قبوض تکان دهنده و «غیرممکن» بنزین رستوران ها را تا مرز تعطیلی می کشاند

کلید سوپ اختصاصی رستوران ویتنامی Pho 87 - 16 تا 20 ساعت دم کشیدن روی اجاق گاز - در این ماه فاجعه بار بود. وقتی مالک Tre Dinh قبض گاز خود را برای ژانویه باز کرد، بیش از 8,000 دلار بود.

به گزارش دین، در دسامبر قبض بنزین رستوران محله چینی ها برای استفاده در ماه نوامبر تقریباً 800 دلار بود. صورت حسابی که او در ژانویه دریافت کرد به حدود 2,000 دلار رسید، اما حتی اطلاع از اینکه افزایش قیمت دیگری در راه است، صاحب رستوران را برای قبض دریافتی در فوریه آماده نکرد. او یکی از رستوران‌داران بی‌شماری است که قبض گاز ژانویه دریافت می‌کند که تا حد زیادی به آن مربوط می‌شود. قیمت عمده فروشی گاز طبیعی به رکورد بالایی رسید.

اثر امواج در خانه‌ها و مشاغل 21.8 میلیون مشتری شرکت گاز کالیفرنیای جنوبی احساس می‌شود و پسفیک گاز اند الکتریک نیز قبوض بالای گاز برای کالیفرنیای مرکزی و شمالی در زمستان امسال را تخمین زده است. مشاغلی که به روش های پخت گاز نیاز دارند - مانند باربیکیوهای کره ای رومیزی، ایستگاه‌های wok و اجاق‌ها و اجاق‌های گازسوز - اکنون هزاران دلار بیشتر از هزینه‌های معمول خود برای رستوران‌داران هزینه دارد و باعث می‌شود برخی از مالکان به فکر تعطیلی موقت یا افزایش قیمت‌ها برای جبران هزینه‌ها باشند. اضافه کردن به نگرانی های موجود بیش از تورم، مشکلات زنجیره تامین و هزینه های نیروی کار، برخی احساس درماندگی می کنند.

پل کائو، سرآشپز صاحب رستوران Burnt Crumbs، گفت: "این فقط تمام نمی شود." "چه زمانی می خواهیم تسکین پیدا کنیم؟"

دین در حال برنامه ریزی برای اقدام است.

من در حال نوشتن یک طومار یا چیزی هستم. من می خواهم با شهر بجنگم، با شرکت گاز بجنگم، زیرا این غیرممکن است. او گفت. من فقط نگران ما نیستم. من نگران کل جامعه هستم.»

دین، که والدینش فروشگاه فو شاپ را در سال 1987 افتتاح کردند و در سال 2018 مسئولیت آن را بر عهده گرفتند، برای مشاغلی که با قبوض بنزین خود مشکل دارند، درخواست کمک می کند. دین در تلاشی برای کمک به رستوران‌های دیگر در محله چینی‌ها، رویه سال‌ها خود را تغییر داده است که در رستوران خود چندین بار در روز غذا می‌خورد و هفته‌ای دو یا سه بار از دیگر نقاط محله حمایت می‌کرد. اخیراً او شروع به خوردن یک وعده غذایی در Pho 87 و یک وعده غذایی در یک رستوران نزدیک در هر روز کرده است. همانطور که او راه خود را از طریق چندین رستوران طی می کند، همان را می شنود: همه از این قیمت های بنزین ضربه خورده اند و همه نیاز به حمایت دارند.

داستان ادامه دارد

او گفت: "اگر بیرون بروید و غذا بخورید - حتی 3 دلار برای یک ساندویچ یا چیزی دیگر خرج کنید - به همه امیدوار می شود که جامعه آنها برای حمایت از آنها وجود دارد."

اگر قیمت بنزین قابل مقایسه باقی بماند یا دوباره افزایش یابد، دین در نظر دارد رستوران را برای یک ماه در بهار ببندد. فروشگاه فو شاپ که یکی از کالاهای اصلی هوای سرد است، معمولاً با گرم شدن هوا شاهد کاهش در تجارت است. سرمای فعلی لس آنجلس رستوران را شلوغ تر از حد متوسط ​​برای فوریه نگه می دارد، اما مارس و آوریل اغلب دوره آهسته سالانه مغازه را نشان می دهند. دین گفت که قبض گاز 8,000 دلاری دیگر ارزش هزینه های عملیاتی را ندارد. همچنین انتخابی است که بیانیه ای می دهد.

دین گفت: «ما باید برای خودمان و آنچه به آن اعتقاد داریم بایستیم. «اگر باز کردن و پرداخت را ادامه دهیم، آن‌ها احساس نمی‌کنند که این موضوع بر کسی تأثیر می‌گذارد. ما می‌توانیم آن را باز نگه داریم، اما هیچ درآمدی نخواهیم داشت. آنها پول در خواهند آورد.» با این حال، اگر او یک ماه تعطیل شود، به چک های حقوق کارمندانش آسیب می رساند. او گفت که در شرایط سختی قرار گرفته است.

