چگونه Heritage Old Vines کالیفرنیا Zinfandel را تجدید کرد

جوئل پترسون با نوشیدن شراب های اروپایی بزرگ شد. در راه‌اندازی شراب‌سازی Ravenswood در سال 1976، او به این فکر کرد که چگونه آن سبک دنیای قدیمی را در شراب‌های خود به تصویر بکشد.

او می گوید: «پاسخ روشن شد. "انگور قدیمی کالیفرنیا Zinfandel!"

به گفته پیترسون، انگورها کم تولید هستند و عمدتاً به صورت خشک کشت می‌شوند، و از آنجایی که این انگورها از قدیمی‌ترین تاک‌های ایالت هستند، در مکان‌های ایده‌آل کاشته می‌شوند.

همانطور که او میوه زینفاندل را در سراسر ایالت تهیه می کرد، متوجه تغییرات قابل توجهی در ویژگی شراب شد. شراب‌های شهرستان آمادور دارای خاصیت گیلاس کولا بیشتری هستند. در حالی که شراب های Sonoma بیشتر به رنگ توت سیاه هستند. و شراب های Paso Robles از نظر خصوصیات کمی خاکی تر هستند.

در مشاهده تغییرات الگوی رشد بر اساس مکان، پیترسون از خود پرسید: "آیا این موضوع مکان متفاوتی است یا مربوط به تغییرات کلون های مختلف زینفندل در این مکان ها است؟"

در اواسط دهه 90، سایر تولیدکنندگان Zinfandel همین سوال را ارسال کردند. کاشت ها به 50,000 هکتار در سراسر ایالت افزایش یافته بود و انگور در حال آماده شدن برای رنسانس زینفندل پس از سفید شدن بود. با این حال، انتخاب های تجاری موجود در تاک از نظر کیفیت پایین تر از استاندارد بودند.

یک همکاری تحقیقاتی بین UC Davis Foundation Plant Services و Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) متولد شد. این پروژه به نام پروژه تاکستان میراث، "قله های انگور کمیاب و معروف Zinfandel" را از برخی از قدیمی ترین و معتبرترین تاکستان های کالیفرنیا تهیه کرد تا "انتخاب های برتر Zinfandel برای کاشت های آینده" را برای پرورش دهندگان فراهم کند. بیست سال بعد، این پروژه منجر به انتخاب گسترده تری از انتخاب های زینفاندل با کیفیت بالاتر و همچنین ادامه میراث انگورهای قدیمی کالیفرنیا شد.

Safari For Old Vine Zinfandel

محققان پروژه Heritage Vineyard از UC Davis بر این باور بودند که بهترین راه برای بهبود انگور، بازگشت به اصل آن است، کاری پیچیده برای Zinfandel.

در حالی که Primitivo یک تطابق ژنتیکی است، ایتالیایی ها می دانستند که انگور بومی نیست. منشا محتمل تر کرواسی است، کرلیناک کاستلانسکی از نظر کلونی یکسان است، اما انگورهای تجاری قابل دوام در دسترس نبودند.

معلوم شد، منابع ایده آل در دسترس تر بود. این تیم در جستجوی انگورهای کاشته شده با توت‌های کوچک و خوشه‌های شل و عاری از بیماری‌های بینایی و ویروس‌ها، به بیش از صد سایت در سراسر کالیفرنیا سفر کردند.

پروژه تاکستان میراث

قلمه های انگور قدیمی از پنجاه تاکستان مختلف در چهارده شهرستان از آمادور تا سانتا کلارا و مندوسینو تا ریورساید گرفته شد و به ایستگاه تحقیقاتی UC Davis Oakville در دره ناپا، کالیفرنیا آورده شد.

این پروژه شامل سه مرحله بود که هر کدام با شیوه‌های کشت انگور قرن نوزدهم همراه بود. فاز یک تنوع انگور را آزمایش کرد، فاز دو عملکرد کلونال و مقیاس پذیری را آزمایش کرد، و فاز سه پروژه را به تاکستان‌هایی فراتر از تاکستان آزمایشی Oakville گسترش داد تا نقش آب و هوا در رشد زینفندل را بررسی کند.

نتایج به طور قابل توجهی به صنعت با تنوع بیشتر انتخاب های برتر Zinfandel کمک کرد. انتشار اولیه در سال 2009 نوزده انتخاب بود. پنج سال بعد، چهار انتخاب دیگر به لیتون، مور، تلدسکی و جورج زنی اضافه شد. مجموعه ای از این انتخاب ها اکنون در تاکستان های سراسر کالیفرنیا کاشته می شوند.

«به نظر می رسد که سایت تقریباً مهمتر از هر گونه کلونال ما در کالیفرنیا است. ما فکر کردیم که ممکن است تنوع کلونال وجود داشته باشد. با این حال، این پروژه بسیار کمی را نشان داد. ممکن است دو تغییر وجود داشته باشد، اما تفاوت‌ها نسبتاً کوچک هستند.

ربکا رابینسون، مدیر اجرایی حامیان و تولیدکنندگان Zinfandel (ZAP) این پروژه را موفقیت آمیز می داند. "این هدف اولیه را به دست آورد که انتخاب های برتر Zinfandel را برای پرورش دهندگان به عنوان پایه ای برای کاشت های آینده فراهم کند."

