حقیقت کثیف سلامت خاک در شراب بازی می کند

با قدم زدن در تاکستان Le Clos Madelon آلزاسی جوزف کتین، تصور اینکه زمانی یک میدان جنگ جهانی اول بوده، سخت است.

زمین کاملاً پوشیده شده نرم و اسفنج مانند زیر پا است. جوجه ها آزادانه از طریق تاکستان علوفه می کنند. شمع های استخراج شده بی رویه از زمین، خاک مرطوب و زنده مملو از حیات میکروبی را نشان می دهد.

در مقابل، یک تاکستان مجاور حاوی زمین لخت، خشک و ترک خورده است. تک محصولی از انگور که در خاک کاملاً مرده رشد می کند.

تریریر"جایی بودن" شراب شامل سنت، آب و هوا، زمین و خاک است. تا همین اواخر، خاک برابر است با نوع، مانند سنگ آهک، آهکی یا آتشفشانی.

پیشرفت‌های علمی مدرن فراتر از نوع خاک گسترش می‌یابد و نشان می‌دهد که دنیای میکروبی وسیعی در خاک زنده وجود دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که این جهان برای تولید محصولات کشاورزی با کیفیت بالا، مانند شراب، حیاتی است و اگر به درستی مدیریت شود، پتانسیلی برای مبارزه با تغییرات آب و هوایی ارائه می‌دهد. این جهان که به بیوم خاک معروف است، کوچک اما قدرتمند است.

اکوسیستم زیرزمینی

تاکستان Le Clos Madelon با استفاده از گیاهان بومی به عنوان پوشش زمین بین انگورها و همچنین پرهیز از علف‌کش‌ها و آفت‌کش‌های مصنوعی، سرشار از مواد مغذی ارگانیک و حفظ آب است که هر دو برای یک تاکستان سالم حیاتی هستند.

آنچه در بالای زمین قابل مشاهده است، جامعه نامرئی زیر زمین را تغذیه می کند. به عنوان ارگانیسم تک سلولی، میکروب های خاک به تنهایی نمی توانند کارهای زیادی انجام دهند. بنابراین، آنها در جوامع زندگی می کنند، یا به گفته آن بیکله، زیست شناس و یکی از نویسندگان نیمه پنهان طبیعت: ریشه های میکروبی زندگی و سلامتی، اصناف

تاک ثابت محافظت کمی در برابر عوامل بیماری زا دارد. با این حال، از طریق یک quid pro quo تکاملی، تاک و میکروب ها در یک رابطه سودمند متقابل زندگی می کنند.

"به دلیل تحرک آنها, Biklé می گوید: قارچ های میکوریز، با نام مستعار قارچ ها و باکتری ها، با نام مستعار نیتروژن، مواد مغذی را به دست می آورند و به آنها می رسانند که در غیر این صورت گیاه نمی تواند آنها را نگه دارد.

برعکس، از طریق فتوسنتز تاک CO تبدیل می شود₂ به غذای میکروبی به شکل اگزودا وارد می شود. میکروارگانیسم‌های مفید برای غذای خود به درخت انگور نزدیک می‌مانند و در عین حال در برابر عوامل بیماری‌زا محافظت می‌کنند. علاوه بر این، این تبادل به طور طبیعی دی اکسید کربن را از جو جدا می کند و آن را در خاک ذخیره می کند.

این یک میدان نیروی دریایی از نوع Star Trek است. این کاری است که محافظ باکتری انجام می دهد - آنها مطلقاً به پاتوژن جایی نمی دهند که انگشت پا را روی درخت انگور نگه دارد.

عوامل استرس زا برای این اکوسیستم حساس - گرما، خشکسالی، مواد شیمیایی مصنوعی، شخم زدن خاک، و فرسایش - برای تاک مضر هستند و آن را مجبور می کنند بین تولید میوه کمتر، میوه با کیفیت پایین یا مرگ یکی را انتخاب کند.

یک افق جدید

خاک به شش افق تقسیم می شود، مانند لایه های فلور در یک اکوسیستم کوهستانی، فقط معکوس.

بالاترین لایه سطح زمین به عنوان خاک سطحی شناخته می شود. علم معتقد است که میزبان بالاترین سطح مواد آلی و غلظت میکروارگانیسم‌های فعال است. جایی است که آب جذب می شود و نور خورشید به رشد گیاه کمک می کند.

