احیای سورگوم علیه دانه می رود

به نظر می رسد جهان در حال بیدار شدن با پتانسیل یک دانه باستانی به نام سورگوم است. این غلات بدون گلوتن که در اصل از قاره آفریقا است، همچنین به عنوان ذرت گینه، جواری، جوار، کافیر یا میلو شناخته می شود، به دلیل تطبیق پذیری، ارزش غذایی، طعم، مزایای زیست محیطی، عملکرد بالا و پتانسیل امنیت غذایی، در حال افزایش محبوبیت جهانی است. . این محصول به طور سنتی یک محصول یتیم است و در پی رویدادهای جهانی، به طور فعال به عنوان جایگزینی کم‌هزینه برای گندم در نظر گرفته می‌شود.

به عنوان مثال، ایالات متحده - در حال حاضر دومین تولیدکننده بزرگ جهان، پس از نیجریه - سطح زیر کشت سورگوم خود را بین سال‌های 24 تا 2020 2021 درصد افزایش داد. (وزارت کشاورزی ایالات متحده)

در اندونزی، S&P Global Commodity Insights پیش‌بینی می‌کند که در پاسخ به دستورات تهاجمی دولت برای افزایش کشت محصول، کشت سالانه به 900,000 مگا تن در سال آینده از 15,000 مگا تن فعلی افزایش خواهد یافت. اندونزی با واردات سالانه 10 میلیون تن گندم یکی از بزرگترین واردکنندگان گندم در جهان است.

در ژوئن 2022، جوکو ویدودو، رئیس جمهور اندونزی، گفت: «من به فرمانداران و روسای بخش‌ها دستور داده‌ام که واقعاً تعیین کنند چقدر زمین می‌تواند برای کاشت سورگوم استفاده شود، تا ما به گندم و ذرت وارداتی وابسته نباشیم.»

در کنیا، سورگوم - دومین غلات مهم این کشور پس از ذرت - نقش اصلی را در ابتکار عمل ترکیب آرد توسط دولت ایفا کرده است که در پاسخ به اختلالات عرضه در گندم و ذرت و همچنین نرخ رو به رشد سوء تغذیه راه اندازی شد.

با طعمی شیرین، ملایم، آجیلی و خاکی، سورگوم را می‌توان به غلات، فرنی، آرد، نان مخمر و بدون خمیر، کیک، نوشیدنی‌های تخمیر شده و تخمیر نشده، شربت تبدیل کرد و می‌توان آن را مانند ذرت بوداده ریخت.

سورگوم علاوه بر اینکه فاقد گلوتن و بی خطر برای سلیاک است، جایگزینی عالی برای گندم، چاودار و جو است و به عقیده بسیاری، شبیه ترین آرد بدون گلوتن گندم است.

فیبر بالایی دارد و حاوی مواد مغذی است که در منابع معمولی کربوهیدرات یافت نمی شوند و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین های B، منیزیم، پتاسیم، فسفر، مس، آهن و روی است.

سورگوم با آنتی اکسیدان های بیشتری نسبت به زغال اخته ممکن است به کاهش خطر بیماری های غیر واگیر کمک کند.

علاوه بر این، این دانه غلات سرشار از مواد شیمیایی گیاهی است که گزارش شده است خواص ضد التهابی و کاهش دهنده گلوکز و کلسترول دارد و منبع عالی پروتئین است.

بروس هاماکر، استاد علوم غذایی در دانشگاه پردو، اخیراً نوعی سورگوم با پروتئینی را کشف کرده است که قابل هضم تر از گندم و ذرت است - یک کشف بزرگ برای غلات باستانی.

در کنیا، سازمان غیر دولتی سوئیس، اتحاد جهانی برای بهبود تغذیه به‌عنوان بخشی از برنامه‌ی Keeping Food Markets Working، که به عرضه غذاهای مقرون‌به‌صرفه و مغذی به افرادی که بیشتر به آن نیاز دارند کمک می‌کند، از چندین شرکت اجتماعی که در حال تولید غذاهای مغذی آماده از سورگوم هستند، حمایت مالی و فنی ارائه کرده است.

