مقیاس بندی عرضه جهانی غذا

به عنوان رئیس احیایمن به طور منظم در کنفرانس‌های سراسر جهان صحبت می‌کنم، اغلب با سخنرانان و مدیران عاملی ملاقات می‌کنم که اعلام می‌کنند شرکت آنها دسته‌هایی مانند سلامت، زیبایی، تندرستی و غذا را تغییر خواهد داد. وقتی برخورد کردم آلن هان در یک رویداد اخیر، به من یادآوری شد که شرکت او در دنور، MycoTechnology، با ایجاد موادی که اغلب نادیده گرفته می شوند و برای مقیاس بندی نسل بعدی مواد غذایی حیاتی هستند، بر تکامل غذا تأثیر می گذارد.

در غرفه آنها در نمایشگاه ایستاده بودم، در حالی که داشتم اولین شیر قارچ دنیا را می‌چشیدم که تیم آلن تازه تولید کرده بود (خوشمزه، قارچی نیست، فقط خامه‌ای)، از او دعوت کردم تا برای یک قسمت از برنامه به من بپیوندد. تواریخ راه اندازی مجدد برای بحث در مورد فرصت ها و خطرات در مورد آینده غذا. می‌توانید آن را در اینجا در فوربس یا هر جا که به پادکست گوش می‌دهید تماشا کنید.

باید توضیح دهم که این چیزی نیست که در بسته‌بندی‌های سوپرمارکت یا یک بازی سیلوسایبین مرسوم یافت می‌شود، بلکه قدرت پلتفرم‌های پردازش مواد غذایی مبتنی بر قارچ را برای تغییر طعم محصولات کشاورزی آزاد می‌کند. همانطور که آلن می گوید: «اگر تا سال 7 به عنوان جمعیت جهان از 10 میلیارد به 2040 میلیارد افزایش پیدا کنیم، 50 تا 70 درصد افزایش نیاز پروتئین را نشان می دهد. بنابراین ما واقعاً نیاز داریم که از این ماده غذایی استفاده کنیم که هدر می رود و آن را به جریان غذا می چرخاند. این یک راه بزرگ برای دستیابی به نیازهای رو به رشد ما خواهد بود."

این شرکت به سرعت در حال رشد است و در بیش از 100 کشور جهان تاثیر گذاشته است و بیش از 200 میلیون دلار از سرمایه گذارانی مانند Manna Tree (که من مشاور هستم)، Wavemaker Partners، Seventure Partners، Middleland Capital، GreatPoint Ventures، S2G Ventures، Tao Capital جمع آوری کرده است. شرکا، Emerson Collective، Continental Grain Company، Tyson Ventures و Greenleaf Foods.

ساخت دم نوش غنی از پروتئین طعم خوب

با بزرگترین مرکز تخمیر در نوع خود در جهان، MycoTechnology از قدرت قارچ استفاده می‌کند تا طعم غذاها را بدون سه‌گانه بد نمک، چربی و شکر (Yum) که طعم غذا را جذاب می‌کند، بهتر کند. همانطور که آلن می گوید، این داستان در تاریخ باستان آغاز شد. "برای حفظ چیزی، آن را تخمیر کردید، بنابراین بدون یخچال ماندگاری طولانی مدت خواهد داشت. ما به عنوان آمریکایی ها حدود 70 درصد از تمام کالری های خود را به عنوان غذای تخمیر شده مصرف می کنیم، اما واقعاً موجودات ساده ای مانند مخمر یا باکتری ها هستند. و اگر می خواهید الکل درست کنید عالی است. اما وقتی می‌خواهید چیزی را واقعاً متحول کنید، به ارگانیسم بسیار قوی‌تری نیاز دارید. و به همین دلیل است که قارچ ها و میسلیوم آنها، سیستم ریشه، دگرگون کننده هستند. آنها ماشین های بیولوژیکی هستند."