نود و پنج درصد غذای جهان در این لایه رشد می کند، اما در 150 سال گذشته، نیمی از خاک سطحی زمین از بین رفته است. یکی از مقصران خاک ورزی است – کندن و برگرداندن شش تا ده اینچ اول خاک.

نظم طبیعی لایه های جنگلی کوه های آلپ و افق های خاک را دیکته می کند. خاک ورزی خاک جامعه میکروبی ظریف را پودر می کند، استرس هایی مانند از دست دادن جذب آب، باز کردن دری به روی پاتوژن های کمین شده و به طور بالقوه به خطر انداختن کیفیت میوه و زندگی تاک می افزاید.

علم مدرن با شیوه های کشاورزی باستانی ملاقات می کند

"پایه نگرانی های زیادی در مورد زندگی خاک از زمان پایان من به عنوان یک زمین شناس، مقداری است که در طول زمان تخریب شده است. حاصلخیزی خاک تحت تأثیر روش درازمدت کشاورزی ما قرار گرفته است. دیوید آر مونتگومری، استاد ژئومورفولوژی در دانشگاه واشنگتن و نویسنده رشد انقلاب: آوردن خاک ما به زندگی.

درک علمی بیوم خاک در مراحل اولیه است. اما آنچه شناخته شده است به راه حل های قدیمی برای حفظ یا بازسازی خاک سالم اشاره دارد.

ابتدا، مزاحمت خاک را به حداقل برسانید، از شخم زدن خودداری کنید. مونتگومری می‌گوید: دوم، «تنوع گیاهان و گیاهان پوششی ثابت را حفظ کنید - زمین خالی نداشته باشید - ترشحات را در جریان نگه دارید، کربن و مواد آلی را وارد خاک کنید که به تغذیه میکروب‌ها و جلوگیری از فرسایش کمک می‌کند».

خاک سالم، شراب با کیفیت بالا

برخی از بدترین خاک هایی که من و آن در چند سال اخیر دیده ایم، در تاکستانی در شهرستان سونوما بود. مونتگومری می گوید که خاک بین تاک ها به جهنم کوبیده شد.

او و بیکله در مزرعه ای نزدیک مشغول تحقیق بودند که تاکستان را مشاهده کردند. او می‌افزاید: «خاک بین ردیف‌های انگور به‌شدت خاک‌ورزی شده بود و شبیه پودر ماه بود».

برای این دو دانشمند، خاک خشک و غبارآلود تاکستان با آنچه در شمال کالیفرنیای خشکسالی مورد نیاز است مخالف است. آنها خاک مرطوب، حاصلخیز و دست نخورده را با پوشش گیاهی در تمام طول سال برای حفظ حداکثر آب توصیه می کنند.

شراب در تاکستان ساخته می شود

در تحقیقات من، شراب سازان به طور معمول اعلام می کنند: "شراب در تاکستان درست می شود." من نمی توانم از کیفیت شراب تولید شده از تاکستان سونوما شگفت زده شوم.

هنگام بازدید از تاکستان، به وضعیت خاک بسیار توجه کنید. حس راه رفتن روی اسفنج یا سیمان را دارد؟ آیا زمین بین انگورها و ردیف ها لخت است یا پوشیده از گیاهان؟ آیا خاک ترک خورده، خشک، لخت یا غنی و مرطوب است؟ آیا تاکستان تک محصولی از انگور است یا تنوع زیستی؟ آیا ظاهر آن حاکی از انگور با کیفیت بالا و بدون مواد شیمیایی است؟ از شراب‌ساز یا شراب‌کار در مورد شیوه‌های کشاورزی و فلسفه بپرسید. سپس از خود بپرسید که چه نوع شیوه های تاکستان در شرابی که مصرف می کنید اهمیت دارد.

خبر خوب این است که وقف به شیوه‌های درست است و صبر می‌تواند یک تاکستان «پودر ماه» را به خاکی حاصلخیز و زنده تبدیل کند که مملو از حیات میکروبی است که میوه‌هایی با کیفیت بالا تولید می‌کند و در عین حال کربن را از جو جدا می‌کند.

مونتگومری می‌گوید: «برخی از بهترین شراب‌هایی که ما از آن‌ها لذت برده‌ایم از تاکستان‌هایی بوده‌اند که در آن‌ها خاک سالم و حاصلخیز را احیا کرده‌اند. "تبدیل شراب متوسط ​​به شراب ستاره ای."