Ntsiki Biyela، بنیانگذار شراب Aslina و یکی از شراب سازان جوان و بسیار با استعداد آفریقای جنوبی

هجده سال پیش، Ntsiki Biyela اولین زن سیاه‌پوست شراب‌ساز در آفریقای جنوبی شد که در Stellekaya کار می‌کرد. چند سال پیش، او نام تجاری خود را راه اندازی کرد، شراب های خود، به نام شراب های آسلینا. این سه رنگ سفید، دو رنگ قرمز و یکی درخشان است که همه بر اساس ویژگی‌های واقعی آفریقای جنوبی ساخته شده‌اند. من او را در Stellenbosch ملاقات کردم تا در مورد ایجاد کارخانه شراب سازی، شراب های او و آینده صنعت شراب آفریقای جنوبی صحبت کنم.

اوایل امسال، پس از سیزده سال فاصله، این فرصت را داشتم که دوباره نتسیکی را ملاقات کنم. من او را برای اولین بار در اولین تور شراب خود به آفریقای جنوبی ملاقات کردم. اکنون، من در آفریقای جنوبی بودم و در مسابقه جوایز شراب میکل آنژ قضاوت می کردم و یک واردکننده شراب آینده نگر جلسه ای را با نتسیکی ترتیب داده بود تا "به روز رسانی" را دریافت کنم، که خیلی دیر شده بود. من از این فرصت استفاده کردم که دوباره او را در Stellenbosch ملاقات کنم.

در حدود سال 2014، نتسیکی به طور اتفاقی با یک زن آمریکایی به نام میکا بولماش آشنا شد. امروز، Bulmash یک شرکت واردکننده شراب در نیویورک را اداره می کند (شراب برای جهان)، اما در آن زمان، بولماش در صنعت شراب نبود. اما او ایده ای برای یک پروژه شراب غیرمعمول داشت. او می خواست بین یک شراب ساز در کالیفرنیا و یک شراب ساز از آفریقای جنوبی همکاری کند. نتسیکی به این ایده پرداخت و با هلن کپلینگر در دره ناپا شروع به ساخت شراب کرد. این به موازات کار معمولی او در Stellekaya در کنار بود. اما پروژه با کپلینگر فقط یکباره بود و او هنوز برای Stellekaya کار می کرد.

چیزها به سرعت توسعه یافتند. نتسیکی توضیح می دهد: "در سال 2015، من توسط وزارت امور خارجه ایالات متحده به برنامه کارآفرینی زنان آفریقایی دعوت شدم." در این برنامه، او با زنانی از کشورهای مختلف آفریقایی درگیر در پروژه‌های مختلف کارآفرینی، کنیا، زیمبابوه، نیجریه، گامبیا و مالاوی ملاقات کرد. او تنها کسی بود که با شراب کار می کرد. بحث و گفتگو با این کارآفرینان آفریقایی دیگر باعث می شود که او در مورد وضعیت خود فکر کند. هنگامی که او با این زنان آفریقایی دیگر ملاقات کرد، به من گفت که به یاد داشته است که فکر می کند، "آنها کسب و کار موفقی را اداره می کنند، و سپس در مورد مبارزه ای که در کشورهای خود دارند صحبت می کنند، مثلاً نمی توانند از بانک وام بگیرند. چون زن هستند یا دیگران نمی توانستند شرکت خود را به نام خود ثبت کنند، اما مجبور بودند آن را به نام شوهر یا پسرشان ثبت کنند. تامین مالی برای هر کارآفرینی در بسیاری از کشورهای جنوب صحرای آفریقا، و حتی بیشتر از آن برای زنان کارآفرینی که با تعدادی موانع اضافی روبرو هستند، یک چالش است. نتسیکی در جلسه با این زنان آفریقایی به افکار خود ادامه داد: «پس چرا شرکت خودم را راه‌اندازی نمی‌کنم؟ در آفریقای جنوبی می توانم یک شرکت به نام خودم ثبت کنم. می توانم از بانک وام بگیرم.»

هنگامی که او پس از کنفرانس به آفریقای جنوبی بازگشت، از Stellekaya استعفا داد و راه اندازی شد شراب آسلینا، برند شخصی شراب خود Ntsiki Biyela.

او دوباره با واردکننده خود در ایالات متحده، میکا بولماش، تماس گرفت. اولین واکنش او این بود، "خب، نتسیکی، من نمی توانم آنقدر شراب از تو بخرم که بتوانی زندگی کنی." شاید یک دوش آب سرد، اما نتسیکی چندان نگران به نظر نمی رسید. او گفت: «فقط ببینیم چطور پیش خواهد رفت. بخشی از من می‌دانست که کار خواهد کرد. من عضله ای نداشتم که سریع حرکت کند، اما می دانستم که کار می کند.»