آنها گونه‌های قارچ طبقه‌بندی شده و تأیید شده توسط دانشگاه‌ها را خریداری کرده‌اند تا آنها را در خمره‌های وسیعی پرورش دهند، چیزی شبیه به چیزی که برای تخمیر آبجو استفاده می‌شود. او مانند یک ماکروبروی شاپ است. یکی از کاربردها اصلاح چالشی است که بسیاری از غذاهای تولید شده با پایه گیاهی دارند: طعم و بوی وحشتناک. او می‌گوید: «ما ترکیبی از پروتئین نخود و پروتئین برنج را می‌گیریم و آن‌ها را به نسبتی با هم ترکیب می‌کنیم که تا آنجایی که کیفیت پروتئین و نه اسید آمینه ضروری در نسبت مناسب با گوشت گاو برابری می‌کند.» اما، "عطر وحشتناک است، طعم وحشتناک است." همان مخلوط نخود و برنج را می گیرند، در تخمیر می گذارند و میسلیوم قارچ را اضافه می کنند. قارچ‌ها شروع به شکستن پیوندهای درون ماده‌ای می‌کنند که باعث ایجاد رایحه‌های بد و همچنین آنهایی که تلخی، ترشی و قابض بودن ایجاد می‌کنند و همچنین اسید فیتیک، که توانایی جذب مواد مغذی مانند آهن را مسدود می‌کند، می‌شوند.

غذاهای گیاهی پایدار با نمک و شکر کمتر

به نظر می رسد ارزش پیشنهادی واضح است، تولید کنندگان غذاهای گیاهی مانند پلانترا و اوزو برگر آنها می توانند شکر و نمک کمتری مصرف کنند. یک نگاه به برچسب مواد تشکیل دهنده آنها نشان می دهد که چقدر کوچکتر از رقبا است. او می‌گوید: «به نظر می‌رسد وقتی به عرشه مواد اولیه نگاه می‌کنید، در آشپزخانه خود درست می‌کنید. آنها می توانند کمتر از آن موادی استفاده کنند که ما واقعاً نمی خواهیم بیش از حد استفاده کنیم. این بخشی از پرداختن به بیماری هایی است که در واقع می توانیم با آنچه می خوریم آن ها را تغییر دهیم. اما، باید به مردم گزینه‌هایی بدهید که طعم خوبی دارند!»

آلن شخصاً در مورد غذا و مسائل بهداشتی می داند. او در آن شیب لغزنده دیابت قرار داشت و توانست با تغییر رژیم غذایی خود سلامتی خود را بهبود بخشد، تا حدی به لطف غذاهایی که توسط شرکت های شریکش ایجاد شده بود.

یکی دیگر از کاربردهای بازار انبوه MycoTechnology، که من در آن پتانسیل را پیدا می کنم، یک مسدود کننده تلخ است که می تواند به تولید شکلاتی که واقعا سالم تر است کمک کند. این می تواند میزان قند مورد نیاز برای شیرین کردن شکلات را کاهش دهد - بله لطفاً - با نصف شکری که معمولاً برای جلوگیری از تلخی طبیعی لازم است.

تاثیر بر ضایعات مواد غذایی

علاوه بر افزایش طعم و بهبود تغذیه غذاهای موجود، MycoTechnology نزدیک به 40٪ از مواد غذایی تولید شده در هر سال را که به هدر می رود، مورد توجه قرار می دهد. او می‌گوید: «به‌جای انداختن در سطل زباله، از ضایعات مواد غذایی استفاده می‌کنیم و از آن قند استخراج می‌کنیم تا پروتئین بر پایه قارچ تولید کنیم.» شیمی بسیار ساده است. شما به کربن و منبع انرژی مانند شکر و نیتروژن نیاز دارید. یک منبع کربن ارزان قیمت برای رشد واقعی این موجودات در حجم بسیار بالا ضروری است. شما فقط در مورد حذف ضایعات مواد غذایی صحبت نمی کنید، بلکه می گویید محصولات جانبی تولید مواد غذایی را بردارید و از آن برای ساختن چیزهای دیگر استفاده کنید.

