در جستجوی شراب های کمیاب کهربایی جمهوری گرجستان، تخمیر شده در "قویری"

اکثر دوستداران شراب می دانند که جمهوری گرجستان بیش از 8000 سال است که شراب تولید می کند و به عنوان شراب شناخته می شود.زادگاه شراب. اگرچه کشورهای همسایه ترکیه، ارمنستان، ایران و آذربایجان گهگاه این ادعا را به چالش می کشند، اما گرجستان تنها کشوری است که تاکنون اثبات علمی.

این به دلیل قدمت 8000 ساله است قووری، ظرف تخمیر سفالی 2.6 فوتی که برای شراب سازی استفاده می شود و در موزه ملی گرجستان در پایتخت تفلیس قووری که در گرجستان کشف شد، حاوی هسته های انگور شراب باستانی و ترکیبات شراب با قدمت 6000 قبل از میلاد بود که با روش های طیف سنجی جرمی و کروماتوگرافی تأیید شد.

قووری نه تنها خاص است زیرا کمیاب است - و UNESCO نام آن را an نامشهود میراث فرهنگی– اما به این دلیل که برای تولید شراب های کهربایی فوق العاده گرجستان استفاده می شود. این به خاطر تعداد معدودی از شراب‌سازان مدرن گرجستانی است که همچنان از این روش قدیمی برای تولید شراب در قووری استفاده می‌کنند.

ساخت شراب کهربا در قووری

گفت: «تنها 5 درصد از شراب تولید شده در گرجستان در قووری تهیه می شود کریستی کانتربری، MW، سفیر کمپین فعلی برای شراب های گرجستان، در یک وبینار اخیر. از انگورهای قرمز و سفید برای تهیه شراب در قووری استفاده می‌شود، اما در گرجستان به شراب‌های تماس پوستی که با انگور سفید درست می‌شود، شراب کهربایی می‌گویند، زیرا رنگ طلایی و زیبای این شراب‌ها دارد.

کانتربری هشدار می دهد که در جورجیا از عبارت " استفاده نمی کنندشراب پرتقالزیرا رنگ شراب آنها واقعاً کهربایی است.

شراب های کهربایی که اغلب با انگورهای سفید محلی گرجستان ساخته می شوند، مانند رکاتسیتلی، متسوانهو کیسیبه رنگ کهربایی است زیرا شراب روی پوست انگور تخمیر می شود. انگور را از درخت انگور می‌برند، کمی خرد می‌کنند و سپس با پوست، ساقه و دانه در قوری می‌گذارند. قووری با درپوش سفالی مهر و موم شده و در زمین دفن شده است.

گزارش می‌دهد: «برای شراب‌های کهربایی، من دوست دارم حدود 6 ماه در قووری تخمیر کنم لادو اوزوناشویلی، شراب ساز ارشد با شراب موکادو در گرجستان. با این حال، برای شراب‌های قرمز، ترجیح می‌دهم فقط 30 تا 45 روز در قووری خیس بخورم، زیرا انگور قرمز تانن بیشتری دارد. انگور قرمز معمولی گرجستانی که برای تهیه شراب های قووری استفاده می شود نامیده می شود ساپراوی.

اوزاناشوییلی توضیح می‌دهد که کووری در حال حاضر در اندازه‌های مختلف وجود دارد - برخی از آنها تا 6 فوت ارتفاع دارند - و بسته به منطقه شراب‌سازی از انواع مختلف خاک رس استفاده می‌شود. او همچنین توضیح می دهد که مناطق سردتر مانند راچا معمولاً نسبت به مناطق گرمتر مانند کاختی از تماس پوستی کمتری استفاده می کنند.

مزه کردن و سرو شراب کهربا

پس طعم یک شراب کهربایی از گرجستان چیست؟ به طور کلی، بیشتر شراب‌های کهربایی خشک هستند و نت‌هایی از سیب طلایی، عسل، آجیل و طعمی خوش طعم با پوست پرتقال و گیاهان دارند. برخی حتی ممکن است کمی اکسیداسیون داشته باشند، اما این می تواند بخشی از ویژگی منحصر به فرد آنها باشد.

