The Ice Nerd Cometh – جاناتان بیکر و بهترین در کوکتل یخ

در دنیای امروز ما یخ را بدیهی می دانیم. در فریزر را باز کنید و آنجاست. هر نوشیدنی را در یک فست فود سفارش دهید و لیوان پلاستیکی شما تا لبه با آن پر می شود. به نظر می رسد یخ در همه جا وجود دارد و ما هرگز به تاریخچه، تفاوت های ظریف یا دسته بندی ها و کیفیت متفاوت آن فکر نمی کنیم. اما افرادی مانند جاناتان بیکر به دنبال تغییر دیدگاه ما در مورد همه اینها هستند.

بیکر، یک نرد یخی خودخوانده، در شهر یخبندان پورتلند، مین زندگی می کند - مقصدی پررونق برای دوستداران کوکتل. پس از نوشتن پایان نامه کارشناسی ارشد خود در مورد یخچال های طبیعی در دانشگاه شیکاگو، علاقه بیکر به یخ به طور تصاعدی افزایش یافت. اکنون، او به زندگی با ساختن یخ کوکتل، نوشتن در مورد همه چیزهای یخ زده و نوشیدن نگرونی روی آورده است.

بومی تگزاس غربی در مورد وضعیت فعلی یخ کوکتل در آمریکای شمالی صحبت می کند و توضیح می دهد که چرا باید به آب یخ زده کمی احترام بیشتری بگذاریم.

کلودیا آلارکون: چطور اینقدر به یخ علاقه مند شدید؟

جاناتان بیکر: من یک نرد یخی هستم، خیلی به عقب برمی گردم. به عنوان یک کودک در غرب تگزاس، من مشتاقانه منتظر چند روز یخی که هر سال داریم بودم. من همیشه اطراف یخ را در خانه خود احساس می‌کردم - به همین دلیل است که در مین، ایالتی با سابقه طولانی و با سابقه تولید یخ، به پایان رسیدم. من همچنین پایان نامه کارشناسی ارشدم را در دانشگاه شیکاگو درباره یخ به عنوان استعاره در ادبیات قرن نوزدهم آمریکا نوشتم. از زمانی که تحصیلات تکمیلی را گذرانده ام، به خواندن و مطالعه هر آنچه که به دستم می رسد مربوط به یخ است ادامه داده ام.

آلارکون: تاریخچه یخ شگفت انگیز است. برخی از شگفت انگیزترین چیزهایی که در طول تحصیل آموخته اید چیست؟

بیکر: در این مورد حرف های زیادی برای گفتن وجود دارد! قبل از اینکه ما ساختن یخ را یاد بگیریم، آب یخ زده بسیار بیشتر از امروز مورد احترام بود. قبل از دوران مدرن، یخ اغلب با جادوگران و هیولاها مرتبط بود. تصادفی نیست که اولین باری که با هیولای فرانکنشتاین روبرو می شویم، در یک غار یخچالی است.

در همان زمان، یخ نیز به عنوان راهی برای درک ساختار معنوی جهان در نظر گرفته شد. بسیاری از فیلسوفان، شاعران و متفکران - از جمله نیوتن، سوئدنبورگ، کولریج، امرسون، ثورو، و بسیاری دیگر- ماهیت شاخه‌دار و منشعب‌شده یخ‌ها و دانه‌های برف را سرنخی از نحوه آشکار شدن دائمی و آگاهانه جهان می‌دانستند.

در نظر بگیرید که چگونه کریستال ها دارای خواص عرفانی هستند. خوب، زمانی تصور می شد که کریستال ها یخی هستند که مدت زیادی یخ زده و تبدیل به سنگ شده اند. اعتقاد بر این بود که مانند یک توپ کریستالی، می‌توان با نگاه کردن به کریستال‌های یخ، نقشه واقعی کیهان را پیش‌بینی کرد.

