تجارت را ساده کنید و دوباره آن را سرگرم کننده کنید

پس از منصوب شدن به عنوان مدیر عامل شرکت مادر Chili برینکر اینترنشنالبخورید
در ماه مه، اولویت کوین هوچمن این بود که یک تور شنیداری سراسری را آغاز کند تا نبض قوی در کسب و کار از اپراتورها و کارمندانش دریافت کند.

این تور از نیروی کار مشتاق پرشور پر از افرادی پرده برداری کرد که دهه ها آنجا بوده اند و بسیاری از آنها خود را Chiliheads می نامند.

من عاشق صحبت کردن در مورد تور شنیداری هستم زیرا متوجه شدم که این یک نیروی کار بسیار جالب از افرادی است که عاشق خدمات رسانی به مهمانان ما هستند. ما بسیاری از مدیران و افراد بالاتر از رستوران داریم که با یک کار ساعتی در اینجا شروع کردند. ماه‌ها است که می‌شنویم چقدر دوست دارند در چیلی کار کنند و احساس می‌کنند که خانواده هستند. زمانی که Chili's در بهترین حالت خود بود، زمان بسیار پر انرژی برای مهمانان و کارمندان بود.

"بود" شاید یک کلمه قوی در اینجا باشد. بدون شک کووید-19 تلفات خاصی را بر مفاهیم نشستن «پر انرژی» مانند چیلی وارد کرد و این شرکت همچنان به راه خود برای بازگشت به آمار ترافیک قبل از همه‌گیری ادامه می‌دهد. هوچمن معتقد است یک راه سریع برای بازگشت به آنجا، ساده کردن تجارت است.

برای مثال، در روزهای اولیه همه‌گیری، برینکر دو برند مجازی را اضافه کرد: It's Just Wings و Maggiano's Italian Classics. مفاهیم فقط تحویل به ویژه زمانی که اتاق‌های ناهارخوری بسته می‌شدند مؤثر بودند و جریان درآمدی بیشتری را برای اپراتورها و گزینه‌ای اضافی برای مصرف‌کنندگانی که مشتاق بیرون رفتن بیش از حد هستند فراهم می‌کردند.

اکنون برندهای مجازی حدود 6 درصد از فروش این شرکت را تشکیل می دهند.

و پیچیدگی های زیادی را اضافه می کنند. موارد جدیدی برای یادگیری وجود دارد، دو ایستگاه مختلف و مقدار قابل توجهی از آموزش در هر دو خط، "Hochman گفت.

برای بهینه سازی بهتر این خطوط، Brinker شروع به اضافه کردن آیتم های مجازی به مکان های آجر و ملات خود کرده است. به عنوان مثال، سس‌های It's Just Wings اکنون در مناقصه مرغ چیلی ارائه می‌شوند، در حالی که ترکیب بال و سیب‌زمینی سرخ شده آن در منوی چیلی با قیمت 7 دلار موجود است.

هوچمن گفت: «ما نمی‌توانیم این بخش از کسب‌وکار را نادیده بگیریم، اما زمان و منابع بیشتری نسبت به آن درصد کوچکی که شاید نیاز داشت صرف می‌کردیم، بنابراین در حال انجام کار آسان‌تر هر دو برند در رستوران‌هایمان هستیم. اکنون، آن‌ها به بخش بزرگ‌تری از کسب‌وکار دسترسی پیدا می‌کنند، و ما انتظار داریم که به رشد خود ادامه دهد و تأثیر بیشتری داشته باشد.»

فراتر از ادغام آیتم‌های منوی مجازی در برندهای شاخص برینکر، هوچمن و تیمش عملیات را ساده‌تر می‌کنند - چندین آیتم را از منو حذف می‌کنند و برای یافتن کارایی به ساخت‌های محصول نگاه می‌کنند.

برخی از این چیزها را آزمایش خواهیم کرد، برخی را فقط حذف خواهیم کرد. ما همچنین به پیچیدگی دستور العمل های خود نگاه می کنیم. ما یک همبرگر داریم که 14 چیز مختلف روی آن است. ژالاپنو دارد که به طور جداگانه برشته می شوند و این فقط یک ماده است. آیا لازم است یا می توانیم آن برگر را با تمرکز بیشتری درست کنیم؟"

بیشتر این فرآیند بر اساس بازخورد کارمندان از آن تور شنیداری است. به عنوان مثال، کارمندان به هوچمن گفتند که باید هر روز صبح میگو و کلم بروکلی را تقسیم کنند.

یک ساعت از این آمادگی در هر روز حدود 46 سال کار است که ما هر سال برای آن هزینه می کنیم. این میلیون ها و میلیون ها دلار است. و بی انگیزه است. راه بهتری برای این کار وجود دارد. شمردن میگو کمکی به مهمانان ما نمی کند. اینها چیزهایی هستند که ما روی آنها کار می کنیم تا در انجام آنها بهتر شویم.

