استارتاپ بیکن 400 میلیارد دلاری را به خانه می آورد... منهای خوک

استارتاپ Uncommon با 30 میلیون دلار بودجه سری A، قصد دارد گوشت خوک را به ارتفاعات جدید پایدار و سالم برساند.

ریسک نمی توانست بالاتر باشد. اشتهای سیری ناپذیر ما برای گوشت، فشار زیادی بر محیط زیست وارد می کند.

منابع آب به سرعت تخلیه می شود. جنگل های بارانی برای غلات ویران می شوند. رودخانه ها غلیظ از پساب هستند. آنتی بیوتیک های مورد استفاده در حیوانات مزرعه سلامت ما را در معرض خطر جدی قرار می دهد.

به همین دلیل است که بنجامینا بولاگ، مدیر عامل استارت‌آپ بریتانیایی Uncommon - که قبلاً Higher Steaks بود - مصمم است تا سال 5 2035 درصد از بازار جهانی گوشت خوک را به دست آورد.

گوشت خوک یکی از بزرگترین کاربردهای آنتی بیوتیک ها است. به عنوان مثال، در ایالات متحده، تقریباً به همان اندازه آنتی بیوتیک های مهم پزشکی روی خوک ها استفاده می شود که روی انسان ها وجود دارد.» او به من می گوید.

به گفته سازمان جهانی بهداشت، مقاومت آنتی بیوتیکی امروزه بزرگترین تهدید برای سلامت انسان است. استفاده نادرست از آنتی بیوتیک ها در مزارع عامل مهمی است.

Bollag و یکی از بنیانگذاران Ruth Faram، Uncommon را به عنوان «یک شرکت بیولوژیکی که از قدرت سلول‌ها برای مقابله با مهم‌ترین چالش‌های سلامتی ما استفاده می‌کند، شروع کردند، که از گوشت خوک پرورشی شروع می‌شود».

کشش گوشت خوک؟ این محصول مورد علاقه مصرف کنندگان در میان بازار گوشت است که ارزش آن تا سال 427 به 2040 میلیارد دلار می رسد.

یک خوراک آشپزی کشت شده

به نظر خوشمزه میاد

در مقایسه با بیکن گیاهی تقلیدی شل، راش های رگه ای Uncommon یک معامله واقعی است. شکم خوک آبدار، آغشته به سس غلیظ تریاکی، باعث ترشح بزاق من می شود.

بولاگ در حالی که یک رویداد مزه اخیر را بازگو می کند، لبخند می زند.

"یک بار ما یک مزه انجام دادیم و یک نفر دیر آمد و فکر کرد که ما تحویل دهنده چینی هستیم."

با توجه به اینکه این محصولات گوشتی تنها از یک سلول حیوانی تولید شده اند، این یک شاهکار چشمگیر است.

عمدا انجام شده است بولاگ که در خانواده‌ای بزرگ شده است که به غذای خوب اهمیت می‌داد، مشتاق است محصولی با کیفیت ارائه کند که مصرف‌کنندگان به اندازه گوشت سنتی از آن لذت ببرند.

"این در مورد این است که مطمئن شوید که ظاهر یکسان، طعم یکسان، و واقعاً احساس یکسانی برای مصرف کننده دارد تا اصطکاک را برای آنها به حداقل برسانید."

یک روش خلاقانه جدید برای پرورش گوشت

پشت سری A 30 میلیون دلاری Uncommon که توسط Balderton Capital و Lowercarbon رهبری می‌شود، یک رویکرد بالقوه تغییر دهنده بازی برای گوشت پرورشی است.

بولاگ می‌گوید: «به‌عنوان تنها گوشت کشت‌شده که از فناوری‌های RNA استفاده می‌کند، ما معتقدیم که مزیت رقابتی داریم که می‌تواند به ما کمک کند تا به بزرگترین شرکت پروتئینی در جهان تبدیل شویم.»

پس چگونه کار می کند؟

مانند Meatable، استارتاپی که اخیراً در مورد آن گزارش دادم که سوسیس و کوفته خوک تولید می کند، آنها با یک سلول بنیادی پرتوان شروع به کار کردند. سلولی که می تواند به هر سلول دیگری تبدیل شود.

اما به جای استفاده از ویرایش ژن، که با موانع نظارتی بزرگ در اروپا - دومین بازار بزرگ گوشت خوک در جهان - مواجه است - Uncommon از RNA استفاده می کند.

RNA، خواهر و برادر DNA، به لطف واکسن‌های COVID مبتنی بر mRNA مشهور شد. این ابزار برنامه نویسی سلولی طبیعت است.

مولکول های RNA ریز به طور مداوم در سلول ها ژن ها را بالا و پایین می کنند، مانند یک سوئیچ کم نور. بسیاری مسئول تنظیم دقیق نحوه رشد سلول ها در ارگانیسم در حال رشد، تنظیم فیزیولوژی یا حتی محافظت در برابر بیماری هستند.

استفاده غیرمعمول از RNA برای تحریک سلول های بنیادی برای تبدیل شدن به سلول های ماهیچه ای یا چربی - و حتی برای بهبود طعم چربی - به روشی سریع و هدفمند.