همانطور که همه اینها جالب و پایدار است، آلن بازگو می کند که چگونه VC ها در ابتدا مردد بودند. آنها نمی خواستند روی هر چیزی که مربوط به فولاد باشد سرمایه گذاری کنند. خوشبختانه در 9 سالی که شرکت در تجارت بوده است، این تغییر کرده است. ما جوامع VC، PE و CVC را دیده‌ایم که حول صنعت مواد غذایی جمع شده‌اند، و از شرکت‌های رقابتی مانند Quorn و Enough حمایت مالی می‌کنند - و تمام دسته‌هایی را هدف قرار می‌دهند که اکوسیستم‌های جهانی غذا، سلامت و تندرستی را تغذیه می‌کنند.

غذا به عنوان پزشکی

شاید بزرگترین پتانسیل در ذهن من زمانی باشد که از تلاش برای تکرار یک تجربه گوشت، مرغ یا ماهی دست برداریم و چیزی اساساً جدید خلق کنیم. آلن قدمی فراتر می گذارد تا به غذا به عنوان یک شفابخش فکر کند. به جای مصرف یک مولتی ویتامین که بدن شما واقعاً نمی تواند آن را به خوبی جذب کند، چه می شود اگر یک غذای غلیظ و مغذی بخورید که این فواید را به همراه دارد. قارچ‌ها با آنتی‌اکسیدان‌های ضدالتهابی‌شان که برای بهبود توانایی‌های شناختی شناخته شده‌اند، ممکن است تنها راهگشا باشند. انواع ترکیبات جالبی وجود دارد که می‌توانند در ترکیب‌های مختلف با یک غذای افزودنی ترکیب شوند تا غذای واقعی به عنوان دارو ایجاد شود.

در آینده غذا چه اتفاقی می افتد

من از رهبرانی قدردانی می‌کنم که می‌دانند چه چیزی آنها را به جایی که هستند، چیزی نیست که بعداً بدان نیاز دارند. برای تأثیرگذاری بر زنجیره‌های تأمین غذای جهانی، باید بزرگ فکر کنید و برنامه‌ای داشته باشید که فراتر از توانایی‌های شناخته شده باشد – با سرعت و چابکی.

MycoTechnology با ایجاد یک پلت فرم پردازش مواد غذایی که از قارچ قارچی برای تولید غذاهای جدید استفاده می کرد، خیره شد. اکنون توسعه آنها به سمت پروتئین مبتنی بر قارچ، مشتق شده از محصولاتی که هدر می رود، در حال حرکت است. آنها همچنین در حال توسعه خطوط جدید هستند، مانند شیرین کننده ترافل عسل، اولین شیرین کننده طبیعی جدید با شدت بالا در 30 سال - که نه کالری دارد، نه طعم پس از آن، و ظاهرا هزار بار شیرین تر از شکر است! آنچه در مرحله بعد است، اکتشاف ترکیبات است. برای رسیدن به مقیاس با سرعت، به روش‌های غربالگری با توان عملیاتی بالا نیاز دارید که می‌تواند زمان ارزیابی ترکیبات را کاهش دهد - که سپس می‌تواند روش‌ها و فرآیندهایی را برای تولید مقادیر صنعتی مورد نیاز جهان تولید کند.

با افزایش جمعیت، ما به هر شکل پروتئینی که بتوانیم تولید کنیم، نیاز خواهیم داشت، خواه پروتئین حیوانی، گیاهی، پرورشی و قارچی باشد. من بسیار هیجان‌زده هستم که واقعاً در راه‌حل‌هایی که چگونه به همه غذا می‌دهیم کمک می‌کنم و این کار را به گونه‌ای انجام می‌دهیم که واقعاً با ذائقه مردم مطابقت داشته باشد.» برای مقیاس‌بندی این وعده، ما باید به تأمین مالی صدها (و سپس هزاران) سازمانی که می‌توانند محصولات، فناوری‌ها و مشارکت‌های جدید را برای توسعه نسل بعدی عرضه جهانی غذا گرد هم آورند، ادامه دهیم.