The Flavor Of Peppatree یک ادای احترام با کلاه اسکاتلندی به جامائیکا است

ناتان حداد در حال ظهور مجدد است. نسل ششم جامائیکایی (از طریق لبنان، آفریقا و اسکاتلند) دهه گذشته را در خواب زمستانی آشپزی گذرانده است، و با دقت مجموعه ای از چاشنی های محلی جامائیکایی را ایجاد کرده است که یادآور روح مردمش است و سرشار از غرور ملی است. خواه کباب انبه، ادویه آلت تینگ، اوله تایم جرک، پپا اسکاچ بانت یا هر یک از انواع طعم دهنده های جامائیکایی تک فروشگاهی برای سرآشپزی که خودتان آن را انجام دهید، باشد. پپاتری مظهر ماهیت سرزمین اصلی خود در دریای کارائیب است.

با طعم های بسیار غنی که "تا استخوان کاهش می یابد" پپاتری به ندرت فقط یک ترفند دیگر "غذای جامائیکایی" است - روحیه و اشتیاق این مبتکر خیلی عقب نیست. آن نیروی طبیعت… انرژی آغشته به این چاشنی ها کاملاً ساده است - ناتان حداد.

جای تعجب نیست که مصاحبه و نمونه طعم ما به همان اندازه منحصر به فرد است.

ما ماجراجویی خود را با کامیون آفرود ناتان آغاز می کنیم و به سمت چیزی می رویم که او وعده داده است بهترین مزرعه تا میز ناهار باشد - البته چاشنی شده با طعم های معتبر جامائیکایی Peppatree. اولین توقف ما شرکت ماهیگیری Maxine and Son's در دهکده ماهیگیری شهر Rae در کینگستون است، جایی که فروشنده ماهی، "Ratty" ما را با چهار ماهی گراز "تازه صید" می‌بندد. توقف می کنیم تا چند بامیه تازه از مزرعه، پیاز، و البته «اسکاتچی» - فلفل اسکاچ بونت معروف جامائیکا را برداریم.

ناتان معتقد است که طعم کلاه اسکاچ جامائیکا به دلیل سمفونی طبیعی خاک، آفتاب و دریا جامائیکا خاص و منحصر به فرد است. او در حومه شهر، احاطه شده توسط زمین‌های کشاورزی بزرگ شده است و کام حساسی را پرورش داده است که می‌تواند ظرافت‌ها را در پروفایل‌های طعم پیدا کند. پر از گرما، در عین حال با طعم بی‌نظیر. نت‌های میوه‌ای آمیخته با گرمای قابل تحمل،” او درباره اسکاچی می‌گوید.

او ادامه می دهد: «دیگران هستند که سس فلفل و محصولات چاشنی درست می کنند، اما فقط یک فلفل جامائیکایی اسکاتلندی وجود دارد. از آنجایی که بسیاری از فلفل ها برای درخشندگی به مواد دیگری نیاز دارند، اسکاچی به تنهایی می درخشد. در هر جای دیگری رشد کرده است، به سادگی یکسان نیست. از هر جامائیکایی محلی یا دیاسپوری یا از هر کسی که طعم رشد محلی را چشیده است بپرسید و آنها بدون تردید موافقت خواهند کرد. بله، مردم به تولید «محصولات جامائیکا» در خارج از جامائیکا ادامه خواهند داد، اما این به سادگی همان محصول نیست، همان مردم، همان سرزمین، آفتاب ما، همان «حالت» و فرهنگ ما نیست.»

ناتان معتقد است که تقلید جهانی از محصولات آشپزی جامائیکا یک تهدید واقعی برای «جامائیکا با نام تجاری» است و بنابراین در استفاده از ورودی‌های محلی و روشی که کسب‌وکارش در سطح محلی و بین‌المللی انجام می‌دهد، بسیار متشخص است. او چند سال گذشته را صرف ایجاد یک مخزن مالکیت معنوی کرده است که بیش از 30 کشور را در بر می گیرد و تمام تلاش خود را برای ایجاد ارتباطات محلی مناسب انجام داده است تا بتواند برند خود را در عین حفظ جامعه محلی رشد دهد.

او توضیح می‌دهد: «من به سود بیشتر توسعه و ساخت اکوسیستم‌های بومی محلی و رشد‌یافته، به جای انجام کارها به روش «آسان» استاندارد، که اغلب کشاورزان محلی، پردازش‌کنندگان کشاورزی و استعدادها را حذف می‌کند، معتقدم. «همه جامائیکایی‌ها و هر کسی که تا به حال در معرض این فرهنگ قرار گرفته است، می‌داند که نمی‌توانید چاشنی جامائیکایی Jerk یا هیچ غذای معتبر جامائیکایی را بدون خاک جامائیکا بخورید، به همین سادگی است.»

ناتان به قدرت غذاهای روستایی اعتقاد دارد... طعم ها، بوها، مزه ها، صداها و فرهنگ... تمرین فرهنگی برای گرد هم آوردن مردم، به اشتراک گذاشتن تجربیات و طعم منحصر به فرد مواد اولیه.

