چگونه آب و هوا در حال تغییر روش نوشیدن ما را تغییر می‌دهد، خوانندگان را هشدار می‌دهد و در عین حال امیدواری ایجاد می‌کند

چه عاشق شراب باشد و چه تازه خوار، هرکسی که این روزها به اخبار توجه می کند می داند صنعت شراب متحمل یک سری ضربات شده است. آتش سوزی در استرالیا و کالیفرنیا، حتی بوردو. گرما و خشکسالی از آلمان تا آفریقای جنوبی، باران های پراکنده و سپس شدید از نیویورک تا ویرجینیا. این الگوهای آب و هوای وحشی و شدید نه تنها کشاورزی و تولید محصول سالم را سخت می‌کند - زیرا شراب کشاورزی است - بلکه در نتیجه سبک شراب‌هایی را که ما می‌شناسیم و دوست داریم تغییر می‌دهند.

برایان فریدمن، نویسنده کتاب جدیدخرد شده: چگونه آب و هوا در حال تغییر روش نوشیدن ما را تغییر می دهد"، نه تنها راه های مختلفی را پوشش می دهد که تغییر آب و هوا باعث تغییر شراب می شود، بلکه در مورد سازگاری ها و فناوری های امیدوارکننده ای بحث می کند که خوانندگان را با بارقه ای از امید می گذارد.

چه چیزی الهام بخش شما برای نوشتن کتابی در مورد تغییرات آب و هوا و شراب شد؟ در مقدمه، اقامت در هتلی در ناپا را در زمانی که آتش سوزی منطقه را فرا گرفت، توضیح می دهید. در مورد روند فکری خود بیشتر به ما بگویید.

در طول سال‌ها، موضوع تغییر آب و هوا هر زمان که فرصت صحبت با تولیدکنندگان انگور و شراب‌سازان را داشتم، بیشتر و بیشتر مطرح می‌شد. بنابراین، در حالی که آتشی که زمانی که من آنجا بودم، جان گرفت، در نهایت کاتالیزور این کتاب بود، این موضوع سال‌ها در میان بود.

به نظر شما نگران کننده ترین جنبه تغییرات آب و هوا و شراب چیست؟

جولی کولکن، از Pedernales Cellars در تگزاس، پاییز گذشته به من گفت که آنقدر گرم شدن کره زمین نیست، بلکه موضوع عجیبی است. حق با آن خانم است. افزایش دما یک مسئله است - و در بعضی جاها، مانند جنوب شرقی انگلستان، که در کتاب به آن می پردازم، کاملاً چیز بدی نیست. با این حال، این تأثیرات دیگر نیز مهم است: یخبندان های عجیب، تگرگ به طرز وحشیانه ای آسیب رسان، آتش سوزی های جنگلی، خشکسالی و موارد دیگر.

حتی باران ها نیز در حال تغییر هستند. تعدادی از تولیدکنندگان از انگلستان تا آمریکای جنوبی به من گفتند که باران‌هایی که می‌بینند شدیدتر از آنچه قبلاً مشاهده کرده‌اند است، منجر به فرسایش خاک، سیل و غیره می‌شود. همه این‌ها باعث می‌شود که این کسب‌وکارها سال به سال شکوفا شوند.

بنابراین اغلب تصور مصرف‌کنندگان از هر کسی که شراب می‌سازد این است که شراب‌سازان سرمایه زیادی دارند و پول کافی دارند که نگران این نوع چیزها نباشند. اما تغییرات اقلیمی حتی بزرگترین بازیگران را نیز به چالش می‌کشد، و برای کوچک‌ترها، که در زمان‌های معمولی از پول کافی پشتیبانی نمی‌کنند تا بیش از تعداد انگشت شماری محصول بد را پشت سر بگذارند، این دوران وحشتناکی است. مشاغل در معرض خطر، معیشت، طول عمر کار... واقعاً ترسناک است.

آیا در حین تحقیق درباره کتاب، دلایلی برای خوش بینی پیدا کرده اید؟

هیچ کس به طور کلی وارد دنیای شراب یا ارواح نمی شود زیرا آنها هستند داشته باشد به؛ آنها تمایل دارند به آنها وارد شوند زیرا آنها می خواهند. تولیدکنندگان انگور و غلات و شراب‌سازان و تقطیر‌کنندگانی که با آنها صحبت کردم، برخی از باهوش‌ترین و پرشورترین افرادی هستند که تا به حال به اندازه کافی خوش شانس ملاقات با آنها بوده‌ام، و احتمالاً نقش مهمی در کمک به ما برای یافتن راه‌هایی برای چرخش و ادامه رشد، حتی بازی خواهند کرد. در زمینه تغییرات شدید آب و هوا.

