Panera برای پاسخگویی به تقاضاهای در حال تغییر مصرف کنندگان، یک مدل دیجیتالی را راه اندازی کرد

این خبری نیست که رفتارهای مصرف کننده برای همیشه از همه گیری کووید-19 تغییر کرده است. در فضای رستوران، این اساساً به این معنی است که عادات غیرمجاز مانند تحویل کالا و بیرون‌آوری اینجا هستند.

در نظر بگیرید داده های گروه NPD که نشان می دهد سفارشات دیجیتال از فوریه 117 تا فوریه 2020 2022 درصد رشد داشته است. برای Panera، 81٪ از فروش در حال حاضر از کانال های خارج از محل، از جمله drive-thru، پیکاپ، تحویل و پذیرایی تولید می شود، در حالی که 49٪ از فروش دیجیتال در سه ماهه اول 1 بود.

این تغییر در رفتار، چندین زنجیره را به بازنگری در استراتژی املاک و مستغلات خود سوق داده است، به عنوان مثال آزمایش با فرمت‌های کوچک‌تر، آشپزخانه‌های فقط تحویل و مکان‌های خارج از محل. Panera اکنون به صفوف ملحق شده است و قالب جدیدی به نام "Panera To Go" را معرفی کرده است که 100٪ به صورت دیجیتال فعال است و فقط سفارشات تحویل، تحویل و پذیرایی را ارائه می دهد.

این مدل به طور قابل توجهی کوچکتر از یک کافه نانوایی پانرا سنتی است - 2,500 فوت مربع در مقابل 4,500 فوت مربع. بسیاری از این متراژ مربع توسط آشپزخانه، با فضای اضافی برای قفسه های وانت اشغال می شود. نه صندلی وجود دارد و نه حتی صندوقدار. اولین مکان Panera در ماه می در شیکاگو افتتاح شد و امسال دو مکان دیگر در کالیفرنیای جنوبی و واشنگتن دی سی برنامه ریزی شده است.

کریس کورنتی، SVP و رهبر خارج از شرکت Panera، گفت که مدل جدید به این زنجیره اجازه می دهد تا ردپای خود را در مناطق تجاری شهری گسترش دهد که از لحاظ تاریخی چالش برانگیز بوده است، چه به دلیل محدودیت فضا یا هزینه.

"فرصت رشد قابل توجهی برای ما در بازارهای شهری وجود دارد. ما در پایان سال 86 2021 نانوایی-کافه در بازارهای شهری داشتیم و 100 مکان بالقوه دیگر را شناسایی کرده‌ایم، بنابراین می‌توانیم حضور خود را در این بازارها دو برابر کنیم. ما می بینیم که قالب To Go یکی از معدود راه حل هایی است که ما را قادر می سازد حضور بیشتری در بازارهای شهری داشته باشیم.

این مدل به مجموعه املاک و مستغلات رو به رشدی برای این برند اضافه می کند که حدود 2,100 مکان در ایالات متحده دارد که این مجموعه شامل کافه های نانوایی سنتی است. کافه‌های نسل بعدی که دارای دو مسیر رانندگی هستند. کافه‌های شهری که دارای چند صندلی هستند. پنج مکان آشپزخانه ارواح، با افتتاح ششمین به زودی. و اکنون، این فرمت فقط دیجیتالی، خارج از فرضیه.

کورنتی گفت که مدل جدید با مکان‌های آشپزخانه ارواح متفاوت است زیرا تجربه بیشتری از مشتری (و با برند Panera) در مقابل مکان انجام سفارش خارج از محل ارائه می‌کند، همانطور که کارکرد اصلی آشپزخانه‌های ارواح بوده است.

قابل ذکر است که پانرا حدود هشت سال پیش با یک مدل تحویل / حمل و نقل (delco) آزمایش کرد.از جمله در بازار من) و کورنتی گفتند مدل جدید To Go تکامل یافته آن است. در واقع، در سال 2014، Panera بود تازه شروع در سفر دیجیتالی و تحویل آن بخش اسمی صنعت تجارت در سراسر جهان بود.

با این حال، اکنون Panera دارای یک زیرساخت دیجیتال قوی است که به تسهیل ترکیب فروش مواد و یکی از بزرگترین برنامه های وفاداری در این فضا با نزدیک به 47 میلیون عضو کمک کرده است.

به عبارت دیگر، مشتریانش به دسترسی به برند از طریق تلفن‌هایشان عادت کرده‌اند و Correnti انتظار دارد از این مکان‌های غیرمجاز استفاده بالایی داشته باشد.

وقتی صحبت از این نوع قالب به میان می‌آید، در موقعیت خوبی قرار داریم. ما دامپزشکان باتجربه‌ای در دیجیتال هستیم، بنابراین استفاده از عملیات و زیرساخت‌های دیجیتالی‌مان کار سنگینی برای ما نبود. این یک تمدید طبیعی برای ما بود.» ما به توسعه بر روی توانایی های خود ادامه خواهیم داد. بر اساس اولین مکان ما، ما خوشبین هستیم."

بخشی از این خوش‌بینی ناشی از فرصت نفوذ به بازارهایی است که قبلاً برای برند در دسترس نبود. کورنتی انتظار دارد از این حضور سطوح بالاتری از پذیرش دیجیتال (و اندازه های بررسی) ایجاد کند.

با این حال، شاید بزرگترین فرصت از برآوردن نیازهای یک مصرف کننده تغییر یافته باشد.

"این انتظار وجود دارد که ما در حال ایجاد نقاط دسترسی جدید برای مهمانان فعلی و جدید هستیم. ما نسبت به نحوه خدمات دهی به مشتری خود بی اعتنا هستیم و در حال ساختن مدلی هستیم که هر طور که می خواهند برای آنها خوب عمل کند، خواه وانت، تحویل یا پذیرایی. ما می خواهیم مطمئن شویم که کسب و کار آنها را به دست آورده و حفظ می کنیم و این کار را با پاسخ به نیازهای در حال تغییر آنها انجام می دهیم."

رستوران شیکاگو تو گو دارای منویی است که کمی تغییر کرده است تا متناسب با مدل عملیاتی آن باشد. هدف از این مدل‌ها یادگیری و تنظیم برای نزدیک‌تر کردن منو و ساعات کاری به کافه‌های سنتی، از جمله برای صرف صبحانه است. با این حال، انجام این کار مستلزم سطوح کافی کارکنان است. این مدل باید بتواند به چنین سطوحی دست یابد زیرا به نیروی کار بسیار کمتری نیاز دارد.

کورنتی گفت: «این یک مدل سبک کارگری است که صندوقدار و جلوی خانه برای نگهداری ندارد و راه‌اندازی ندارد. برای ما، این کافه چندین برابر کوچکتر از یک کافه سنتی است (از نظر کارکنان). همانطور که ما وارد این آزمایش می شویم، زایمان بر اساس حجم پیش بینی می شود، اما چندین برابر کمتر است.

با توجه به کمبود مداوم کارکنان در صنعت رستوران، این یک ویژگی جذاب است. با این حال، این تنها ویژگی جذاب نیست.

زمانی که ما این نوع قالب ها را ایجاد می کنیم، فرصت بیشتری برای ما ایجاد می کند. کورنتی گفت که بیرون آمدن با یک مکان دیجیتال فعال بسیار هیجان انگیز است. ما فکر می‌کنیم آموخته‌هایی که قرار است به دست آوریم و توانایی شناسایی برند و تجربه Panera از این مکان‌ها به ما کمک خواهد کرد تا به تکامل خود ادامه دهیم.»