شگفتی‌ها، چالش‌های کووید، و رویکردی با کربن کمتر

در این قطعه همراه به «نگاهی به پشت صحنهاز این که چگونه یک لیست صنعت شراب "100 برتر" در واقع به ثمر می رسد، شراب و ارواح جاش گرین، سردبیر و ناشر مجله، روندهای کلی را که طی 35 سال گذشته در تولید فهرست کارخانه های شراب سازی برتر خود از سراسر جهان متوجه شده است، شرح می دهد. گرین همچنین شگفتی‌های امسال، چالش‌های مرتبط با کووید را که او و تیمش با آن روبرو بوده‌اند، و نحوه ایجاد یک فهرست جهانی کم‌مصرف کربن را شرح می‌دهد.

برخی از روندهای کلی که در طول سال ها متوجه شده اید چیست؟

جی جی: ما به مدت 100 سال لیست 35 کارخانه شراب سازی برتر را انجام می دهیم و تغییرات زیادی در دنیای شراب ایجاد شده است. ما در سال 1987 در اورگان این همه پینو نوآر نداشتیم. در سال 1987، تاکستان های هیرش (سونوما) دو هکتار تاک داشت. هرمان ویمر هنوز کارخانه شراب سازی خود را [در ایالت نیویورک] اداره می کرد، و Ravines [همچنین در نیویورک] در آن زمان در وضعیت فعلی خود وجود نداشت.

بزرگترین تغییر این است که چه تعداد از تولیدکنندگان صنعتگر کوچک در این 35 سال توزیع و شهرت بین المللی پیدا کرده اند. و هنوز هم در حال وقوع است، هنوز موارد جدیدی در راه است. پیشرفت های زیادی صورت گرفته است و سبک ها بسیار تغییر کرده اند. آیا دره ناپا پنج سال بعد شراب هایی را تولید خواهد کرد که حتی ده سال پیش تولید شده اند؟

به غیر از کلوس کانارلی در کورس، آیا امسال شگفتی‌هایی وجود داشته است؟

JG: من می توانم بگویم J Lohr یک شگفتی بود. آنها یک پرورش دهنده بزرگ در ساحل مرکزی کالیفرنیا هستند که امسال به خوبی و به طور مداوم ظاهر شدند. این یک سورپرایز جالب و دلپذیر بود و بسیاری از شراب های آنها بسیار مقرون به صرفه هستند.

Sullivan Rutherford Estate (Napa)، Hannes Sabathi (اتریش) و Petit & Bajan (Champagne) کاملاً جدید هستند. همچنین Clos des Fées (Languedoc)، Vassaltis (سانتورینی)، و Eden Rift (ساحل مرکزی کالیفرنیا). خوشحالم که موصار (لبنان) را در لیست می بینم.

آیا در این چند سال اخیر با چالش‌های مرتبط با کووید برای تهیه فهرست مواجه شده‌اید؟

جی جی: ما انواع چالش‌هایی را داشته‌ایم که از طریق کووید با آن‌ها مواجه شده‌ایم، اما توانستیم پروژه چشایی خود را حفظ کنیم. برای مدت طولانی انجام آن واقعاً سخت بود زیرا ما همه را از راه دور می‌چشیدیم. ما نمونه‌هایی را به اطراف ارسال می‌کردیم، در برخی موارد نمونه‌هایی را برای افراد دیگر در بطری می‌فرستیم، در موارد دیگر با افراد در تماس زوم مزه می‌کردیم، اما همیشه حداقل با یک نفر دیگر مزه می‌کردیم. وقتی دوباره دفترمان را باز کردیم، با یکی دو یا سه نفر دیگر طعم زنده را چشیدیم. چالش برانگیز بود اما امسال توانستیم ده هزار شراب را بچشیم.

چالش بزرگ‌تر در طول همه‌گیری، کار با رستوران‌ها بود [که کارکنان آن‌ها به‌عنوان طعم‌دهنده و پنل‌کننده نیز خدمت می‌کنند. رستوران ها دو سطح چالش داشتند. یکی، بسیاری از افرادی که با ما میل می کنند، دیگر در رستوران هایی که قبلا بودند نیستند. مردم در همه جا پراکنده شده اند. ثانیاً، برای نظرسنجی رستوران ما، تلاش برای شناسایی افراد و آنچه که آنها می فروشند هرج و مرج بوده است. ما امیدواریم که نظرسنجی رستوران ما امسال مورد توجه قرار گیرد. فراتر از مزه کردن، گزارش هایی در مورد رستوران هایی ارائه شده است که واقعاً سخت بوده است. اکنون به هر شکلی که محکم به نظر می رسد در حال بازگشت است.

آیا قصد دارید روند را تغییر دهید یا کاری متفاوت انجام دهید و به سمت جلو حرکت کنید؟

JG: ما در مورد چگونگی کاهش مصرف کربن سیستم خود بسیار صحبت کرده ایم. ما نمی خواهیم در اطراف پرواز کنیم و به طور مداوم از مناطق مختلف بازدید کنیم. این چالش برانگیز است و ساده نیست، پیدا کردن راه هایی برای انجام متفاوت آن که همچنان هدف ما را برآورده می کند.

چیزی که در مورد تغییر آن سخت است این است که انواع عواقب ناخواسته ای وجود دارد که رخ داده است. ما سعی می‌کنیم شراب کمتری برایمان ارسال شود و طعم‌کنندگان محلی بیشتری داشته باشیم. اما ما نمی‌خواهیم چیزهایی را که در غیر این صورت توصیه می‌کردیم حذف کنیم، و نمی‌خواهیم نقش واردکننده را پیشی بگیریم.

به نظر شما شخصاً چه چیزی در مورد ایجاد این لیست در هر سال جالب تر است؟

JG: جالب ترین چیز برای من در مورد لیست این است که چقدر سازگار است، حتی اگر همه مزه ها کور است. نیمی از لیست همیشه در حال تغییر است، نیمی از آن اسامی آشنا هستند، حتی با وجود همه تغییرات لجستیکی و الگوهای تغییر. از آنجایی که ما به دنبال شراب‌هایی هستیم که گویای مناطقشان باشد، آن شراب‌ها هر ساله به روشی ثابت به سطح بالای ما می‌رسند. به جای اینکه به دنبال بالاترین کیفیت باشیم، ما به دنبال رساترین شراب ها هستیم.