سفر Kwame Onwuachi در آفریقا-کارائیب به مرکز لینکلن

کاری و فلفل، سیر و زنجبیل، انبه و هویج، و دانه‌های اگوسی و پیمنتو، همگی ستاره‌های نمایش کوامه اونوواچی هستند که اکنون به طور دائم در مرکز هنرهای نمایشی لینکلن در منهتن در Upper West Side نگهداری می‌شوند.

برای مرکز لینکلن، مکانی که به دلیل میزبانی باله های کلاس جهانی، ارکسترهای باشکوه و بازیگران برنده جایزه شناخته شده است، جدیدترین رستوران سرآشپز کوام تاتیانا نشان دهنده راهروهای رنگارنگ شهر نیویورک است - سرشار از ترکیبی پر جنب و جوش از طعم های کارائیب، آفریقا، لاتین. تجربه آمریکا و سیاهان در ایالات متحده

اونوواچی در کتاب سال 2019 خود با عنوان یادداشت هایی از یک سرآشپز سیاه پوست گفت: «من می خواهم غذای خودم را درست کنم. من نیجریه ای هستم. من امریکایی هستم. من با غذاهای کریول و جامائیکایی بزرگ شدم. من مدت زیادی است که در غذاخوری خوب کار می کنم. من می‌خواهم هر چیزی که هست بپزم.»

سرآشپز کوام در تاتیانا، که به نام خواهر بزرگترش نامگذاری شده است، این ترکیب منحصربفرد از طعم ها و داستان های همراه آنها را زنده کرده است.

سرآشپز کوام از طریق آماده‌سازی خوب غذا، تزریق تجربه‌های زیسته، و فوریت برای گفتن داستان‌ها از طریق غذا، مسیر جدیدی را در دنیای آشپزی ایجاد می‌کند و اهمیت غذاهای آفریقایی-کارائیب را در فرهنگ لغت آمریکایی تثبیت می‌کند. با آماده‌سازی غذاهای آفریقایی، کریول، کارائیب و دیگر غذاهای سیاه‌محور که به غذاهای عالی راه پیدا کرده‌اند، Onwuachi و طعم‌های جسورانه تاتیانا تایید می‌کنند که اخیراً مؤسسه غذا از غذاهای کارائیب به عنوان یک روند آشپزی برتر برای تماشا در سال 2022 به رسمیت شناخته شده است.

برای درک واقعی لنز آشپزی Onwuachi، ابتدا باید برانکس را درک کرد - یکی از متنوع ترین مناطق نیویورک که داستانی در مهاجرت دارد. این منطقه که ابتدا توسط مهاجران اروپایی در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم ساکن شد، در دوران جوانی کوامه، بعداً با مهاجران آفریقایی، کارائیب و آمریکای لاتین غنی شد. این مهاجران زبان، لهجه و فرهنگ خود را به برانکس آوردند و یک دیگ ذوب واقعی پر از طعم و ادویه ایجاد کردند.

اونوواچی با بیش از 13 سال تجربه در دنیای آشپزی، تاتیانا را ترکیبی از عناصری توصیف می کند که همیشه در زندگی او وجود داشته است. او گفت: «این [غذای کارائیب] همیشه برای من محبوب بوده است.

اونوواچی، 33 ساله، گفت: "غذاهای آفریقایی کارائیب در پایان روز خوشمزه هستند." دارای پروتئین‌های بسیار قابل دسترس، طعم‌های بسیار انعطاف‌پذیر است که به روش‌های بسیار معمولی انجام می‌شود.»

مسیر Onwuachi به سمت غذاخوری خوب و ستاره شدن آشپزی را فقط می توان فوق العاده توصیف کرد. او اولین درس‌هایش را در مورد تهیه غذا در یک چهارپایه که به‌خوبی در آشپزخانه آپارتمانی مادرش جول رابینسون در برونکس قرار داشت، خواند. آنجا بود که او اهمیت طعم دادن به غذا و آشپزی از ته دل و هنر شلوغی را به او آموخت.

اونوواچی به‌عنوان جوان‌ترین «کارمند» Catering by Jewel، شرکت کترینگ مادرش، نکات فنی تهیه کلاسیک سنتی مانند مرغ سرخ‌شده، میگو کبابی و برنج و لوبیا، و غذاهای آفریقای غربی مانند برنج ژولوف، برنج برگ تلخ را آموخت. و egusi خورش - Awara گوشت و غذاهای دریایی که با قارچ و سبزیجات ترکیب می شود.

اونوواچی روحیه کارآفرینی، ریشه های متنوع و تعهد رابینسون به جلب رضایت جوانه های چشایی آمریکایی های آفریقایی تبار را به ارث برد. او در خاطرات اخیر خود گفت: "مادر من توانایی جادویی دارد که همه چیز را به یک ماجراجویی پر زرق و برق تبدیل کند."

اونوواچی به دنبال راه های مادرش، شرکت پذیرایی خود را به نام Coterie Catering در سال 2010 تاسیس کرد. برای افزایش سرمایه اولیه خود، کارآفرین جوان و نیویورکر سنت قدیمی فروش آب نبات در مترو را دنبال کردند.

در حالی که روزهای فروش M&Ms، Snickers، Butterfingers و Oreos به پایان رسیده است و با کلیدهای رستوران او در مرکز منحصر به فرد لینکلن معامله شده است، شلوغی و راندن Onwuachi به همان شکل باقی مانده است. او گفت: "من هنوز یک بچه اهل برانکس هستم."

