چگونه ماریون نستله مطالعات مواد غذایی را احیا کرد

زمانی که مسئول بخش خواربار فروشی در Whole Foods بودم، چند کتاب را پشت میزم نگه می داشتم. راج پاتل "پر شده و گرسنه" بسیار مورد علاقه بود، به ویژه به این دلیل که اقتصاد را میخکوب کرد. یک کپی با گوش سگ از "غذای خوب" توسط مارگارت ویتنبرگ، که تیم استانداردهای کیفیت ما را رهبری می کرد. یک کپی استفاده شده از "Welcome To The Monkeyhouse" اثر کرت وونگات، زیرا اگر تا به حال در خرده فروشی کار کرده باشید، عنوان به خودی خود صحبت می کند. و حداقل 1 یا 2 جواهری که توسط پروفسور باسابقه دانشگاه نیویورک، ماریون نستله، مورد استفاده قرار می گیرد، یعنی کتاب پیشگامانه "سیاست غذایی" و برنده جایزه جیمز ریش "چه بخوریم". و در حالی که من دیگر با Whole Foods نیستم، هنوز یک نسخه از "چه بخورم" را دارم.

پروفسور نستله تصمیم گرفته است مهارت‌های حیرت‌انگیز نویسندگی و تدریس خود را در زندگی خود به کار گیرد، و خاطرات جدید او، "آهسته پخته" لذت بخش است. به جرات می‌توان گفت که مطالعات معاصر مواد غذایی بدون تلاش‌های نستله احتمالاً وجود نداشت، یا اگر وجود داشت، شبیه فرهنگ کم عمق فرهنگ پاپ شبکه غذایی بود. همچنین به جرات می توان گفت که بدون استفاده نستله از تجزیه و تحلیل اسکالپل لیزری بر روی کارکرد صنایع غذایی، هیچ «کشور فست فود»، احتمالاً «محرمانه آشپزخانه» و قطعاً «معضل همه چیزخوار» وجود نداشت. به همان اندازه مدیون جولی گاتمن است.

تبلیغات

چرا که نه؟ صنایع غذایی مدرن بر اساس فراوانی کالری ارزان، توسط یارانه‌های عمومی، هزینه‌های خارجی، نیروی کار غیرقابل صرفه‌جویی، ادغام انحصاری و روابط معاملاتی درهای گردان با تنظیم‌کننده‌ها ساخته شده است. نگاه انتقادی و اعتبار علمی ماریون نستله به نسل‌هایی از فعالان، سیاست‌گذاران و خرده‌فروشان گاه به گاه در مورد چگونگی یافتن نقاط ضعف در مجتمع صنایع غذایی اطلاع‌رسانی کرده است. و از تجربه من، آنها برای ساختن جایگزین های سالم و پایدار برای این وضعیت موجود اساسی بوده اند.

تاریخچه زندگی نستله که درست قبل از جنگ جهانی دوم از یک خانواده یهودی طبقه کارگر متولد شد، یک تجربه یادگیری بزرگ برای خوانندگان نسل های جوانی مانند من است. چالش‌هایی که او به دلیل جنسیت و پیشینه‌ی طبقاتی‌اش با آن مواجه بود، هم چشم‌گشا بود و هم آشنا، و برای یادگیری و پیشرفت در عرصه‌ی علمی در دورانی که زنان قرار نبود دانشمند باشند، سخت تلاش کرد. اما به جای Tech-bro، Bootstrap sanctimony، نستله تحلیلی دارد که موفقیت به دلیل شبکه ایمنی اجتماعی سخاوتمندانه ای که نسل های قبلی برای تحرک رو به بالا، به ویژه تحصیلات دانشگاهی و دوره متوسطه رایگان و کم هزینه استفاده می کردند، ممکن بود. تصور کنید که.

تبلیغات

پروفسور نستله به جزئیات زندگی او قبل از تصدی مشهورش در دانشگاه نیویورک می پردازد، از جمله ازدواج، خانه داری و بیش از 2 دهه به عنوان دانشمند و محقق در سطح دکترا. برخی از تجربیات او به‌عنوان یک زن در آزمایشگاه‌های پر از پسرها، احتمالاً شوک‌کننده نیست، اما با توجه به جنبش «MeToo» که تلاش می‌کند جامعه را از شر نوجوان‌های بیش از حد رشد کرده پیش ببرد، به موقع است. خاطرات او همچنین به قسمت‌هایی می‌پردازد که من با آن‌ها آشنا نبودم، از جمله مهارت‌های آشپزی او، کارش در USDA و رابطه لمسی با نماد آشپزی جولیا چایلد.

پروفسور نستله در اواسط دوران حرفه‌ای خود رنسانسی را پشت سر گذاشت که در NYU شرکت کرد، و خاطرات او به طور مفصل به کار او در آنجا، از جمله فرآیند تحقیق و نویسندگی او، پرداخته است. کارهای علمی و آشنایی او با مجلات علمی و تحقیقات مورد بازبینی او را قادر ساخت تا دیدگاهی سخت در صنعت غذا ایجاد کند. و او به‌عنوان یک روشنفکر عمومی به سبک باربارا ارنرایش و کورنل وست ظاهر شد، رویکرد بدون مدرک تحصیلی‌اش او را برای دانش‌آموزان، والدین و فعالان بسیار بیشتر از مدیران CPG و سیاستمداران دوست صنعت محبوب کرد.

عنوان فرعی «آهسته پخته شده» دقیق است، نوشته‌های شگفت‌انگیز، حمایت و سخنرانی عمومی او در مورد سیاست غذایی، اقتصاد سیاسی و ایمنی غذا با توجه به مسیر شغلی پروفسور نستله کاملاً غیرمنتظره بود. اما اکنون در 20-20 گذشته، آنها ضروری باقی می مانند.

تبلیغات