در سال 2023 چه بنوشیم: ودکای صنایع دستی منحصر به فرد ژاپنی

ارواح ژاپنی این روزها عصر جدید خود را جشن می گیرند.

در سال 2015، ویسکی ژاپنی یک شبه به یکی از ارباب رجوع تبدیل شد، زمانی که کتاب ویسکی جیم موری، سانتوری یامازاکی تک مالت Sherry Cask 2013 را به عنوان بهترین ویسکی در جهان معرفی کرد.

در چند سال گذشته، جین های ژاپنی مورد توجه قرار گرفته اند از صاحب نظران

و اکنون، برندهای جدید ودکای صنایع دستی در بازار داخلی خودنمایی می کنند و درست مانند سایر عرقیات، ویژگی های اصلی ژاپنی را دارند.

به طور کلی، ودکا از طریق تقطیرهای متعدد برای افزایش خلوص و صافی آن ساخته می شود. در نتیجه، الکل از نظر طعم خنثی می شود که برای بخشی از یک کوکتل ایده آل است.

با این حال، برخی از تولیدکنندگان ودکا، تعداد تقطیرها را کاهش می دهند تا طعم مواد را زنده نگه دارند. برندهای جدید ودکای ژاپنی تمایل دارند بر این رویکرد ماده محور تمرکز کنند.

در اینجا تعدادی از این ودکاهای صنایع دستی به سبک ژاپنی آورده شده است که ممکن است بخواهید در سال 2023 امتحان کنید.

1. کلید و آجر

شعار Keys & Bricks این است: "ودکای که طعم آن عالی است" و این ودکا برای نوشیدن مستقیم طراحی شده است.

علی السامنی، بنیانگذار و مدیر عامل شرکت سازنده این برند ADIATE Co. Ltd، در ژاپن با والدینش از ژاپن و مصر بزرگ شد.

او با استقبال از میراث غنی ژاپنی، با یک کارخانه آبجوسازی 100 ساله در استان فوکویی برای تولید ودکا شریک شد. بنابراین منطقی است که دانه پایه کیز اند برکس یامادانیشیکی است، برنج فوق‌العاده‌ای که برای تهیه ساکه استفاده می‌شود، و طعم ودکا نشان‌دهنده گردی و شیرینی برنج لطیف است.

علاوه بر نسخه ساده، Keys & Bricks پنج محصول طعم‌دار ارائه می‌دهد: انبه، لیمو، شیسو (پریلا ژاپنی)، یوزو و سوداچی (یوزو و سوداچی از مرکبات اصلی ژاپنی هستند).

طراحی بطری ها مدرن است و هیچ نشانه واضحی از ژاپنی بودن آن وجود ندارد. «من فکر می‌کنم که تاکید بصری بر منشأ ژاپنی برای بازاریابی محصولات در خارج از کشور، ایده‌ای قدیمی است. السامنی که قبل از تأسیس شرکت در J.League فوتبال بازی می‌کرد، می‌گوید، مانند ورزش، آنچه اهمیت دارد کیفیت برجسته جهانی است.

انتظار می رود که Keys & Bricks در اوایل سال 2023 در ایالات متحده عرضه شود.

2. ودکا 1983 J.CAVIAR

همانطور که از نام آن پیداست، این ودکا برای لذت بردن با خاویار متولد شد.

ژاپن خاویار، 1983 J.CAVIAR تولید کننده ودکا، تاریخ منحصر به فردی دارد. در سال 1983، اتحاد جماهیر شوروی سابق 200 ماهی خاویاری را به عنوان نماد دوستی بین دو کشور به ژاپن هدیه داد و استان میازاکی آنها را در شیلات آزمایشی خود پذیرفت. شیلات در نهایت در سال 2004 موفق به پرورش ماهیان خاویاری شد.

با دیدن پتانسیل، موتو ساکاموتو شرکتی را برای تولید خاویار با کیفیت بالا تأسیس کرد. در حال حاضر او ماهیان خاویاری را در 16 شیلات در استان با خوراک های ویژه ای که برای ماهی ها و همچنین محیط زیست سالم است، پرورش می دهد. مشتریان او شامل رستوران های دارای ستاره میشلن در ژاپن و خارج از کشور هستند.