با کمبود زنجیره تامین و محتوای غذایی بالای سورگوم، غلات باستانی ثابت کرده است که یک محصول غذایی مفید برای غنی سازی غذاهای سنتی کنیایی است که معمولاً از منابع غلات دیگر تهیه می شوند.

غذاساز جفرا در شهرستان Tharaka Nithi در Meru یک آرد مخلوط ذرت و سورگوم تولید می‌کند که برای فرنی اوگالی استفاده می‌شود و یک مخلوط فرنی اوجی مخلوط ارزن و سورگوم انگشتی.

Shalem Investments Ltd فرنی جونیور آسیلی پلاس، یک فرمول شیرگیری، با سورگوم غنی شده است و فرنی صبحانه خانواده آسیلی پلاس شلم نیز غنی شده است.

جفرا و شالم هر دو به دنبال مقابله با سوء تغذیه، بیماری های غیرواگیر مرتبط با رژیم غذایی و کمک به امنیت غذایی کنیا با ارائه بازارهای ثابت به کشاورزان سورگوم و سایر محصولات هستند.

در سطح جهانی، تعداد فزاینده ای از برندهای مواد غذایی از دانه های ذرت شکل به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده می کنند.

به عنوان مثال، در ایالات متحده، نام تجاری بدون گلوتن ادی نان غلات دلچسب با ارزن و سورگوم درست می شود غذاهای آرد هوشمند از سورگوم برای پوسته پیتزا، رول هوگی، نان همبرگر و مخلوط پنکیک و وافل استفاده می کند. سورگوم همچنین به عنوان یک غلات باستانی در بسیاری از برندهای معروف مانند غلات Kellogg، Kind bars و پاستا Ronzoni معرفی شده است.

در هند، پلاتر شهری پفک های نمکی جوار (سورگوم) را می فروشد که قند افزوده ای ندارند و حاوی 2.5 درصد ارزش روزانه پروتئین در هر وعده هستند، در حالی که سرافینا این برند مخلوط های کیک ماگ ساخته شده از جوار (سورگوم) و سیب زمینی شیرین را با طعم کیک قهوه اسپرسو، بهشت ​​کاکائو و طعم وانیلی به فروش می رساند. سورگوم خرد شده نیز یک میان وعده محبوب در هند است که مشابه پاپ کورن تهیه می شود.

در چین، سورگوم در نوشیدنی های مقطر، در تولید مشروبات الکلی Maotai و Kaoliang استفاده می شود.

همانطور که در یک نظرسنجی آگوست 2022 توسط Ardent Mills که در آن 64٪ از مصرف کنندگان آمریکایی گفتند که با سورگوم آشنا هستند یا بسیار آشنا هستند، مصرف کنندگان در حال جذب هستند، اما به گفته متیو شولر، مدیر بینش بازاریابی و تجزیه و تحلیل برای Ardent Mills، " مصرف کنندگان احتمالاً آگاهی و درک کمی از سورگوم نسبت به دفعات مصرف آن ندارند."

به طور خلاصه، فرصت قابل توجهی برای رشد بازار وجود دارد.

با برآورد تولید جهانی تقریباً 63.9 مگا تن، که به طور قابل توجهی کمتر از سایر غلات مانند ذرت، که تولید جهانی 1,197 مگا تنی را در سال 2021 به ثبت رسانده است، تنها 20 درصد از تولید سورگوم برای مصرف انسان بوده است که اکثریت آن برای اهداف دیگر اختصاص یافته است. مانند خوراک دام و سوخت زیستی. در سطح جهانی، سورگوم در کل تولید جهانی در بین غلات، پس از گندم، ذرت، برنج و جو رتبه پنجم را دارد.

با توجه به سازمان غذا و کشاورزی، رشد محبوبیت محصول کم استفاده از نظر تاریخی کند بوده است، زیرا در بسیاری از کشورها به دلیل تصورات نادرست در مورد طعم و محتوای غذایی آن به عنوان یک غله پست در نظر گرفته شده است.

پتانسیل کشاورزی و زیست محیطی گسترده ای برای سورگوم وجود دارد.