فراتر از فاز سه

آخرین وینتاژ این پروژه سال 2017 بود. با این حال، تاکستان های آزمایشی در Bedrock Vineyards، Peachy Canyon Winery، و Ridge Vineyards زندگی می کنند.

به عنوان یکی از اعضای موسس ZAP، جوئل پترسون از ابتدا در پروژه Heritage Vineyard شرکت داشت. او انگورهای آزمایشی را در تاکستان بستر او به اشتراک می‌گذارد که بسیار خوب عمل می‌کنند و امیدوار است این تاک‌های قدیمی آینده باشند.

"من دوست دارم بگویم، من فقط در حال عبور هستم. من مراقب لحظه ای این تاک ها هستم. پیترسون می‌گوید، آنها مدت‌ها بعد از رفتن من آنجا خواهند بود.

شراب‌سازی پیچی کانیون، در پاسو روبلز، کلون‌های پروژه هریتیج وینیارد را در دو تاکستان مختلف کاشت. بیش از ده سال پیش، آنها "بلاک D" از تاکستان خانگی خود را به XNUMX کلون آزمایشی که به طور متناوب در بیش از یک هکتار کاشته شده بودند، اختصاص دادند.

جیک بکت، یکی از مالکان شراب‌سازی پیچی کانیون، می‌گوید که آن‌ها با تبدیل کردن هر کلون به شراب‌های جداگانه برای بازدیدکنندگان اتاق چشیدن تحصیل‌کرده، سرگرمی داشتند. کلون های ترجیحی آنها برای تولید تجاری در Old Schoolhouse Zinfandel ترکیب می شوند.

بکت می‌گوید: «ما همیشه اهل زین بوده‌ایم و تاک‌های قدیمی‌تر را دوست داریم. ما قدردان تاریخ هستیم. دیدن کنده شدن این تاک های قدیمی، چه در حال کاشت مجدد باشند و چه خانه هایی که در آن ساخته می شوند، کمی دلسرد کننده است. ما می‌خواستیم بخشی از این حفظ و آموزش باشیم.»

دیو گیتس، معاون ارشد عملیات تاکستان برای ریج ویناردز، می‌گوید: ریج وینیاردز این پروژه را پذیرفت زیرا "از زمان آغاز به کار خود در سال 1964، ما به دنبال کار با تاکستان‌های تاریخی زیبا بودیم." ما متوجه شدیم که این یک راه عالی برای ادامه حفظ این اثر و کمک به حفظ آن باغ‌های انگور در حالی است که از بین می‌روند.»

به عنوان بخشی از فاز سه، ریج هجده کلون میراث را در یک تاکستان آزمایشی در ملک خود کاشت تا عملکرد را اندازه گیری کند.

به لطف این پروژه اکنون 50-60 کلون موجود است. بنابراین، چیزهای بیشتری برای انتخاب وجود دارد،" او به اشتراک می گذارد.

Ridge Vineyards از کلون های پروژه Heritage در Lytton Springs و Paso Robles Zinfandels خود استفاده می کند.

انگورهای قدیمی را گرامی بدارید

یکی دیگر از دستاوردهای پروژه Heritage Vineyard، حفظ انتخاب های قدیمی تاک Zinfandel برای کاشت تاکستان های آینده بود. برخی از تاکستان های اصلی دیگر وجود ندارند و این پروژه را در ادامه میراث انگورهای قدیمی ارزشمندتر می کند.

«این خیلی مهم بود. انگورهای قدیمی تا ابد زنده نخواهند بود. رابینسون می‌گوید: «ما می‌خواهیم بتوانیم میراث آن‌ها را دوباره کاشت و نجات دهیم.»

اشتیاق پیترسون به انگورهای قدیمی ناشی از این واقعیت است که آنها شراب عالی درست می کنند.

او می‌گوید: «اگر انگورهای باکیفیت و در نهایت بهترین شراب را می‌خواهید، که شهرت کالیفرنیا بر آن استوار است، پس باید از انگورهای میراثی که حداقل دو نسل پیش در ایالت کاشته شده‌اند، مراقبت کنید. "اگر می خواهید چیزی را پس انداز کنید، باید آن درختان انگور باشد زیرا از نظر اقتصادی مقرون به صرفه هستند، برخی از بهترین شراب کالیفرنیا را تولید می کنند و به چشم انداز کالیفرنیا کمک قابل توجهی می کنند."

دیو گیتس، که نزدیک به سی سال با Ridge Vineyards کار کرده است، فلسفه مشابهی دارد.

"من یک شرک ور هستم. من عاشق انگورهای قدیمی هستم زیرا اگر مراقبت از آنها و هرس آنها را به خوبی انجام دهید، آنها شراب های شگفت انگیزی را بدون ورودی های دیگر درست می کنند. شما مجبور نیستید مانند میوه های جوان آنها را کار کنید. وی افزود: «هر یک از کلون‌های میراث به دلایل مختلف و بر اساس بنیان‌گذارانی که آنها را پرورش می‌دادند، برای مدت طولانی زنده مانده‌اند. این به خودی خود یک داستان عالی است.»