شوچو، روح بسیار محبوب ژاپنی، به لطف قانون جدید در نیویورک به طور گسترده در دسترس قرار گرفته است.

شاید نام شوچو، مهم ترین روح سنتی ژاپنی را نشنیده باشید. یا، ممکن است آن را چشیده باشید، اما هرگز متوجه نشده اید - اخیرا، بارمن ها شروع به استفاده از این مشروب همه کاره در کوکتل های مختلف مانند هایبال، مارتینی و نگرونی در ایالات متحده کرده اند.

در ژاپن، شوچو بیشتر از ساکه محبوبیت دارد. در سال 2020، شوچو 15.4 درصد از کل مصرف نوشیدنی های الکلی را به خود اختصاص داده است در مقابل ساکی 4 درصد.

با این حال، وقتی نوبت به صادرات می رسد، اعداد تغییر می کنند. Sake به طور فزاینده ای در سطح جهانی محبوب شده است و سال 2021 یک سال رکوردشکنی برای صادرات آن بود که در مجموع 295 میلیون دلار بود. اما صادرات شوچو 13 میلیون دلار بود که تنها 4 درصد از ساکیه بود.

چرا صادرات شوچو اینقدر بد است؟

دلیل بزرگ قانون ایالت نیویورک، بازار بالقوه اصلی شوچو است.

برای فروش الکل در نیویورک، به مجوز الکل نرم (برای محصولات کم الکل مانند شراب، آبجو و ساکه) یا مجوز مشروب سخت (برای محصولات با محتوای الکل بالاتر مانند جین و ودکا) نیاز دارید. مجوز مشروب سخت دو تا سه برابر گرانتر از مجوز مشروب نرم است و می تواند بسیار دشوارتر باشد.

تا به حال، شوچو فقط تحت مجوز مشروب سخت فروخته می شده است، که به ناچار در دسترس بودن شوچو را در ایالت محدود می کند.

اما خبر خوب اینجاست: کتی هوچول، فرماندار نیویورک، قانون جدیدی را در 1 ژوئیه امضا کرد که به شوچو اجازه می دهد تا زمانی که میزان الکل آن 24 درصد یا کمتر باشد، تحت مجوز مشروب نرم فروخته شود. اکنون بارها، رستوران‌ها و خرده‌فروشان بدون مجوز مشروبات الکلی می‌توانند شوچو حمل کنند.

در نتیجه، نه تنها مصرف کنندگان می توانند از گزینه های بسیار گسترده شوچو لذت ببرند، بلکه بارها و رستوران ها نیز در صورت تمایل می توانند منوهای کوکتل بهبود یافته ای را با شوچو ارائه دهند. تا کنون، رستوران‌های بدون مجوز مشروبات الکلی، کوکتل‌ها را با جایگزینی الکل‌های بالا با محصولات دیگری مانند شراب، شری و آبجو عرضه می‌کردند، اما میزان الکل آنها فقط تا 15٪ یا بیشتر است. استحکام 24 درصدی شوچو و ماهیت همه کاره آن می تواند برای این شرکت ها مفید باشد.

کنتا گوتو، صاحب BAR GOTO و BAR GOTO NIBAN در نیویورک اغلب از شوچو در کوکتل های خود استفاده می کند. «قانون جدید عالی است. این به مخاطبان بسیار بیشتری اجازه می دهد تا شوچو را تجربه کرده و از آن لذت ببرند. کسانی که هرگز شوچو نخورده اند ممکن است برای اولین بار آن را امتحان کنند. «بیشتر شوچوهایی که برای نوشیدن یا استفاده در کوکتل ها به سمت آن گرایش دارم ۲۵ درصد الکل یا بیشتر است. اما با این حال، بسیار خوب است که آبجو و بارهای شراب می توانند شوچو را درست مانند سایر خوراکی های منو سرو کنند.

دیگر با سوجو کره ای سردرگم نشوید

علاوه بر قانون ایالت نیویورک، دلیل دیگری وجود دارد که نشان می دهد شوچو در ایالات متحده چندان شناخته شده نیست. مردم اغلب شوچو و سوجو کره ای را با هم مخلوط می کنند. شوچو و سوجو شبیه به هم هستند اما مواد تشکیل دهنده، روش های تولید و زمینه های فرهنگی آنها به طور متفاوتی با یکدیگر متفاوت هستند.

