چرا گوشت بیوتکنولوژی نمی تواند با گوشت حیوانات در خرده فروشی رقابت کند؟

حتی ترکیب گوشت کشت سلولی با مواد گیاهی همچنان برای رقابت با گوشت واقعی در بازار غیرممکن خواهد بود.

اخیراً سازمان غذا و داروی آمریکا منتشر شد نامه "بدون سوال" آن در پاسخ به ارسال ایمنی شرکت گوشت بیوتکنولوژی Upside Foods برای مرغ کشت سلولی. بسیاری از رسانه ها به دروغ این خبر را به عنوان «تصویب" یا "ترخیص کالا از گمرکعلیرغم گفته FDA، "مشاوره داوطلبانه قبل از بازار یک فرآیند تایید نیست".

Upside Foods به نام نامه "چراغ سبز"، که بسیاری از خروجی های رسانه تکرار می شود، حتی اگر این حرکت را بیش از حد نشان می دهد، زیرا هنوز راه درازی برای تایید و نظارت FDA و وزارت کشاورزی ایالات متحده وجود دارد. (دو آژانس صلاحیت قضایی را به اشتراک بگذارید و FDA به تنهایی 8 مرحله را فهرست می کند، از جمله نامه قبل از بازار، در حالی که USDA 7 مرحله را فهرست می کند.)

اما صرف نظر از اینکه تا چه حد ممکن است تایید نظارتی برای گوشت کشت سلولی یا برای آن موضوع نزدیک باشد، ماندگاری علمی، اگر و زمانی که هر محصولی آماده فروش تجاری باشد، صنعت نوپا با چالش های بازاری قابل توجهی روبرو می شود که به نظر می رسد کمتر کسی در مورد آن صحبت می کند.

چالش‌های مختلفی که گوشت‌های گیاهی در بازار تجربه کرده‌اند، سرنخ‌هایی را در مورد آنچه برای شرکت‌های بیوتکنولوژی گوشت در راه است به ما ارائه می‌دهند.

قیمت ها بسیار بالا باقی خواهند ماند

گوشت های گیاهی در حال حاضر دارای مقدار زیادی هستند چالش ها رقابت با گوشت حیوانات در قیمت و کشت سلولی است به مراتب بدتر. ما مدام در مورد "مقیاس سازی" می شنویم، اما هیچ شرکتی هنوز چیزی را تجاری نکرده است. تعداد کمی سروهای رستوران در سنگاپور دو سال پیش به عنوان تجاری سازی بازار جدی به حساب نمی آید.

هنوز حتی یک کارخانه در مقیاس کامل وجود ندارد، فقط یک ویترین تاسیسات خلبانی ساخته شده توسط Upside Foods که به گفته این شرکت می تواند تنها 50,000 پوند "محصول نهایی" تولید کند. در آوریل سال جاری، این شرکت مطرح شده 400 میلیون دلار برای ساخت یک کارخانه برای تولید در مقیاس تجاری، اما از اوایل دسامبر، مدیر عامل شرکت Uma Valeti گفت: آنها هنوز در حال جستجوی مکان‌ها هستند و او امیدوار است که "کشورها با ما تماس بگیرند تا تاسیسات ما را در منطقه خود قرار دهیم." خیلی قریب الوقوع یا امیدوار کننده به نظر نمی رسد.

بنابراین اگر تنها شرکتی که مجوز دولتی در ایالات متحده دریافت کرده حتی شروع به ساخت کارخانه ای برای تولید محصول در مقیاس نکرده باشد، گوشت بیوتکنولوژی بسیار دور از تجاری سازی قابل دوام است. این بدان معناست که شرکت‌ها در صورت نیاز، دسته‌های کوچکی تولید خواهند کرد که بسیار گران باقی می‌مانند. این می تواند توضیح دهد که چرا Upside Foods دلپذیر است سرآشپزهای سطح بالا و صحبت در مورد مزه های رستوران. در حالی که این ممکن است روشی معتبر برای تست طعم و مزه برخی محصولات باشد، اما نشانه ای مطمئن است که هر چیزی نزدیک به قیمت گوشت حیوانی فاصله زیادی دارد.

خود والتی تصدیق شده این اخیراً گفته است: "به مرور زمان، ما انتظار داریم که محصولات ما با گوشت های معمولی برابری کنند، اما 5 تا 15 سال دیگر طول خواهد کشید." ترجمه: او نمی‌داند که چقدر طول می‌کشد.

با توجه به هر دو جریان چالش های علمی بسیاری از شرکت‌ها برای تبدیل کشت‌های سلولی به چیزی شبیه گوشت و هزینه بالای محصولات «فقط گوشت بیوتکنولوژی» صحبت در مورد ساخت محصولات هیبریدی، که به معنای ترکیب کشت های سلولی با مواد گیاهی است.

