دو مدیر عامل ایتالیایی درباره لذت‌ها و آزمایش‌های رام کردن انگور شرابی ساگرانتینو در اومبریا بحث می‌کنند.

کیارا تا زمان مرگ پدر محبوبش نبود لونگاروتی آمد به مونتفالکو منطقه شراب آمبریا، فقط 20 مایلی جنوب شهر شراب معروف خانواده او در تورجیانو، ایتالیا. از سوی دیگر، مارکو کاپرای در سن 10 سالگی زمانی که پدرش کارخانه شراب سازی همنام خود را راه اندازی کرد به مونتفالکو نقل مکان کرد. آرنالدو-کاپرای. هر دو حرفه ای نسل دوم مدیران عامل هستند و ردای کسب و کار خانوادگی را از پدران مربوطه خود می گیرند. و هر دو کارخانه شراب سازی دارند که به رام کردن انگور قرمز اختصاص داده شده است که برخی از بالاترین مقادیر را دارند آنتی اکسیدان ها و تانن در جهان - ساگرانتینو انگور

چگونه دو شاهین انگور ساگرانتینو را معروف کردند؟

تصور می‌شود که انگور ساگرانتینو پس از جنگ‌های صلیبی از خاورمیانه به ایتالیا آورده شد و در نزدیکی صومعه‌های کلیسا در اطراف این بخش از آمبریا کاشته شد تا رنگ قرمز شیرینی به دست آورد. شراب پاسیتو کیارا لونگاروتی می‌گوید برای جرم.

اما افسانه می گوید که این دو شاهین بودند که واقعا انگور ساگرانتینو را معروف کردند. مارکو کاپرای توضیح می دهد: «امپراتور فردریک دوم برای شکار شاهین در تپه ها از این منطقه از آمبریا بازدید می کرد.

لونگاروتی افسانه را گسترش می دهد. آنها می گویند که شاهین های مورد علاقه امپراتور فردریک دوم - تماس گرفتند شاهین ساکار - مریض شد و دکتر دارویی به شاهین ها داد که از شراب پاسیتو محلی درست شده بود. شاهین ها بهبود یافتند و امپراتور بسیار خوشحال شد. به همین دلیل است که در آن زمان انگور شرابی محلی را ساگرانتینو از نام شاهین‌های ساکار نامیدند و روستای محلی به مونتفالکو (کوه شاهین) تغییر نام داد.

امروزه Montefalco DOCG به دلیل شراب های قرمز قدرتمند خود که از 100٪ انگور ساگرانتینو ساخته شده است، شناخته شده است. اگرچه برخی از شراب‌سازی‌های محلی هنوز یک شراب سنتی شیرین پاسیتو ساگرانتینو درست می‌کنند، اما اکثریت آنها شراب قرمز پیچیده خشک تولید می‌کنند. این شراب‌های خشک Montefalco Sagrantino معمولاً دارای طعم‌های آلو سیاه، شیرین بیان، چای، زیتون و فلفل هستند، همراه با تانن‌های عظیم، اسیدیته بالا و قابلیت پیر شدن برای چندین دهه. شراب ها به خوبی با پنیرهای سفت، قارچ ها و غذاهای بازی وحشی جفت می شوند.

رام کردن انگور ساگرانتینو به شرابی لذت بخش

به دلیل پوست ضخیم ساگرانتینو، تانن های عظیم و قابض بودن بالا، گفته می شود که سطح آن دو برابر بیشتر است. پلی (آنتی اکسیدان ها) به عنوان کابرنه سووینیون. در بخش‌هایی از ایتالیا نوشیدن شراب ساگرانتینو سالم تلقی می‌شود.

اما دقیقاً به دلیل تانن های عظیم آن است که انگور ساگرانتینو رام کردن و تبدیل آن به شراب قابل شرب بسیار دشوار است. اغلب یک بطری شراب ساگرانتینو سال ها طول می کشد تا بتوان به آن نزدیک شد و از آن لذت برد. با این حال، در هر دو کارخانه شراب سازی Lungarotti-Montefalco (تاسیس در 1999) و Arnaldo Caprai (تاسیس در 1971)، آنها موفق به تولید برخی از با کیفیت ترین ساگرانتینوها در جهان شده اند. با این حال، هر دو کارخانه شراب سازی روش های بسیار متفاوتی برای تولید شراب برای دستیابی به این نتایج اتخاذ کرده اند.

