بازیابی رستوران به دلیل نیروی کار و هزینه های عرضه کند شده است

بر اساس یافته‌های یک گزارش جدید، افزایش هزینه‌های نیروی کار و مواد غذایی باعث از بین رفتن دستاوردهای صنعت رستوران‌داری شده و بهبود را به تاخیر می‌اندازد.

در حالی که جهان وارد سومین سال شیوع بیماری همه گیر می شود، اپراتورهای رستوران در مواجهه با هجوم چالش ها از نیروی کار گرفته تا تورم و انواع کووید، به سازگاری خود با تجارت ادامه می دهند. در حالی که فروش در حال افزایش است، گزارشی از انجمن ملی رستوران‌ها حاکی از آن است که یک سال یا بیشتر طول می‌کشد تا شرایط به حالت عادی بازگردد، زیرا ده‌ها هزار رستوران تعطیل شده‌اند - برخی برای همیشه.

این گروه در «گزارش وضعیت صنعت رستوران‌ها» در روز سه‌شنبه تخمین می‌زند که صنعت خدمات غذایی در سال جاری به ۸۹۸ میلیارد دلار فروش خواهد رسید که از ۷۹۹ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۱ و از سطح فروش قبل از همه‌گیری از سال ۲۰۱۹ به ۸۶۴ میلیارد دلار فراتر خواهد رفت. با این حال، به گفته آنها، با تعدیل تورم، پیش بینی می شود که فروش در سال 898 کمتر از سطح قبل از همه گیری باقی بماند. بسیاری از سودهای سال گذشته با افزایش هزینه ها برای اپراتورها به قیمت های بالاتر مرتبط بود.

هادسون ریله، معاون ارشد گروه تحقیقات و دانش انجمن، گفت: «سال 2022 برای صنعت رستوران‌داری یک سال انتقال باقی می‌ماند، و سال شروع بسیار هوشیارانه‌ای است. هنگامی که شما از اپراتورهای رستوران ها نظرسنجی می کنید، اکنون 76 درصد در سراسر کشور می گویند که تجارت در حال حاضر بدتر از سه ماه پیش است. این یک محیط نسبتاً بی ثبات و نامطمئن باقی می ماند."

در حالی که داده‌های این گروه نشان می‌دهد که بیش از نیمی از تمام اپراتورها معتقدند حداقل یک سال طول می‌کشد تا تجارت به حالت عادی بازگردد، اکثر اپراتورها، از غذاخوری خوب گرفته تا خدمات سریع، گفتند که انتظار دارند فروش امسال یا حفظ شود یا رشد کند و محتاطانه عمل کنند. خوش بینی

این گزارش از نظرسنجی از 3,000 اپراتور در نوامبر و دسامبر 2021 تهیه شده است.

در رستوران رابرت فریمن در سانفرانسیسکو، کافه بوئنا ویستا، همه چیز در حال بهبود است اما هنوز یک چالش است. فروش در سال 60 بیش از 2020 درصد کاهش یافت و در سال 31 به 2021 درصد کاهش یافت.

فریمن در مورد انواع کووید و مقررات عملیاتی که طی دو سال گذشته تغییر کرده است، گفت: "این کمی شبیه جزیره کونی است - بالا و پایین در یک ترن هوایی."

داده ها نشان می دهد که مشاغل داخلی مانند فریمن هنوز پرسنل کمی دارند و از هر 7 نفر 10 نفر می گویند که کارکنان کافی برای پرسنل کافی در رستوران های خود ندارند. کمبود بیشتر در گروه های خانواده و غذاخوری های خوب احساس شد. داده ها نشان می دهد که در مجموع، این بخش در سال 1.7 2021 میلیون شغل ایجاد کرده است.

فریمن گفت که بوئنا ویستا می تواند در حال حاضر از حدود نیم دوجین کارگر دیگر استفاده کند. او شیفت‌های کوتاه‌تری را انجام می‌دهد تا کارها درست شود.

ریله گفت در حالی که نیروی کار همچنان یک چالش اصلی است، تورم در رتبه دوم قرار دارد. هزینه‌های غذا به‌عنوان درصدی از فروش برای 9 نفر از هر 10 اپراتور رستوران در مقایسه با سطوح قبل از همه‌گیری بیشتر است، و سود برای 80 درصد اپراتورها در مقایسه با سال 2019 کاهش یافته است. یا اقلام نوشیدنی در سال 96 - و این چالش ها احتمالاً در سال 2021 ادامه خواهند داشت.

Riehle گفت: «در زمانی که تقاضای مصرف‌کنندگان بسیار ضعیف است، به‌ویژه برای آن دسته از مواردی که در محل صرف غذا می‌شوند، هزینه‌های ورودی اپراتورهای رستوران افزایش سریعی داشته است. "در این محیط، اپراتور بسیار، بسیار - نه تنها مراقب افزایش قیمت منوها است - بلکه به دنبال بهره‌وری و کارایی بیشتر در عملکرد رستوران معمولی است."

اپراتورها همچنین برای مقابله با طوفان به نوآوری‌ها و فناوری‌ها، از سفارش کد QR، تحویل، پارکت‌های ناهارخوری در فضای باز و استفاده از الکل، تکیه کرده‌اند. اپراتورها در سراسر صنعت می گویند که غذاخوری در خارج از محل نسبت به قبل از همه گیری همه گیر، نسبت بیشتری از میانگین فروش روزانه را نشان می دهد و بسیاری قصد دارند در سال 2022 سرمایه گذاری در این بخش از تجارت را افزایش دهند.

این صنعت همچنین در انتظار راه نجات دیگری است. انجمن ملی رستوران‌ها از کنگره می‌خواهد تا صندوق احیای رستوران‌ها را دوباره پر کند و به داده‌های خود اشاره می‌کند که نشان می‌دهد نیمی از اپراتورهای رستوران‌هایی که کمک‌های مالی RRF از برنامه ۲۸.۶ میلیارد دلاری دریافت نکرده‌اند، بعید است که پس از همه‌گیری بدون دسترسی در تجارت باقی بمانند. . این گروه می‌گوید 28.6 میلیارد دلار 48 درخواستی را که هنوز در انتظار کسب‌وکارها با اداره کسب‌وکار کوچک، که این برنامه را اجرا می‌کند، حل می‌کند.

فریمن از جمله کسانی است که ابتدا به او گفته شد که کافه کمک هزینه دریافت خواهد کرد و سپس این کمک مالی لغو شد.

من می‌دانم که پول کافی وجود نداشت، اما چرا این کار بر اساس تناسب انجام نشد؟ شما 30 میلیارد دلار برای پخش کردن دارید، که خیلی ساده بود. هر کس چیزی به دست می آورد و هیچ کس در موقعیتی که من هستم قرار نمی گرفت.