نوشیدنی های غیر الکلی یک مد یا آینده؟ Shelley Elkovich of For Bitter For Worse اطلاعاتی در مورد این دسته داغ به اشتراک می گذارد

در تلاشی شخصی برای کاهش مصرف الکل بدون تخریب زندگی اجتماعی یا ساعت استراحت عصرگاهی‌ام، تعدادی از مارک‌های غیرالکلی شامل آبجو، شراب، مشروبات الکلی و مفاهیم آماده برای نوشیدن (RTD) را نمونه‌برداری کردم. بیشتر نویسندگان پوشش این مقوله را به ژانویه خشک محدود می‌کنند، که مایه شرمساری است. برای بسیاری از ما که تغییراتی در سبک زندگی ایجاد می کنیم – نه لزوماً از شراب مورد علاقه خود صرف نظر می کنیم، بلکه نیاز به انعطاف پذیری طعم داریم – پیامدهای آن در تمام طول سال و مادام العمر است. عصر کوکای رژیمی، سلتزر یا آب میوه در بار یا مهمانی خانگی در حال محو شدن است، اما غربال کردن فراوانی گزینه ها هزینه و زمان دارد. با انجام برخی از کارهای سنگین برای خوانندگان، تصمیم گرفتم با بنیانگذاران برندهایی که از نوشیدن آن لذت می بردم مصاحبه کنم و دوباره در انباری خود ذخیره می کردم.

من با Shelley Elkovich، مدیر عامل و Flavor Maven، در مورد برند او صحبت کردم برای تلخ برای بدتر، در سال 2020 عرضه شد. پس از نوشیدن یک قوطی گل و میوه رز سیتی فیز، می خواستم بیشتر بشنوم که چگونه او چنین نوشیدنی پیچیده و در عین حال قابل شرب ایجاد کرد که به شدت به شکر تکیه نمی کرد و مانند شراب روی کام باز می شد. ما در مورد داستان اصلی برند (مشکل سلامت)، سلیقه و بازخورد مصرف کننده، و اینکه او جنبش NA را به کجا می بیند، گپ زدیم.

چه زمانی و چرا تصمیم به ایجاد یک برند آماده نوشیدنی غیرالکلی (RTD) گرفتید؟

دو رویداد زندگی به هم نزدیک شدند: اول در سال 2018، شرکت مشاوره محیطی که شوهرم جف بیشتر دوران کاری خود را در آن گذراند، ناگهان فعالیت خود را متوقف کرد. سپس شش ماه را در جزایر سن خوان در ایالت واشنگتن گذراندیم. برنامه این بود که برند نوشیدنی خودمان را ایجاد کنیم. ما به عنوان مشتاقان کوکتل، هم میکسرهای ممتاز و هم کوکتل های RTD (مفسر) را به عنوان محصولات ممکن در نظر گرفتیم.

در اوایل زمان اقامتمان در جزیره، سفری به تماشای نهنگ در دریای سالیش داشتیم، جایی که من یک واکنش عصبی نادر به قایق سواری داشتم. Mal de Debarquement بر تعادل شما تأثیر می گذارد. از همان ابتدا الکل را از زندگی ام حذف کردم.

صادقانه بگویم، تنها در آن زمان بود که فرهنگ ما چقدر غرق در الکل است - از گردهمایی های اجتماعی کوچک تا جشن های بزرگ - یعنی حتی رویدادهای محل کار نیز غرق در مشروبات الکلی است. ناامیدی مضاعف از اینکه احساس نمی‌کردم گنجانده شود و چیزی پیدا نکردم که کامم را خشنود کند و با استانداردهای مواد تشکیل دهنده‌ام مطابقت داشته باشد، کاتالیزور برند بود.

ما چهار نوع و دو فرمت داریم: همه نوشیدنی‌های ما در یک بطری 750 میلی‌لیتری برای اشتراک‌گذاری در دسترس هستند، و دو جرقه ما نیز در قوطی‌های تک‌نفره بسته‌بندی می‌شوند. من تصمیم گرفتم نوشیدنی های همه کاره با پیچیدگی کافی برای لذت بردن از بطری درست کنم و همچنین بازی کردن با آنها در کوکتل شیکر سرگرم کننده است.

