اپراتورهای رستوران از زمان رکود بزرگ سال 2008 تا این حد بدبین نبوده اند

از آنجایی که صنعت رستوران‌داری از دو سال محدودیت‌ها و اضطراب مصرف‌کننده به بهبودی خود ادامه می‌دهد، اپراتورهای خسته ممکن است مجبور شوند برای تأثیرگذاری بیشتر آماده شوند زیرا یک نوع جدید و بسیار مسری Covid-19 شروع به تکثیر می‌کند.

آیا این موج می تواند به معنای بازگشت به دستورات باشد، مانند اثبات واکسیناسیون یا ماسک زدن در داخل خانه؟ آیا می تواند مانند سال های 2020 و 2021 مشتریان را از صرف غذا در بیرون باز دارد؟

گویی صنعت در این مرحله به اندازه کافی سپری نکرده است.

ما شاهد ثمره تقاضای متوقف شده در تابستان گذشته بودیم و بار دیگر، زمانی که محدودیت ها (به ظاهر) برای همیشه در اوایل امسال برداشته شدند. کمی خوش‌بینی برای صنعت ایجاد کرد – و با توجه به آن خوش‌بینی بسیار ضروری بود تقریبا 100,000 موسسات غذاخوری و آشامیدنی تا کنون در سراسر این همه گیری بسته شده اند.

اما این تقاضای سرخورده نیاز به نیروی کار و عرضه محصول کافی دارد و هیچکدام دقیقاً در دسترس نبوده اند. و بنابراین، اپراتورهایی که پس از همه گیری بهبود می یابند، اکنون مجبور هستند فشارهای تورمی تاریخی را مدیریت کنند.

مثل این است که با یک آدم بد مبارزه کنید تا بفهمید که یک ارتش کامل از آدم های بد در بال ها منتظر هستند. اپراتورها مورد ضرب و شتم قرار گرفته اند و خسته شده اند عدم تکمیل مجدد صندوق احیای رستوران یعنی در ازای آن حمایت زیادی ندارند.

جای تعجب نیست که اکثر اپراتورها در این مقطع نسبت به اقتصاد بدبین هستند. داده های جدید از انجمن ملی رستوران دریافته است که 43 درصد از اپراتورها فکر می کنند که شرایط اقتصادی در شش ماه آینده بدتر خواهد شد، در حالی که 39 درصد انتظار دارند که آنها مانند اکنون باشند (البته «الان» عالی نیست).

علاوه بر این، تنها 18 درصد معتقدند که شرایط بهبود خواهد یافت - کمترین تعداد از زمان شروع همه‌گیری در مارس 2020.

نکته قابل توجه، «بدبینی اقتصادی» 43 درصدی ژوئن، همانطور که انجمن آن را نامیده است، بالاترین سطح بدبینی از زمان رکود بزرگ سال 2008 است و تنها دومین بار در 20 سال گذشته است که بیش از 40 درصد از اپراتورها گفته اند که انتظار دارند شرایط اقتصادی بدتر شود. در شش ماه

چرا انقدر غمگین؟ به کمبود نیروی کار و تورم طولانی مدت و یک بیماری همه گیر بی امان برگردید.

هزینه های غذا بالا رفته است بیش از 10٪ به عنوان مثال سال به سال. گزارش جدیدی از Lightspeed نشان می‌دهد که هزینه‌های غذا جلوتر از تورم است و هنگام تنظیم تورم، حاشیه رستوران‌ها از می ۲۰۲۱ تا می ۲۰۲۲ کاهش یافته است.

حاشیه های کمتر به معنای پول کمتری برای پرداخت هزینه های لازم برای اداره کسب و کار است. در ماه ژوئن، در واقع، 38 درصد از صاحبان رستوران های کوچک نتوانستند اجاره خود را پرداخت کنند. با توجه به داده های Alignable.