چگونه یک کارخانه شراب سازی راه اندازی کنیم

اما چگونه می توان از صفر شروع کرد؟ شما نه تاکستان دارید و نه کارخانه شراب سازی. چه کار میکنی؟ شما آنچه را که می توانید انجام دهید؛ همیشه بازار هست نتسیکی برای شراب‌های اولیه‌اش، هم انگورهایی را که از شراب‌سازی می‌کرد و هم مقداری شراب «فله» از کارخانه‌های شراب‌سازی دیگر (از جمله Stellekaya) خرید. برای فضا، او گوشه کوچکی را در کارخانه شراب سازی درست خارج از شهر Stellenbosch اجاره کرد.

بنابراین حالا نتسیکی شراب داشت و باید آنها را می فروخت. او دوباره با میکا، واردکننده آمریکایی خود تماس گرفت. او پاسخ داد: "خوب، من مقداری از شراب های شما را می خرم، اما شما باید به ایالات متحده بیایید تا بتوانیم آن را بفروشیم." نتسیکی پاسخ داد: «بسیار خوب، تا زمانی که برای من یک کاناپه دارید». آن سفر فراتر از انتظارات انجام شد و حتی قبل از پایان تور او در ایالات متحده، تمام بطری های ارسال شده فروخته شده بود. «قلب گرم کننده بود. زمانی که ایالات متحده را به دلیل پذیرش شراب ترک کردم، سرشار از قدردانی بودم. مثل "من رسیده ام." همه چیز اینگونه شروع شد.»

اکنون او به تولید 100,000 بطری با طیفی از سه رنگ سفید و دو رنگ قرمز رسیده است.

آسلینا سوویگنون بلان 2021، ~ 125 ZAR از کارخانه شراب سازی

سوویگنون بلان به عنوان یک بار مصرف در نظر گرفته شده بود. اما همه چیز طبق برنامه پیش نرفت. در ایالات متحده فروش خوبی داشت، بنابراین به سرعت موجودی او تمام شد (شاید با 1000 بطری سخت نباشد). میکا، واردکننده او در نیویورک، به او گفت: "باشه، یک بار مصرف است، اما شما باید به اینجا بیایید و به توزیع کنندگان بگویید که یک بار مصرف است و آنها دیگر نمی توانند داشته باشند." او چه می توانست بکند؟ "باشه، خوبه…. من با سووینیون بلان ادامه خواهم داد.» این به بخشی دائمی از محدوده تبدیل شده است.

او می خواست که سووینیون بلان او چیزی بیش از مواد معطر روی بینی داشته باشد، همچنین اندکی بدن و طول داشته باشد. به این ترتیب سوویگنون بلان او به یک سفیدپوست سالخورده تبدیل شد. او ابتدا آن را ده ماه روی لیمو نگه داشت، اما اکنون آن را به مدت پنج ماه نگه می‌دارد، که تأثیر چندانی روی استایل ندارد.

آسلینا سوویگنون بلان بسیار گیاهی است، سووینیون بلان معمولی با طراوت زیاد و اسیدی تند، علف و سبزی زیاد، پوشش گیاهی سبز و گزنه، اما با پیچ و تاب بیشتری از غنای بدن. این بیشتر یک نوع Sancerre از سوویگنون بلان است، تا نسخه جدید دنیای جدید، رایحه های بسیار معطر و شدید. یک سووینیون بلان کلاسیک معمولی. نتسیکی در مورد آن می‌گوید: «هر بار که آن را می‌نوشم، من را به یک روز گرم تابستانی می‌برد که زیر درختی نشسته‌ام و به دریا نگاه می‌کنم». آن وقت برای یک شراب بد نیست.

آسلینا شاردونی 2021، ~ 150 ZAR از کارخانه شراب سازی

نتسیکی مقدمه این شراب را با این جمله می گوید: «این در درجه اول بر اساس چیزی است که خودم دوست دارم. من قبلاً در مسابقات طعم می‌دادم و قضاوت می‌کردم و اغلب تحت تأثیر شاردونه‌های جنگلی شدید قرار می‌گرفتم. اما بعد که خودم آن را نوشیدم، در تقلا بودم، نتوانستم لیوان را تمام کنم. اما زمانی که من یک شاردونی بدون چوب خوردم، چیزی کم بود. بنابراین می‌خواستم چیزی در وسط پیدا کنم، این دو را با هم ترکیب کنم.» او از Stellenbosch و Elgin انگور تهیه می کند. او Stellenbosch از فولاد ضد زنگ و شراب Elgin را در بشکه دارد. چرا؟ "Stellenbosch گرمتر است به طوری که chardonnay از نظر طبیعت غنی است. الگین بیشتر روی اسیدیته و معدنی بودن آن است. با کمی چوب، این اسیدیته را کمی کاهش می دهد.