اما با توجه به اینکه دسته گوشت حیوانات بسیار گسترده است و گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد، به احتمال زیاد این به اندازه کافی قیمت ها را پایین نمی آورد. حتی در این زمان‌های تورمی، مصرف‌کنندگان به سادگی از گوشت‌های گران‌تر به ارزان‌تر «تعداد می‌کنند». مبادله استیک برای همبرگر یا گوشت خوک برای هات داگ.

پل وود، متخصص در فناوری مواد غذایی، مشکل قیمت را به این زودی ها حل نمی کند. او به من گفت: "من همچنان با شرکت‌های مختلف در این فضا گفتگو می‌کنم و هنوز متقاعد نشده‌ام که آنها به قیمت مناسب کالاهای فروخته شده نزدیک هستند."

حفظ فضای قفسه خرده فروشی سخت است

اگر و زمانی که شرکت‌های گوشت بیوتکنولوژی بتوانند به اندازه کافی از نظر تجاری، حتی به عنوان محصولات ترکیبی، تولید کنند، باز هم با نبردهای سنگین در خرده‌فروشی مواجه می‌شوند، جایی که فضای قفسه‌ها به‌ویژه در راهروی گوشت بسیار رقابتی است.

Beyond Meat و Impossible Foods از زمان راه اندازی خرده فروشی مربوطه توانسته اند فضای محدودی را در بخش گوشت ایجاد کنند، اما این محصولات در بین گوشت حیوانات گم می شوند، زیرا حفظ جایگاه برجسته در طول زمان ممکن است دشوار باشد. اکثر بخش های گوشت به سادگی آشفته هستند. و با این حال، شرکت‌های گوشت بیوتکنولوژی فکر می‌کنند که می‌خواهند به نحوی کار بهتری را انجام دهند و جایگاه خود را بهتر انجام دهند و در راهروی بسیار رقابتی و کثیف گوشت ایستادگی کنند؟

Upside Foods' Valeti اخیرا گذاشتن فراتر از گوشت و غذاهای غیرممکن برای تولید "محصولات گیاهی"، گویی این چیز بدی است. خبرنگاری از او در مورد محل فروشگاه پرسیده شد و به او اشاره کرد که چگونه Beyond and Impossible توانستند فضای قفسه را در راهروی گوشت به دست آورند. والتی از این فرصت استفاده کرد و به معنای واقعی کلمه از محصولات تولید نشده خود فاصله گرفت و گفت: "این سلول های مرغ است که در حال رشد به گوشت هستند، بنابراین ما انتظار داریم که در یک سوپرمارکت یا راهروی مواد غذایی درست در جایی که محصولات گوشتی قرار دارد، قرار گیرد. چه در راهروهای یخ زده یا یخچالی یا تازه، نه در کنار محصولات گیاهی فروخته می شوند، زیرا این محصول گیاهی نیست.

شاید مدیر اجرایی Upsides قرار دادن محصول Beyond and Impossible را با "بخش گیاه خواری" بسیاری از سوپرمارکت ها اشتباه گرفته باشد، جایی که درست است، این محصولات "مدرس قدیمی" بیشتر برای مخاطبان خاص گیاهخواران هدف قرار می گیرند.

اما هنوز این محصولات بیوتکنولوژی جدید چگونه قرار می گیرند تا هم از گوشت حیوانی و هم از "محصولات گیاهی" که والتی نمی خواهد به آنها نزدیک شوند جدا بایستند. محصولات Beyond and Impossible در حال حاضر در بخش گوشت هستند?

علاوه بر این، حتی شرکت های گوشت کسانی که در این زمینه باند گیاهی پرش کرده اند، جایگزین های گوشت خود را در بخش گوشت، درست در کنار Beyond و Impossible می فروشند. مثلا غول گوشت Smithfield نام تجاری "Pure Farmland" خود را در راهروی گوشت به فروش می رساند، در حالی که خرده فروشان عمده مانند KrogerKR
در حال حاضر خط تولید گیاهی خود را با برچسب خصوصی می فروشند، از تکه های اغذیه فروشی گرفته تا سوسیس و مرغ.

به عبارت دیگر، بخش گوشت در حال حاضر بیش از حد شلوغ است، عمدتاً با گوشت حیوانات، اما همچنین با جایگزین های گیاهی، که همه آن توسط شرکت هایی هدایت می شود که قدرت قابل توجهی در مورد آنچه در قفسه فروشگاه ها قرار می گیرد، از جمله خرده فروشانی که مارک های خود را می فروشند، هدایت می شود.

اکنون گوشت های کشت سلولی، احتمالاً هیبریدها، می آیند. به نظر می رسد به احتمال زیاد محصولات گوشتی هیبریدی بیوتکنولوژی کاملاً در بخش گوشت گم شوند. حداقل، به نظر می رسد هیچ کس برنامه ای قابل اجرا برای رقابت در قفسه ندارد.

مصرف کنندگان آن را درک نمی کنند

تقریباً هیچ‌کس، خارج از اتاق پژواک گیاه‌خواران، سرمایه‌گذاران و خبرنگاران، گوشت بیوتکنولوژیکی را نشنیده است، گوشتی که با نام‌های دوستانه‌تری مانند «گوشت کشت‌شده» که اصطلاح مورد علاقه صنعت است، استفاده می‌شود.

