتری برای انطباق دارد، زیرا به اندازه مناطق شراب معروف اروپا وابسته به سنت نیست. صنعت کالیفرنیا نیز احتمالاً از تمرکز طولانی مدت خود بر پایداری سود خواهد برد.

بررسی اخیر داده ها برداشت محصول در نپا و بوردو نشان می دهد که در حال حاضر یک روند به سمت دمای بالاتر وجود دارد، اما تا کنون تمایل به کمک به کیفیت شراب در بوردو داشته است و هنوز به سطوح بسیار آسیب رسان در ناپا نرسیده است. با این حال، نویسندگان آن مطالعه نتیجه می‌گیرند که ما به «نقطه اوج» نزدیک می‌شویم و احتمالاً به دلیل دمای بالاتر، کیفیت محصولات قدیمی را در آینده شاهد خواهیم بود. انطباق کلید حرکت رو به جلو خواهد بود. در کوتاه مدت، درجاتی از انعطاف پذیری آب و هوا را می توان از طریق تغییرات در مدیریت تاکستان به دست آورد، اما ممکن است لازم باشد اقدامات اساسی تر مانند تغییر انواع انگورهایی که رشد می کنند یا مخلوط شدن با انگور از مکان های متنوع تر انجام شود.

پس چرا این همه اهمیت دارد؟ انگور شرابی یک صنعت مهم در کالیفرنیا است که شامل 620,000 هکتار باغ انگور است. بر اساس گزارش له شدن 2021، تولید کنندگان بیش از سه میلیارد دلار برای میوه و میوه خود دریافت کردند موسسه شراب گزارش می دهد که شراب سازی های ایالتی 271.2 میلیون کیسه با ارزش خرده فروشی 45.6 میلیارد دلاری ارسال کردند. این موسسه همچنین این واقعیت را مستند کرده است که این صنعت 325,000 شغل در داخل کشور و 786,000 شغل در کل ایجاد می کند. گردشگری مرتبط با شراب نیز یک تجارت بزرگ است. برای مثال، در 2015 24 میلیون بازدید توریستی کشور شراب وجود دارد.

چگونه تغییرات آب و هوایی بر تاکستان ها و شراب تأثیر می گذارد؟

تأثیرات بالقوه زیادی وجود دارد که باید در نظر گرفت. تغییرات آب و هوایی احتمالاً به معنای خشکسالی های مکرر و شدیدتر مانند خشکسالی کالیفرنیا خواهد بود در حال حاضر تجربه می کند. در دسترس بودن آب های زیرزمینی یا سطحی در مناطق مختلف ایالت بسیار متفاوت است، اما ممکن است این موضوع مانع از کاشت بیشتر شود و برخی از تاکستان ها را از کار بیاندازد. افزایش شدید دما می تواند منجر به آفتاب سوختگی و کاهش عملکرد/کیفیت میوه شود و این رویدادها احتمالاً شایع تر می شوند. قرار گرفتن در معرض دود در برخی از سال های اخیر یک مسئله بوده است آتش سوزی در تپه های نزدیک تاکستان ها سوخت. مشکلات آفات احتمالاً در طول زمان چالش برانگیزتر می شوند زیرا حشرات چرخه های زندگی بیشتری را در شرایط گرم تر می گذرانند، همانطور که پاتوژن قارچی، کپک پودری، انجام می دهد. اگر زمستان‌ها گرم‌تر شوند، فقدان خواب ناشی از آن می‌تواند منجر به "شکستن جوانه" ناهموار شود که بعداً عملکرد و یکنواختی محصول را تغییر می‌دهد.

اما بزرگترین تهدید مربوط به تغییرات آب و هوایی مربوط به کیفیت شراب است. در هر فصل رشد مرحله ای وجود دارد به نام "veraisonپس از آن میزان قند انگور افزایش می یابد، اسیدیته آن کاهش می یابد و ویژگی های کلیدی رنگ، طعم و عطر ایجاد می شود. در طول این دوره بحرانی از زمان برداشت تا برداشت، کیفیت شراب شامل پدیده‌ای است که می‌توان آن را پدیده طلایی چند سطحی نامید که در آن تاک‌ها به شرایط «درست» از نظر دمای معتدل، روزهای آفتابی، شب‌های خنک یا صبح‌های مه آلود نیاز دارند. تنش کم آبی هر چه محیط رشد به "درست" نزدیکتر باشد - ارزش انگور و شراب بالاتر است. به عنوان مثال، انگور از دره نسبتا ایده آل ناپا کالیفرنیا بین 3,000 تا 8,000 دلار در هر تن ارزش دارد در حالی که انگور از دره مرکزی بسیار گرمتر به قیمت 3-600 دلار در هر تن به فروش می رسد. در یک منطقه رشد ممتاز، شراب‌هایی که از همان نوع انگور که در یک تاکستان رشد می‌کنند و توسط یک شراب‌ساز ساخته می‌شوند، به دلیل شرایط آب و هوایی خاص در یک سال یا «وینتیج» می‌توانند از نظر ارزش تا بیست برابر تفاوت داشته باشند. (اشنفلتر، 2010). مناطقی که به طور مداوم از شرایط «درست» بیشتری برخوردار هستند، به طور سنتی به عنوان «نام‌ها» تعریف می‌شوند، مانند بوردو، بورگوندی، رینگاو، توسکانی، ریوجا در اروپا یا ناپا، سونوما، یا ساحل مرکزی در کالیفرنیا. یک مفهوم اساسی صنعت شراب به نام وجود دارد "ترور" (تلفظ "Tare WAHr") که ترکیبی بهینه از انواع انگور، خاک و آب و هوای منطقه در حال رشد است - چیزی که در طول زمان ثابت شده است، بسیار ارزشمند است، و سپس هرگز تغییر نمی کند. تغییرات آب و هوایی هسته اصلی این سنت ها را تهدید می کند، اما این بدان معنا نیست که یک منطقه نمی تواند به تولید شراب خوب ادامه دهد. ممکن است فقط باید یکی دیگر باشد. انواع انگور از نظر محدوده دمای ایده آل متفاوت است و بنابراین یکی از گزینه های اصلی سازگاری، تغییر انواع است.

