چگونه این زن ویتنامی با شراب بوردو خود موفق می شود

در ماه مه 2021، برای یک ناهار معمولی بهاری پشت میز پیک نیک کنار خور ژیروند در بوردو نشستم و یک شراب بوردو 2020 با برچسب آبی تیره به نام Song by Bong چشیدم. چه سورپرایزی. من بعداً شراب را برای هر دو ذکر کردم فوربس و روی من وبلاگ VinoVoices:

Château des Songes. آهنگ - توسط Bông و Hubert De Boüard. 2020 امتیاز 94 تا 95

پرش، رایحه های تازه از اسطوخودوس، کاسیس، گیلاس قرمز و سیاه و لیس منتول. طعم‌های تازه و قابل دسترس از میوه‌های آبدار با اسیدیته روشن، آجیل خفیف در حمله، و تانن‌های سفت اما محجوب. با مرغ سوخاری یا سینه اردک ماگرت د کانارد با فوی گراس یا یک پیش غذای عسل و موزارلا ست کنید. شروع شراب بعد از ظهر اواخر بهار. غنی و با ارزش.

با کمال تعجب، این اولین بررسی مکتوب از این شراب بود و برای تهیه کننده بونگ گرلات-ترام که با شراب ساز و مشاور Hubert de Boüard از Château Angélus کار می کند، غیرمنتظره بود. او تا حدودی خودآگاه، سعی کرده بود از این عصاره در برابر نقدها محافظت کند. وقتی بعداً ملاقات کردیم، مشخص بود که داستان او منحصر به فرد است.

در زیر گزیده‌هایی از مصاحبه با Bong Grelat-Tram در یک ناهار اخیر آورده شده است. شوهرش و تاجر شرابش، دیمین، با ما در رستوران Crogmagnon در شهر بوردو بود. این همچنین اولین چشیدن عمودی از سه محصول اول Song by Bong بود.

اسم من بونگ گرلات-ترام است. من ویتنامی فرانسوی هستم و در بوردو بزرگ شدم. این پروژه در سال 2018 متولد شد، زمانی که من با Hubert de Boüard از Château Angelus به استرالیا سفر می کردم - تقریباً 10 سال در آنجا کار کرده بودم. رویای من این بود که شراب خودم را در بطری داشته باشم و چند بار در مورد این رویا با هوبرت صحبت کردم. در استرالیا گفت فکر می کنم می توانم کاری برایت انجام دهم. من می توانم شراب ها را درست کنم. وقتی گفت که چشمانم باز شد. این یک رویا بود و این پروژه در سال 2019 با اولین برداشت و برداشت محصول در دوره کووید آغاز شد. برای بسیاری از مردم، دوره کووید عجیب و غریب بود. اما برای من این یک لحظه شگفت انگیز در زندگی من بود زیرا هوبرت این پروژه زیبا را برای من ساخت.

من در ویتنام در کنار رودخانه مکونگ در جنوب نزدیک شهر هوشی مین متولد شدم. پدرم در ارتش آمریکا به عنوان پزشک کار می کرد و در دهه 80 به فرانسه مهاجرت کرد. من بعداً در دهه 90 وقتی شش ساله بودم وارد شدم. درس خواندم، دانشگاه رفتم، فوق لیسانس گرفتم. من زبان چینی خواندم و بعداً به لطف همسرم دیمین، که اهل ساترنس است، در صنعت شراب کار کردم. من عاشق دیمین شدم. در دانشگاه با هم آشنا شدیم. دیمین گفت: به بوردو بیا و سعی کن با من در تاکستان کار کنی. اگر دوست دارید، می توانید بمانید. در غیر این صورت می توانید به خانه بروید. من در بیاریتز و بایون در کشور باسک بزرگ شدم. من می توانستم به جای آن در ساحل کار کنم و لباس های چتری بفروشم.