برینکر همچنین در حال بررسی کارایی تجهیزات، مانند کباب پزهای تاشو است که در حال حاضر در ده ها رستوران Chili در حال آزمایش هستند. تا کنون ثابت کرده اند که روند پخت و پز را سرعت می بخشند. هوچمن گفت: استیک های با کیفیت متوسط ​​حدود 6 دقیقه طول می کشد تا در گریل صدفی پخته شوند در حالی که در گریل سنتی حدود 15 دقیقه طول می کشد.

ما در مورد این تجهیزات خوش بین هستیم. با فرض اینکه آزمایش به خوبی انجام شود، ما یک برنامه سیستمی در دست اجرا داریم.»

البته، فناوری برای دستیابی به کارایی نیز در بازی است، اما برینکر در حال مهار برخی از راه‌حل‌های جاه‌طلبانه‌تر خود به نفع راه‌حل‌های کمتر زرق و برق‌دار است. به عنوان مثال، ریتا، سرور روباتی که میزها را می‌چرخاند و با مهمانان تعامل می‌کند، از ترکیب خارج می شود.

میهمانان جوان ما از ریتا لذت بردند، اما از نظر عملیاتی، کارهایی که ما نیاز داشتیم را انجام نداد. ما روی چیزهای دیگری تمرکز خواهیم کرد که ارزش افزوده دارند. هوچمن گفت: ما از فناوری برای انجام وظایف اداری در پشت خانه استفاده می کنیم، مانند شمارش موجودی یا جابجایی چیزهایی که با مداد و کاغذ روی تبلت انجام شده است. یکی از چیزهایی که اکنون برای من واضح است این است که ما باید کار در فلفل را آسان‌تر کنیم و این به معنای حذف چیزهایی است که ارزش افزوده ندارند.

با روند ساده سازی در حال انجام، هوچمن همچنین بر روی "تبدیل دوباره Chili به مکانی سرگرم کننده برای کار" متمرکز شده است. این به معنای بازگشت به برخی از تبلیغات و رویدادهای امضای برند است که در طول همه‌گیری متوقف شده بودند - مواردی مانند شب‌های برگشتی که در آن رستوران‌ها می‌توانند میزبان جمع‌آوری کمک مالی تمام روز برای سازمان‌های محلی باشند، یا چیلیبرنامه ساعت خوش غذا و نوشیدنی گسترش یافته است.

Chili's همچنین اخیراً یک رویداد تبلیغاتی برای طرفداران نیکی میناژ برگزار کرد که با توییت "Chili's is for the barbz" شروع شد و "Barbarita's" 5 دلاری را به نمایش گذاشت.

ما در رسانه های اجتماعی تعداد زیادی برداشت داشتیم و مهمانان ما آن را دوست داشتند. به ما کوبیدند، اما همه خوش می گذشتند. هوچمن می‌گوید: شبیه چیلی‌های قدیمی بود.

این نوع چیزهایی است که مستقیماً در چرخ‌خانه بازاریاب سابق قرار می‌گیرد. قبل از برینکر، هوچمن به طور گسترده ای به عنوان پیشرو در بازگشت KFC به فروش مثبت در همان فروشگاه و تعداد واحدها شناخته می شود که ناشی از کمپین بازاریابی چند ساله زنجیره ای با حضور افراد مشهور مختلف در نقش کلنل است.

او اهمیت آسان‌تر کردن و سرگرم‌تر کردن کارها را درک می‌کند. چنین محیطی نه تنها میهمانان بیشتری را به ارمغان می آورد، بلکه کارمندان را نیز به ماندن ترغیب می کند. در واقع، گردش مالی در این صنعت همچنان در نزدیکی بالاترین سطح تاریخ قرار دارد و Chili's نیز مصون نبوده است. گردش مالی نیز اتفاقاً بسیار گران است، برای هر کارمند حدود 6,000 دلار هزینه دارد.

«پیش از همه‌گیری، ما با گردش مالی کم بسیار جلوتر از صنعت بودیم. ما مقداری زمین را از دست داده‌ایم و هنوز نتوانسته‌ایم به عقب برگردیم، اما می‌دانیم که اعضای تیم کارآمدتر کارآمدتر هستند.»

معادله ای نهفته است که هوچمن در این ماه های اولیه در شغل جدید سعی در حل آن دارد. ادغام کارایی ها و ساده کردن عملیات، بهره وری بیشتری ایجاد می کند. او شرط می‌بندد که فرهنگ نیز چنین خواهد شد. هر دو قبلاً در Chili's به دست آمده اند و هر دو دوباره قابل دستیابی هستند.

"آنچه که من در سراسر هیئت مدیره شنیده ام این است که کارمندان می خواهند کارها آسان تر و سرگرم کننده تر باشد. همه چیز به خلاص شدن از چیزهایی بستگی دارد که مهمانان را خوشحال نمی کند. ما روی این اصول کار می کنیم تا مطمئن شویم که مهمانان ما در یک فضای سرگرم کننده و جذاب احساس خاص بودن می کنند. فکر می‌کنم اگر این کار را انجام دهیم، سهم بیشتری خواهیم داشت.»