«در شراب، کمی شخصیت چوبی وجود دارد، اما در پشت آن است. این نوع شاردونی است که من دوست دارم.» و در واقع، همینطور است. چوب بسیار گسسته است. این تصور را نمی دهد که درختی است، بیشتر در سمت میوه های عجیب و غریب، شخصیت معمولی شاردونی. شیک با مقداری میوه عجیب و غریب روی بینی، اما کمی خجالتی است، به خصوص در مقایسه با سوویگنون بانک انفجاری. اما چیزهای بیشتری برای دادن به کام، حس خوب دهان، مقدار زیادی میوه های عجیب و غریب، مقداری مرکبات، تازگی بسیار خوب، با طراوت طولانی دارد.

آسلینا چنین بلان 2021با تماس پوستی، ~205 ZAR از کارخانه شراب سازی

این رنگ سفید جدید در این محدوده است که در سال 2021 معرفی شد. نتسیکی مدت زیادی بود که می خواست امتحان کند و ببیند اگر یک شراب سفید با پوست تماس پیدا کند چه اتفاقی می افتد. او می گوید: «وقتی منتشر شد، این دقیقاً همان چیزی است که من تصور می کردم. این ماده هفت روز را صرف خیساندن روی پوست کرد، حتی قبل از پایان تخمیر. "این را برای خودم درست کردم."

چنین تماسی با پوست آسلینا ویژگی پوستی بسیار گسسته ای دارد، چیزی که اغلب در قابض بودن خاص (تانن ها) و احساس خشکی دهان مشخص نشان می دهد. در اینجا، پوست گسسته است، کمی شبیه بشکه های بسیار گسسته در chardonnay. این کمی بیشتر از ویژگی چنین را نشان می دهد و کمی بدن اضافی با لمس فنولیک ها، احساس تانن (که گاهی اوقات به عنوان فنولیک نیز شناخته می شود) به آن می بخشد. بینی بسیار تمیز با نت های مرکبات تازه که به کام باز می گردند، با کارامبولا و گریپ فروت است. پوششی بلند با تانن های ظریف و با طراوت.

نتسیکی می گوید: «این احساس تانن دقیقاً همان چیزی است که من در شراب می خواستم. تیم او در کارخانه شراب سازی سعی می کند مطمئن شود که او خیلی نزدیک به بطری های چنین در انبار تنها نمی ماند. من به آنها می گویم که باید بارها و بارها آن را بچشم زیرا نسخه جدیدی است. من باید بررسی کنم که چگونه توسعه می یابد. اما آیا هر روز توسعه می یابد؟ از من می پرسند.» واضح است که یکی از موارد مورد علاقه اوست. و مال من هم از سفیدپوستان.

Aslina Cabernet Sauvignon 2020، ~ 185 ZAR از کارخانه شراب سازی

روی برچسب جلویی روی آن نوشته شده است، اما در واقع مقدار کمی پتی وردو نیز دارد. خوب، کوچک…، 14٪. کابرنه در حال تبدیل شدن به یکی از انواع مورد علاقه در Stellenbosch است. خیلی خوب با آب و هوا سازگار شده است. این یکی 14 ماه را در بشکه های بلوط، دوم و سوم پر کرده است، بدون بلوط جدید. کابینت ها از منطقه هلدربرگ می آیند.

Aslina Cabernet Sauvignon بسیار به سبک کابرنه کلاسیک است. مشخصاً بشکه ای نیست، میوه های بسیار زیاد و تانن های رسیده بسیار خوبی دارد که در برخی از این شراب های کابرنه بسیار قدرتمند به آن نیاز دارید. بینی دارای یک دسته گل پرشور از میوه های سیاه و قرمز و مویز سیاه است.

Aslina Umsasane 2020، مخلوط قرمز، ~ 235 ZAR از کارخانه شراب سازی

شاید این مهم‌ترین نشاط نتسیکی باشد، حداقل از نظر احساسی. Umsasane نام زولو درخت چتر است، نوعی اقاقیا، درختی که نماد آفریقایی است (با درخت چتر استرالیایی اشتباه نشود). اما مهمتر از آن، این نام مستعار مادربزرگ نتسیکی است و نام اصلی او آسلینا بود. منظور از آسلینا چیزی شبیه به «زن صاحب قدرت» یا «زن توانا» است که مناسب به نظر می رسد.