ما در مورد توضیح یک دسته کاملاً جدید از مواد غذایی برای مصرف کنندگان صحبت می کنیم، و توضیح آن بسیار پیچیده است. اکثر نظرسنجی‌های مصرف‌کننده که تلاش می‌کنند پذیرش را پیش‌بینی کنند، توسط شرکت‌هایی که برای آنها پول پرداخت کرده‌اند، مغرضانه هستند.

به عنوان مثال ، این اطلاعیه مطبوعاتی تیتر آن را خلاصه می کند: «بر اساس نظرسنجی جدید از فناوری های گوشت آینده، بیش از یک سوم مصرف کنندگان ایالات متحده در هنگام عرضه گوشت پرورشی را انتخاب می کنند». نظرسنجی جدید از تایسون می گوید که نتایج به اندازه تیتری قابل اعتماد است که می گوید: "99 درصد از مصرف کنندگان گوشت حیوانات را مصرف می کنند."

دلیل دیگری که شرکت های بیوتکنولوژی گوشت به مواد گیاهی روی می آورند، شستشوی سبز است: برای کمک به «توضیح» به مصرف کنندگان که این محصول چیست. زیرا حداقل بیشتر مصرف‌کنندگان نام نخود و سویا را شنیده‌اند، اما تقریباً هیچ‌کدام از گوشت‌های آزمایشگاهی چیزی نشنیده‌اند، و اگر می‌شنیدند، احتمالاً با آن خاموش می‌شوند. این یک مشکل بزرگ است که به نام "عامل ick"، که بر اساس احساسات است، نه منطق، و غلبه بر آن را سخت تر می کند.

برخی از شرکت ها ادعا به عنوان مثال، با استفاده از چربی کشت شده در سلول به عنوان یک ماده غذایی، محصولات گیاهی را «طعم بهتر» بسازید افزودنی به محصولات گیاهی در اینجا چگونه است یک تحلیلگر مطرح کرد آن، با استفاده از تعبیرهای خوشایند صنایع غذایی بیوتکنولوژی: «[محصولات ترکیبی] می‌تواند به مصرف‌کنندگان کمک کند تا با ایده تخمیر دقیق یا سلول‌های کشت‌شده به تدریج راحت شوند. ممکن است برای مردم راحت‌تر باشد که یک همبرگر گیاهی با چربی بدون حیوان را امتحان کنند تا محصولی که کاملاً کشت شده است.

شاید اینطور باشد، اما محصولات هیبریدی حتی با توجه به اینکه چقدر گیج کننده هستند، چگونه خواهند بود؟ مصرف کنندگان تمایل به خواستن یکی یا دیگری، "گوشت واقعی" یا جایگزین، نه هر دو. وقتی تایسون سعی کرد خطی از محصولات هیبریدی را راه اندازی کند که گوشت گاو حیوانی را با مواد گیاهی ترکیب می کرد، می توانیم ببینیم. آنها کشیده مدت کوتاهی پس از راه اندازی ناموفق "برگر ترکیبی". و تایسون دقیقاً یک استارت آپ نیست.

توضیح در یک سوپرمارکت شلوغ، جایی که اکثر آنها در آن جا بسیار گیج کننده خواهد بود مطالعات نشان داده اند که مصرف کنندگان تمام 13 ثانیه را صرف تصمیم گیری در مورد خرید می کنند. موفق باشید با آن.

آمریکا روی بال مرغ می دود

در همین حال، صنعت گوشت حیوانات به کار خود ادامه می دهد. ماشین بزرگ گوشت با بیش از 100 سال شروع در تبدیل گوشت حیوانات به کالا با قیمت هایی که همه مصرف کنندگان می توانند بپردازند. هیچ نشانه ای نشان نمی دهد از کند شدن

در دوره 52 هفته ای منتهی به می 2022، خرده فروشی گوشت در ایالات متحده به 85 میلیارد دلار رسید که نسبت به سال قبل 5.8 درصد افزایش داشت. در واقع، در بین تمام دسته‌های گوشت، فروش مرغ با 10.6 درصد افزایش به بالای 15 میلیارد دلار، پیشتاز بود.

همچنین در رده گوشت تازه، بال مرغ در فروش دلاری 21 درصد افزایش یافت. هیچ چیز آمریکایی ها را از دوست داشتن بال مرغ خود باز نمی دارد. و با این حال، هیچ کس در آزمایشگاه بال مرغ درست نمی کند. به همین دلیل است که مشکلات مربوط به تولید گوشت توسط علم غذایی یا مصرف کنندگان حل نمی شود، بلکه با سیاست حل می شود. در مورد قبل نوشت. و این تغییر نخواهد کرد، صرف نظر از اینکه هر شرکت گوشتی بیوتکنولوژی چه می گوید یا انجام می دهد.