اوکراین بازاری کوچک اما قدرتمند برای شراب است

تاریخچه طولانی و تنوع انگور باعث پیشبرد شراب سازی این کشور می شود

روزهای سخت برای اوکراینی ها شامل صنعت شراب می شودکه پس از الحاق کریمه به روسیه در سال 2014، کشوری که قبلاً خودمختار در اوکراین و مرکز تاریخی تولید آن بود، متحمل ضرر شد. تهاجم 2014، اشاره می کند شراب های اوکراین وب سایت، "یک ضربه سنگین به صنعت بوده است" با بیش از نیمی از تولید آن - عمدتا شراب های نیمه شیرین و دسر - از دست رفت. در آن الحاق، 61,780 هکتار باغ انگور، از جمله کارخانه شراب سازی تاریخی ماساندرا، مصادره شد.

اما این رویدادها صنعت را به تمرکز مجدد بر تولیدات «شراب‌های خشک به سبک غربی» سوق داد، این وب‌سایت خاطرنشان کرد (قابل درک است که در این زمان هیچ‌کس ایمیل‌های خود را برمی‌گرداند)، به ویژه در Transcarpathia در غرب. این سایت گزارش می دهد که از سال 2015، تولید شراب خشک هر سال 7 تا 9 درصد افزایش یافته است.

در اینجا چیزهای دیگری در مورد شراب های اوکراین بدانید:

مناطق. اوکراین از چهار استان یا "منطقه" تولید شراب در جنوب تشکیل شده است: میکولایف، خرسون، دنیپروپتروفسک و اودسا که استان دوم تقریباً 50٪ از کل منطقه را تشکیل می دهد. مناطق جنوبی تحت تأثیر دریای سیاه قرار دارند که شرایط مفیدی را برای تولیدات تاریخی vins doux naturals (شیرین) و غنی شده در اینجا فراهم می کند.

در Transcarpathia در غرب، 8,000 هکتار زیر انگور است، منطقه ای که با خاک های آتشفشانی، آب و هوای قاره ای (تابستان های گرم و زمستان های سخت) و تغییرات دمای مطلوب در روز مشخص می شود. "اوکراین اکنونسایت رسمی کشور، مزارع آزمایشی مانند زیست شناسیک کارخانه شراب سازی صنایع دستی در کیف متخصص در شراب های طبیعی، در شمال در نزدیکی Chernihiv، Lviv و Ternopi رشد می کند.  

کاشت تاکستان اوکراین در طول دهه ها نوسان داشته است. The Oxford Companion of Wine (2015) در سال 133,000 به 1913 هکتار اشاره کرد، اما ترکیبی از جنگ جهانی اول و فیلوکسرا 3,212 سال بعد کاشت را به 1940 هکتار کاهش داد. تا سال 254,519، مساحت کل تاکستان 168,031 هکتار بود و پس از جنگ به 1954 کاهش یافت. زمانی که کریمه در سال 988,421 به اوکراین واگذار شد، حدود 533,000 هکتار زیر انگور بود. از زمانی که میخائیل گوربچف، رئیس‌جمهور سابق روسیه، 16 هکتار درخت انگور یا 1985 درصد از درختان انگور شوروی را در سال‌های 87-XNUMX برداشت، اینطور نبوده است.

آخرین داده های موجود از سازمان بین المللی تاک و شراب (OIV) سطح تاکستان اوکراین در سال 2019 را 103,290 هکتار گزارش می دهد.

انگور. انواع تاریخی شامل انگور سیاه Bastardo Magarachsky، Cevat Kara، Kefesyia و Odessa Black، و سفید، Telti Kuruk، Kokur Bely، Sary Pandas، و Sukholimansky، گذرگاه بین Chardonnay و Plavaï است. انگور سفید گرجستانی، Rkatsiteli، زمانی 40 درصد از کل کاشت ها را تشکیل می داد، اما کاشت های امروزی نیز شامل Aligote، Cabernet Sauvignon، Chardonnay، Gewurztraminer، Merlot، Muscat، Pinot Noir، Riesling و Saperavi است.