چالش‌های ایجاد یک نوشیدنی NA بزرگسالان، به‌خصوص نوشیدنی‌ای که به نظر می‌رسد مفاهیم مجاور کوکتل و شراب را با هم ترکیب می‌کند، به چیزی پیچیده و قابل نوشیدن، به‌ویژه فراتر از یک لیوان، چیست؟

جدای از آزمایش و آزمایش زیاد، چالش بزرگ طبقه بندی است. در حال حاضر، تقریباً همه مفهوم جین یا ویسکی NA را درک کرده اند و ایده ای برای استفاده از آن محصولات دارند.

نوشیدنی هایی که تقلید نیستند - که واقعاً چیز خودشان هستند - به لایه دیگری از آموزش و مهارت نیاز دارند. با این حال، من معتقدم که مصرف‌کننده در این زمینه از خرده‌فروشان پیشی گرفته است: مردم در مورد نوشیدنی‌های جدیدی که جعبه‌های طعم را علامت می‌زنند بدون اینکه مشابه الکلی باشد که در غیر این صورت از آن لذت می‌برند هیجان‌زده هستند.

ما این موضوع را پیچیده تر می کنیم [خنده]، زیرا در حالی که نوشیدنی های ما آماده برای لذت بردن از یخ هستند، آنها همچنین در دستور العمل های کوکتل های بالا همه کاره هستند. هنگامی که مردم سر خود را دور آن حلقه می کنند، هیجان افزایش موارد استفاده را درک می کنند.

شما در مورد مخلوط کردن کوکتل و شراب در خط تولید ما کاملاً آگاه هستید. این فقط به این دلیل است که من مایع خود را در مناسبت هایی که هوس یک نوشیدنی پیچیده مناسب برای آن مناسبت می کنم ایجاد کردم.

من ابتدا با در نظر گرفتن مناسبت، نوشیدنی هایمان را طراحی می کنم. مناسبت به چیزی منتهی می شود که من آن را "خانه چرخ طعم" می نامم. ما دو اسپریتز درخشان داریم، زیرا من عاشق آبغوره هستم. یکی ترد تر و طراوت تر است. دیگری غنی تر و میوه تر است. سپس ما یک جایگزین شراب هنوز داریم. ما شراب قرمز ساسکاتون را دوست مرموز و عاقل تر می نامیم. من آن نوع را برای زمان شام و سایر لحظاتی که ممکن است شراب قرمز مصرف کند ایجاد کردم. عبارت دیگر ما اسموکی شماره 56 است که دارای "حالت های ارواح قهوه ای" است. این یک تقلید از ویسکی نیست، اما یک نوشیدنی قوی است که شما را تشویق می کند آن را بچشید.

من دوست دارم که شما به توانایی ایجاد نوشیدنی که فراتر از لیوان اول میل می کند اشاره کردید. این یک مشکل اصلی برای کام من است - برخی از کوکتل‌های NA و جایگزین‌های شراب مبتنی بر آب میوه برای اولین جرعه یا اولین لیوان کاملاً خوب هستند، اما اگر خیلی شیرین باشند یا صرفاً طعم آبمیوه جالبی داشته باشند، به آنها باز نمی‌گردم. .

توصیفات مشتری مورد علاقه من آنهایی هستند که به میزان "وسواس" مصرف کننده و نحوه بازگشت آنها به محصول ما اشاره می کنند. هوس آن را دارند.

آیا هر یک از نوشیدنی‌هایی که تولید می‌کنید از طریق تخمیر و سپس حذف الکل انجام می‌شود؟ یا تخمیر سپس دستگیری؟ آیا روش های تولید بهتری را، صرف نظر از هدف نهایی نوشیدنی خود، در آینده متصور هستید؟ آیا روی تکنیک های جدیدی کار می کنید؟

ما از تخمیر استفاده نمی کنیم. ما از الکل ارگانیک در بخشی از فرآیند تولید سه فاز خود استفاده می کنیم. ما مواد گیاهی ارگانیک تایید شده را در الکل خیس می کنیم تا طعم آن را استخراج کنیم، و سپس الکل را با استفاده از یک دستگاه گاز سنتی حذف و بازیابی می کنیم. ما این فرآیند را "معکوس بوتلگینگ" می نامیم. این گونه است که بدون استفاده از طعم‌های «طبیعی» مشتق از آزمایشگاه، به طعم و پیچیدگی قوی دست می‌یابیم.