کاپرای می گوید: "ما معتقدیم که بهترین شراب در یک بشکه کوچک درست می شود." بنابراین با کمک شراب‌ساز مشاور خود، میشل رولان، ما در یک بشکه بلوط 100% جدید و به مدت 100 تا 24 ماه در بشکه‌های بلوط کوچک 28% جدید تخمیر می‌کنیم.

برای شراب امضای آنها، آرنالدو-کاپرای 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCGشراب 15 روز خیساندن سرد، 2 هفته تخمیر در بشکه بلوط کوچک و 40 تا 50 روز خیساندن طولانی قبل از فرآیند پیری بشکه را می گذراند. سپس به مدت یک سال دیگر در بطری کهنه می شود و در مجموع 3.5 سال قبل از انتشار باقی می ماند. شراب حاصل با آلو سیاه جوهردار، شکلات تیره، چوب صندل و فلفل سیاه پر شده، در بلوط بسیار سخاوتمندانه پیچیده شده است و قیمت هر بطری آن حدود 110 دلار است.

در Lungarotti فرآیند تولید شراب از فلسفه متفاوتی پیروی می‌کند، اما نتایج شگفت‌انگیزی نیز دارد. لونگاروتی می‌گوید: ساگرانتینو مانند یک اسب وحشی است و باید هم در تاکستان و هم در انبار رام شود، اما 40 درصد کیفیت از مدیریت خوب تاکستان، 20 درصد از مدیریت باکیفیت انبار و 40 درصد بستگی به برداشت انگور در زمان مناسب.»

برای شراب امضای او، Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCGLungarotti انگور را در اوج کمال برداشت می کند - معمولاً در هفته اول اکتبر، و سپس به مدت 25 تا 27 روز در مخازن فولاد ضد زنگ با دمای کنترل شده تخمیر می شود. از آنجا، شراب به مدت 50 ماه 50% در چلیک بزرگ بلوط خنثی فرانسوی و 20% در بشکه های کوچک بلوط فرانسوی (12% نو) پیر می شود. سپس به مدت یک سال و نیم دیگر از طریق بطری کهنه می شود و در نتیجه کمی بیش از 3 سال قبل از انتشار می ماند. شراب حاصل از آلو، فلفل دلمه‌ای و پوسته گردو غلیظ بیرون می‌آید که همگی دور تانن‌های قدرتمند و در عین حال ظریف پیچیده شده‌اند - که یادآور کابینت کوه Napa Valley هاول است - و قیمت هر بطری آن حدود 62 دلار است.

اگرچه سبک متفاوتی دارند، اما هر دو شراب می توانند به راحتی تا 30 سال یا بیشتر کهنه شوند. هر دو شراب نیز نمرات بالایی از منتقدان شراب جهانی دریافت کرده اند.

ارتباط قوی دو مدیر عامل ایتالیایی با زمین

هر دو مدیر عامل شراب Umbrian موفق شده اند با موفقیت املاک خانوادگی خود را به 21 سوق دهند.^st قرن، و هر دو بیانگر ارتباط قوی با سرزمین و خانواده هستند.

کاپرای می گوید: "تاکستان ها، زمین و مردم آمبریا برای خانواده ما بسیار مهم هستند." ما به طور مستمر در حال آزمایش در تاکستان با فن‌آوری‌های جدید برای کاهش تأثیر گرمایش جهانی هستیم. از طریق تلاش های مستمر ما به کاهش 40 درصدی اسپری های شیمیایی به عنوان بخشی از کشاورزی پایدار خود دست یافته ایم. ما همیشه در تلاش هستیم تا آینده را بهبود بخشیم، با بالاترین کیفیت شراب تولید کنیم و از زمین محافظت کنیم.»

Lungarotti منعکس می کند: "برای من، شراب ها و املاک ما عمیق ترین بیان Umbria است." «من یک کشاورز اومبریایی هستم که برای اداره این املاک خانوادگی به مدیرعاملی تبدیل شدم. ما به صورت ارگانیک کشاورزی می کنیم، که بخش عمیقی از فلسفه ما است. این مهم است که به طور مستمر پیشرفت کنیم تا میراث خانوادگی خود را به کسانی که دنبال می کنند منتقل کنیم."