شام چی داریم؟ استیک منجمد استیک

آیا تا به حال برنامه ای برای بیرون رفتن داشته اید و بعد تصمیم گرفته اید که ترجیح می دهید در خانه بمانید؟ اگر شما هم مثل من هستید، بیش از دو بار این اتفاق افتاده است.

چند ماه پیش به همراه دوستم و علاقه‌مند به کباب‌پزی مت لنگفورد به دیدنش رفته بودم و دقیقاً همین اتفاق افتاد. در یخچال را باز کردیم و دنبال چیزی بودیم که بتوانیم برای شام بپزیم و بعد متوجه شدیم که تمام چیزی که داشتیم یک استیک یخ زده بود. من قبلاً یک استیک یخ زده کبابی کرده بودم، بنابراین می دانستم که می توانیم این کار را انجام دهیم، و همچنین می دانستم که در چند سال گذشته، این یک "یک چیز" شده است. چیزی که نمی‌دانستم این بود که این بهترین استیکی بود که در مدت طولانی کبابی کرده بودیم و از آن لذت می‌بردیم.

ما با یک ریبای بدون استخوان CAB ضخیم شروع کردیم که کمی بیشتر از 1.5 اینچ ضخامت داشت و برای دو نفر کافی بود. همه آن را با روغن زیتون مالیدیم و روی حرارت مستقیم به مدت چند دقیقه از هر طرف تفت دادیم. یه بار که چرخوندیم مزه دارش کردیم چون وقتی به صورت سنگی یخ زده نمک و فلفل خوب نمی چسبه. بعد از اینکه هر طرف سرخ شد، شعله های مرکزی را خاموش کردیم و استیک را روی حرارت غیر مستقیم قرار دادیم تا پخت تمام شود. (برای پرایمر روی حرارت مستقیم و غیر مستقیم، خواندن این.)

وقتی در مرکز 130 درجه فارنهایت شد، آن را از روی گریل برداشتیم و حدود 7 دقیقه استراحت دادیم. وقتی آن را تکه تکه کردیم و برای خوردن نشستیم، از اینکه چقدر عالی بود شگفت زده شدیم. استیک کاملاً متوسط ​​کمیاب، آبدار و دارای پوسته زغالی عالی بود. آنقدر خوب و آسان بود که مت تصمیم گرفت این روش جدید و ترجیحی او برای کباب کردن استیک باشد.

گاوین پینتو، مدیر آشپزخانه آزمایشی گوشت گاو گواهی شده آنگوس (CAB) به من گفت: «اگر می‌توانید [استیک] را از یخ زده بپزید، کیفیت آن سازگارتر است. آبدارتر است، زیرا وقتی گوشت را از حالت یخ‌زده می‌کنید، آب میوه‌تان را از دست نمی‌دهید.»

اگر عاشق استیک هستید، می دانید که یک استیک آبدار و لطیف مشخصه یک استیک کبابی عالی است. بخش لطیف بیشتر از برش استیکی است که می‌خرید، اما آبدار بودن به دست آشپز است، پس چرا تکنیکی را که استیک را آبدارتر نگه می‌دارد، تسلط ندهید؟

این امر به ویژه اکنون که قیمت غذا و گوشت گاو بالا است منطقی است. می‌توانید وقتی استیک در فروش است بخرید و نگران نباشید که چه زمانی آن را کبابی می‌کنید. و، تا زمانی که فریزر شما پر است، می توانید در هر روز از هفته شام ​​استیک بخورید.

این روشی نیست که من با استیک های نازک «ساندویچی» توصیه کنم، زیرا مرکز آن در حالی که ذوب می شود پخته می شود. این روش با استیک های غلیظ بهترین کار را دارد. استیک هایی با ضخامت 1/1 تا 2 اینچ و از نظر وزن حداقل 2 پوند.

اردوگاهی از آشپزهای گریل وجود دارد که سوگند یاد می کنند که اگر از یخ زده بپزید، حلقه "خاکستری" پخته شده در اطراف گوشت کمتر به دست خواهید آورد. من متوجه شدم که این موضوع در مورد استیک نواری که متراکم تر و فشرده تر از ریبای بدون استخوان است صادق است، اما متوجه شدم که در مورد ریبای کمتر صدق می کند. اما این نیز به نفع من کار کرد زیرا حلقه منحنی بیرونی ریبای کلاه آرزویی ریبی است یا اسپینالیس درسی ماهیچه، و به نظر من پخته شده بسیار خوشمزه تر است.

