شواهد جدید مبنی بر اینکه غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است خطر سرطان را افزایش دهند

مطالعه ای که توسط صندوق تحقیقات سرطان جهانی و تحقیقات سرطان انگلستان تامین شده و در منتشر شده است پزشکی الکترونیکییک مجله بالینی دسترسی آزاد Lancet، شواهد جدیدی از ارتباط بین غذاهای فوق فرآوری شده (UPFs) و افزایش خطر ابتلا به سرطان ارائه می دهد.

تیمی از امپریال کالج لندن از داده‌های بانک زیستی بریتانیا برای ارزیابی رژیم غذایی 197,426 نفر در سنین 40 تا 69 سال استفاده کردند که طی یک دوره سه ساله یادآوری‌های غذایی 24 ساعته را تکمیل کردند. مصرف غذای فرآوری شده به صورت درصدی از کل غذای دریافتی بر حسب گرم در روز بیان شد و در برابر خطر ابتلا و/یا مرگ ناشی از 34 نوع مختلف سرطان طی یک دوره 10 ساله ارزیابی شد.

پس از اینکه محققان عوامل اجتماعی-دموگرافیک، فعالیت بدنی، وضعیت سیگار کشیدن و عوامل رژیم غذایی را تنظیم کردند، مشخص شد که افزایش 10 درصدی مصرف غذاهای فوق فرآوری شده با افزایش 2 درصدی در تشخیص هر نوع سرطان مرتبط است. افزایش 6 درصدی مرگ و میر ناشی از سرطان

محققان همچنین دریافتند که با هر 10 درصد افزایش اضافی در مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده، 19 درصد افزایش خطر ابتلا به سرطان تخمدان و 30 درصد افزایش خطر مرگ ناشی از سرطان تخمدان وجود دارد. همچنین با هر 16 درصد افزایش افزایشی در مصرف UPF، خطر مرگ ناشی از سرطان سینه 10 درصد افزایش یافت.

علاوه بر این، تجزیه و تحلیل رده بالای 25 درصد مصرف UPF (کسانی که بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده مصرف می کنند) در مقابل رده پایین 25 درصد مصرف UPF (کسانی که کمترین UPF مصرف می کنند) خطر ابتلا به سرطان کلی را 7 درصد نشان داد. خطر ابتلا به سرطان ریه در گروه اول 25 درصد و خطر ابتلا به سرطان مغز در گروه اول 52 درصد بیشتر از گروه دوم است.

نویسندگان می گویند که این مطالعه "جامع ترین ارزیابی برای ارتباط آینده نگر بین مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده و خطر ابتلا به سرطان کلی و 34 سایت خاص و مرگ و میر مرتبط است."

غذاهای فوق فرآوری شده، به زبان ساده، به طور اساسی از غذاهای طبیعی منحرف شده اند و عمدتاً فاقد مواد غذایی کامل هستند – علیرغم ظاهرشان یا ادعاهایی که روی بسته بندی آنها وجود دارد.

آنها علاوه بر اینکه تحت مقدار قابل توجهی پردازش قرار گرفته اند (که همیشه یک چیز منفی نیست)، حاوی مواد شیمیایی هستند که از مواد مشتق شده از مواد غذایی فرموله شده اند و معمولاً در آشپزخانه خانه یافت نمی شوند. غذاهایی مانند نوشابه، هات داگ، وعده های غذایی منجمد، ماست طعم دار، میان وعده های بسته بندی شده و فست فود معمولا حاوی مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری، تثبیت کننده ها برای حفظ ساختار، رنگ های مصنوعی برای جذاب تر جلوه دادن آنها و طعم دهنده های مصنوعی، روغن های هیدروژنه، کربوهیدرات های تصفیه شده هستند. نمک اضافی، شیرین کننده ها و چربی اضافه شده برای خوش طعم شدن آنها.

مطابق با موسسه علوم شبکه دانشگاه نورث ایسترن، 73 درصد از عرضه مواد غذایی در ایالات متحده فوق فرآوری شده است. تقاضا برای این غذاها به دلیل این واقعیت است که آنها معمولاً مقرون به صرفه تر هستند، به شدت به بازار عرضه می شوند، به دلیل ماندگاری طولانی، راحت تلقی می شوند و اغلب حاوی ادعاهای بهداشتی در بسته بندی آنها هستند. اما خطرناک‌ترین دلیل برای اینکه چرا UPFها به شدت مصرف می‌شوند، خوش‌طعم بودن آن‌ها است – آنها به قدری برای جوانه‌های چشایی خوشایند هستند که مصرف‌کنندگان نمی‌توانند از خوردن آن‌ها دست بکشند.

چه به عنوان غذاهای رژیمی یا "سالم" به بازار عرضه شوند، UPF ها معمولاً ارزش غذایی پایین تری دارند و حاوی موادی هستند که ممکن است به دلایل مختلف برای سلامتی مضر باشند. علاوه بر این، افزودنی‌ها، شیرین‌کننده‌ها و طعم‌دهنده‌های مورد استفاده در غذاهای فوق‌العاده فرآوری‌شده ثابت کرده‌اند که باعث اعتیاد به مواد غذایی می‌شوند، که اغلب باعث مصرف بیش از حد غذاهایی می‌شوند که به عنوان رژیم غذایی به بازار عرضه می‌شوند.

