غذاهای فوق فرآوری شده مرتبط با سرطان کولورکتال، مرگ زودرس، 2 مطالعه جدید نشان می دهد

تولید مواد غذایی فوق فرآوری شده ممکن است برای شرکت ها ارزان تر باشد. اما ممکن است در نهایت هزینه آن را بپردازید؟ دو مطالعه مشاهده ای اخیرا در BMJ به نگرانی های فزاینده اضافه کنید که غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است برعکس غذای فوق العاده خوب برای شما باشد. یکی از این مطالعات دریافتند مردانی در ایالات متحده که به طور منظم غذاهای فوق فرآوری شده بیشتری مصرف می کردند، بیشتر در معرض ابتلا به سرطان کولورکتال هستند. مطالعه دیگر نشان داد کسانی در ایتالیا که رژیم غذایی خود را با مواد غذایی فوق فرآوری شده حفظ کرده بودند، احتمال بیشتری داشت که زودتر بمیرند. این خبر فوق العاده خوبی نیست مطالعه ای که در شماره اکتبر 2021 منتشر شد مجله آمریکایی تغذیه بالینی دریافته بود: از 2001-2002 تا 2017-2018 مصرف مواد غذایی و نوشیدنی های فوق فرآوری شده از 53.5 درصد کالری در رژیم غذایی آمریکایی ها به 57 درصد افزایش یافته است.

غذای فوق فرآوری شده برای غذاهای فرآوری شده همان چیزی است که جراحی پلاستیک خیره کننده است. پیشوند "اولترا" ممکن است در مورد اولتراسونیک، اولترا سکسی یا اولترامن مثبت باشد. اما "فوق العاده پردازش" بدترین است چهار طبقه بندی NOVA محصولات غذایی و نوشیدنی.

گروه 1 طبقه بندی NOVA "غذاهای فرآوری نشده یا حداقل فرآوری شده" است. اینها چیزی است که شما تمایل دارید در بخش محصولات یک فروشگاه مواد غذایی مشاهده کنید، با این فرض که کسی سیب های شما را فشار نمی دهد، آسیاب نمی کند یا نمک نمی ریزد. این دسته شامل غذاها و نوشیدنی هایی می شود که برش خورده، سرد، منجمد، پاستوریزه، پودر، بسته بندی شده در خلاء، یا خشک شده اند، تا زمانی که چیزی مانند شکر، عسل یا روغن به آن اضافه نشده باشد.

گروه دوم NOVA دسته "مواد تشکیل دهنده آشپزی فرآوری شده" است که اساساً غذاهای گروه 1 هستند که به اصطلاح تحت فشار کمی قرار گرفته اند. آنها ممکن است برخی از فرآیندهای پرس، پالایش، آسیاب، آسیاب کردن، خشک کردن اسپری یا فرآیندهای مشابهی را پشت سر گذاشته باشند که واقعاً محتوای غذایی محصول را تغییر نمی‌دهد. این دسته شامل مواردی مانند کره، شکر، نمک، سرکه، ملاس، روغن های گیاهی، گوشت خوک و کره است. شما تمایلی به خوردن اقلام گروه 2 بدون اقلام گروه 1 به طور همزمان ندارید. به عنوان مثال، شما معمولاً نمی گویید: «در حال حاضر واقعاً مانند یک چوب کره تغذیه می کنم. کسی کره ای دارد؟»

گروه 3 شامل "غذاهای فرآوری شده" است که در آن شکر، روغن، نمک یا سایر مواد گروه 2 به غذاهای گروه 1 اضافه می شود. در بیشتر موارد، غذاها و نوشیدنی های این گروه بیشتر از دو تا سه ماده تشکیل نمی دهند. در اینجا هدف از پردازش، ماندگاری بیشتر غذا یا تقویت برخی از جنبه‌های حسی آن است، به این معنی که غذا چگونه طعم، بو یا ظاهر می‌شود و نه توانایی غذا برای چشیدن و بو کردن، که ترسناک خواهد بود. به عنوان مثال می توان به سبزیجات کنسرو شده یا بطری شده، آجیل های نمکی یا شکری، گوشت های دودی، میوه های خیس شده در شربت و پنیر اشاره کرد. بله، پنیر، پنیر فوق العاده است.