SoCalGas اعلام کرده است که این شرکت از افزایش هزینه های گاز طبیعی سودی نمی برد.

خوشبختانه برای دین، قیمت‌های فوریه کاهش می‌یابد و طبق قیمت‌های فوریه هر ترم شرکت گاز کالیفرنیای جنوبی، صورت‌حساب دریافتی او در اوایل ماه مارس باید قابل کنترل‌تر باشد. باید از ژانویه 68 درصد کاهش یابد - هنوز از آنچه که مشتریان در دسامبر 2022 پرداخت کرده‌اند، بالاتر از حد معمول در ماه فوریه، از نظر تاریخی، مطابق به یکی از مدیران SoCalGas، اما نسبت به جهش چشمگیر هزینه ماه گذشته کاهش یافته است.

صرف نظر از اینکه آیا او به طور موقت رستوران را تعطیل می کند، دین می داند که باید قیمت ها را افزایش دهد. او که با یادداشت‌ها، پیراهن‌های امضا شده و طرح‌هایی از مشتریانش احاطه شده است، می‌گوید که به همان اندازه که نگران جامعه رستوران‌های محلی است، برای طرفداران Pho 87 نیز نگران است. پرداخت هزینه به مهمانان انتخاب دشواری برای مالک است. او می‌داند که همگی قبض‌های بالای بنزین را در خانه دریافت می‌کنند. به طور سنتی خانواده او هر سال قیمت ها را 25 سنت افزایش می دهند. با توجه به آخرین صورتحساب بنزین Pho 87، او اذعان می کند که باید آنها را 1 دلار به 1.50 دلار برای ورودی ها افزایش دهد، و او فقط امیدوار است که مشتریانش متوجه شوند.

رستوران چینی هاپ وو سه بلوک دورتر با قبض گاز حتی بزرگتر دست و پنجه نرم می کند.

در 9 فوریه، خانواده لیانگ پشت این متخصص کباب پز، قبض بنزین خود را باز کردند و رقم تکان دهنده ای را مشاهده کردند: 13,656.25 دلار. نرخ حرارت از 1.05 دلار به ازای هر واحد در دسامبر به 3.45 دلار در ژانویه جهش کرده بود و صاحبان رستوران - که برای منوی وک و گوشت های کبابی در فر به اجاق گاز متکی است - را به وحشت انداخت.

مری لیانگ گفت: من فقط در شوک بودم. "من مجبور شدم دوبار انجام دهم."

در ابتدا آنها فکر کردند که این یک خطا است. شاید شخصی فراموش کرده باشد که صورتحساب یک ماه قبل را بپردازد، و در نتیجه مبالغ سررسید گذشته به صورت حساب جاری وی اضافه شده است. اینطور نبود، و شکست عظیم مالی سال‌ها سختی‌ها را تشدید کرد که نه تنها شامل افزایش اجاره بها ناشی از بیماری همه‌گیر بود، که خانواده هنوز در حال پرداخت آن هستند، بلکه همچنین مرگ پدرسالار و موسس سرآشپز را نیز شامل می‌شد.

والدین لیانگ هاپ وو را در سال 1993 تاسیس کردند مرگ 2022 از سرآشپز Yening "Lupe" Liang - به خاطر نمایش مشهور است منوی نوآورانه سه زبانه در رستوران - این رستوران عمدتاً توسط مادر و یکی از بنیانگذاران جودی لیانگ با کمک دختر، خواهرزاده و سایر اعضای خانواده اش اداره می شود. شکست ها بی امان احساس می شود.

مری لیانگ گفت صورت‌حساب‌های قبلی رستوران تقریباً 5,000 تا 6,000 دلار در ماه هزینه داشتند. به آنها گفته شده که صورتحساب بعدی آنها باید بسیار کمتر باشد، اما این باعث آرامش خاطر نمی شود. او گفت: «بسیار نامشخص است، زیرا هر زمان ممکن است افزایش یابد. بنابراین حتی اگر برای این ماه آینده کمتر باشد، ما هرگز نمی دانیم که آیا دوباره در آینده افزایش خواهد یافت یا خیر.

لیانگ می‌گوید که اگر صورت‌حساب دیگری به این مبلغ برسد، هزینه عملیات ناپایدار خواهد بود. در حال حاضر، خانواده یک برنامه پرداخت با SoCalGas ترتیب داده اند تا مبلغ مورد نظر را در طول چهار ماه پرداخت کنند. پس از اینکه ایوان کلیمن، مجری «غذای خوب» KCRW عکسی از صورتحساب هاپ وو را در اینستاگرام به اشتراک گذاشت، لیانگ می‌گوید که کمک‌ها از طریق صفحه GoFundMe رستوران در دوران کووید، شروع به نفوذ کردند. لیانگ می‌گوید که آنها تقریباً 2,000 دلار برای قبض بنزین خود جمع‌آوری کرده‌اند و هر ذره‌ای از جمله یک سفارش ساده بیرون‌آوری کمک می‌کند.