او خاویار ژاپنی پرورش می دهد - این یک نتیجه طبیعی است که او یک ودکای ژاپنی تولید می کند که کاملاً با قلیه گرانبهای او جفت می شود. بنابراین او در سال 2019 یکی را توسعه داد.

1983 J.CAVIAR رویکرد ودکا به شدت ترسناک است و ودکا از ودکای کلاسیک روسی متمایز است.

این محصول با هیوگاناتسو و هبسو، مرکبات بومی میازاکی ساخته شده است. همچنین ادویه ژاپنی فلفل سانشو از یک مزرعه صنایع دستی در واکایاما اضافه شده است (این مزرعه Kanja Sanshoen نام دارد و مشتریان آن عبارتند از Ferran Adria از El Bulli و دیگر سرآشپزهای برجسته در خارج از کشور).

مرکبات هیوگاناتسو 200 سال پیش به طور تصادفی در حالی که در یک باغ خصوصی رشد می کرد پیدا شد. اکنون شیرینی و اسیدیته لطیف آن در بازار بسیار ارزشمند است. به طور مشابه، هبسو در اواخر سال 18 کشف شد^th قرن و رایحه طراوت و اسیدی ملایم آن توسط سرآشپزهای قابل توجه کایسکی مورد تحسین قرار گرفته است. (هبسو یک ماده مخفی برای تازه عروس بود تا شوهرش را با مهارت های آشپزی خود تحت تاثیر قرار دهد.)

این مواد کمیاب در ترکیبی از جو شوچو (ارواح سنتی ژاپنی)، کوجی برنج (کپک ملی ژاپنی که روی برنج رشد می‌کند) و مخمر به مدت چند روز خیس می‌شوند تا تمام جوهر به مایع منتقل شود. برای حفظ طعم های منحصر به فرد آن یک بار تقطیر می شود و با زغال توس سفید فیلتر می شود.

طعم با طراوت حاصل کلید جفت شدن با خاویار است.

«یک قاشق خاویار اومامی را در دهان پخش می کند و لذت آن مدتی باقی می ماند. سپس یک جرعه از ودکای ما بنوشید - طعم ماندگار فوراً از بین می رود و این باعث می شود هوس یک لقمه دیگر خاویار کنید. تاکاشی فوکوموتو، نماینده این شرکت می گوید: این یک حلقه لذت خطرناک است و در نهایت مست می شوم.

«به نحوی موفق می شوم روز بعد خماری نکنم. من معتقدم به این دلیل است که فرآیند فیلتر کردن تمام عناصر نامطلوب را از ودکا حذف می کند.

این محصول از دسامبر 2022 فقط به چین صادر شده است، اما این شرکت امیدوار است که توزیع خارج از کشور خود را در سال 2023 گسترش دهد.

مارک های دیگری فقط در ژاپن موجود هستند یا ممکن است از طریق توزیع کنندگان خاصی در خارج از کشور در دسترس باشند. مثلا، ودکای اوکایاما کرافت آکی هیکاری با جو محلی به نام نیجو درست می شود. Aichi Craft Vodka Kiyosu's توسط کارخانه آبجوسازی کیوسوزاکورا تولید می شود که از سال 1853 تولید ساک می کند. دانه پایه آن برنج 100٪ ژاپنی است که توسط کارگران ماهر کارخانه آبجوسازی این شرکت انتخاب می شود.

همچنین، مارک های محبوب ودکا به سبک ژاپنی در حال حاضر به طور گسترده در ایالات متحده نیز موجود است، مانند هاکوی سانتوری. هاکو از برنج ژاپنیکا 100 درصد دانه کوتاه و با قالب کوجی ژاپنی تخمیر می شود. ماش سه بار تقطیر می شود و از طریق زغال چوب بامبو فیلتر می شود.

بامبو خاص است. از آنجایی که بامبو فیلتر ریزتری نسبت به سایر انواع چوب دارد، مایع به شدت تصفیه می شود. این شفافیت بر رایحه برنج تاکید می کند. گاردنر دان، سفیر برند در Beam Suntory می‌گوید: همچنین، بامبو شیرینی طبیعی دارد که در طی فیلتراسیون به مایع منتقل می‌شود.

یکی (یا همه) موارد بالا را امتحان کنید و اگر به دنبال سبک جدیدی از ودکا هستید، سال 2023 سال سرگرم کننده ای خواهد بود.