این رستوران‌دار بالتیموری در برنامه بار خود مواد کمیاب از آمازون را تبلیغ می‌کند

صاحب رستوران و اهل ونزوئلا، ایرنا استاین، معتقد است که تنها راه برای حمایت از اقتصاد کشور آشفته خود، حمایت از کشاورزی بومی است. به همین دلیل است که او مواد منحصر به فردی را از آمازون ونزوئلا به رستوران بالتیمور خود می آورد. آلما کوسینا لاتین. با شروع برنامه کوکتل رستوران، استین از موادی مانند دانه های تونکا، مورچه لیمو و کوماچی و غیره استفاده می کند.

حمایت از آمازون های بومی

استین، که آلما لاتینا را به همراه همسرش مارک دمشک تأسیس کرد، شروع به سفر به خانه کرد تا موادی مانند شکلات و رام‌هایی را که در ایالات متحده موجود نیستند بیاورد. در یکی از این سفرها با او آشنا شد Sabores Aborígenes Venezolanos توسط کارلوس گارسیا، صاحب سرآشپز آلتو، رستوران کاراکاس برنده جایزه. گارسیا در رستوران میزبان سابورس بود تا محصولات را برای تیمش نمایش دهد. استین بلافاصله قلاب شد.

Sabores Aborígenes Venezolanos یک استارت آپ جالب از سرآشپز محلی لوسیا کوئرو و دامادش هارولد کوودو است. ماموریت تغییر و توسعه پایدار محصولات از آمازون ونزوئلا برای حفظ مواد اولیه و غذاهای اجدادی، با حمایت مردم بومی است.

این سازمان میوه‌ها، غده‌ها و محصولات مناطق آمازونیا و استادو بولیوار ونزوئلا را به‌عنوان یک منبع اقتصادی سودآور برای این جوامع که به دنبال کنار گذاشتن تنها منبع درآمد دیگر خود - استخراج غیرقانونی معدن - هستند، بررسی، پردازش و منتشر می‌کند.

استاین می‌گوید: «جامعه‌های بومی Wötjüja و Yekuana در تلاشند تا اقتصادی مبتنی بر جمع‌آوری میوه، ریشه، گیاهان و هر آنچه که می‌توانند از جنگل‌های بارانی به عنوان راهی برای امرار معاش ایجاد کنند، زیرا جایگزین آن فقط معادن طلا است. "این تنها درآمد برای همه این جوامع شده است."

یک برنامه کوکتل منحصر به فرد

زمانی که ماجا گریفین متخصص ترکیب محلی به تیم آلما پیوست، همه چیز شروع به شکل گیری کرد. استین می‌افزاید: «من همیشه در چمدانم مواد لازم را برای آلما می‌آورم، زیرا هیچ چیز واقعاً رسمی نیست، به خصوص بین ونزوئلا و ایالات متحده. من همیشه چیزهای محدودی می‌آورم، اما دسامبر گذشته، شروع به آوردن چند چیز دیگر کردم. از آنجا که ماجا به تازگی در ژانویه به ما ملحق شده بود، این یک فرصت عالی برای هنرمندی مانند او بود تا شروع به تولید نوشیدنی‌ها بر اساس این مواد کند.

هر چه بیشتر شروع به بررسی نوشیدنی های فرهنگی خاص کردم، به نوعی می خواستم [این مواد را] در هر کار کوچکی که سعی کردم انجام دهم، ترکیب کنم، مواد تشکیل دهنده را از این جوامع شگفت انگیز در جنگل های آمازون بگیرم، و سعی کردم این فرهنگ ها را کنار هم بگذارم. گریفین، که اخیراً از آلما لاتینا نقل مکان کرده است، اما همچنان به این تلاش خود افتخار می کند، می گوید.

استین می‌گوید: مردم جنگل‌های بارانی به طور رسمی از او برکت گرفتند تا از موادی که آنها جمع‌آوری می‌کنند استفاده کند. "این جدی است. من تمام کارهای او را از طریق واتساپ برای آنها ارسال کردم تا نشان دهم که ما چه کار می کنیم و آنها شگفت زده شدند. خیلی فوق العاده است.»

مواد تشکیل دهنده

برخی از مواد تشکیل‌دهنده Sabores Aborigenes Venezolanos که گریفین در ایجاد منوی کوکتل از آن‌ها استفاده کرده است عبارتند از مورچه لیمو، توپیرو، آرازا (گواوا آمازونی)، کوپوازو (کاکائو آمازونی)، ماناکا، آجی موروپی (نوعی شیلی،) هابا تونکا (ساراپیا). یا لوبیا تونکا) و کوماچی، سس تند تهیه شده از یوکا بومی، مورچه ها و چیلی محلی. روند کامل دیده می شود اینجا کلیک نمایید.

دانه های تونکا که به طور گسترده در غذاهای آمریکای جنوبی استفاده می شود، دانه های درخت کومارو هستند. کومارو، متعلق به خانواده نخود، بومی آمریکای جنوبی است. لوبیا تونکین نیز نامیده می شود، از بیرون شبیه کشمش سیاه رنگ است و داخل آن قهوه ای با بافت صاف است. دانه های تونکا رایحه ای عمیق دارند، با رایحه ای میوه ای، گلی، چوبی و تند. این عطر فراگیر به طور گسترده در صنایع عطر، تنباکو و آشپزی استفاده می شود.

