اسپری جدید از میلیاردها سرباز کوچک برای ضدعفونی کردن مواد غذایی استفاده می کند

از کاهوی رومی گرفته تا فلافل منجمد، فهرست فراخوان سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) هر ساله با اقلام آلوده به این مواد پر می شود. اشریشیا کلی (E. coli) که باعث چندین بیماری ناشی از غذا می شود. باکتری E. coli مقصر باکتری است تخمین زده می شود 265,000 عفونت سالانه در ایالات متحده، با توجه به مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC). اکنون، اسپری که محققان آن را میلیاردها سرباز کوچک توصیف می کنند، راه جدیدی برای ضدعفونی کردن غذا و کاهش شیوع بیماری ارائه می دهد.

در دانشگاه مک مستر، پروفسور زینب حسین دوست، پروفسور توحید دیدار و دانشجوی فارغ التحصیل لی تیان راهی برای مبارزه با بیماری های ناشی از غذا با استفاده از باکتریوفاژها ایجاد کردند. باکتریوفاژ که فاژ نیز نامیده می شود، نوعی ویروس است که نمی تواند سلول های انسانی را آلوده کند. با این حال، نام باکتریوفاژ هدف مفید آن را نشان می دهد: این باکتری خوار است که می تواند باکتری ها را آلوده و از بین ببرد.

در مقاله خود، منتشر شده در ارتباطات طبیعتمحققان پیوند باکتریوفاژها را به یکدیگر برای ایجاد مهره های میکروسکوپی توصیف می کنند که قطر هر مهره حدود 20 میکرون است. برای مقایسه، قطر موی انسان حدود 70 میکرون است. در مجموع، آنها نیم میلیون باکتریوفاژ را برای ساخت هر مهره به هم متصل کردند و جامعه ای متشکل از 13 میلیارد باکتریوفاژ را ساختند.

پس از مونتاژ، باکتریوفاژهای بسیار سازمان یافته بر روی کاهو و استیک های گوشت گاو آلوده به قارچ اسپری شدند. باکتری E. coli O157:H7، سویه ای از باکتری که باعث شدید می شود عفونت های روده ای و اغلب کاهو و گوشت را مبتلا می کند. سپس، ارتش سربازان کوچک باکتریوفاژ دست به کار شدند.

محققان نتایج را با به اشتراک گذاشتن کاهش log گزارش کردند که نشان می دهد اسپری چقدر در از بین بردن باکتری ها موثر بوده است. اسپری باکتریوفاژ باعث کاهش باکتری E. coli O157:H7 با 6 گزارش یا 99.9999٪.

اسپری باکتریوفاژ علاوه بر اثربخشی بالا، برای استفاده روی غذا بی خطر است و طعم، بافت یا کیفیت غذا را تغییر نمی دهد. علاوه بر این، باکتریوفاژها خاص هستند و تنها به باکتری های هدف آسیب می رسانند در حالی که باکتری های مفید را تنها می گذارند.

مقاومت ضد میکروبی در حال افزایش است، اما ضدعفونی‌کننده‌های باکتریوفاژ نویدبخش و امکان پر کردن شکاف‌هایی را که آنتی‌بیوتیک‌های ناکارآمد ایجاد می‌کنند، نشان می‌دهند. توجه به این نکته ضروری است از سال 1958 FDA باکتریوفاژها و مشتقات آنها را به عنوان GRAS (به طور کلی ایمن شناخته می شود) به رسمیت شناخته است. باکتریوفاژها در حال حاضر در محصولات مختلف از خوراک دام تا غذای حیوانات خانگی استفاده می شوند.

محققان کاربردهای بالقوه زیادی برای اسپری باکتریوفاژ می بینند. اول، می توان آن را برای از بین بردن انواع دیگر باکتری ها، از جمله سالمونلا و لیستریا، که اغلب غذا را آلوده می کنند، اصلاح کرد. دوم، می توان از آن در کاربردهای تجاری برای برداشت، پردازش و بسته بندی مواد غذایی استفاده کرد. سوم، خواربارفروشی ها می توانند محصولات را در قفسه فروشگاه ها علاوه بر آب، با باکتریوفاژها نیز اسپری کنند. چهارم، باکتریوفاژها را می توان به محصولات ضدعفونی کننده خانگی اضافه کرد که می توانند همه چیز را از کاهو تازه گرفته تا میوه ها را ضد عفونی کنند.

یافتن راه های جدید برای رفع آلودگی غذا برای پیشگیری از بیماری ها ضروری است. سازمان بهداشت جهانی (WHO) تخمین می زند 600 میلیون نفر پس از خوردن غذای آلوده بیمار می شوند و سالانه 420,000 نفر جان خود را از دست می دهند. کودکان زیر پنج سال تقریباً یک سوم همه بیماری ها را تشکیل می دهند که هر سال 125,000 نفر می میرند. باکتریوفاژها این پتانسیل را دارند که بیماری‌های ناشی از غذا را کاهش دهند و زندگی را نجات دهند.