ویسکی واترفورد در حال بازگشت ویسکی ایرلندی به ریشه های خود است.

برخی از مردم مارک رینیر را a شورشی، برخی او را مخالف، عده ای نابغه و عده ای او را کلماتی دانسته اند که نمی توانیم در اینجا تجدید چاپ کنیم. با این حال، به گفته خود مرد، همه آنها اشتباه کردند. او در تماسی از اسکاتلند با اشتیاق به من می گوید: «من یک جوینده طعم، ساده و ساده هستم. تنها چیزی که به آن اهمیت می‌دهم، جستجوی طعم‌هایی است که برایم جالب است.

این اشتیاق به کشف طعم ها برای اولین بار بیش از دو دهه پیش او را مورد توجه دنیای ویسکی قرار داد. این زمانی بود که او مدیر عامل کارخانه تقطیر دوباره متولد شده Bruichladdich واقع در جزیره دورافتاده اسکاتلند Islay شد. برای بیش از یک دهه، او مرزهای مرتبط با تأسیسات سنتی ویسکی اسکاتلندی را در جستجوی مداوم برای طعم های جدید و هیجان انگیز جابجا کرد. تحت نظارت او، کارخانه تقطیر جوایز متعددی را به دست آورد و در سال 2012 توسط رمی کوینترو خریداری شد، چیزی که رینیر با آن مخالف بود.

این امر او را به ایرلند هدایت کرد، جایی که او کارخانه تقطیر واترفورد را با برنامه‌های بزرگ‌تر و هدف بزرگ‌تر افتتاح کرد، تا تأسیساتی ایجاد کند که ویسکی را دوباره با ریشه‌هایش پیوند دهد. برای انجام این کار، او تصمیم گرفت عمیقاً وارد اصطلاحی شود که شراب‌سازان به طور معمول درباره آن صحبت می‌کنند، اما به ندرت توسط تقطیر‌کنندگان بیان می‌شود.terroir به.

او و تیمش با ساخت یک مرکز پیشرفته که آن را تسهیل کننده نامیدند، یک کارخانه تقطیر را طراحی کردند که به تقطیرکنندگان خود امکان می داد تا با محصولات جو در مزارع تک مزرعه کار کنند تا ویسکی های جداگانه تولید کنند. هر محصول، محصولات جو از مزارعی که آنها بررسی کرده اند، به طور جداگانه در یک مرکز ویژه ساخته شده به نام کلیسای جامع ذخیره می شوند. تمام جوی که آنها استفاده می کنند به صورت بیودینامیک تحت استانداردهای سختگیرانه رشد می کنند. ذخیره‌سازی، دسته‌بندی و تقطیر جو هر مزرعه به واترفورد این امکان را داده است که تمرکزی شبیه شراب به هر دسته ویسکی که تولید می‌کند، داشته باشد. به گفته رینیر، این ثابت می کند که مفهوم terroir در مورد ارواح صدق می کند.

«خب، terroir در یک کارخانه تقطیر صدق نمی کند. در مورد یک شخص صدق نمی کند. برای یک فرآیند اعمال نمی شود. برای یک مکان صدق نمی کند. رینیر می‌گوید: «این گیاه سرخ کردنی است. کل ایده terroir ریزاقلیم، خاک، توپوگرافی و نحوه تعامل آنها بر روی یک گیاه. فقط سه ماده باید به ویسکی-جو، آب و مخمر وارد شود. همه چیز دیگه آشغاله ما کار می کنیم تا تأثیرات خاصی را که محصولات مختلف جو می توانند در هر تقطیر داشته باشند برجسته کنیم.

واترفورد با بازگرداندن تمرکز به محصولات جو در مزارع فردی، مانند یک ماشین زمان مدرن برای دوستداران ویسکی عمل می کند. چیزی که نوشیدنی‌ها را به زمان در گذشته‌ای نه چندان دور باز می‌گرداند، زمانی که حومه ایرلند مملو از کارخانه‌های تقطیر کوچک بود که هر کدام روحی منحصر به فرد تولید می‌کردند که برداشت محلی را منعکس می‌کرد. این در اوایل دهه 1970 به پایان رسید، زمانی که بحران نفت اوپک باعث شد بسیاری از شرکت‌های تقطیرکننده بزرگتر بسته شوند یا به آنها بفروشند. به گفته رینیر، این روزها تقریبا 80 درصد از کل ویسکی های ایرلندی توسط یک شرکت تولید می شود و عملاً 80 درصد کل ویسکی اسکاتلندی توسط پنج شرکت تولید می شود.