اوزاناشوییلی گفت: "هر شراب قیوری متفاوت است." این به این دلیل است که طعم و مزه آن به عوامل زیادی بستگی دارد: نوع انگور سفید استفاده شده، اندازه قوری، خاک رس مورد استفاده برای ساخت قووری، و میزان سردی زمینی که در آن کووری دفن شده است – که می تواند در نوسانات قدیمی باشد.

هنگام سرو شراب کهربایی ساخته شده در قووری، بسیار مهم است که در دمای 55 تا 65 درجه فارنهایت سرو شود.. من هرگز فرهنگ نوشیدن شراب را به اندازه گرجستان نسبت به دما حساس ندیده ام. آنها معمولا دمای سرو را در پشت بطری قرار می دهند. شراب کهربا را باید مانند شراب قرمز نوشید.»

شراب های کهربایی را نیز می توان با غذا به روشی مشابه شراب های قرمز جفت کرد. از آنجایی که آنها در کام ساختار بیشتری دارند، در گرجستان اغلب آنها را با غذاهای تند بره، استیک، غذاهای ماهی چرب و پنیرهای سفت جفت می کنند.

به دنبال شراب های کمیاب کهربایی قووری از گرجستان

از آنجایی که تنها 5 درصد از شراب تولید شده در گرجستان در قووری ساخته می شود و بخشی از آن نیز شراب های قرمز کووری است، یافتن شراب کهربایی ساخته شده در قووری ممکن است کمی تلاش کند. ولی ارزشش را دارد. برخی از شراب‌فروشی‌های خوب در ایالات متحده این شراب‌ها را حمل می‌کنند و ممکن است تعداد کمی از آنها پیدا شود آنلاین. همچنین شراب های گرجستان فهرستی از رستوران ها و شراب فروشی های ایالات متحده که ممکن است آنها را داشته باشند ارائه می دهد. قیمت هر بطری از 18 تا 65 دلار متغیر است.

شراب ها به طور کلی روی برچسب نشان می دهند که در قووری ساخته شده اند و اغلب شامل توضیحاتی می شوند تا بدانید طعم آنها چگونه است. با این حال، نیمی از لذت امتحان یک شراب کهربایی، کشف مزه ها و شگفتی های منحصر به فرد در بطری آن است. نیمی دیگر این است که بدانند شرابی را تجربه می کنید که در قدیمی ترین ظرف شراب سازی در جهان - یک قووری - ساخته شده است.

درباره تولید شراب و گردشگری گرجستان

گرجستان اکنون دارای 10 منطقه کشت شراب است (نقشه زیر را ببینید)، بیش از 1000 کارخانه شراب سازی، و سالانه حدود 93 میلیون بطری شراب تولید می کند. شراب های گرجستان. در سال 2019 به بیش از 340 کشور به ارزش 238 میلیون دلار صادرات داشته است. اخیرا گزارش نشان داد که صادرات شراب به ایالات متحده 7.18 درصد در سال 2022 افزایش یافته است.

اکثر شراب های تولید شده در گرجستان بر اساس سبک های شراب سازی مدرن مانند استفاده از تخمیر فولاد ضد زنگ و سیمان و پیری بشکه بلوط تولید می شوند. بنابراین، بسیاری از شراب ها به سبک کلاسیک یا بین المللی هستند، اما از انگورهای بومی منحصر به فرد تولید می شوند. با این حال درصد کمی از آن در قووری ساخته شده است.

بزرگترین منطقه شراب، کاختی، واقع در بخش شرقی کشور، 75 درصد از شراب را تولید می کند. دومین منطقه بزرگ، ایمرتی، نزدیک به دریای خزر است و 15 درصد شراب را تولید می کند. سومین منطقه بزرگ شراب، کارتلی است که پایتخت تفلیس را احاطه کرده است. در سال 2020، گرجستان دارای 25 PDO با نام های حفاظت شده مبدا بود که ممکن است تعداد آنها با ادامه گسترش صنعت شراب افزایش یابد.

صنعت توریسم شراب پر رونقی در این کشور وجود دارد که هر ساله پذیرای هزاران بازدید کننده بین المللی برای چشیدن شراب ها و غذاهای لذیذ گرجستان است. کشور گرجستان با نوازش دریای خزر در غرب و کوه های سر به فلک کشیده در داخل کشور، دارای مکان های تاریخی و صومعه های زیادی است.