Ube - عنصر Uber در سال 2023

بومی فیلیپین، ube (تاگالوگ برای غده و تلفظ OO-beh) یک یامای ارغوانی است که نقش اصلی را در فرهنگ غذایی محلی برای بیش از چهار قرن بازی کرده است و در زمان‌های اخیر در منوهای جهانی و فیدهای اینستاگرام محبوبیت پیدا کرده است. . اوبه با طعم لذیذ و منحصربه‌فرد، رنگ زیبا و خواصی که به عنوان یک غذای کاربردی گیاهی دارد، می‌تواند مغذی‌ترین و خوشمزه‌ترین وعده ارغوانی برای غذاخوری‌های جهانی در سال 2023 باشد.

آمریکایی ها برای اولین بار در سال 2015، زمانی که غذاخوری فیلیپینی مستقر در میامی، درباره Ube یاد گرفتند. باشگاه اجتماعی مانیل یک دونات طلایی، تزئین شده با کیک ساخته شده با شامپاین کریستال و پر از موس اوب، ژله شامپاین و پوشیده از طلای 24 عیار را با قیمت 100 دلار برای هر دونات عرضه کرد.

غده بنفش افزایش محبوبیت دیگری را در سال 2020 تجربه کرد، زمانی که فیلیپینی‌های ساکن دیاسپورا که با اثرات اجتماعی و تحرکی COVID-19 دست و پنجه نرم می‌کردند، مشتاق چشیدن طعم خانه شدند.

می‌گوید: «وقتی هوس آشنایی شیرین با خانه را داریم، به اوبه با تمام عبارات چسبناک، پخته، بخارپز، شیری و قالبی آن روی می‌آوریم». مریندا، خبرنامه ای که پیچیدگی های فرهنگ فیلیپین و روش های غذایی دیاسپوریک را بررسی می کند. به گفته نویسنده، جسیکا هرناندز، "Ube بیش از هر زمان دیگری در بحبوحه حسابرسی و احیای فرهنگی رشد می کند" و غده حتی امتیاز خود را به دست آورده است. جشنواره سالانه با نام یام یامز در سانفرانسیسکو.

از استان بوهول، جایی که عمدتاً در آن رشد می‌کند، تا اینستاگرام و فراتر از آن، ube یک انفجار بزرگ بنفش در سراسر جهان ایجاد کرده است.

رشته فرنگی بدجنس و له شده پیش بینی کنید که ube در سال 2023 یک موفقیت بزرگ خواهد بود و نقشه تأثیرگذار غذا و نوشیدنی WGSN، که به موضوعات پرطرفدار غذا و نوشیدنی می پردازد، افزایش محبوبیت غده را دنبال کرده است، با افزایش محبوبیت ube پس از نامزدی از 331 هزار در سال 2018 به 444 هزار در سال 2021، که در سه ماهه سوم سال 2021 به اوج خود رسید.

شرکت های ارتباطات af&co و کربنات موافق هستند. آنها گزارش روند 2023 فیلیپینی را به عنوان آشپزی سال معرفی کرده است و اوبه در فهرست پیش‌بینی‌های روند غذا قرار دارد و بیان می‌کند که "Ube همه جا حاضر است."

این گزارش به پنکیک های Ube Hyatt Regency Maui Resort با کرم نارگیل و انواع توت های تازه، Señor Sisig در نوشیدنی Ube Horchata در سانفرانسیسکو و The Baldwin Bar در کوکتل Halo Halo ماساچوست که اوبه را با رام سبک، کاچا، شیر نارگیل، شیر تغلیظ شده ترکیب می کند، برجسته می کند. ، آناناس و لیموترش.

لیث استیل، استراتژیست ارشد شرکت کربنات، درباره غده بنفش می گوید: «چیزی که زمانی خارجی به نظر می رسید، اکنون بسیار قابل دسترس است.

و اگر محصولات Trader Joes انعکاسی از آنچه در حال حاضر است باشد، پس مطمئنا ube آخرین عنصر "it" است. اسپرد اوب، ساخته شده از پوره اوبه، خامه، کره، خامه نارگیل، خامه، شکر، نمک دریایی و آب هویج بنفش، اخیراً به لیست محصولات اوب تولید شده توسط برند مواد غذایی ایالات متحده ملحق شده است، از جمله پنکیک Ube Mochi بدون گلوتن و Waffle Mix و Ube Mochi، یک بستنی شیرین Ube که در بسته بندی موچی مبتنی بر آرد برنج، با رنگ بنفش (با عصاره انگور و کلم قرمز و آب چغندر) پوشانده شده است.