اما این سردرگمی تا حدی توسط خود سازندگان شوچو ایجاد شد.

در سال 1998، لابی‌گران کره‌ای با موفقیت با ایالت کالیفرنیا مذاکره کردند تا وضعیت معافیت آن را برای فروش سوجو تحت مجوز مشروب نرم به دست آورند. آنها استدلال کردند که در فرهنگ کره ای، سوجو بخشی از مناسبت های ناهار خوری معمولی است و نباید تحت قانون مشروبات الکلی سخت تنظیم شود. از آنجایی که قانون کالیفرنیا به نوعی سوجو و شوچو را اساساً یکسان می داند، شوچو نیز می تواند از نظر قانونی از وضعیت ویژه برخوردار شود.

اگر شما یک سازنده شوچو باشید و بازار بزرگ کالیفرنیا تا جایی که روی برچسب "سوجو" قرار دهید به راحتی در دسترس باشد، چه می کنید؟

بسیاری از سازندگان شوچو این کار را انتخاب کردند و شما می توانید شوچوهای زیادی را با برچسب سوجو در کالیفرنیا پیدا کنید.

همانطور که می‌توانید تصور کنید، بسیار آزاردهنده است که شوچو را «سوجو» برای تقطیرکنندگان مغرور ژاپنی شوچو که نسل‌ها در این تجارت بوده‌اند و برای حفظ سنت منحصربه‌فرد تلاش می‌کنند، ناراحت‌کننده است.

جان مک کارتی، مشاور حقوقی و قانونگذاری می‌گوید: «صدا کردن شوچو سوجو مانند این است که رامن ژاپنی را ماکارونی ایتالیایی بخوانیم». انجمن رستوران‌های ژاپنی نیویورک (NYJRA) و سرآشپز/صاحب سابق رستوران ژاپنی OKA در منهتن.

اکنون بر اساس قانون جدید، برخلاف کالیفرنیا، سازندگان شوچو می توانند با مجوز مشروب نرم شوچو را به عنوان شوچو برچسب گذاری کنند، که ممکن است شناخت شوچو را در نیویورک و احتمالا فراتر از آن افزایش دهد.

مطابق با مقاله لس آنجلس تایمز در سال 2002، شرکت Jinro America، بزرگترین تولید کننده سوجو، در اولین سال از تصویب این قانون، شاهد افزایش 35 تا 40 درصدی بود. Shochu ممکن است در ماه های آینده افزایش فروش مشابهی را در نیویورک تجربه کند.

انجمن سازندگان ساکه و شوچو ژاپن (JSS) سالهاست که روی تغییر قانون نیویورک کار می کند. در سال 2019، آنها شروع به برداشتن گام های واقعی برای اصلاح مقررات موجود با همکاری دولت ژاپن کردند. در سال 2021، JSS به نیروهای NYJRA پیوست و در نهایت، قانون جدید در این ماه به واقعیت تبدیل شد.

JSS برنامه های زیادی برای ارتقای وضعیت جدید شوچو در نیویورک دارد، از جمله برگزاری سمینارها و رویدادهای مزه برای سناتورها، دیپلمات ها، توزیع کنندگان و خرده فروشان و همچنین سازماندهی هفته شوچو در بارهای معروف.

شوسو ایمادا، مدیر کل مرکز اطلاعات JSS می‌گوید: «در حال حاضر 80 درصد شوچو در بازار داخلی دارای 25 درصد الکل استاندارد است. ما انتظار داریم که بسیاری از دستگاه های تقطیر برای استفاده از وضعیت معافیت جدید، محتوای الکل محصولات خود را 1 درصد برای صادرات کاهش دهند.

JSS همچنین در حال آماده شدن برای مذاکره برای تغییر قانون کالیفرنیا است تا بتواند تحت مجوز مشروب نرم ایالتی، شوچو شوچو، نه سوجو، نامیده شود.