کالیفرنیا و سایر مناطق در حال رشد در دنیای جدید، همگی از گونه‌های انگور مشابهی استفاده می‌کنند که قرن‌ها در اروپا رشد کرده‌اند، اما آنها انعطاف‌پذیری لازم را داشتند تا از هر کدام که تا به حال برای محیط خود به خوبی کار می‌کردند، استفاده کنند. بنابراین استرالیایی‌ها توانستند طرفدارانی برای شیراز (در واقع سیره) ایجاد کنند و آرژانتینی‌ها نوع ترکیبی کوچک بوردو، Malbec را به شهرت رساندند. اما با وجود اینکه این واریته ها دارای حرکت هستند، امکان تغییر وجود دارد. به عنوان مثال، اگرچه دره ناپا شهرت خود را در اطراف کابرنه سووینیون، که در اصل از منطقه بوردو است، ایجاد کرده است، می‌تواند برای مقابله با دماهای بالاتر به چیزی مانند Zinfandel تغییر مکان دهد. اکثر تولیدکنندگان انگور اروپایی تحت قوانین و قوانین فعلی چنین گزینه هایی را ندارند. پرورش دهندگان استرالیایی و آمریکای جنوبی نیز گزینه تا حدودی باز کالیفرنیا برای تغییر تنوع را به اشتراک می گذارند.

راه دیگری که صنعت شراب می تواند با آن سازگار شود در دست شراب ساز است. یکی از راه‌های بدست آوردن شرابی که دارای ترکیب مطلوبی از اجزاء باشد، مخلوط کردن انگور یا شراب تمام شده از مناطق مختلف رشد و/یا انواع مختلف است. این استراتژی به کار گرفته شده توسط کارخانه شراب سازی برونکو برای ساختن چیزی بود که به آن معروف شد "چاک دو باک"– یک شراب میز روزانه نسبتاً خوب که در زنجیره خواربارفروشی Trader Joe با برچسب چارلز شاو فروخته می شود، در اصل به قیمت 1.99 دلار در هر بطری (اکنون به قیمت 3 دلار به فروش می رسد). هر نوع ترکیب چندجغرافیایی برای بیشتر صنایع اروپایی مضحک است، اما در کالیفرنیا شرابی که برچسب تنوع خاصی به آن داده می شود فقط باید حاوی 75 درصد از آن نوع انگور باشد و 25 درصد باقی مانده را می توان برای مخلوط کردن استفاده کرد. در انواع دیگر برای مقابله با چالش های مختلف کیفیت.

صنعت انگور شراب کالیفرنیا با آماده سازی قابل توجهی به عنوان بخشی از تمرکز پیشرفته خود بر روی پایداری به سمت این آینده ضعیف پیش می رود. انجمن پرورش دهندگان انگور کالیفرنیا (CAWG) و موسسه شراب این غیر انتفاعی را راه اندازی کردند. اتحاد شراب‌سازی پایدار کالیفرنیا در سال 2003 و از سال 2010 یک 3 را ارائه کردند^rd گواهینامه حزب شرکت‌کنندگان مواردی مانند مصرف آب و نیتروژن در تاکستان‌ها و مصرف انرژی و آب و انتشار گازهای گلخانه‌ای از کارخانه شراب‌سازی را اندازه‌گیری می‌کنند. در مجموع 71 روش خاص در نظر گرفته شده است که 30 مورد از آنها "نقاط داغ" آب و هوا هستند. تمرکز بر بهره وری مصرف آب یکی از راه هایی است که صنعت در حال حاضر تغییرات آب و هوایی را آماده کرده است. ادبیات علمی و اقتصادی مملو از مطالعات مربوط به تغییرات آب و هوایی و انگور/شراب است. بسیاری از اعضای هیئت علمی در دانشگاه کالیفرنیا، دیویس در شراب سازی و مزارع شناسی و بخش های اقتصاد که در این زمینه تحقیق می کنند.

نکته نهایی این است که صنعت شراب کالیفرنیا احتمالاً با فرض درجاتی از اقدامات اقلیمی جهانی برای جلوگیری از تغییرات فاجعه‌بار زنده می‌ماند. ممکن است دقیقاً تغییراتی از نظر آنچه در هر زیر منطقه تولید می شود وجود داشته باشد، اما دوستداران شراب همچنان گزینه های برتر و مقرون به صرفه را خواهند داشت. آیا صنعت شراب اروپا سازگار خواهد شد؟ این مسئله بعدا بررسی خواهد شد.