صفحات منوهای سرآشپز کوام که از داستان سرایی الهام گرفته شده است همچنین شامل دو سال زندگی در ایبوسا، نیجریه، روستایی در ایالت دلتا، در دوران نوجوانی او می شود. چند ماه پس از نشت نفت Deepwater Horizon در خلیج مکزیک، او به عنوان آشپز در مین ریسپاندر، کشتی مقابله با نشت نفت، خدمت کرد. او همچنین به مدت 15 ماه یک دوره خارجی در Per Se داشت، یک رستوران فرانسوی و آمریکایی شیک متعلق به سرآشپز توماس کلر که چشم اندازی از پارک مرکزی دارد.

آشپز کوامه غذای خود را به عنوان یک رابطه همزیستی بین بشقاب و تهیه کننده توصیف می کند. اونوواچی، سرآشپز سال 2019 جیمز بیرد، گفت: "شما ابتدا باید یک داستان را به یک غذا متصل کنید، و وقتی یک غذا داستانی دارد، روح دارد."

او ادامه داد: «داشتن نوعی ارتباط عاطفی با یک غذا [همیشه به شما امکان می‌دهد] همه چیز خود را در آن صرف کنید، و مردم واقعاً می‌توانند آن را احساس کنند».

«دیدن استقبال خوب بود. دیدن نمایندگی و دیدن تغییر در مشتریان در مرکز لینکلن خوب بود.» "مردم دوست دارند غذای خود را داشته باشند و فرهنگ خود را در بشقاب نشان دهند که در آن می توانند تجربه خاصی را جشن بگیرند و در عین حال فرهنگ خود را جشن بگیرند."

ریشه ها و تجربیات متنوع Onwuachi در سراسر جهان پیچیده شده است. ساکن منهتن با پدری نیمه نیجریه ای و جامائیکایی، پدربزرگ ترینیدادی، و ارتباط واضح با تنوع برانکس، موری هیل کنونی، افتخار می کند که عکس های لحظه ای از تاریخ را در هر بشقاب آماده می کند که در تاتیانا و در طول سفر آشپزی خود تهیه می کند. ، از جمله زمان او به عنوان سرآشپز اجرایی کیث و کین – یک رستوران مستقر در دی سی تحت تأثیر روابط خانوادگی او با جامائیکا، نیجریه، ترینیداد و لوئیزیانا.

وقتی به بز کاری، دم گاو یا حتی مرغ تند و سریع فکر می کنید، اینها عکس های تاریخی هستند. اونوواچی، یکی از فارغ التحصیلان موسسه آشپزی آمریکا، گفت: هیچ کس سعی نمی کند کسی را تحت تاثیر قرار دهد. «در مورد بز کاری، ما خدمتکارانی از هند در ترینیداد داشتیم. کاری آوردند و اتفاقاً بزهایی هم بودند.»

او ادامه داد: «در جامائیکا، برده‌های فراری، مارون‌ها، سعی می‌کردند از دست بریتانیایی‌ها فرار کنند و سعی می‌کردند مکان خود را پنهان کنند. پس حیوانات وحشی را صید کردند و با آویشن و فلفل دلمه ای به آنها مالیدند. آنها چاله ها را حفر کردند و در آن چاله ها آتش درست کردند تا مکان آنها را پنهان کنند. جوجه تند و تیز اینگونه به وجود آمد.»

ارائه آن عکس‌های فوری به بشقاب‌ها، Onwuachi را بسیار مورد توجه قرار داده است. او توسط Esquire به عنوان سرآشپز سال 2019 انتخاب شد و کیث اند کین نیز توسط همین نشریه به عنوان یکی از بهترین رستوران های جدید آمریکا معرفی شد. در ژوئیه 2020، اونوواچی از سمت خود در کیث اند کین استعفا داد و رستوران بعدا بسته شد.

سرآشپز کوامه می گوید که وقتی به حرف های خودش گوش می دهد، خوشحال ترین است. او گفت: زندگی من برای من مهم ترین است. گام برداشتن شکست‌ها، گام برداشتن موفقیت‌ها و تمرکز نکردن روی هیچکدام، فقط بودن - آن وقت است که من خوشحال‌تر هستم.»

Onwuachi به عنوان تهیه کننده اجرایی فعلی مجله Food & Wine و شرکت کننده سابق در فصل 13 سرآشپز برتر، از پلتفرم خود برای بیان داستانی منحصر به فرد در مورد دیاسپورای آفریقایی و رابطه دیرینه آن با غذا، چه قسمت های تلخ و چه شیرین، استفاده کرده است.

او گفت: "من دوست دارم غذا، تاریخچه پشت غذایمان و نحوه نگهداری آن را بفهمم." "زیرا نگهداری از غذای ما راهی است که تاریخ خود را زنده نگه می داریم. ادامه [گفتن] آن داستان‌ها و انتقال آن‌ها هم غذا و هم تاریخ ما را حفظ می‌کند.»

و با یکی از متنوع ترین و پر جنب و جوش ترین خدمه آشپزخانه در فصل ناهار خوری های خوب نیویورک، سرآشپز کوام همچنین در حال نوشتن فصل جدیدی برای شهر نیویورک، غذاهای آفریقایی-کارائیب، سرآشپزهای جدید و جوانان علاقه مند است. در دیدن ریشه های عمیق و همسایگی آنها بر روی یک بشقاب چینی.