وارن براون، سرآشپز هیلتون، از کنراد در مانیل، طعم شیرین و غنی اوبه را به شکلات سفید و وانیل تشبیه می کند و می گوید که "طعم کمی آجیلی شبیه پسته دارد." رستوران او Ube Champorado، فرنی شیرین فیلیپینی، کیک Ube Nacapuno، کیک نوعی پارچه ابریشمی و Ube Pandesal را با پنیر سرو می‌کند.

وبلاگ غذا و نوشیدنی هتل های هیلتون برای ماه نوامبر 2022 می گوید: «از آنجایی که ظروف بنفش چشمگیر حاوی اوب در رسانه های اجتماعی طوفان می کنند، تعداد فزاینده ای از سرآشپزها در سراسر جهان الهام گرفته شده اند تا با اوبه در غذاهای جدید آزمایش کنند.» روستای هیلتون وایکولا Ube Malasadas، یک نوع دونات سرخ شده با استفاده از گردهای مسطح خمیر مخمر، با استفاده از اوبه به عنوان ماده اولیه، و Grand Wailea، یک استراحتگاه Waldorf Astoria در هاوایی، به دوستداران قهوه گزینه اوب لاته را ارائه می دهد.

WSGN می‌گوید که نوآوران نت‌های وانیلی خاکی Ube را با بافت‌ها و طعم‌های خامه‌ای از کاستارد گرفته تا نارگیل ترکیب می‌کنند و همچنین آن را در غذاها و میان‌وعده‌های خوش طعم به کار می‌برند. بافت مرطوب غده نیز آن را به گزینه بهتری برای جایگزین هایی مانند سیب زمینی شیرین تبدیل می کند.

جای تعجب نیست که شیرینی ها و دسرهای Ube در همه جا جمع می شوند. شیرینی‌های گونی در مریلند مکان مورد علاقه‌ای برای کاپ کیک‌های اوبی است و Ober Here، یک رستوران کاسه برنج فیلیپینی مستقر در تگزاس، کوکی‌های Ube Flan پر از کاسترد را ارائه می‌دهد، در حالی که Señor Sisig در سانفرانسیسکو Ube-Macapuno Churros را پیشنهاد می‌کند.

در فیلیپین، ube بیشتر به دلیل استفاده از آن در هالایا یا مربا شناخته شده است. Halaya در تعدادی از کاربردهای مختلف آشپزی استفاده می شود، مانند ensaymada، شیرینی شیرینی که با نان بریوش کرکی قابل مقایسه است..

یکی دیگر از شیرینی های محبوب، هالو هالو خنک و با طراوت است که با میوه های مخلوط یخ تراشیده شده، لوبیا سفید شیرین شده آب پز، شیر و روی آن با یام بنفش، کرم کارامل و بستنی تهیه می شود.

و اگر چیزی برای خوراکی های شیرین دارید، طعم Ube Collada از برند بستنی Aubi & Ramsa را دوست خواهید داشت.- همکاری با Don Papa Rum، اولین رام فوق العاده برتر فیلیپین. درآمد حاصل از فروش Ube Collada به نفع آن خواهد بود بنیاد تالارک، که برای حفاظت از حیات وحش بومی نگروس، فیلیپین، جایی که دان پاپا سرچشمه می گیرد، کار می کند.

در طرف خوش طعم، و مطابق با یکی از برترین روندهای غذایی پیش بینی شده هول فودز برای سال 2023— پاستاهای تهیه شده از محصولات — فروشگاه های هاوایی 7-Eleven یک پاستا جدید آلفردو اوبه میگو می فروشند. پاستا اوبه تازه در جامعه کاپولی در اوآهو تهیه می شود و به طور انحصاری در تمام شصت و پنج 7-Eleven در هاوایی فروخته می شود. همچنین در هاوایی، سرآشپز میلی چان، نودل های تازه رامن به سبک هوکایدو ساخته شده از اوبه را در رستوران خود، Adela's Country Eatery ارائه می دهد.

در جاهای دیگر، اوبه به یک ماده محبوب در نان ها و نان های همبرگر و همچنین در همبرگرهای گیاهی تبدیل شده است.

Ube همچنین در حال تبدیل شدن به یک میان وعده خوشمزه است. چیپس Ube ساخته شده با روغن نارگیل را می توان از اینجا خریداری کرد Namaste ارگانیک و سایر خرده فروشان تخصصی.

با گذشت سالها، محبوبیت ube به دلیل رنگ بنفش غنی و جذابیت اینستاگرام آن افزایش یافته است.

در گزارش روندهای 2023 af&co و Carbonate می‌گوید: «طعم شیرین دلپذیر و رنگ چشم‌نواز، محبوبیت این ماده را در اینستاگرام بالا برده است و سرآشپزها روش‌هایی را برای پیشبرد رنگ بیشتر می‌پذیرند.