قبوض بالای گاز ژانویه بسیار فراتر از لس آنجلس است.

پل کائو، سرآشپز اجرایی Burnt Crumbs در ایروین، گفت که پس از شنیدن قیمت های قریب الوقوع بنزین، خود را برای افزایش هزینه ها نگه داشته است. در دسامبر قبض بنزین رستوران او حدود 700 دلار بود - به طور نسبی. در ژانویه، تقریباً به 1,000 دلار افزایش یافت. هنگامی که او در ماه فوریه قبض خود را باز کرد، مبلغ به 1,626 دلار افزایش یافت.

کائو نیز مانند لیانگ‌ها گفت که قبض گاز هنگفت او به‌طور بی‌وقفه‌ای است که رستورانش متحمل شده است: پس از سال‌ها فعالیت در طول همه‌گیری، او مجبور شد به دلیل کمبود کارگر با هزینه‌های بالای نیروی کار دست و پنجه نرم کند. مسائل زنجیره تامین و قیمت بالای مواد غذایی در مرحله بعدی قرار گرفتند. سپس قیمت تخم مرغ به شدت افزایش یافت.

قبل از COVID-19 او صاحب سه رستوران آجر و ملات بود. اکنون فقط Burnt Crumbs - یک مکان محبوب برانچ که به‌خاطر ساندویچ‌های لذیذ معروف است - و دو کامیون غذایش است. مانند دین، او مجبور شد برخی از این هزینه ها را به مصرف کنندگان منتقل کند: قبل از همه گیری ساندویچ های او حدود 10 دلار قیمت داشتند. اکنون آنها 12.50 تا 13 دلار قیمت دارند. او نمی داند اگر قیمت بنزین همچنان بالا رود، چه خواهد کرد.

کائو گفت: "ما نمی توانیم ساندویچ های 25 دلاری بفروشیم." برخلاف رستوران‌های متعلق به شرکت‌ها، کائو و سایر مالکان می‌گویند رستوران‌های کوچک‌تر مانند رستوران‌های آنها انعطاف‌پذیری لازم برای تحمل چنین تغییرات چشمگیری را ندارند. کائو گفت: "اگر آنها به افزایش 60 درصدی قیمت بنزین در هر ماه ادامه دهند، ما دوام نمی آوریم."

برای کسانی که برای فرهای پیتزا به گاز متکی هستند، هزینه آن به ویژه اجتناب ناپذیر است.

قبوض بنزین به طور متوسط ​​400 دلار در تراس بای میکس میکس افزایش یافت، جایی که سرآشپز، راس پانگیلینان، پیتزاهای فصلی و بشقاب های قابل اشتراک گذاری در اجاق گاز را در میدان ساحلی جنوبی کوستا مسا سرو می کند. Pangilinan همچنین مالک ReMix Kitchen Bar در لانگ بیچ است و مالک Populaire - یک اغذیه فروشی مدرن Cal-French نیز در South Coast Plaza است - اما گفت که قبض بنزین به ویژه در Terrace به دلیل اجاق گاز پیتزا در آشپزخانه افزایش یافته است.

او گفت: "من از ساخت پیتزا دست نمی کشم." ما فقط باید به منوی خود نگاه کنیم و ببینیم کجا می توانیم قیمت ها را افزایش دهیم و در عین حال ارزش قائل شویم.

قیمت بنزین بیش از دو برابر شده است - از 700 دلار به 1,800 دلار در ماه - در Breezy در San Juan Capistrano، اما افزایش قیمت منو در حال حاضر گزینه ای برای Jasmin Gonzalez، یکی از مالکان صبحانه الهام گرفته از جزیره اقیانوس آرام نیست. او گفت که رستوران او فقط در ماه نوامبر افتتاح شد و در این مرحله "مضر" خواهد بود.

من نمی توانم این کار را با مشتریان خود انجام دهم. گونزالس گفت: وقتی اعتماد مشتریان را در جامعه خود به دست می آورید، به محض اینکه چیزی را تغییر می دهید، آن را به هم می ریزد. "در حال حاضر، من فقط باید آن را بخورم."

گونزالس، یکی از مالکان Primal Cut در استانتون، گفت که کنجکاو است ببیند قبض گاز ماه آینده چگونه خواهد بود. اگر قبوض گاز با این سرعت ادامه پیدا کند، او گفت که در نهایت باید قیمت ها را در تابستان افزایش دهد.

او گفت: «من واقعاً انتخابی نخواهم داشت. "در یک مقطع زمانی چیزی باید ارائه شود."

این داستان در ابتدا به نظر می رسد لس آنجلس تایمز.