اگر هنوز متقاعد نشده اید، در اینجا برخی از مزایای دیگر پخت استیک از یخ زده آورده شده است:

• پختن بیش از حد استیک در هنگام پختن از حالت یخ زده واقعاً دشوار است که برای کباب پزهای جدید و هر کسی که تا به حال یک استیک را بیش از حد پخته است تضمینی است.
• به جای علائم گریل تلفظ شده، یک پوسته انتها به انتها واقعاً زیبا دریافت می کنید که بسیاری از افراد ترجیح می دهند علائم گریل را انتخاب کنند.

در ماه‌هایی که از اولین استیک یخ‌زده می‌گذرد، مت تکنیک خود را اصلاح کرده و چند نکته دارد:

1. هنگامی که می توانید کلاه چشمی را ببینید (اسپینالیس درسی) از جایی که لایه چربی در آن قرار دارد شروع به جدا شدن کنید، باید کاملاً کمیاب باشد - اما برای اطمینان از یک دماسنج گوشتی فوری استفاده کنید.

2. اگر یک ذغال استیک‌خانه واقعی می‌خواهید، استیک را برای 1 تا 2 دقیقه آخر زمان پخت روی حرارت مستقیم بپزید.

3. اجازه دهید استیک 7-10 دقیقه بعد از پخت استراحت کند.

و، آخرین نکته من این است که استیک را با کمی روغن زیتون – یا کره – و نمک پوسته پوسته در حین استراحت، تمام کنید.

استیک کبابی از منجمد با پوسته استیک‌خانه اختیاری

این یک دستور العمل رویایی برای افرادی است که دوست ندارند برنامه ریزی کنند. تا زمانی که استیک در فریزر دارید، به معنای واقعی کلمه می توانید آن را بدون برنامه ریزی قبلی درست کنید. و ممکن است بهترین استیکی باشد که تا به حال کبابی کرده اید!

خدمت 2 4

روش کباب کردن: ترکیبی-مستقیم و غیر مستقیم

1-2 استیک یخ زده، ضخامت 1 ½-2 اینچ و حداقل 1.15 پوند

روغن زیتون اضافی

نمک کوشر

فلفل سیاه

1. گریل را با همه مشعل ها در بالا گرم کنید. حرارت را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا کم کنید.
2. بسته بندی را از استیک یخ زده جدا کنید. همه جا را با روغن زیتون بمالید.
3. استیک ها را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. ممکن است علائم گریل ثابت نگیرید زیرا علائم فقط در قسمتی از استیک ظاهر می شود که با رنده ها تماس صاف دارد.
4. هنگامی که استیک (ها) را برمی گردانید، هر طرف را با نمک و فلفل سخاوتمندانه مزه دار کنید.
5. مشعل های مرکزی را خاموش کنید و پخت را با حرارت غیر مستقیم متوسط ​​به بالا تمام کنید. اگر علامت های متقاطع می خواهید، می توانید استیک ها را طوری قرار دهید که وقتی استیک ها را می چرخانید و حرارت را تغییر می دهید، این علامت ها را دریافت کنید.
6. گریل کنید تا دمای داخلی به 130 درجه فارنهایت برسد. بسته به میزان پخت دلخواهتان، استیک ها را زودتر یا دیرتر حذف کنید.
7. این کار بسته به ضخامت استیک بین 15 تا 25 دقیقه طول می کشد، اما هر 10 دقیقه یا بیشتر آن را بررسی کنید.
8. اگر می خواهید یک پوسته استیک هاوسهنگامی که استیک چند درجه کمتر از میزان پخت دلخواه شما بود، یک شعله را روی حرارت قرار دهید. استیک را مستقیماً روی شعله با درب گریل به مدت 1 تا 2 دقیقه یا تا زمانی که پوسته استیک‌خانه‌ای (پخته‌شده) انتها به انتها بپزید و هیچ اثری از گریل نبینید، بپزید.
9. از گریل روی یک بشقاب تمیز یا تخته برش بردارید. روی آن را با روغن زیتون فوق بکر بپاشید و همه جا را با کمی نمک تکمیل کنید.
10. قبل از برش دادن یا سرو، اجازه دهید استیک ها به مدت 5 تا 10 دقیقه روی تخته برش استراحت کنند.