چرا نام کارخانه شراب سازی و شراب را به نام مادربزرگش می گذارید؟ هنگامی که نتسیکی جوان بود، زیر نظر مادربزرگش در روستایی که در آن متولد شد بزرگ شد. مادرش به عنوان کارگر خانه برای خانواده ای در دوربان (شهر بزرگ کوازولو ناتال با 4 میلیون نفر جمعیت) کار می کرد و بنابراین به ندرت تنها دو بار در سال در خانه بود. بنابراین این نام ها ادای احترام به زنی است که همه چیز را در مورد زندگی به او آموخت. «وقتی به گذشته نگاه می‌کنم، فکر می‌کنم، او چگونه تمام کارهایی را که انجام داد انجام داد؟ پدربزرگ با بزرگ کردن این همه بچه، با حقوق بازنشستگی 420 رند در ماه، رفت... چطور توانست؟ با وجود تمام مشکلات، او همیشه فردی بود که همه به سراغش می آمدند.»

شراب Umsasane قطعا ادای احترامی باشکوه برای یک زن قابل توجه است.

این ترکیب بوردو با کابرنه سووینیون 70٪، کابرنه فرانک 28٪، پتی وردو 12٪ است. اگرچه این ترکیب با شراب کابرنه سوویگنون تفاوت چندانی ندارد، شخصیت آن بسیار متفاوت است. دارای بینی شدید با مقدار زیادی میوه های تیره، کاملاً پیچیده با رگه هایی از شکلات (بدون شک از بشکه ها). یک تعادل عالی، تانن قوی اما متعادل. طراوت کمی به آن اشاره ای به شخصیت فرانک کابرنه می دهد. همچنین در بشکه کهنه شده است که در اینجا کمی بیشتر به چشم می آید اما بسیار متعادل است. میوه رسیده و بلوط ساختاری دوست داشتنی با تانن های رسیده خوب در پایان به آن بخشیده است. انگورها از منطقه Simonsberg می آیند که احتمالاً به این تفاوت نیز کمک می کند. قدرتمند نامیدن آن کلمه درستی نیست زیرا مطمئناً شراب "قدرت" نیست. اما میوه و عطر بسیار شدیدی دارد.

cuvée ششم نیز در این محدوده وجود دارد، اما بسیار نادر است.

Aslina Méthode Cap Classique (MCC) 2016، ~ 410 ZAR از کارخانه شراب سازی

این پروژه ای بود که نتسیکی برای بزرگداشت و تجلیل از مادرش ایجاد کرد. او فقط 600 بطری از آن ساخته است و فقط مستقیماً از شراب سازی در دسترس است. این محصول قدیمی 2016 است و در سال 2017 بطری شده است. حدود چهار سال بر روی خرچنگ سپری شد و در سال 2021 تخلیه شد.

شراب از کارخانه شراب سازی در دسترس است (و مقدار بسیار کمی از اقیانوس اطلس به وارد کننده ایالات متحده می رسد). اما من فرصتی برای طعم آن نداشتم. دلیل بیشتری برای برگشتن.

در آینده، برای آسلینا و برای آفریقای جنوبی به عنوان یک کل

پس شماره هفت در لیست پروژه های Ntsiki چیست؟ خب شراب نیست در عوض، او امیدوار است بتواند جایی برای باز کردن یک اتاق چشایی و زیرزمین خود پیدا کند. مطمئناً یک گاراژ با اندازه مناسب در جایی در Stellenbosch وجود خواهد داشت که می تواند 100,000 بطری را در خود جای دهد و در حال رشد باشد.

نتسیکی اکنون 18 سال پشت سر خود دارد و در آفریقای جنوبی شراب می سازد. در طی این هجده سال چه چیزی در تجارت شراب آفریقای جنوبی تغییر کرده است؟

اجازه می‌دهم سخنان نتسیکی در این مورد صحبت کند:

شراب‌سازان بیشتر در حال آزمایش هستند. شراب سازان انتقادات و بازخوردهای سازنده ای را از مسابقات شراب پذیرفته اند. تغییر در کیفیت شراب تولید شده وجود دارد. اما خارج از آن، جنبه اجتماعی آن نیز وجود دارد. پیش از این، افراد سیاه پوستی که در این صنعت می‌بینید یا ملاقات می‌کردید، یا وقتی وارد مغازه شراب‌فروشی می‌شدید، بسیار کم بود و می‌دیدید که برای چشیدن شراب‌ها به آنجا می‌آمدند. که تغییر کرده است. حالا وقتی به یک اتاق چشایی یا یک مغازه شراب فروشی می روید، می توانید ببینید، "اوه، بله، اینجا آفریقای جنوبی است". شما همه نژادها را می بینید. ابتکارات مختلفی وجود دارد که به شرکت ها نیز کمک می کند، و فضای بازتری برای ورود و بازی وجود دارد. اما این به این معنی نیست که آسان است.»