به نظر شما چرا جنبش شراب و نوشیدنی NA در حال رشد است؟ Gen-X با بیماری های سلامتی از بین می رود و به دنبال محورهای سبک زندگی می گردد؟ شوخی است، اما یک دسته در حال رشد در چند نسل.

ها! خیلی بیماری ها نگرانی های سلامتی قطعا بخشی از آن است. یکی دیگر از محرک ها سلامت روانی و عاطفی است. در سال‌های اخیر، ما مجموعاً استرس زیادی را تحمل کرده‌ایم. افراد بیشتری از تعادل عاطفی و همچنین سلامت جسمانی خود محافظت می کنند (و البته این دو به هم مرتبط هستند).

همچنین، افراد جوان - Millennials و Gen Z - در بازار تقاضا برای NA پیشرو هستند. آنها الکل کمتری مصرف می کنند و تمایل دارند تفکر دوتایی را رد کنند. من از تفکر غیر دودویی آنها به طور کلی و نگرش انعطاف پذیر آنها در مورد مصرف مواد قدردانی می کنم.

از زمان راه اندازی For Bitters or Worse، شخصاً چه چیزی را در مورد تقاضا مشاهده کرده اید؟

یکی از تغییرات جالبی که متوجه شدم این است که یک یا دو سال پیش، وقتی به کسی گفتم کوکتل های غیر الکلی یا جایگزین شراب NA درست می کنم، اغلب می پرسیدند که این به چه معناست. در حال حاضر، مردم بیشتر تمایل دارند که بگویند: "اوه، من دنبال چنین نوشیدنی هایی بودم!"

من اخیراً از جشنواره فیلم ساندنس برگشتم، جایی که نوشیدنی های ما در چندین رویداد سرو شد. ساندنس بسیار اجتماعی است—زمان زیادی در صف انتظار است و مردم نیز از هجوم فرهنگی بسیار هیجان زده و تحریک شده اند. بنابراین غریبه ها در واقع با یکدیگر صحبت می کنند و حتی در مکالمات بسیار طولانی شرکت می کنند. لذت بخش است به هر حال، هرکسی که با آنها صحبت می‌کردم یا از نوشیدن خودداری می‌کردند یا کم می‌کردند. من از آن غافلگیر شدم.

چه بازخوردی در مورد محصولات خود داشته اید؟

ما در معتبرترین مسابقات نوشیدنی جهان مدال دریافت کرده ایم، بنابراین بازخورد خوبی است. از نظر عمومی، مردم تمایل دارند در اولین گام با تعجب واکنش نشان دهند. آنها اغلب می گویند که نوشیدنی های ما پیچیده تر از آن چیزی است که آنها انتظار داشتند. برخی افراد آنها را خیلی تلخ می دانند. من به آنها می گویم که نام تجاری ما هم یک دعوت و هم هشدار است (و من و جف مدت زیادی است که ازدواج کرده ایم).

آیا شراب و نوشیدنی های NA باید برای پیچیده تر شدن تلاش کنند تا در نهایت چیز واقعی را منعکس کنند؟ به ما Burghounds یک فکس مناسب از Premier Cru Côte de Nuits بدهید؟ یا اینکه هدف باید صرفاً ایجاد چیزی دلپذیر، امیدوارانه پیچیده، و به طور مبهم یادآور نوشیدن یک «بیو بزرگسالان» باشد، که البته بسته به اینکه از چه کسی بپرسید، مفاهیم گسترده ای دارد؟

راه های زیادی برای لذت بردن از کام وجود دارد. من فکر می‌کنم نکته کلیدی این است که نگرش‌های خود را در مورد چیستی نوشیدنی بزرگسالان گسترده‌تر کنیم. من فکر می‌کنم یک نوشیدنی می‌تواند بدون الکل بزرگسال باشد، بنابراین من لزوماً الکل را "واقعی" نمی‌دانم. اما به نظر شما، من گمان می‌کنم که فکسیمیل‌ها ممکن است همچنان یکی را برای ناامیدی تنظیم کنند.