پیمنتو، زنجبیل، پیازچه و هر چیز دیگری که در جامائیکا رشد می‌کند، از لحاظ تاریخی به عنوان بهترین‌ها در جهان معرفی شده‌اند. تکنیک‌های ما، که به مردم بومی تاینو ما برمی‌گردد، که از چوب بومی و تولید شده از خاک ما استفاده می‌کردند - پیمنتو، چوب شیرین، و غیره فقط برای نام بردن چند مورد - اینها به صورت جداگانه و ترکیبی به ما عطر و طعم بی‌نظیری داده است که فقط می‌توان یافت. اینجا در جامائیکا.»

مکث می کنیم تا کامیون را با غذای تازه و محلی خود بارگیری کنیم و به سمت ساحل باب مارلی در خلیج بول حرکت می کنیم، جایی که بقیه روز را می گذرانیم، و مهمتر از همه - غذا می خوریم.

از کنار ساحل می‌گذریم، از کنار تورهای ماهی‌گیران، نارگیل‌فروش‌هایی که منتظر فروش هستند و بچه‌هایی که با خوشحالی روی شن‌ها بالا و پایین می‌دوند، می‌گذریم. ناتان در آشپزی معروف خانم گلدیس توقف می کند، که به خاطر غذاهای ماهی که به صورت پوند تهیه می شود، معروف است. آن دو صمیمی هستند و احوالپرسی گرمی با هم دارند.

خانم گلدیس مانند یک مادربزرگ آینده، کیسه کروکوس پر شده را از آغوش ناتان بیرون می‌آورد، صید را که با آب لیمو می‌شوید و با مجموعه‌ای از چاشنی‌های Peppatree خود می‌مالد، بیرون می‌آورد، و آن را در یک تابه جوشان با صدای هیس و می‌ریزد. پیازچه، آویشن، بامیه، هویج، و کلاه اسکاچ به زودی در کنار بامی (نان کاساوا) و فستیوال (کوفته های سرخ شده) به این ترکیب می پیوندند.

ناهار سرو می شود.

ما دو بشقاب سنگین را به فرش شنی سیاه کلبه نخل و بامبو خود حمل می کنیم. پژواک موسیقی رگی به ضربان امواجی می پیوندد که در ساحل پیش روی ما می شکنند و ما غذای خود را در بین لحظات گفتگوی سبک و به دنبال آن مراقبه خاموش و آگاهانه می خوریم.

ناتان یک دوستدار طبیعت، یک خلاق حرفه ای (طراح، عکاس، کارگردان خلاق)، متخصص هنرهای داخلی چینی (تای چی، باگوا، زینگی) و طب سنتی چینی است که هر کدام نقش اساسی در طراحی پپاتری ایفا کرده اند. و در این وعده غذایی که در آفتاب گرم بعد از ظهر سهیم هستیم. همانطور که ما غذا می خوریم، میزبان من توضیح می دهد که چرا این غذا - نحوه تهیه مواد اولیه، شخصی که آن را پخته است و محیطی که در آن ما این غذای شاد را تجربه می کنیم، برای کیفیت غذایی که ما در آن قرار می دهیم بسیار حیاتی است. بدن های ما.

ناتان در خاطره خاطره خانواده‌اش می‌گوید: «پپاتری به پدرم تقدیم شده است، مردی صبور و خردمند که از خود به خانواده، جامعه و دهکده‌اش به‌عنوان پزشک، معتمد، و راک برای افراد بیش‌تری وقف کرده است». پدرسالاری که بیش از یک دهه پیش درگذشت. من هم مانند او بیشتر از پول یا ایده های اجتماعی موفقیت رانده می شوم. من تحت تأثیر زندگی و عضوی مثبت در آن هستم - افرادی که با آنها کار می کنم و ریشه های این غذا، مواد تشکیل دهنده. این محیط، این غذا، دیگر هرگز تکرار نمی شود. یکی از مخلوقات کامل مادر طبیعت که در آن همه عناصر دقیقاً درست هستند، درست اینجا، هیچ کجای دیگر.»

راضی و خوشحال پس از یک ناهار کامل، خورشید را تماشا می کنیم که بی سر و صدا با آهنگ آشنای موسیقی دنس هال دهه 90 غروب می کند و در چند لحظه آخر یک روز سرشار از شادی می گذرد.

ناتان از تمام فرهنگ ها و سفرهایی که جامائیکا نمایندگی می کند و تقویت می کند به من می گوید که هیچ موفقیتی حاصل نمی شود مگر اینکه به زمین، مردم و نسل های آینده بازپرداخت شود. او معتقد است که هنگام استفاده از سرمایه فرهنگی و طبیعی یک کشور برای منافع پولی، مهم است که اطمینان حاصل شود که فرصت ها و منافع واقعی برای مردم و محیط زیست در آن کشور و برای بلندمدت ایجاد می شود. او عشق عمیقی به جامائیکا و احترام به زمین دارد، زیرا در حومه شهر، در میان مزارع باز و زمین‌های کشاورزی بزرگ شده و غذای خود را پرورش می‌دهد.

"هر چیزی که من با آن بازی می کنم از قبل وجود دارد. همه عناصر Peppatree در حال حاضر اینجا هستند - آنها جامائیکا هستند.

به اطرافم نگاه می‌کنم تا بیانیه‌ای را تأیید کنم که کاملاً با آن لحظه مناسب است. ماسه سیاه زیر پاهایم... اسکاچی زرد روی بشقابم... وجود پر تغذیه من... سبزهای پررنگ و آبی ترین آبی های این روز زیبا و پر جنب و جوش... جامائیکایی تر... یا پایدارتر از این نمی شود.