بولاگ توضیح می دهد: «ما از انواع مختلف RNA برای بیان تنظیم کننده اصلی ماهیچه استفاده می کنیم. ما می توانیم این کار را در سه روز انجام دهیم. اگر به روش های سنتی حرکت از سلول بنیادی به عضله نگاه کنید، به 30 روز به علاوه، گاهی 50 روز نگاه می کنید.

ایمن تر و پایدارتر

این سریع است. اما آیا پایدار است؟

گزارش های اخیر دوام طولانی مدت گوشت کشت شده را زیر سوال برده است. یک پیش چاپ گزارش شده به طور گسترده، ارزیابی چرخه عمر معمولی را بر اساس فناوری های معاصر انجام داد که نشان می داد صنعت آینده آلوده تر از گوشت گاو است.

مخالفان فراوانند. منتقدان به تولید انرژی بر مواد بالقوه سمی اشاره می کنند.

اما پس از آن اولین کامپیوتر بابیج با انتقادهای فراوانی مواجه شد. کدام یک از ما اکنون می تواند زندگی بدون آن را تصور کند؟

صنعت گوشت کشت شده یک صنعت نوپا است و بنیانگذارانی مانند Bollag نقش پیشگام خود را دارند.

بولاگ می‌گوید: «گوشت‌های کشت‌شده به‌خوبی انجام شود، می‌تواند ناامن و ناپایدار باشد». "اما اگر به خوبی انجام شود، می تواند - و من معتقدم که خواهد بود - بهترین و بزرگترین تاثیر سلامتی که این دنیا دارد. من فکر می کنم این به انجام درست کارهاست.

"این در مورد این است که همه چیز را همیشه ایمن کنیم، اطمینان حاصل کنیم که چیزها پایدار هستند، و انرژی را از منبع مناسب دریافت کنیم."

انجام درست کارها

دولت بریتانیا با اعطای کمک 1.2 میلیون دلاری به Uncommon برای Innovate UK موافقت می کند.

دلیلش این است که استارت‌آپ‌هایی مانند Uncommon کارهایی انجام می‌دهند، خوب... غیر معمول.

یکی از اصول کلیدی Uncommon انعطاف پذیری آگاهانه است – و یک رویکرد خلاقانه که به اعتقاد آنها به غلبه بر مشکلات پیرامون افزایش مقیاس کمک می کند.

فقط به این دلیل که اکنون وجود ندارد، به این معنا نیست که هرگز وجود نخواهد داشت.

برای شروع، RNA فاکتورهای رشد و مولکول‌های کوچک سمی را که در انتقادات اخیر از گوشت کشت‌شده ذکر شده است، حذف می‌کند.

بولاگ می‌گوید: «رویکرد RNA واقعاً جالب است، زیرا اگر آن را با عوامل رشد مقایسه کنید، به مقدار بسیار کمتری نیاز داریم تا ذاتاً پایدارتر شود».

در صنعت ما تبلیغات زیادی وجود دارد، اما من مطمئن هستم که کار تیم ما روی RNA یک ضربه بزرگ است.

افزایش 30 میلیون دلاری

سرمایه گذاری اخیر سری A با هدف کمک به تحقق این پتانسیل است.

اولین قدم غیرمتعارف برای افزایش مقیاس، تأسیسات آزمایشی 15000 فوت مربعی در کمبریج، انگلستان است.

پس از آن، استارت‌آپ به دنبال تأییدیه نظارتی است و چشم‌اندازهای خود را بزرگ می‌کند – 5 درصد از بازار جهانی گوشت خوک تا سال 2035.

دانیل واترهاوس، شریک بالدرتون کپیتال می گوید: «صنعت گوشت کشت شده با چالش های مهمی از هزینه مواد گرفته تا تنظیم و مقیاس بندی مواجه است.

ما متقاعد شده‌ایم که Uncommon فرمول تبدیل شدن به یک رهبر جهانی را دارد که نحوه خوردن و لذت بردن ما از گوشت را تغییر می‌دهد.

بولاگ هیچ توهمی ندارد که آسان باشد.

بولاگ در یک پست وبلاگی آموزنده توضیح می دهد: "استفاده از فناوری RNA پیچیده است و ستون فقرات علمی که ما می سازیم برای افراد ضعیف نیست."

ما همه چیز را ثابت نکرده‌ایم، یا قبلاً در سوپرمارکت‌ها حضور داریم، درست است؟ چالش هایی پیش روی ماست.

ما دلایل زیادی برای این باور داریم که استفاده از فناوری RNA راه درستی برای افزایش تولید گوشت کشت شده بدون دردسر، هزینه و خطر گزینه‌های امروزی است.

و اگر در این مورد حق با ما باشد، واقعاً حق با ماست.»

با تشکر از شما پیتر بیکرتون برای تحقیق و گزارش بیشتر در مورد این مقاله. من بنیانگذار SynBioBeta هستم و برخی از شرکت هایی که در مورد آنها می نویسم، از جمله Meatable، حامیان مالی هستند. کنفرانس SynBioBeta. برای مطالب بیشتر می توانید مشترک شوید خبرنامه هفتگی من.