یکی از دیدارهای دلگرم کننده از تهیه کننده اسرائیلی تابور بود. من این شانس را داشتم که یک روز را با کشاورز افسانه‌ای میکال آکرمن بگذرانم، که در پرورش اکوسیستم‌های سالم در تاکستان‌های اسرائیل تبدیل شده است و شراب‌ها و شراب‌های او در سراسر کشور نه تنها خوشمزه‌تر، بلکه بیشتر و بیشتر می‌شوند. بیانگر طیف باورنکردنی از terroirs که در آنها کاشته شده است. این یک برد-برد است.

آیا متوجه شده اید که شراب هایی که از تغییر آن لذت می برید به گونه ای که فکر می کنید به تغییرات آب و هوایی نسبت داده می شود؟

شراب، مانند مد، موسیقی و فیلم، در چرخه های سبکی اجرا می شود. برای سال‌ها، شراب‌های با اکتان بالا با مقدار زیادی بلوط و الکل بیشتر مورد تحسین قرار می‌گرفتند، اما اکنون طعم‌های محبوب به سمت تازگی و ظرافت تغییر کرده است و بسیاری از آن شراب‌ها را به سبکی با گاز کمتر کشیده است. از قضا، میوه‌های داغ‌تر منجر به شراب‌های بزرگ‌تر می‌شود: رسیده بودن بیشتر به معنای قند بیشتر است که منجر به الکل بیشتری می‌شود، مگر اینکه از تکنیک‌ها و فناوری‌هایی برای کاهش آن استفاده شود، که بحثی کاملاً جداگانه است.

چیزی که من بیش از هر چیز دیگری متوجه شده ام و مستقیماً به تغییرات آب و هوایی نسبت داده می شود، تغییر در میزان یا -به طرز وحشتناکی- کمی شراب ممکن است در یک سال معین تولید شود، چه در نتیجه آسیب سرمازدگی در اوایل سال. فصل، تگرگ در حین توسعه، آتش سوزی یا سیل نزدیک به برداشت محصول، یا چیزهای دیگر.

آیا فکر می کنید اکثر مصرف کنندگان از تاثیر تغییرات آب و هوا بر شراب آگاه هستند؟

برای مدت طولانی، تأثیر تغییرات آب و هوایی بر سیستم غذایی ما در کانون توجه قرار داشت. امروز، با گزارش‌های وحشتناکی از خشکسالی، آتش‌سوزی و یخبندان و موارد دیگر، فکر می‌کنم مصرف‌کنندگان بیشتری از این موضوع آگاه هستند که تغییرات آب و هوایی بر شراب تأثیر می‌گذارد. و از آنجایی که مصرف کنندگان بیشتری در حال بررسی انواع مختلف شراب هستند، به نظر می رسد آگاهی فزاینده ای از افرادی که این مایع شگفت انگیز را از انگور تا لیوان نگهداری می کنند، وجود دارد که باعث ایجاد حس ارتباط و همدلی می شود.

این نشان دهنده این واقعیت است که شراب یک محصول کشاورزی است که در معرض تغییرات آب و هوایی قرار دارد و تنها کمک می کند تا این نقطه به خانه بیشتر شود، و امیدواریم مصرف کنندگان را به حمایت فزاینده از تولیدکنندگانی که انگور خود را می کشند و شراب خود را به بهترین شکل تولید می کنند، سوق دهد. راه های مسئولانه ممکن است

مصرف کنندگان آگاه به محیط زیست چه کمکی می توانند انجام دهند؟

یکی از دوستانم اخیراً اشاره کرد که به همه ما گفته شده است که برای ایجاد تفاوت در تغییرات آب و هوایی، باید خودروهای برقی یا هیبریدی گران قیمت بخریم. من شخصاً به همان اندازه که عاشق یک تسلا جدید هستم، در حال حاضر در بودجه نیست. اما با خرید یک بطری شراب 25 دلاری از تولیدکننده‌ای که مسئولانه کشاورزی می‌کند و شراب خود را به روشی سازگار با محیط زیست می‌سازد، هنوز هم می‌توانم تأثیر مثبتی داشته باشم. بنابراین، من این را می گویم: از تولیدکنندگانی که از کره زمین حمایت می کنند حمایت کنید. اغراق بر اهمیت آن غیرممکن است.

خرد شده: چگونه آب و هوا در حال تغییر روش نوشیدن ما را تغییر می دهد، توسط برایان فریدمن، منتشر شده توسط Rowman & Littlefield، 11 اکتبر 2022