و در نهایت گروه 4، دسته "غذاهای فرآوری شده" وجود دارد که اساسا از "فرمولاسیون های صنعتی" با معمولاً پنج یا بیشتر مواد تشکیل شده است. اینها غذاهایی هستند که در آنها به لیست مواد تشکیل دهنده نگاه می کنید و ممکن است مجبور شوید چیزهایی مانند "یکی-چی؟" مونونوکلئوز؟ مونو خواننده اصلی U2؟ ممکن است موادی مانند کازئین، لاکتوز، آب پنیر، گلوتن، پروتئین سویا، مالتودکسترین، قند معکوس یا انواع مختلف شربت را مشاهده کنید. چنین موادی به طور قابل توجهی خواص غذا یا نوشیدنی مانند تغییر ظاهر، رنگ، طعم، بو یا بافت آن را تغییر می دهند. اغلب، درصد غذای اصلی و طبیعی موجود بسیار ناچیز است، حتی زمانی که روی بسته بندی نوشته شده است «تمام طبیعی»، که می تواند مانند پوشاندن خاک برای اولین قرار ملاقات و نامیدن خود به عنوان «عجایب طبیعی» باشد. اینها شامل چیزی است که فرانکفود نامیده می شود. در این مورد، فرانکن اشاره ای به فرانکنشتاین، دانشمند خیالی که یک هیولا را خلق کرد، است و نه آل فرانکن سناتور سابق مینه سوتا.

با این همه چیز اضافه، آیا جای تعجب است که غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است برای سلامتی شما مفید نباشند؟ این دو مطالعه جدید منتشر شده در BMJ مطالعات کوهورت مشاهده ای بود، به این معنی که محققان گروه هایی از مردم را در طول زمان مشاهده کردند و آنچه را که برای افرادی که مقادیر متفاوتی از مواد غذایی فوق فرآوری شده مصرف کرده بودند، مقایسه کردند. بنابراین هر یک از این مطالعات را با یک مشت نمک مصرف کنید، که اگر آنها غذا بودند، آنها را در گروه NOVA 3 قرار می‌دادند. .

مطالعه مستقر در ایالات متحده آنچه را که برای سه گروه بزرگ اتفاق افتاده بود تجزیه و تحلیل کرد: 46,341 مرد از مطالعه پیگیری متخصصان بهداشت که از سال 1986 تا 2014 انجام شد، 67 زن از مطالعه سلامت پرستاران که از سال 425 تا 1986 انجام شد و 2014 زن از سال 92,482 تا 1991. مطالعه سلامت پرستاران II از سال 2015 تا 1294 انجام شد. هیچ یک از شرکت کنندگان در زمان شروع مطالعه به سرطان مبتلا نبودند. شرکت‌کنندگان پرسشنامه‌های مصرف غذا را هر چهار سال یک بار تکمیل کردند تا بفهمند که چه چیزی می‌خورده‌اند و چند وقت یکبار. در نهایت، 1922 مرد و 24 زن در طول 28 تا 20 سالی که مورد پیگیری قرار گرفتند، موارد ثبت شده سرطان کولورکتال را داشتند. از پیگیری 29 درصد مردانی که بیشترین میزان مواد غذایی فوق فرآوری شده را مصرف کرده بودند، 20 درصد بیشتر از XNUMX درصدی که کمترین میزان مصرف را داشتند، در معرض ابتلا به سرطان روده بزرگ بودند. این مطالعه چنین ارتباطی را در بین زنان پیدا نکرد.

این مطالعه در ایتالیا 22,895 نفر را مورد بررسی قرار داد که 48٪ از آنها مرد بودند و مشخص شد که چگونه پاسخ آنها در پرسشنامه های رژیم غذایی با میزان مرگ و میر آنها در طول زمان ارتباط دارد. در طول دوره مطالعه، که در مجموع 272,960 نفر سال پیگیری بود، 2205 نفر در نهایت جان خود را از دست دادند. افرادی که بیشترین مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را داشتند، 19 درصد بیشتر از افرادی که کمترین غذاهای فوق فرآوری شده را مصرف کرده بودند، به طور کلی و 27 درصد بیشتر در معرض مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی بودند.

باز هم، این دو مطالعه ثابت نکردند که غذاهای فوق فرآوری شده باعث سرطان روده بزرگ یا مرگ زودرس می شوند. ممکن است توضیحات دیگری نیز وجود داشته باشد. به عنوان مثال، فردی که مقدار زیادی غذاهای فوق فرآوری شده مصرف می کند، ممکن است عادات نه چندان سالم دیگری داشته باشد. با این وجود، باید تعجب کنید که قرار دادن به اصطلاح فرانکفود در دهان چه بلایی سر بدن شما می آورد. از این گذشته، شما هرگز نمی دانید چه چیزی در این فرآیند تغییر کرده است و چگونه بدن شما ممکن است چنین تغییراتی را پردازش کند.