«سال 2005 بود. ما Château Angélus یا Château Lafite Rothschild یا Latour یا دیگر نام‌های بزرگ شراب را نمی‌شناختیم. ما جوان و ساده لوح بودیم. در آن زمان فیس بوک وجود نداشت. بدون مخاطب، بدون شبکه، هیچ کس. ما با جاهایی تماس گرفتیم، اما به آنها گفتیم که باید دو نفر را به محل کار ببرند، نه یک نفر را، زیرا ما یک زوج هستیم. ما موفق شدیم و چهار پنج تابستان در نام‌های گریوز کار کردیم. اوایل خیلی سخت بود چون ساعت های زیادی کار می کردیم. اما من شراب ها، قلعه ها را کشف کردم و تابستان ها در حین تحصیل کار می کردم. من از شراب سازها یاد گرفتم -از wineries.

من طبیعت را بسیار دوست دارم- کار کردن در بیرون، کشف چیزها. من را به یاد روستاهای ویتنام انداخت. وقتی بیرون هستم احساس می‌کنم این آرزوها را ایجاد می‌کند. من آزادم.

فکر می‌کردم صنعت شراب بسیار شیک، زیبا و فرانسوی است. این شامل تاریخ، فلسفه، فرهنگ، صنعت انگور است.

بعد از تحصیل بورسیه گرفتم و به تایوان رفتم و همچنین برای کار در پکن زندگی کردم. وقتی بعد از بورسیه به بوردو برگشتم، تحصیلاتم را تمام کردم. ویتنامی و چینی صحبت می کنم. اما با مدرک کارشناسی ارشد در زبان چینی، چه کاری می توانید انجام دهید؟ معلم شود؟ در آن زمان من و دیمین فکر می کردیم، چرا به مدرسه بازرگانی نرویم و شراب مطالعه نکنیم؟

پدر و مادرم بودایی بودند و به ما گفتند که باید سخت کار کنیم. من مدرک کارشناسی ارشدم را گرفتم و سپس به دانشکده بازرگانی رفتم.

من هوبرت دو بوارد از شاتو آنجلوس را در طول یک سال ملاقات کردم نخست وزیر کمپین برای روزنامه نگاران در Saint-Émilion در بوردو. من از ملاقات با هوبرت و دخترش استفانی چیزهای زیادی یاد گرفتم.

هوبرت پیشنهاد شغلی در بخش روابط عمومی داد. من اولین و جوان بودم. می خواستم موفق شوم و تمام تلاشم را بکنم. آرزوی من، تلاش من، داشتن شراب خودم بود. بوردو خانواده های سرشناس زیادی دارد، بنابراین این موضوع چالش برانگیز بود. برای فردی مثل من آسان نبود. من یک پروژه پیشنهاد دادم. هوبرت گفت مطمئنا، من می‌توانم شراب را تا زمان بطری کردن بطری درست کنم، و بعد شما هر کاری می‌خواهید انجام دهید.

'می توانید تصور کنید؟

انگور مرلو از این منطقه از Les Artigues-de-Lussac - دهکده ای کوچک در خارج از Saint-Émilion می آید. اسم قوی داره

هر دو ماه یکبار هوبرت می گذرد و با من تماس می گیرد و سالی دو یا سه بار همدیگر را ملاقات می کنیم. او به من یاد می دهد که چگونه تعداد زیادی را انتخاب کنم و ما آنها را با هم انتخاب می کنیم. من می خواهم شراب سونگ در بشکه ها کهنه شود. من مکان‌های طرح را در اینترنت بررسی می‌کنم، انگار که شراب کودک است.

'انتخاب نام آسان نیست. باید فکر کنی. بسیاری از قلعه ها نام های پیچیده ای دارند. من یه چیز متفاوت میخواستم من صاحب قصر نیستم و از خانواده شراب ساز نیستم. بنابراین من می خواهم از سبک خود استفاده کنم و این اولین بار در زندگی ام است که می توانم چیزی را نام ببرم. من یک قطعه را در Les Artigues-de-Lussac دیدم که در نزدیکی رودخانه ای به نام Lavie است که به معنای "زندگی" است.

