شراب های سفید بافتی - و جزئیاتی که "طرح" آنها را غنی می کند

بدنی کامل تر و معطر تر.

این چند مورد از توصیف‌کننده‌هایی هستند که معمولاً با مقوله "شراب سفید بافتی" همراه هستند. انواعی مانند viognier، chardonnay، friulano، gewürztraminer و roussanne شرط‌های مطمئنی برای این دسته هستند، که برای من نشان‌دهنده خنک شدن خوش‌آمد از گرمای تابستان و تغییر به سمت وعده‌های غذایی مفیدتر برای تقویت بدن ما در برابر سرما و تندبادهای باد پاییزی است. .

دلیل "بافت" شراب های سفید بافتی چیست؟

معمولاً بافت یک شراب به حس دهان آن یا وزن و احساس شراب هنگام نوشیدن آن اشاره دارد. به حالت ابریشمی یا گرد یا تاننیکی فکر کنید، این احساس چنگ زدن بیشتر در رابطه با شراب قرمز به دلیل پلی فنول های آزاد شده از پوست انگور و همچنین درمان آن در بلوط استفاده می شود. در شراب‌های سفید، «بافت» به‌عنوان یک توصیف آسان‌تر نشان‌دهنده انگورهای خاص یا ترکیب‌های انگور است (مثلاً viognier احساس متفاوتی نسبت به pinot grigio دارد)، منشأ شراب (مانند gewürztraminer از آلزاس، chardonnay). از Alto Adige یا friulano از Friuli)، و درمان در کارخانه شراب سازی (تماس با پوست، آمفورهای رسی و رگ های بلوط).

اینها همه جزئیاتی هستند که به "طرح" یا روایت یک شراب سفید بافتی اضافه می کنند و تجربه یک عاشق شراب را غنی و تقویت می کنند.

در اینجا دو شراب را که اخیراً چشیده‌ام (و غذاهایی که با آنها می‌رویم) می‌بینیم که مقوله شراب سفید بافتی را تجسم می‌دهند. همچنین آنها را به عنوان یکی از چندین شراب مرتبط نزدیک در نظر بگیرید که برای مکان آنها مشخص است: اولین نمونه شراب خاصی است که از انگور müller thurgau در منطقه آلتو آدیگه ایتالیا ساخته شده است، اگرچه من می توانم به راحتی برخی از شراب های grüner veltliners را توصیه کنم. یا کرنرهایی از همان منطقه. برای مثال دوم، شراب‌های «همجوار» که من توصیه می‌کنم - grüner veltliner، به‌خاطر ارادت شراب‌ساز به سرزمین‌های دره سانتا ینز شرقی، نمونه‌ای از مکان خود هستند.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

اگرچه انگور müller thurgau عمدتاً (و نه اغلب مطلوب) در آلمان استفاده می‌شود، اما در منطقه کوهستانی آلتو آدیگه ایتالیا حالتی دلچسب به خود می‌گیرد. در آنجا، پس از تخمیر در دماهای پایین، شراب رایحه های آجیلی و گلی به خود می گیرد که به طور غیرمعمولی قوی هستند. رایحه این شراب با طعم متوسط ​​این شراب تکمیل می شود و پیچ و تاب غیرمنتظره ای را در شراب سفید بافتی ایجاد شده از انواع غیرمنتظره ایجاد می کند.

نکته ویژه در مورد جفت کردن غذا: من این شراب را با یک شام از مدال های گوشت خوک در سس لیمو-کاپر ریختم. این شراب با پوست لیمو و آب لیمو، طعم کپر را برجسته می کرد و همچنین طعم روشنی از گل سنجد و گیاهان را اضافه می کرد.

2016 Fiddlehead Cellars "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

برخی از انواع سفید به اندازه کافی قابل توجه برای دسته شراب های بافت دار نیستند - برای مثال pinot grigio یا albariño یا sauvignon blanc. با این حال، استثناهایی برای هر قاعده وجود دارد، همانطور که این سوویگنون بلان از شراب ساز کتی جوزف گواهی می دهد. این بافت تا حدی ناشی از سن آن (2016)، بخشی از درمان ملایم بلوط آن، و تا حدی از لایه‌های عمدی متفاوتی است که اضافه شده است: جوزف شراب را به نسبت مساوی از فولاد ضد زنگ، بشکه‌های خنثی و بلوط فرانسوی Damy جدید تخمیر کرد. همچنین حسی از تسلط جوزف وجود دارد که در طی 30 سال کشت این انگور خاص در مکان خاص Happy Canyon در سانتا باربارای کالیفرنیا در شرق دره سانتا ینز کشت شده است.

نکته ویژه در مورد جفت شدن غذا: من این بطری را باز کردم، با توجه به این مقاله در مورد شراب های سفید بافت دار. بدیهی است که مناسب بود و علاوه بر این، یک مکمل زیبا برای غذای خانوادگی ما بعد از آن روز از سوپ کدو حلوایی بو داده و نان غلات دلچسب ارائه کرد. هم در مورد شراب و هم غذا در تعادل/تعادل مورد مطالعه قرار می‌گرفتند: نور روی کام (سبزیجات موجود در سوپ و انگور سووینیون بلان) و در عین حال قابل توجه (کدوهای برشته و نان دانه به‌علاوه شراب کهنه شده و به آرامی بلوط شده است. ).