استایل. سبک‌های تاریخی در امتداد سواحل کریمه شامل شراب‌های شیرین است و زمانی که برای اولین بار معرفی شدند، بندر، مادیرا، شری و توکای نامیده شدند. کاگور، یک شراب دسر قرمز شیرین، به نام منطقه Cahors فرانسه نامگذاری شده است. مسقطی ها - شاید معروف ترین آنها - سفید، صورتی و سیاه بودند.

گازدار یا "شامپانسکویه" توسط شاهزاده لئو گولیتسین تحصیل کرده در پاریس، یکی از پدران شراب اوکراین، پس از جنگ کریمه در قرن نوزدهم معرفی شد. نسخه او که به روش های سنتی در Novy Svet تولید شد، در نمایشگاه جهانی پاریس در سال 19 موفق به کسب مدال طلا شد. شراب گازدار که عمدتاً در منطقه اودسا تولید می شود، امروزه محبوبیت خود را حفظ کرده است و تقریباً یک سوم تولید اوکراین را تشکیل می دهد. بر اساس پینو بلان، آلیگوته، ریزلینگ شاردونی.

بازار. وب سایت Wines of Ukraine به روز نشده است، اما گزارش می دهد که این کشور خانه بیش از 50 شراب ساز است که 180 نوع انگور را کشت می کنند. داده های OIV در سال 2019 گزارش می دهد که این کشور 364,600 تن انگور و 26,153,033 گالن شراب تولید می کند، اگرچه سبک ها مشخص نشده است. بر اساس گزارش trendeconomy.com، یک سایت تجارت منبع باز، ارزش صادرات شراب اوکراین، از جمله شراب های غنی شده، در سال 13، یعنی سالی که آخرین داده ها در دسترس است، در مجموع به 2020 میلیون دلار رسید، از 63,486,054،2010،81,656,108 دلار در سال 2013، و بالاتر از 15،1.96،34 دلار در سال XNUMX. بزرگترین بازار صادراتی آن (XNUMX%) به همسایه شمالی خود، بلاروس (XNUMX میلیون دلار به ارزش) و پس از آن قزاقستان، آلمان و رومانی است. XNUMX درصد شراب صادراتی آن گازدار است.

موسسات. اوکراین دارای سابقه طولانی و بدون وقفه تحقیقات در زمینه کشت انگور است. مجله "Winemaking Bulletin" برای اولین بار در سال 1892 در اودسا توسط دانشمند واسیلی اگوروویچ تایروف (1859-1938)، یک رهبر متفکر اولیه که هدفش ارتقای دانش در مورد صنعت انگور و شراب سازی بود، منتشر شد. تلاش‌های او منجر به تأسیس اولین مؤسسه آزمایشی در روسیه برای کشت انگور شد که امروزه به نام انگور شناخته می‌شود V.Ye. موسسه تایروف انگورسازی و شراب سازی اوکراین. این مؤسسه بیش از 700 رقم در دست مطالعه دارد، بیش از 130 نوع انگور رومیزی و شرابی، 112 کلون از 52 نوع انگور، و بیش از 15,000 نهال را در برنامه هیبریدی خود ایجاد کرده است. در سایت آن توضیح داده شده است).

اولین مدرسه شراب سازی کریمه، موسسه ماگاراچ, در سال 1829 در یالتا توسط شاهزاده میخائیل ورونتسوف، یک مبتکر اولیه شراب در تاریخ اوکراین، تأسیس شد. این مؤسسه در سال 1928 گونه ماگاراچ یاقوت را پرورش داد، که محل تلاقی کابرنه سووینیون و ساپراوی بود. این مؤسسه با گذشت سالها تغییر نام داد و اکنون یک مرکز جستجوی کشاورزی تحت کنترل روسیه با تمرکز بر صنعت انگور است.

برای مصرف کنندگان و گردشگران، مرکز فرهنگ شراب شبو در اودسا، واقع در تولید کننده شراب 1822، تور، مزه کردن، و نمایشگاه های تعاملی را در میان مجموعه ای از مصنوعات ارائه می دهد.