Veselka از محل اصلی خود، که در سال 1954 در محله دهکده شرقی منهتن افتتاح شد، ارائه می شود.
CNBC را آن را
این فقط تخیل شما نیست. رستوران ها مثل گذشته باز نیستند.
طبق یک گزارش، غذاخوری ها ساعات کاری هفتگی خود را 7.5 درصد یا 6.4 ساعت در مقایسه با برنامه های قبل از همه گیری کاهش داده اند. گزارش جدید از Datassential.
شرکت تجزیه و تحلیل مواد غذایی دریافت که 59 درصد از بیش از 763,000 رستوران ایالات متحده در ماه اکتبر نسبت به سال 2019 با برنامه های کوتاه تری فعالیت می کنند. هر ایالت به جز آلاسکا شاهد کاهش متوسط ساعات کاری هفتگی رستوران ها بوده است.
جک لی، بنیانگذار و مدیرعامل Datassential، تغییرات برنامه ریزی را به چند عامل نسبت داد. رستوران‌ها هنوز در تلاش هستند تا کارگر کافی برای کارکنان محل خود پیدا کنند، و کاهش ساعات کاری یکی از راه‌های مقابله با این چالش است. بازگشت آهسته به دفتر به معنای تقاضای ضعیف تر در مراکز تجاری است. و مناطقی که در طول همه گیری به شدت بسته شده بودند هنوز در حال بازگشت هستند. بر اساس این گزارش، ایالت هایی که فرمانداران دموکرات دارند، کاهش شدیدتری در ساعات کاری رستوران ها نسبت به جمهوری خواهان داشتند.
رستوران های مستقل حتی بیشتر ضربه خورده اند و به طور متوسط 7.5 ساعت در هفته از دست داده اند. در این گزارش آمده است، در مقابل، زنجیره‌هایی با بیش از 501 مکان، برنامه‌های خود را به طور متوسط XNUMX ساعت در هفته کاهش داده‌اند.
زنجیر چیزهایی از این قبیل دارد رباتیک، اتوماسیون و ارتقاء فناوری لی گفت که تا حد زیادی می تواند آنها را قادر سازد تا بدون تعداد زیادی از مردم کار کنند.
اما برخی از زنجیره‌ها تغییرات چشمگیرتری در برنامه‌های خود دیده‌اند. در دنی در حالی که ساعات هفتگی نزدیک به یک سوم کاهش یافته است تگزاس Roadhouse, امیدوارم و Subway همگی شاهد کاهش دو رقمی میانگین خود بوده اند.
یکی از نمایندگان تگزاس رودهاوس گفت که تعدادی از رستوران‌های آن واقع در نزدیکی ساختمان‌های اداری برای ناهار در روزهای هفته قبل از همه‌گیری باز می‌شوند. از زمان قرنطینه، اکثر این مکان‌ها ساعات ناهار خود را کاهش دادند تا روی شام تمرکز کنند.
ساندویچ‌های زنجیره‌ای Subway اعلام کرد ساعات کوتاهتر آن به دلیل مشکلات کارکنان است.
سخنگوی Subway در بیانیه‌ای به CNBC گفت: «در حالی که بسیاری از رستوران‌ها ساعات کاری خود را تا سال ۲۰۱۹ افزایش داده‌اند، برای برخی از فرنچایزها، بزرگترین چالش برای افزایش ساعات کاری آنها همچنان کارگری است.»
IHOP و Denny's به درخواست‌های CNBC برای اظهار نظر پاسخ ندادند، اما کاهش قابل توجه ساعات کار آنها احتمالاً به دلیل کاهش رستوران‌ها و سایر غذاخوری‌هایی است که به مدت 24 ساعت باز هستند. دیتاسنال دریافت که ساعات کاهش‌یافته به رستوران‌های کلان شهر نیویورک نیز وارد می‌شود که به‌طور میانگین برنامه‌های هفتگی خود را بیش از XNUMX ساعت کاهش داده‌اند.
دیتاسنال دریافت که در یک کد پستی دهکده شرقی منهتن، سه چهارم غذاخوری ها ساعات کاری خود را در مقایسه با سال 2019 کاهش دادند.
از جمله Veselka، یک محله اصلی، که از سال 24 تا زمانی که 1991 ساعت شبانه روز و هفت ساعت در هفته باز بود. همه گیری کوید رسید. اکنون، رستوران همچنان هر شب تا نیمه‌شب بسته می‌شود و در ساعت ۸ صبح بازگشایی می‌شود، حتی اگر شهر نیویورک محدودیت‌های غذاخوری خود را برداشته باشد.
یکی از مالکان جیسون بیرچارد به CNBC گفت که مسئله اصلی یافتن و حفظ کارگران بوده است، اگرچه برخی از تصمیمات نیز ناشی از بی میلی به ارائه خدمات به مشتریان اواخر شب است.
اوایل، جمعیتی که تا دیروقت بیرون می آمدند، فقط جمعیتی بود که نمی خواستم برای آن بازاری کنم. این فقط یک جمعیت مست نفرت انگیز بود، من از گفتن متنفرم.» او گفت.
افزودن میزهای ناهار خوری در فضای باز به Veselka کمک کرده تا فروش از دست رفته را از بسته شدن قبل از نیمه شب جبران کند. این رستوران نیز از آن زمان شاهد افزایش ترافیک بوده است روسیه به اوکراین حمله کرد همانطور که مشتریان به دنبال نشان دادن حمایت خود از کشور مورد حمله بودند. (Veselka با اهدای بخشی از فروش گل گاوزبان خود، 250,000 دلار برای کمک های امدادی جمع آوری کرد.)
Birchard گفت که پس از بسته شدن موقت برای بازسازی در اوایل سال 2023، Veselka خدمات 24/7 خود را از سر خواهد گرفت.
در سیاتل، رستوران ها به طور متوسط 7.7 ساعت از ساعات هفتگی خود را اصلاح کرده اند. دیزلی گوردون، صاحب کافه کامپاین، همچنین گفت که نیروی کار دلیلی بود که از هفت روز در هفته قبل از همه گیری به 4 و نیم روز کار می کرد.
گوردون گفت: «احساس می‌کنم اگر هفت روز در هفته باز بودیم، از درآمد راضی بودیم.
او گفت که رستوران به دنبال آشپزهای کافی برای پرسنل آشپزخانه خود بوده است و کم کم به کارکنانش اضافه می شود. گوردون پیش‌بینی می‌کند که کافه کمپین هفت روز در هفته تا بهار باز خواهد بود، زمانی که زمان کافی برای آموزش کارگران جدید داشته باشد.
لی از Datassential گفت که او معتقد است که چند فاکتور در افزایش ساعات کاری رستوران ها تاثیرگذار خواهد بود: بازار کار و محیط اقتصادی گسترده تر و همچنین تغییر در رفتار مصرف کننده.
او گفت: "حدس من این است که کاهش ساعت رستوران حداقل برای مدتی با ما همراه خواهد بود."
منبع: https://www.cnbc.com/2022/10/27/restaurant-operating-hours-are-still-shorter-compared-to-2019.html