این اولین مطالعه ای نیست که بین غذاهای فوق فرآوری شده و سرطان ارتباط برقرار می کند. آ مطالعه منتشر شده در BMJ در 31 آگوست 2022 خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در میان مردانی که مقادیر زیادی از غذاهای فوق فرآوری شده مصرف می کردند در مقایسه با مردانی که مقادیر کمتری از UPF مصرف می کردند، 29 درصد بیشتر بود.

مطالعات دیگر ارتباط بین غذاهای فوق فرآوری شده و بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع 2 و چاقی و سایر بیماری ها را نشان داده اند.

اما، با توجه به اینکه بسته بندی مواد غذایی غذاهای فوق فرآوری شده چنین برچسبی ندارد، به راحتی می توان ادعاهای سلامتی جعلی را خریداری کرد، بیش از حد مصرف کرد و به UPF ها معتاد شد. در حقیقت، نتایج ژانویه 2023 نظرسنجی ملی دانشگاه میشیگان در مورد پیری سالم نشان داد که از هر 1 بزرگسال بین 8 تا 50 سال، 80 نفر علائم اعتیاد به غذاهای بسیار فرآوری شده را نشان می دهد. تحقیقات اخیر نشان داده است که از هر 1 نفر در سراسر جهان 5 نفر با اعتیاد به مواد غذایی فوق فرآوری شده دست و پنجه نرم می کند.

پس جای تعجب نیست که پروفسور اریکا ام. لافاتا، استادیار پژوهشی در مرکز علوم وزن، غذا خوردن و سبک زندگی دانشگاه درکسل، اعتیاد به مواد غذایی فوق فرآوری شده را به عنوان یک بیماری همه گیر معرفی کرده است.

اما چگونه یک مصرف کننده معمولی می تواند بین غذاهای کم فرآوری شده و غذاهای فوق فرآوری شده تفاوت قائل شود؟

با انتخاب گسترده ای که در اکثر سوپرمارکت های مدرن موجود است، یک ابزار آنلاین به نام داشبورد TrueFood رمز و راز مربوط به درجه فرآوری در رایج ترین برندهای محصولات غذایی را با دادن امتیاز پردازش مواد غذایی بر اساس صدک پردازش در مقایسه با سایر اقلام در همان دسته، از بین می برد.

یک روش دستی تر برای تعیین درجه فرآوری در یک ماده غذایی، نگاه کردن به مواد روی بسته بندی است. به گفته پروفسور Maira Bes-Rastrollo، پروفسور پزشکی پیشگیرانه و بهداشت عمومی در دانشگاه ناوارا، محصولی که بیش از پنج ماده تشکیل دهنده دارد، معمولاً فوق فرآوری شده است، مانند غذاهایی با ترکیبات غیرقابل تشخیص، و غذاهایی که به طور طبیعی «تازه» یافت می شوند. اما ماندگاری طولانی دارند. این قوانین در مورد غذاهایی که به عنوان طبیعی، گیاهی، گیاهی، سالم و کم کالری به بازار عرضه می شوند نیز اعمال می شود.

تحقیقات منتشر شده در سال 2021 توسط تیم تحقیقاتی اپیدمیولوژی تغذیه ای به سرپرستی بنجامین آلس و جوزفین گرینگ (EREN-CRESS، Inserm، INRAE، Cnam، دانشگاه سوربن پاریس نورد) مصرف روزانه غذای گوشت خواران، گیاهخواران و وگان ها را تجزیه و تحلیل کرد و دریافت وگانیسم با افزایش مصرف غذاهای فوق فرآوری شده مرتبط بود، که شامل 39.5٪ از انرژی دریافتی در مقابل 33٪ برای گوشت خواران است.

این جدیدترین یافته‌ها برای بسیاری از شرکت‌های مواد غذایی سالم، از جمله تولیدکنندگان مواد غذایی وگان که غذاهای بسته‌بندی‌شده با پایه گیاهی یا کم‌کالری فوق‌فرآوری‌شده خود را به‌عنوان «مناسب برای شما» به بازار عرضه می‌کنند، خبر خوبی نیست.

می‌گوید: «ترکیب کلی رژیم غذایی متوسط ​​ایالات متحده به سمت یک رژیم غذایی فرآوری‌شده‌تر تغییر کرده است فیلیپا جول، استادیار و عضو فوق دکتری در دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه نیویورک. این موضوع نگران‌کننده است، زیرا خوردن غذاهای فرآوری‌شده بیشتر با کیفیت پایین رژیم غذایی و خطر بیشتر ابتلا به چندین بیماری مزمن مرتبط است.»

امروزه نزدیک به نیمی از مرگ و میرها به دلیل سرطان است. با موارد حادثه پیش بینی تا سال 28.4 به 2040 میلیون افزایش یابد و با توجه به جدیدترین آمارفاکتورهای خطر رژیم غذایی، عوامل اصلی بار جهانی بیماری (GBD) هستند که مسئول حدود 11 میلیون مرگ و میر ناشی از بیماری های غیرواگیر (NCDs) یا 22 درصد از کل مرگ و میرهای بزرگسالان در سطح جهان هستند.

سازمان بهداشت جهانی و سازمان خواربار و کشاورزی، محدود کردن غذاهای فوق فرآوری شده را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و پایدار توصیه می کنند.