طبق اعلام شرکت جهانی تغذیه، ADMرنگ سال 2023 اسطوخودوس دیجیتالی خواهد بود که منعکس کننده نیاز مصرف کنندگان برای تغییر حالت خود به سمت لحظات روشن تر و روشن تر است. ADM همچنین به اشتراک می‌گذارد که 74 درصد از مصرف‌کنندگان جهانی محصولات غذایی و نوشیدنی را با طعم‌های جدید و غیرمعمول یا عجیب و غریب و «رنگ‌های صدا را افزایش می‌دهند» مانند ube دوست دارند.

محتوای بالای آنتوسیانین یام بنفش که مسئول رنگ بنفش آن است. اما جدای از اینکه آن را به یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های اینستاگرام تبدیل می‌کند، این فیتوکمیکال طبیعی یکی از مهم‌ترین دلایلی است که اوب برای سلامتی بسیار مفید است و به داشتن انواع اثرات درمانی و پیشگیرانه معروف است. چندین مطالعه نشان داده است که آنتوسیانین ها از بدن انسان در برابر دیابت، سرطان، التهاب، عفونت ناشی از میکروب ها، چاقی و بیماری های قلبی عروقی محافظت می کنند. Ube همچنین به عنوان منبع خوبی از فیبر، پروتئین، کلسیم، آهن، ویتامین C و ویتامین A شناخته شده است.

Ube همچنین با یکی دیگر از روند رو به جلوی غذا در سال 2023 همسو می شود - غذاهای سازگار با آب و هوا. مریندا افسانه بوهول را به اشتراک می گذارد که می گوید: «وقتی خشکسالی زمین را فرا گرفت و قحطی ادامه یافت، اوبه تنها محصولی بود که برای تأمین غذای بوهولانوس زنده ماند. اوبه چنان مورد احترام بود که بوهولانوس اوب را می بوسید که تصادفاً روی زمین افتاد و عذرخواهی کرد، که نشانه احترام به غذایی است که باتالا، مبتکر و حاکم جهان در الهیات باستانی تاگالوگ به آنها داده بود.

اما در حالی که این محصول مقاوم به آب و هوا است، از تأثیرات تغییرات آب و هوایی در امان نمانده است. در سال 2019، گود شپرد، یک برند فیلیپینی که به خاطر مربای بنفش بنفش معروف است، اعلام کرد که به دلیل محدودیت‌های مرتبط با آب و هوا در تولید نسخه بنفش، باید به استفاده از یام سفید در محصولات خود روی آورد.

در یک پست فیس بوک آمده است: "به دلیل تغییر آب و هوا، کشاورزان Ube ما در رشد اوبا مشکل دارند." تلاش ما در سال های اخیر برای یافتن یک عرضه پایدار بوده است. و در هفته های گذشته هیچ موردی وجود نداشت.»

با توجه به کاهش تولید داخلی و نیاز به پاسخگویی به تقاضای صادرات، طعم دهنده و رنگ اوبه در این کشور آسیایی رایج شده است. کمبود عرضه محصول نیز منجر به قیمت های بالا شده است.

FEATR، یک کانال ویدئویی دیجیتال که به غذا، سفر و فرهنگ فیلیپینی اختصاص دارد، اخیرا مستندی با عنوان منتشر کرده است "آیا Ube از فیلیپین دزدیده می شود؟" که داستان Ube و نقش آن در معیشت فیلیپینی ها در داخل و خارج از کشور را بررسی می کند. این نشان می دهد که در میان تمام هیستری های جهانی، بسیاری از فیلیپینی ها نگران هستند که غده بومی آنها هویت فیلیپینی قوی خود را از دست بدهد.

اما علیرغم اختلاف نظرها، تحسین جهانی اوبه تزلزل نکرده است... و سرآشپزهای فیلیپینی، انسان شناسان غذا، مستندسازان و حامیان آن در حال پاسخگویی هستند.

جرمی ویلانووا، سرآشپز اجرایی در Romulo Café، یک رستوران فیلیپینی برنده جایزه در لندن، در سال 2021 به بی بی سی گفت:

«این فقط یک حیله از چیزی بنفش نیست. یک روح در مصرف آن وجود دارد. این بخشی از فرهنگ است، بخشی از میراث ما است... Ube برای من یک مد نیست. حتی اگر بگذرد، باز هم بخشی از فرهنگ ما خواهد بود.»

پیام واضح است: با افزایش محبوبیت Ube، غذاخوری های مسئول باید نسبت به ارتباط فرهنگی بین این غذای مرسوم، مد روز و تاریخ غنی آشپزی فیلیپینی آن آگاهی داشته باشند.