من اسم شراب را Song گذاشتم زیرا آهنگ در ویتنامی به معنای زندگی است و همچنین در زبان ویتنامی دیگر به معنای رودخانه است. من نام Château des Songs را گذاشتم، زیرا اگر "es" را حذف کنید، Song دارید. همچنین Songes در زبان فرانسوی به معنای رویاها است. این یک کلمه بسیار شاعرانه است آن لحظه من بود زیرا پروژه مانند یک رویاست. سانگز این شراب زیبا را به من می دهد.

من خیلی به طراحی فکر کردم. در بوردو، اغلب آنها یک تصویر قصر روی برچسب دارند. برچسب من نیز به طور کامل در اطراف بسته می شود. این خیلی سخت بود. یک سال طول کشید تا این طرح محقق شود. این شامل یک موج کوچک روی آبی ساده است، زیرا من هنر خوانده بودم و همیشه فکر می کردم این هنرمند ایو کلاین بهترین است. من سبک او را دوست دارم. او IKB - International Klein Blue را ایجاد کرد که محافظت می شود. من با چاپگر کار کردم و 99.99% آبی مشابه آن را ساختیم. آبی آسمان، رودخانه، امواج اقیانوس، آزادی، آزادی و بسیاری از شور و عشق است.

شما اولین کسی هستید که شراب من را چشید و در مورد آن نوشت. خیلی متاثر شدم. من در فیس بوک نیستم. وقتی آن را منتشر کردی، دوستم جرالدین به من گفت. من خواسته بودم که شرابم را بین هیچ خبرنگاری توزیع نکنم. ایده من این بود که یک مزه با چند نفر از ساملی‌ها در ژاپن، از جمله بهترین سملیگر قبلی جهان، آقای پائولو باسو، ترتیب دهم.

شاید خوشبختانه برای گرلات-ترام-کسی بطری Song by Bong را برای من "نشت" کرده بود تا مزه کنم. به طور تصادفی، در حالی که در کنار گستره عظیمی از آب جاری نشسته بودم، آن را باز کردم.

یادداشت های مزه در زیر آمده است. (توجه داشته باشید که سال 2020 تنها با گذشت یک سال از عمر خود بهبود یافته است، و ونتیج 2021 احتمالاً با افزایش سن بالاتر خواهد رفت.)

Chateau des Songes. آهنگ از بونگ. 2021. 94 امتیاز.

20,000 بطری از این 100% مرلوت تولید می شود که رایحه های زیبایی از میوه ها، از جمله گیلاس قرمز و سیاه و همچنین مقداری هیکل، توت و فلفل سیاه را القا می کند. طعم‌های جویدنی از میوه‌های قرمز و براونی، تافی و دارچین ملایم کام، و گیاهان و ماندارین روی پایان. اسیدیته براق. چند سال به این زمان بدهید تا طعم آن بیشتر شکوفا شود.

Chateau des Songes. آهنگ از بونگ. 2020. 95 – 96 امتیاز. [چشیدن دوم]

سبد محکم و ظریف از رایحه های گیلاس قرمز و سیاه و همچنین توت فرنگی و مقداری شیرین بیان هلندی. شرابی لایه‌بندی شده، بافت‌دار و ظریف در دهان، با اسیدیته شدید، تانن‌های خامه‌ای و در عین حال شانه‌دار، و میوه‌های فراوان با طراوت و طراوت. مقداری بابونه روی پایان. شرابی به زیبایی متعادل - کلاسیک اما پر جنب و جوش در ساحل راست بوردو.

Chateau des Songes. آهنگ از بونگ. 2019. 95 – 96 امتیاز.

پرانرژی تازه با رایحه های فاکتور شگفت انگیز از این زیبایی جدید متعادل، ظریف و قاطع در شهر. طعم ها شامل مورل، گیلاس و اکالیپتوس است. تانن های براق، اسیدی ظریف با مقداری شکلات و لیس نعناع روی پایان. به دنیا خوش آمدید - خواننده و آهنگ.