امروزه برزیل، ونزوئلا و کلمبیا تولیدکنندگان اصلی دانه تونکا هستند. از سوی دیگر، ایالات متحده واردکننده اصلی دانه های تونکا است که به طور خاص در صنعت تنباکو مورد استفاده قرار می گیرد.

آجی موروپی گونه ای بسیار مولد از مناطق شمالی برزیل است که اغلب به صورت پودر خشک شده یا در سس های سنتی استفاده می شود. چند اینچ طول و تقریبا 3/8 اینچ ضخامت دارد. آنها چروکیده و منحرف شده و به رنگ سفید کرمی می رسند. اگر به مدت طولانی روی گیاه باقی بمانند، به رنگ زرد تیره تر می رسند. گرما مثل هابانرو داغ است، پس اجازه ندهید نگاه ملایم شما را گول بزند. گیاهان موروپی آمارلا می توانند تا سه فوت بلند شوند.

شاید غیرمعمول ترین ماده کوکتل، مورچه های لیمو در مستعمرات بزرگ در ونزوئلا، سانتا کروز، بولیوی، اکوادور، پرو، کلمبیا و برزیل یافت شود که معمولاً در جنگل های بارانی با رشد دوم در مناطقی با ارتفاع متوسط ​​350 متر یافت می شود. همانطور که از نام آن پیداست، طعم مرکباتی دارند که به خوبی در کوکتل ها می آید.

ریکاردو شانتون، اولین سرآشپز ونزوئلا که امسال ستاره میشلن را دریافت کرد، اکنون از محصولات Sabores Aborígenes استفاده می کند. با این حال، استین اولین نفر بود که از سال 2015 که آلما را افتتاح کرد، از آنها استفاده کرد.

استاین می‌گوید: «ما در تلاشیم تا مرز بین ما و آنها را در اینجا رسمی کنیم. ونزوئلا واقعاً یک آشفتگی است، و برای اینکه آنها تمام این موضوع را رسمی کنند و به FDA نشان دهند ... [اما] شما به حدود 15 مجوز از 15 مؤسسه مختلف در آنجا نیاز دارید، و البته، مؤسسات پول می‌خواهند که تولیدکنندگان این کار را نمی‌کنند. داشتن. سابورس اساساً فقط لوسیا و دامادش هستند که از جوامع بومی حمایت می کنند. پولی که آنها به دست می آورند مستقیماً به جامعه می رود. هیچ واسطه‌ای وجود ندارد.»

لوسیا، در پورتو ایاکوچو، به برگزاری سمینارهایی در مورد غذاهای اجدادی با تمرکز ویژه بر مسئولیت اجتماعی با جوامع آمازون ادامه می دهد، در حالی که هارولد محل سکونت این بنیاد در پایتخت است. ایرنا سهم خود را برای کمک به بنیاد به عنوان سرسخت ترین متحد آنها در ایالات متحده انجام می دهد.

کوکو و موروپی

یک کوکتل شیرین و تند، نارگیلی و گلدار

1 اونس رام نارگیل برینلی کشتی غرق شده با موروپی

1 اونس Flor de Caña رام 7 ساله

0.75 اونس شربت دم کرده چای گلرنگ

0.5 اونس لیمو

0.5 اونس آهک

همه مواد را تکان دهید و روی یخ بریزید.

موروپی دم کرده رم

فلفل موروپی را به یک بطری 750 میلی لیتری رام نارگیل برینلی کشتی شکسته اضافه کنید. فلفل ها را با رام برینلی مخلوط کرده و یک شبه مارینه کنید. نژاد.

شربت گلرنگ

16 اونس آب را با 16 اونس شکر گرانول سفید ترکیب کنید. حرارت دهید و هم بزنید تا حل شود و خوب ترکیب شود. 6 گرم دمنوش گلرنگ را اضافه کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد تا به رنگ کهربایی تیره برسید. نژاد. 4 اونس عسل گل وحشی را هم بزنید.

اورینوکو

یک ریف میوه ای، تلخ و شیرین و نان تست روی یک کوکتل تازه به سبک ترینیداد ترش

1 اونس رم 12 ساله Cartavio دم کرده با مورچه لیمو

0.75 اونس لیمو

0.5 اونس مشروب موز گیفارد

0.5 اونس تلخ آنگوستورا

0.5 اونس تخم کدو حلوایی برشته شده

لبه مورچه لیمو ونزوئلا با نمک کرم

همه مواد را تکان دهید و روی یخ در لیوانی که لبه آن مورچه لیمو و نمک کرم است بریزید.

دم کرده رم کاتاویو

6 گرم مورچه لیموی خشک شده را با یک بطری 750 میلی لیتری Cartavio 12yr Rum ترکیب کنید. به مدت 2 روز مرینیت کنید. نژاد.

تخم کدو حلوایی برشته شده

4 اونس دانه کدو تنبل را نان تست کنید و کمی نمک بزنید تا قهوه ای طلایی شود. با 8 اونس آب مخلوط کنید و ماندگاری شیر مانند ایجاد کنید. مخلوط تخم کدو را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. 8 اونس شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. از صافی مشبک یا صافی قهوه عبور دهید.