در سال 2022 چه گرایش های نوشیدنی را باید ترک کنیم؟ بارمن ها وزن می کنند

کالا الیس، مدیر نوشیدنی The Indigo Road Hospitality Group در نشویل می گوید: «اگر در دنیای بار چیزی یاد گرفته باشم، هیچ چیز هرگز نمی میرد. "این فقط چرخه می شود." و اگر تجدید حیات اسپرسو مارتینی نشانه ای باشد، او کاملاً درست می گوید. امسال، آنچه قدیمی بود، جدید بود، زیرا شرلی‌های کثیف، مارتینی‌های آب نمک، و اسپرسو مارتینی‌های کرکی و قهوه‌ای دهه 90 منوی کوکتل‌ها را در سراسر کشور درست کردند.

برای پیش‌بینی اینکه سال آینده چه می‌نوشیم، از طیف وسیعی از بارمن‌ها نظرسنجی کردیم تا ببینیم آنها فکر می‌کنند (یا امیدوارند) چه روندهایی از بین خواهند رفت. در اینجا چیزی است که آنها باید می گفتند.

خارج: تکیلا مشهور

جیمز نوویکی از Common Thread در ساوانا می‌گوید: «امیدوارم شاهد پایانی برای برندهای پول‌ساز و با حمایت افراد مشهور باشیم». آدام مورگان، مدیر بار Husk Nashville، موافق است، و از "ارواح عرضه شده توسط حمایت/ مشارکت افراد مشهور" به عنوان روندی که می‌خواهد در سال 2022 آن را ترک کند، ذکر می‌کند. تکیلا با کیفیت من در حال حاضر می بینم که عموم مردم به این ترفند می پردازند، بنابراین امیدوارم که روند به همین ترتیب ادامه یابد.

شانون میشل، مدیر نوشیدنی در شرکت می‌گوید: «اغلب این [تکیلاهای افراد مشهور] به‌طور انبوه تولید می‌شوند و به گونه‌ای ساخته می‌شوند که به آن روح خاص احترام نمی‌گذارد. ژوزفین در جکسونویل «شما افراد سخت‌کوشی دارید که پشت خود را زیر آفتاب داغ می‌شکنند تا یک تکیلا یا مزکال درست کنند و فقط چند پنی از سود را می‌بینند. برای این جمعیت و یکپارچگی خود ارواح مهم است که از تلاش شدید عشقی که آنها را ایجاد می کند حمایت کنیم. تقاضای تکیلا افزایش یافته است و برای حفظ عرضه، باید اطمینان حاصل کنیم که دستمزدهای مناسب زندگی به جوامعی که آنها را ساخته‌اند باز می‌گردانند و نه به چهره یک برند.

(نه) خارج: TikToks و نوشیدنی دیجیتال

"من قطعاً فکر می‌کنم روند نفوذ TikTok بر جامعه ادامه خواهد داشت و رشد خواهد کرد، اما امیدواریم بتوانیم با negroni sbagliato کارمان را انجام دهیم. «روندهای دیگر که من بدم نمی‌آید از بین بروم؟ ربات ها جایگزین افراد در رستوران ها می شوند. بله، کمبود نیروی کار وجود دارد، اما آشپز ربات یا دونده غذای روباتی راه حل نیست – مردم به تعاملات انسانی نیاز دارند.

خارج: نوشیدنی های بیش از حد پیچیده

ناتالی نیوبری از The Continental در نشویل می‌گوید: «من پیش‌بینی می‌کنم که مواد بسیار پیچیده و همچنین کوکتل‌هایی با مواد بسیار زیاد از بین بروند. «کمتر، بیشتر!» او همچنین می‌خواهد از دیدن «همان جناس‌های قدیمی» برای نام‌های نوشیدنی خودداری کند. «انگشت‌های دست زده!»