فراتر از این ایده های معنوی و فلسفی، تاریخچه صریح صنعت یخ وجود دارد که کاملاً جذاب است. مردی به نام فردریک تودور در بوستون در اوایل قرن نوزدهم بود که تصمیم گرفت با خرد کردن دریاچه های یخ زده نیوانگلند و ارسال یخ به مناطق گرمتر ثروتمند شود. مردم فکر می کردند او دیوانه است. آنها بر این باور بودند که یخ ها قبل از رسیدن به باربادوس یا کلکته آب می شوند. و برخی از آن ذوب شدند - اما نه همه آن.

تبدیل مردم به عاشقان یخ برای تودور یک صعود سربالایی بود، و او را چند بار به زندان بدهکار انداختند، اما در نهایت او آخرین خنده را گرفت. بیشتر اتکای جهان به کوکتل های یخی را می توان به او ردیابی کرد.

آلارکون: در طول چند دهه گذشته تغییرات زیادی در دنیای یخ کوکتل ایجاد شده است. چه چیزی باعث این حرکت شفاف یخ شد؟

بیکر: جالب اینجاست که اعتبار زیادی برای آن تکه های یخی بزرگ و کاملاً شفافی که می بینید را می توان به یک نفر ردیابی کرد: Camper English، که وب سایتی به نام دانشگاهیان. در سال 2009، انگلیسی شروع به انجام آزمایشاتی برای کنترل جهت یخ زدن یخ کرد - و متوجه شد که می توانید با یخ زدن آب در یک ظرف عایق بدون درب (مثلاً یک خنک کننده، روش کاملاً واضحی را که حوضچه ها در زمستان یخ می زنند تقلید کنید. یا قمقمه).

او این فرآیند را انجماد جهت دار نامید و در دهه بعد یخ کاملاً شفاف در همه جا ظاهر شد، از کوکتل بارهای مجلل گرفته تا آشپزخانه های حومه شهر. امروزه صدها واحد قالب یخ در دسترس هستند که از این فرآیند استفاده می کنند (زمستان سازان یک سیستم به خصوص خوب می سازد). برای تولید انبوه یخ شفاف، بازیگر اصلی شرکتی به نام Clinebell است. آنها این ماشین های بزرگ را دارند که یخ کاملاً شفاف را در بلوک های عظیم 300 پوندی تولید می کنند.

در سطح کلان تر، ظهور یخ کوکتل کاملاً شفاف با یک حرکت بزرگتر به سمت "واقعی" و لمسی در فرهنگ جهانی همزمان شد، یعنی اشتیاق در فرهنگ عامه برای چیزهایی که احساس می کنند دست ساز هستند. به رنسانس صفحه‌های وینیل، موفقیت کتاب‌فروشی‌های مستعمل/ مستقل، حرکت مزرعه به میز و غیره فکر کنید. این حرکت اغلب به عنوان فرهنگ هیپستر مورد تمسخر قرار می‌گیرد، و یخ کوکتل سفارشی گاهی اوقات مورد تمسخر قرار می‌گیرد. اما یخ جدید نشان دهنده یک تراز در فرهنگ کوکتل است.

بله، این مکعب های بزرگ و شفاف مطمئنا کوکتل ها را زیباتر می کنند، اما این تنها بخشی از جذابیت است. مکعب‌ها و کره‌های شفاف نیز برخلاف یخ‌های سنتی، عاری از ناخالصی‌ها هستند و نوشیدنی‌ها را برای مدت طولانی‌تری سردتر نگه می‌دارند بدون اینکه آب آن‌ها را آب کنند.

آلارکون: شما در مورد یخ از نظر فلسفی، زیست محیطی و حتی معنوی فکر می کنید. آیا فکر می کنید مردم یخ کوکتل را بدیهی می دانند؟

بیکر: من فکر می کنم که! بسیاری از ما یخ را بدیهی می دانیم زیرا به راحتی در دسترس است. فقط باید فریزر را باز کنید یا اهرم دستگاه نوشابه را فشار دهید. به راحتی می توان فراموش کرد که در حالی که انسان ها 400,000 سال پیش ساختن آتش را آموختند، ما فقط کمی بیش از 150 سال پیش ساختن یخ را آموختیم.

