فود کورت های مرکز خرید در حال مرگ هستند

صنعت خرده فروشی در حال تغییر است و این تغییرات بیشتر از خود خرده فروشان سنتی را تحت تاثیر قرار می دهد. برای مدت طولانی، پایگاه های خرده فروشی قوی از رشد خدمات و مشاغل مجاور حمایت می کرد. ما اکنون وارد دوره ای متفاوت و شاید دشوارتر شده ایم.

در مراکز خرید عمده در سراسر ایالات متحده، فودکورت ها همیشه محلی برای جمع شدن یا استراحت خریداران قبل از خرید بیشتر بوده است که در وهله اول آنها را به مرکز خرید می آورد. آنها علاوه بر تغذیه محلی برای برخوردهای اجتماعی نیز بوده اند. برندهایی مانند مک دونالد، مرغ سرخ شده کنتاکی، پاندا اکسپرسEXPR
و Subway اغلب تامین کنندگان غذاهای سنتی مراکز خرید هستند.

اما مراکز خرید در حال تغییر هستند. ترافیک در فروشگاه‌های پوشاک کاهش یافته است و با کاهش سرعت، فودکورت‌ها دچار مشکل شده‌اند. از آنجایی که ترافیک مشتریان کند شده است، منطقی است که اپراتورهای مراکز خرید به دنبال راه حل های جدیدی برای ایجاد فعالیت در فضاهای مرکز خرید هستند. آنها باید دلایل جدیدی برای مراجعه مشتریان به مرکز خرید ایجاد کنند یا بازدیدشان را گسترش دهند. یکی از راه حل ها داشتن رستوران های رومیزی سفید با سرویس گارسون است. چنین امکاناتی جمعیت متفاوتی را جذب می کند - کودکان کمتر، سر و صدای کمتر، آراستگی بیشتر.

به این ترتیب، یک مرکز خرید می تواند اهداف بیشتری داشته باشد و ترافیک بیشتری را حفظ کند - و در نهایت فرصت های خرده فروشی جدید و بیشتری ایجاد کند. به عنوان مثال، مراکز خرید می‌توانند چند کافی شاپ داشته باشند تا از جمعیت (جوان‌تر) مراقبت کنند که به دنبال یک میان وعده و قهوه هستند. یک استارباکسSBUX
به راحتی می تواند اینجا جا شود چنین غذافروشی‌ها و کافی‌شاپ‌ها می‌توانند منبع کلوچه، برخی ساندویچ‌ها و سایر غذاها باشند. همچنین می‌تواند یک رستوران خوب با وعده‌های غذایی کامل یا غذاهای قومی درجه یک (ایتالیایی، فرانسوی، چینی، ژاپنی و غیره) سرو کند.

این غذای متنوع به مراکز خرید لحن بالاتری می بخشد. اپراتورهای مراکز خرید می‌بینند که رستوران‌ها جمعیت خود را جذب می‌کنند و این امر به آنها انگیزه جدیدی برای رشد می‌دهد. ممکن است شرکت‌هایی مانند Auntie Anne's و Manchu Wok مجبور شوند تلاش‌های خود را برای رشد بر روی قالب‌های جدید یا خدمات آنلاین متمرکز کنند در حالی که مکان‌های فودکورت آنها کاهش می‌یابد.

Cale Guthrie Weissman از خرده فروشی مدرن نمونه ای از این را به اشتراک گذاشت. او شراکت American Dream Mall (نیوجرسی) با ستاره You Tube را در اولین مکان آجر و ملات آقای MrBeast از سرمایه‌گذاری آشپزخانه ارواح برگر او توضیح داد. ایده ساده بود: روی یک نام بزرگ شرط بندی کنید تا نوجوانان را به مرکز خرید بکشانید، جایی که امیدواریم بعد از گرفتن برگر MrBeast زمان بیشتری را صرف کنند. این شیرین کاری برای رویای امریکن انجام شد - در آخر هفته که MrBeast به مرکز خرید آمد و رستورانش را به نمایش گذاشت، این مرکز خرید رکورد ترافیکی را تجربه کرد.

خانم وایزمن اظهار داشت که همه مراکز خرید اجازه نمی‌دهند YouTube استراتژی رستوران را هدایت کند، اما در کل صنعت تاکید بیشتری بر جذب سرآشپزهای مشهور، رستوران‌های تحت رهبری اینفلوئنسرها و سایر مفاهیم منحصر به فرد غذاخوری وجود دارد. سالن غذاخوری محبوب Eataly که در شهر نیویورک شروع به کار کرد، در اوایل سال جاری مکانی را در مرکز خرید نمایشگاهی Santa Clara، CA Westfield Valley افتتاح کرد. یکی از مراکز خرید کانکتیکات که نام‌های بزرگی مانند اپل، یونیکلو، و ساکس آف فیفث دارد، یک سالن غذا به مساحت 80,000 فوت مربع از سرآشپز تاد انگلیسی برای پر کردن جای خالی و جلب جمعیت دارد.

پست اسکریپت: غذاهای سرو شده در مراکز خرید در حال تغییر است. سرآشپزهای معروف و رستوران‌های شیک‌تر در حال گرفتن فضا هستند و گروه ثروتمندتر و مجلل‌تری از مهمانان را جذب می‌کنند. به نوبه خود، این می تواند به تغییر شخصیت یک مرکز خرید منجر شود. سرآشپزها و منوهای جالب آنها باعث جذب مشتریان جدید و تغییر شخصیت بازار می شود. زمان نشان خواهد داد که آیا غذاهای بهتر به مراکز خرید کمک خواهد کرد یا خیر.