خروجی: مارتینیس اسپرسو اساسی

مارک توبریدی، مدیر بار Baccarat می‌گوید: «در حالی که فکر می‌کنم مد اسپرسو مارتینی هنوز مقداری گاز در مخزن دارد، کنجکاو هستم که ببینم آیا دوستداران این کوکتل همه‌جای حاضر، انواع مختلفی از دستور غذای کلاسیک را تجربه خواهند کرد یا خیر. هتل نیویورک. یک تعویض ساده در روح پایه، مارک لیکور قهوه، یا انواع دانه‌های قهوه مورد استفاده برای اسپرسو می‌تواند باعث انحراف جالبی از دستور پخت سنتی شود. ناگفته نماند افزودن عرقیات دیگر مانند آماری و عرقیات طعم‌دار...

بریتنی پارک، مدیر بار می گوید: "نمی دانم که آیا هیچ یک از این روندها از بین خواهند رفت یا نه..." Brasserie la Banque و Bar Vauté در چارلستون، "اما من مطمئنا امیدوارم که مردم همچنان ماجراجوتر باشند و کوکتل هایی را امتحان کنند که بر پایه ودکا نیستند."

چیز دیگری که بارمن ها دوست دارند امسال پشت سر بگذارند؟ کالا الیس، مدیر نوشیدنی The Indigo Road Hospitality Group در نشویل می‌گوید: «باید ببینم ظروف شیشه‌ای مارتینی برای همیشه از بین می‌روند، مشکلی ندارم. «مردم شیشه کوپه را به جای شیشه سفت و نابخشودنی مارتینی بیشتر پذیرفته اند. کوپه بهتر از لیوان مارتینی نوشیدنی را در خود نگه می‌دارد و ارائه می‌کند، و اگر نه بیشتر از آن، به همان اندازه ظریف و ظریف است! کوپه برای همیشه!"

بیرون: هارد سلتزر

"علاقه به سلتزرهای سخت در حال کاهش است و ما با آن خوب هستیم!" دیمیتری چکالدین، مالک دو مکان باغ آبجو داچا در واشنگتن می گوید. آنها یک لحظه داشتند، اما آن لحظه احتمالاً در سال 2023 به پایان خواهد رسید.

اسکات تیلور، مدیر نوشیدنی‌ها می‌گوید: «هارد سلتزرها کمترین گرایش من هستند رستوران هریس در سانفرانسیسکو «تنوع عظیمی از سلتزرها وجود دارد، از توپو چیکو و بودویزر گرفته تا وایت کلو و جیم بیم.پرتو
. بیشتر اینها با عجله راه‌اندازی شدند تا روند پررونق را در خود جای دهند و با مواد اولیه با کیفیت پایین، طعم‌دهنده مصنوعی و عرق پایه بی‌کیفیت تولید می‌شوند. ممکن است تعداد کمی وجود داشته باشد که ارزش نوشیدن را داشته باشد، اما یافتن آنها دشوار است.

او ادامه می‌دهد: «کوکتل‌های آماده، جایگزینی برای یک کوکتل تازه نیستند و هرگز نخواهند بود.» ما باید از سقوط زیما از محبوبیت اواسط دهه 90 چیزی یاد می گرفتیم.

خارج: زیاده روی در نوشیدن

مک کولبرت اورارد، مدیر غذا و نوشیدنی در The می گوید: «یکی از روندهایی که امیدوارم از بین برود، میموزاهای بی انتها است. کیمپتون بنکر. همانطور که مایکل موریارتی می گوید، نوشیدن یک هنر است، نه یک ورزش.

نیوبری می‌گوید: «با ورود هجوم بزرگ الکل‌های غیرالکلی به بازار، من فکر می‌کنم منصفانه است که بگوییم شاهد افزایش چشمگیر کوکتل‌های ضد صفر در منوها خواهیم بود. همانطور که گفته شد، من فکر می کنم که ما شاهد ادغام آن الکل های ضد صفر در سایر کوکتل ها به عنوان روشی برای کاهش ABV خواهیم بود، اما همچنان طعم و مزه را افزایش می دهد.

روند نه و پایین راه به جایی نمی برد، اما مقدار جایگزین های شیرین و نامتعادلی که مدام پیدا می شوند باید از بین بروند! کوین کینگ، مدیر کل می گوید Minero Mexican Grill & Cantina در چارلستون، SC. "اگر یک نوشیدنی غیرالکلی شیرین می‌خواستم، فقط یک نوشابه سفارش می‌دادم."