آلارکون: چه تغییراتی را در آینده با یخ کوکتل می بینید؟

بیکر: این در حال حاضر اتفاق می افتد! یخ شفاف تنها مرحله اول انقلاب یخ بود، و آن مکعب ها و کره ها ممکن است به عنوان بوم های خالی در نظر گرفته شوند. میکسولوژیست‌ها و یخ‌شناسان خلاقیت بی‌پایانی را برای آن‌ها به کار برده‌اند، از افزودن مواد گیاه‌شناسی (مکعب‌های شفاف با گل‌های خوراکی، برگ‌های نعناع یا فلفل‌ها) گرفته تا یخ تزریق شده (چای، قهوه) تا مکعب‌های مهر و موم شده و حکاکی شده، دارای الگوهای زیبا و آرم‌های برجسته. .

آلارکون: چه کسی جذاب ترین یخ را در آمریکا می سازد؟

بیکر: شرکت های زیادی وجود دارند که یخ های زیبای گیاهی را به صورت انبوه تولید می کنند، از جمله میکسولوژی یخ در میامی و پنی پوند یخ اما برای پول من، لزلی کیرشهوف از مکعب دیسکو در حال ساختن زیباترین یخ در اطراف است. او یک دی جی و عکاس است و برای مهمانی های سطح بالا که توسط گوچی و پرادا برگزار می شود، مکعب ها و گوی های زیبایی با گل در داخل آن می سازد. او یک کتاب عالی در مورد یخ کوکتل نوشت که به آن نیز گفته می شود مکعب دیسکو.

آلارکون: خودت یخ درست می کنی، درسته؟

بیکر: آره! من برای سه تا از زیباترین کوکتل بارها در پورتلند، مین یخ درست می کنم، از طریق Vecchia, بلیت و باروز و پاپی من چند دستگاه Clinebell را اجرا می کنم و این بلوک های یخ بزرگ را با استفاده از یک اره نواری به مکعب های دو اینچی خرد می کنم. من همچنین یخ گیاه شناسی را در خانه با استفاده از قالب درست می کنم. عاشقشم.

آلارکون: اگر مردم بخواهند درباره یخ بیشتر بیاموزند، کجا باید بروند؟

بیکر: تعداد کتاب‌های واقعاً عالی درباره یخ را می‌توان روی دو دست حساب کرد، مگر اینکه کتاب‌هایی درباره اکتشاف قطبی در نظر بگیرید، و سپس فهرست تقریباً بی‌پایان می‌شود. اما، برای کسانی که می خواهند در مورد تاریخچه معنوی یخ بخوانند، توصیه می کنم (به جا) تاریخ معنوی یخ توسط اریک جی ویلسون. یکی دیگر از موارد عالی - شاید گویاترین آنها باشد من ممکن است مدتی باشم: یخ و تخیل انگلیسی توسط فرانسیس اسپافورد فقط نوشته زرق و برق دار، و بسیار عمیق استدلال شده است. هر دو کتاب نسبتا آکادمیک هستند اما ارزش تلاش را دارد.

اگر به دنبال خواندن در مورد ویژگی های منحصر به فرد و عجیب کلاهک های یخی قطبی هستید، بررسی کنید یخ توسط استفان جی پین. برای تاریخ صنعت یخ، جاناتان ریس مرد مورد علاقه و به ویژه کتاب او است ملت تبرید. همچنین کتابی از امی بردی به نام یخ: از نوشیدنی های ترکیبی تا پیست های اسکیت. من یک گالی از آن را از ناشر دریافت کردم و بسیار لذت بردم. تا آنجایی که داستان‌های تخیلی پیش می‌رود، یک رمان رویایی تب دیستوپیایی دهه شصتی وجود دارد به نام یخ، توسط آنا کاوان، که در سال های اخیر بیشتر مورد توجه قرار گرفته است و دلیل خوبی هم دارد. کتاب درخشانی است.

گفتگو برای شفاف سازی ویرایش و متراکم شده است.