بنابراین، تغییرات بزرگی هم در بعد اجتماعی و هم در شراب سازی.

اما نه تنها این، بلکه در سمت بازار. نتسیکی ادامه می‌دهد: «وقتی در سال 2007 به ایالات متحده رفتم و به یک مغازه شراب‌فروشی رفتم و گفتم: «من چند شراب آفریقای جنوبی دارم»، آنها گفتند: «اوه». و وقتی کلمه پینوتاژ را ذکر کردید، انگار به آنها توهین کردید. به سرعت به الان، وقتی می گویید شراب آفریقای جنوبی دارید، می گویند: "اوه، وای، چه داری؟" ما اکنون به عنوان یک کشور شراب هیجان انگیز هستیم."

پس از پیشرفت امروز، صنعت شراب آفریقای جنوبی برای پیشرفت بیشتر باید چه کاری انجام دهد؟ یک سوال دشوار، شاید، و نتسیکی در تلاش برای یافتن کلمات مناسب است. ما باید روی اعتماد به نفس خود به عنوان یک کشور کار کنیم. هنوز شک و تردیدهای زیادی در خود وجود دارد و ما نسبت به شراب هایمان عزت نفس نداریم. به عنوان مثال، وقتی یک بطری از شراب خود را جلوی کسی می گذاریم و می گوییم: "این بطری برای شما هزینه خواهد داشت." X بسیار'. و سپس یکی به ما می گوید که آن چیست باید باشد (به نظر آنها)، ما به عقب برمی گردیم. ما هنوز آنقدر سخت کار نمی‌کنیم که بگوییم «هی، دنیا، ارزش ما همین است».

برای برخی از بازارها، این به یک تناقض دشوار تبدیل می شود. "برخی از بازارها می گویند، "شما به اندازه کافی به مردم خود پول نمی دهید." در همان زمان، آنها می گویند: "من شراب را برای هر لیتر دو دلار می خواهم." ما باید بتوانیم به آن بازارها بگوییم: "آیا شما این را درک نمی کنید؟" شما آیا دلیل این است که ما به مردم خود حقوق خوبی نمی دهیم؟»

نتسیکی دوباره گفت: «فقط آفریقای جنوبی نیست که راه رو به جلو پیدا کند. این برای آفریقای جنوبی است که از جهان بخواهد بگوید، "گوش دهید، این این چیزی است که ما می خواهیم به مردم خود پول بدهیم، اما آیا می توانید به ما پرداخت کنید این پس برای شراب‌هایمان، تا بتوانیم آن را انجام دهیم؟»

به عنوان یک شراب ساز مستقل، این امر بسیار ملموس می شود. برای من، به عنوان یک تهیه‌کننده کوچک، به آن شجاعت نیاز دارم که بروم و بگویم، این هزینه آنقدر خواهد بود. بعد وقتی می‌گویند «نه»، بالاخره یکی دیگر می‌گوید «بله»، کسی که می‌فهمد من هنوز سرداب ندارم، باید پول مردمم را بدهم، باید به خانواده‌ام غذا بدهم.»

من فقط می توانم با نتسیکی موافق باشم. آفریقای جنوبی باید به کاری که انجام می دهد افتخار کند و همچنین از تظاهر به نسخه های ارزان تر شراب های معروف دست بردارد. MCC نسخه ارزان‌تری از شامپاین نیست، کابرنه از Stellenbosch یک بوردو ارزان قیمت نیست، Hemel-en-Aarde pinot noir یک بورگوندی ساختگی نیست. این شراب واقعی و اصلی آفریقای جنوبی است.

این که شراب ها - از Aslina و بسیاری از تولید کنندگان دیگر - کیفیت شگفت انگیزی دارند، مطمئنا کمک خواهد کرد.

اگر بتوانید چند بطری شراب آسلینا را در دست بگیرید، ناامید نخواهید شد. و حتی بهتر از آن، اگر فرصتی برای ملاقات با نتسیکی دارید، او نه تنها یک شراب‌ساز بسیار با استعداد است، بلکه یک داستان‌سرای افسانه‌ای است.

در ایالات متحده، شراب های Aslina توسط Wine for the World و Branwar Wines توزیع می شوند

- پر کارلسون