برای مثال، سورگوم دارای مزیت رقابتی کشاورزی برای گندم و ذرت است. می تواند شرایط آب و هوایی بسیار گرم، خشکسالی و سخت تر را تحمل کند و در برابر مایکوتوکسین ها و قارچ ها مقاوم تر است و در عین حال در زمین های حاشیه ای که سایر محصولات قادر به تولید آن نیستند - در انواع مختلف خاک، در گرمای زیاد، با رطوبت کم و بارندگی محدود، رشد می کند و عملکرد بالایی دارد. .

به همین دلیل است که تیم لوست، مدیر عامل شرکت تولیدکنندگان ملی سورگوم از سورگوم به عنوان "محصول حفاظت از منابع" یاد کرده است، زیرا این محصول هم هوشمندانه در برابر آب است و هم نسبت به آب و هوا مقاوم است، در حالی که دیگران از آن به عنوان "محصول شتر" یاد کرده اند.

با توجه به اینکه سورگوم خود بارور است و برای گرده افشانی به زمین های بزرگ نیاز ندارد، این محصول برای کشاورزان خرده پا است.

«این نوع محصول نامیده می شود ساتیام پانتا، [یا محصول حقیقت] ... به دلیل هوا رشد می کند و نه چیز دیگر. چاندراما، کشاورز در تلانگانا، هند در مورد فواید غلات باستانی می گوید: باران هرگز برای این محصول ضروری نبوده است.

سورگوم، با ساختار ریشه ای متراکم و قوی خود که کربن را جدا می کند و آن را به عمق خاک منتقل می کند، از دیدگاه کاهش تغییرات آب و هوایی دارای مزایای زیست محیطی است.

دکتر نادیا می‌گوید: سورگوم ذاتاً دارای ویژگی‌های هوشمند آب و هوایی است و فرصت فوق‌العاده‌ای برای اجرای شیوه‌ها و فعالیت‌های تولید هوشمند آب و هوایی در زمین‌های کاری برای دستیابی به جذب قابل‌توجه کربن، کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و کمک به سایر مزایای زیست‌محیطی مرتبط وجود دارد. شکور، محقق اصلی و پژوهشگر ارشد در مرکز علوم گیاهی دونالد دانفورث در میسوری.

در ایالات متحده، 75 درصد از کل سورگوم به صورت احیاکننده رشد می کند، یعنی در زمینی که کشت نمی شود و در نتیجه باعث ارتقای خاک سالم و ترسیب کربن بهینه می شود (تولیدکنندگان ملی سورگوم) و در کالیفرنیا، محققان در موسسه سالک در لاجولا کالیفرنیا در حال کار برای حذف کربن از جو با استفاده از سورگوم هستند.

انرژی Sempraیک شرکت فورچون 500 مستقر در سن دیگو، کالیفرنیا، حامی اصلی یک پروژه 2 میلیون دلاری پنج ساله به نام «جذب کربن از طریق سورگوم سازگار با آب و هوا» خواهد بود.

با توجه به پتانسیل هوشمند اقلیمی آن، وزارت کشاورزی ایالات متحده از طریق مشارکت های جدید خود برای کالاهای هوشمند اقلیمی، بودجه ای تا سقف 65 میلیون دلار برای یک پروژه پنج ساله به رهبری تولیدکنندگان ملی سورگوم فراهم می کند که برای تعیین کمیت پتانسیل تأثیر آب و هوای سورگوم کار می کند.

سرمایه گذاری رو به رشد نشان دهنده تغییر جزر و مد برای این منبع غذایی، خوراک حیوانات و سوخت زیستی با خواص خوشمزه، همه کاره، انعطاف پذیر، مغذی و هوشمند آب و هوا است.

در حالی که سورگوم به طور سنتی در جایگاه دوم غلات دیگر قرار گرفته است، علیرغم مزیت رقابتی آن به عنوان یک محصول هوشمند آب و هوایی با ارزش غذایی بالا، همه نشانه ها حاکی از تغییر در این مسیر است.

زمان آن فرا رسیده است که به مخالفت برسیم.