فشارهای تورمی همچنین باعث می شود که مصرف کنندگان هزینه های خود را برای اقلام اختیاری مانند غذای رستوران مهار کنند. به ویژه ناهار خوری های Gen Z تقریباً به اندازه گروه های قدیمی خود از رستوران ها بازدید نمی کنند. بر اساس داده های NPD، قیمت را مهم ترین عامل ذکر کرد. با توجه به اینکه Gen Z تقریباً نماینده آن است، این یک معامله بزرگ است 100 میلیارد دلار قدرت خرج کردن.

پس صنعت از اینجا به کجا می رود؟ چگونه آونگ از بدبینانه به خوش بینانه تغییر می کند؟

بسیاری از نکات اثبات کننده کارایی نیروی کار ایجاد شده توسط فناوری های خاص را نشان می دهد. برای مثال اتوماسیون راه خود را هم در جلو و هم در پشت خانه باز کرده است برای کمک به اپراتورها در پس انداز نیروی کار. اما آیا اتوماسیون می تواند یک گلوله نقره ای در صنعتی باشد که بر پایه مهمان نوازی بنا شده است؟ محتمل نیست

اکثر اپراتورها همچنین از سفارش و تحویل دیجیتال استقبال کرده‌اند – نقاط ترجیحی ژنرال Z برای دسترسی به رستوران‌ها. با این حال، افزودن کانال‌های بیشتر به نیروی کار بیشتری نیاز دارد و در حال حاضر به سختی می‌توان کار کرد.

برخی از برندها خود را وارد فضاهایی مانند Roblox یا Metaverse کرده‌اند تا مصرف‌کنندگان جوان‌تری را جذب کنند که درآمد اختیاری فزاینده‌ای دارند و اتفاقاً واقعاً بازی را دوست دارند. این می تواند باد کوچکی را ایجاد کند، اما برای دستیابی به طول عمر بیشتر از روندهای درخشان و جدید نیاز است.

همچنین برای صنعت مهم است که در تلاش برای جلب رضایت بومیان دیجیتال، بیش از حد از جنبه دیجیتالی چیزها غافل نشوند. ناهارخوری‌های Gen Z ممکن است بتوانند در یک لحظه یک وعده غذایی را در تلفن خود پیدا کنند، سفارش دهند و هزینه آن را بپردازند، اما آنها همچنین مایلند غذاهای جدید و تجربیات خود را کشف کنند و بیشترین مقدار را دارند. پالت متنوع و پیچیده همه مصرف کنندگان. به عبارت دیگر، اپراتورها به سادگی نمی توانند منو را از دست بدهند.

دیوید پورتالاتین، مشاور صنعت غذایی NPD در بیانیه‌ای گفت: «اپراتورهای رستوران‌ها و شرکای سازنده‌شان باید به سرعت با نحوه فکر و احساس مصرف‌کنندگان Gen Z سازگار شوند. "درک اینکه روی کدام آیتم های منو باید تاکید شود، ویژگی های غذایی که آنها به دنبال آن هستند، نوآوری های منویی که برای آنها جذاب است و پلتفرم های تبلیغاتی ترجیحی آنها به شما کمک می کند که لطف این نسل ارزشمند را جلب کنید."

تاکتیک دیگر این است که به سادگی صبور باشید و منتظر طوفان فعلی باشید. آن خواهد گذشت - آنها همیشه انجام می دهند. پیش بینی دقیقا چه زمانی کمی سخت تر است. اگر بخواهیم به بافت تاریخی تکیه کنیم، تورم می تواند به سرعت کاهش یابد، پس از اینکه زنجیره های تامین آنلاین شوند و کاهش سطح تقاضای متوقف شده.

در سال 2008، آخرین باری که اپراتورها بودند این بدبینانه، طول کشید کمی بیش از دو سال تا فروش صنعت دوباره شروع به رشد کند.

اکنون نیز ممکن است نشاط هایی از امید وجود داشته باشد. برای شروع، معادله کار اندکی در حال بهبود است در صنعت، در حالی که قیمت گاز شروع به بازگشت به زمین می کنند.

با این حال، متأسفانه، اجمالی از امید برای تقریباً 40 درصد اپراتورها که توانایی پرداخت اجاره را ندارند، کافی نیست.