این موضوع رینیر را ناراحت می کند، زیرا معتقد است که کیفیت ویسکی با متمرکز شدن کنترل کاهش یافته است. ظهور ویسکی Single Malt در دهه 1980 و به دنبال آن انفجار دسته کوچک بوربون ها در دهه گذشته، نشان داده است که مصرف کنندگان الکل به دنبال چیزی بیشتر هستند معتبر و در لیوان هایشان خوش طعم است. واترفورد می خواهد آن را به آنها برساند.

«بی صداقتی تقطیرکنندگان بزرگتر در پنهان کردن منشأ محصولاتشان کاملاً شگفت‌آور است. رینیر می‌گوید اغلب آنها حتی به خود زحمت نداده‌اند که چیزهایی را که در بطری می‌روند و چیزهایی را که به یک ترکیب تبدیل می‌شوند، جدا کنند. «این رفتار همیشه با آنها یکسان است، ارزان ترین لیتر الکل ممکن هر کجا که تمام شود. این مهم نیست و من را دیوانه می کند. در واترفورد، ما ویسکی را به‌عنوان محصول کشاورزی در نظر می‌گیریم، در حالی که بزرگ‌ها آن را به‌عنوان چیزی برای تولید در نظر می‌گیرند. بنابراین، من به نحوه کار کارخانه های تقطیر مزرعه باز می گردم. به جز، من یک کارخانه تقطیر مزرعه ندارم. من سالی سی و پنج فرصت دارم، و هر کدام هویت خاص خود را دارند که در جو خود تزریق می‌شود، و این در روح به وجود می‌آید.»

در چند سال، واترفورد در بازار بوده است. انبوهی از افتخارات را به دست آورده است. در حالی که Cuvée آن، ساخته شده از ترکیبی از ویسکی‌های مزرعه‌ای تک مزرعه‌اش، سهم مناسبی از سرفصل‌ها و جوایز خود را به خود اختصاص داده است، سری Single Malt Irish Whiskey Single Farm در سرتاسر جهان مورد توجه قرار گرفته است. نام هر مزرعه بر روی برچسب مشخص شده است، و یک کد TÉIREOIR در پشت هر بطری وجود دارد که تمام اطلاعاتی را که می‌خواهند درباره مایع بدانند در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌دهد.

سه نسخه اول آنها در ایالات متحده اخیراً با برنامه هایی برای ارائه محصولات بیشتر وارد بازار شد. Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1، Rathclogh Edition 1.1، و Dunbell Edition 1.1 همگی با قیمت 95 دلار به فروش می رسند و به مصرف کنندگان این فرصت را می دهند که در کنار هم ویسکی را امتحان کنند، دقیقاً مانند عاشقان شراب که با وینت های پی در پی شراب انجام می دهند تا متوجه تفاوت شوند. ترور می سازد. در حالی که رینیر امیدوار است که محصولاتش دوستداران ویسکی را به جست و جوی بطری های طعم دهنده دیگر از تولیدکنندگان کوچک ترغیب کند، او نگران است که موفقیت او تأثیر نامطلوبی داشته باشد، تأثیری که او را عصبانی کند اما تلاش او برای طعم بیشتر را متوقف نکند.

او می‌گوید: «با شما شرط می‌بندم که یک مورد شامپاین برایتان شرط می‌بندم که تا سال آینده، کلمه terroir کاملاً توسط کارخانه‌های تقطیر بزرگ خراب شده و کاملاً شکسته خواهد شد». «آنها به جای اینکه واقعاً کار سختی برای ساختن چیزی متفاوت انجام دهند، شروع به چسبیدن به همه چیز می کنند تا چشم عموم را به خود جلب کنند. آنها تنبل هستند و برای پول سریع هر کاری انجام می دهند. این اشباع خواهد شد زیرا مردان بازاریابی آنها از آن پرش می کنند و سعی می کنند از آن برای ایجاد پیچیدگی و هیجان استفاده کنند. قرار است در یک کلمه بی معنی مصلوب شود.»