نان عید پاک ایتالیایی: Giusti یک کلاسیک را دوباره تعریف می کند

در روز عید پاک، به احتمال زیاد پیدا خواهید کرد کلومبا نان عید پاک (کلمبا پاسکواله) در سراسر ایتالیا، از شمال تا جنوب. این در کشوری که به نان های منطقه ای خود افتخار می کند، قابل توجه است، جایی که انواع نان بسته به منطقه، شهر یا شهر متفاوت است.

اما در عید پاک، نانوایان ایتالیایی، عاشقان نان، ساکنان و گردشگران به عنوان یکی متحد می شوند: کلمبا است تقریباً به اندازه تخم مرغ های شکلاتی عید پاک محبوب (و همه جا حاضر) است.

نان های کبوتری شکل که به طور سنتی در شام یکشنبه عید پاک در خانه میل می شود، در رستوران ها نیز سرو می شود. در سنت مسیحی، نان توسط یک تخم مرغ که نشان دهنده رستاخیز است، در کنار آن قرار می گیرد و نمادی از امید در نظر گرفته می شود.

در مناطق مختلف، نانواها مواد محلی مانند پسته، مشروب لیمونچلو و شکلات را به خمیر نان های شیرین اضافه می کنند.

اما یکی از منحصربه‌فردترین و کاملاً مدرن‌ترین نسخه‌های این غذای لذیذ کلاسیک، Giusti Colomba، از مشارکت دو تولیدکننده غذای مبتکر ایتالیایی می‌آید که هر دو دارای میراث خانوادگی طولانی هستند.

محصولی مدرن و غرق در سنت

جوزپه جوستی از سال 1605 در یک دستور العمل برنده جوایز در مودنا (امیلیا رومانیا) سرکه بالزامیک تولید می کند. مدیر عامل کلودیو استفانی گیوستی، یکی از اعضای نسل هفدهم خانواده جوستی، اکنون این شرکت را رهبری می کند. قدیمی ترین تولید کننده سرکه در ایتالیا

برنده 10 جایزه طلایی، سرکه های بالزامیک Giusti در همان چلیک های خانوادگی تولید می شوند که برای بیش از 400 سال استفاده می شود و سنت های دقیق تولید و نگهداری پیشینیان خود را حفظ می کند. با کیفیت ترین سرکه این شرکت، سرکه بالزامیک Tradizionale مودنا، حداقل 12 یا 25 سال عمر می کند.

اما برای رشد و موفقیت به عنوان یک برند بین المللی، Giusti این میراث تاریخی دلهره آور را با نگاهی به نوآوری و رشد متعادل کرده است. یکی از بازوی این استراتژی توسعه چاشنی ها، لعاب ها، ورموت ها و سایر محصولات لذیذ است که این سرکه های شگفت انگیز را در خود جای داده است.

ایجاد یک کلمبا با پیچ و تاب

گیوستی می‌گوید: «با بزرگ شدن در امیلیا رومانیا، خانواده ما همیشه یک کلمبا را در عید پاک باز می‌کردند و سپس ما به خوردن بقیه‌ی آن هر روز برای صبحانه ادامه می‌دادیم تا زمانی که از بین رفت.

«عموی من گیزپه، زیو بپهاو می‌گوید، همیشه یک قاشق بستنی روی آن با مقداری سرکه بالزامیک فوق‌العاده قدیمی اضافه می‌کرد. به این ترتیب بود که ایده گنجاندن سرکه را در دستور پخت نان عید پاک به ذهنم خطور کرد.

Giusti با Andrea Muzzi از Tommaso Muzzi - یک تولید کننده صنعتگر Panettone، Pandoro و Colomba مستقر در Foligno (Umbria) - در یک نمایشگاه تجاری در سال 2007 ملاقات کرد. شرکت Muzzi به عنوان یک نانوایی کوچک در سال 1795 شروع به کار کرد و اکنون محصولات خود را در فروشگاه های مواد غذایی لذیذ توزیع می کند. در سراسر جهان.

این دو مرد در نمایشگاه‌های تجاری در سرتاسر جهان به مسیر خود ادامه دادند و در نهایت به بازدید از شرکت‌های یکدیگر پایان دادند. گیوستی می‌گوید: «در ابتدا ایده درست کردن کلمبا با سرکه بالزامیک، ایده‌ای ناپسند به نظر می‌رسید، اما نمی‌توانستیم از تلاش خودداری کنیم. ما به تبادل ایده ادامه دادیم تا زمانی که توانستیم به دستور غذای عالی برسیم.

دستور العمل سفارشی برای Giusti Colomba از این همکاری حاصل شد. این نسخه از نان عید پاک، شیرینی کلمبای سنتی را با طعم ترش و شیرین سرکه بالزامیک مودنا ترکیب می کند.

سرکه (که زمانی طلای سیاه نامیده می شد) برای خیس کردن کشمش هایی که به عنوان پرکننده خامه به خمیر اضافه می شود استفاده می شود. سپس، کل نان را با یک لعاب شکلات تیره آغشته می کنند و آن را به یک دسر خوشمزه عید پاک تبدیل می کنند.

از سال 2021 در ایتالیا در دسترس است، این اولین سالی است که Giusti Colomba به صورت آنلاین و در فروشگاه های تخصصی مواد غذایی در ایالات متحده فروخته می شود. در ایتالیا” محصولات غذایی.

Giussepe Giusti به پدر و مادر کردن غذای جدید عید پاک افتخار می کند. او می‌گوید: «شگفت‌انگیز است که شرکتی که حدود چهارصد سال است سرکه بالزامیک تولید می‌کند، می‌تواند بر اساس دو اثر کلاسیک ساخته شود و این رمان کلمبا را به جهان معرفی کند.

در MoreTimeToTravel: عید پاک در ایتالیا: انتظار چه چیزی