نوشیدنی های شما در خواربارفروشی و مشروب فروشی در چه راهرو، قفسه یا قسمتی باید قرار گیرد؟ آیا آنها باید با شراب فروخته شوند یا به عنوان نوشیدنی های تخصصی؟ من فکر می‌کنم یکی از چالش‌های بسیاری از برندهای RTD این است که قصد دارند طیف گسترده‌ای را دنبال می‌کنند و تشخیص مخاطبان بسیار مهم است.

بهترین فروشنده های مواد غذایی ما برند ما را دو برابر می کنند. آنها یک بخش کوچک و سرپرستی NA در بخش شراب/ارواح، و یک کلاهک انتهایی از NA و میکسرهای درجه یک در مرکز فروشگاه دارند. فروش ما در زنجیره‌های خواربار فروشی مستقل و ممتاز نشان می‌دهد که در کجای فروشگاه اهمیتی ندارد، زیرا چه چیز دیگری در قفسه است منظورم این است که وقتی در میان قفسه های جالب قرار می گیریم، بدون توجه به اینکه قفسه در کجای فروشگاه قرار دارد، بهترین فروش را داریم.

در حالت ایده‌آل، یک خریدار خوب فروشگاه مشروب می‌داند که 82 درصد از مصرف‌کنندگانی که محصولاتی مانند من خریداری می‌کنند، الکل را نیز خریداری و مصرف می‌کنند. به این خریداران می‌گویم: یک انتخاب NA متفکرانه را انتخاب کنید، آن را تبلیغ کنید، و شاهد افزایش فروش کلی خواهید بود.

چیز دیگری درباره چالش‌ها و فرصت‌های نوشیدنی‌های NA و پیش‌بینی‌ها برای جایی که شما و این دسته می‌روید، اضافه کنید؟

من یک غذاخوری لیبل خوان هستم. من شخصاً نمی‌خواهم نوشیدنی‌هایی را مصرف کنم که ترکیبی از طعم‌های آزمایشگاهی و آب هستند. اکنون که NA حدود چند سال است، می بینم که مصرف کنندگان پیچیده تر می شوند. آنها استانداردهای بهداشتی خود را برای نوشیدنی ها اعمال می کنند. باکاردی در واقع به این تغییر در گزارش اخیر اشاره کرد. برای بخش قابل توجهی از مشتریان (اجازه دهید آنها را خریداران Whole Foods بنامیم)، دیگر کافی نیست که یک نوشیدنی بدون الکل باشد. همچنین باید از مواد واقعی تهیه شود. و باید احساس بزرگسالی و مناسب با موقعیت داشته باشد.

نگاه اجمالی دیگر به آینده، رویکرد «الکل انعطاف پذیر» است که قبلاً به آن اشاره کردم. برخی از بارها و رستوران‌ها به‌جای داشتن یک بخش بدون آلک جداگانه (اغلب با آبمیوه، نوشابه و چای)، کوکتل‌های NA را در منوی اصلی کوکتل خود ادغام می‌کنند و به سادگی ABV هر نوشیدنی را فهرست می‌کنند.

شرکت Audible من را استخدام کرد تا یک کوکتل فراگیر برای یک رویداد ایجاد کنم. پیش فرض کوکتل غیر الکلی من بود.عشق پیروز شد,” یک ترش خوش طعم ساخته شده با For Bitter For Worse ساسکاتون. همچنین با سنبله جین اختیاری در دسترس بود. همه همان نوشیدنی زیبا را با یک فوم خوش طعم مصرف کردند. همه کوکتل ها یکسان به نظر می رسیدند، اما برخی از مردم کمی جین در کوکتل خود داشتند. این یک رویکرد مهیج و پیشرو برای یک رویداد در محل کار بود و می توان آن را در رستوران ها، عروسی ها و در خانه انجام داد.