خرده فروشان مواد غذایی و بازار مواد غذایی: روندها و چشم اندازهای آینده

خرده فروشان مواد غذایی همچنین نقش مهمی در تأثیرگذاری بر تصمیمات خرید مشتری و آنچه تولیدکنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی به بازار معرفی می کنند، ایفا می کنند. با این حال، همانطور که بازار مواد غذایی به تکامل خود ادامه می دهد، آینده خرده فروشان مواد غذایی و مواد غذایی به روندهای جهانی مانند تجارت الکترونیک، سبک زندگی، پایداری، مشارکت های استراتژیک و اقتصاد تجربه متکی است.

بیایید به روندهای مهمی که بر خرده فروشان مواد غذایی و عادات مصرف کننده تأثیر می گذارد، نگاهی بیندازیم، که هر دو آینده غذا را شکل می دهند.

تجارت الکترونیک در هسته اصلی

همه‌گیری COVID-19 سیاست‌های قرنطینه‌ای را معرفی کرد که چندین خرده‌فروش مواد غذایی را مجبور کرد به تجارت الکترونیک روی آورند و خدمات خرید و تحویل آنلاین را ارائه دهند. مک کینزی گزارش داد 20-30 درصد خواربارفروشی کسب‌وکارها در اوج همه‌گیری در سال 2020 به تجارت الکترونیک روی آوردند. اگرچه فروشگاه‌های فیزیکی فعالیت خود را از سر گرفته‌اند، خرید آنلاین همچنان روند بزرگی است زیرا میلیون‌ها مشتری در سراسر جهان به خرید آنلاین ادامه می‌دهند.

علاقه مصرف کنندگان به خرید آنلاین تعجب آور نیست، زیرا آنها از راحتی فناوری دیجیتال و مزایای اضافی خرید آنلاین لذت می برند. مزایای خرید آنلاین شامل تحویل درب منزل با اعلان‌های تحویل، کوپن‌ها، لیست خرید، پیشنهادات محصول و پیشنهادات ویژه است. جدا از مشتریان، خرده فروشان مواد غذایی نیز از طریق تنوع بخشیدن به عملیات تجاری، افزایش سهم بازار و فروش، از خواربار الکترونیکی سود خواهند برد.

روندهای سبک زندگی بر تصمیمات خرید تأثیر می گذارد

یکی از مهم‌ترین تغییرات سبک زندگی در قرن بیست و یکم، افزایش مصرف‌کنندگان آگاه به سلامتی است که شیوه‌های زندگی سلامت محور را دنبال می‌کنند. این مصرف کنندگان ورزش بدنی و تغذیه مناسب را برای بهبود نتایج سلامت جسمی و روانی برای زندگی طولانی و رضایت بخش در اولویت قرار می دهند.

علاوه بر سلامتی، بیشتر مشتریان راحتی را در اولویت قرار می دهند و برندهایی را انتخاب می کنند که برنامه های غذایی سالم، کیت های غذا، گزینه های آماده برای طبخ، یا بخارپز را ارائه می دهند. شرکت‌های غذایی مانند SteamUp از این تغییر سبک زندگی بهره می‌برند و غذاهای آماده برای بخارپز را در فروشگاه‌های مواد غذایی عرضه کرده‌اند.

قرنطینه های گذشته و فشار تورمی کنونی نیز تأثیر داشته است.

"بینش مصرف کننده ماکه توسط هزاران نفر از مدیران فروش رسانه‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفت، شاهد افزایش عمده و پایدار در درخواست‌ها برای ارائه‌هایی بود که فروشندگان در هنگام راه‌اندازی فروشگاه‌های مواد غذایی برای خرید تبلیغاتی استفاده می‌کردند. خانواده‌های آمریکایی به وضوح درد کمبود مواد غذایی و تورم را که باعث افزایش قیمت‌ها در رستوران‌ها می‌شود، احساس می‌کنند و به دنبال صرفه‌جویی در هزینه‌ها با پخت و پز بیشتر در خانه و یافتن بهترین معاملات ممکن در خواربارفروشی‌ها و فروشگاه‌های عمده هستند. در طول سال گذشته، ما همچنین شاهد افزایش درخواست‌ها برای بینش مصرف‌کننده و مواد بازاریابی مرتبط با موضوعات مرتبط بوده‌ایم: کیت‌های غذای خانگی و ذخیره‌سازی غذا.

یکی دیگر از گرایش های غذایی که در حال بازگشت قابل توجهی است، گیاهخواری است. مصرف کنندگان وگان با رژیم غذایی منحصراً گیاهی و عاری از تمام محصولات حیوانی و لبنی زنده می مانند. در مقاله اخیر، راچلی ویزمن، مدیر عامل و یکی از بنیانگذاران SavorEat، یک شرکت صنایع غذایی اسرائیلی، خاطرنشان کرد که 12 درصد از مصرف کنندگان آمریکایی از یک رژیم غذایی مبتنی بر گیاه، آنها را اساساً گیاهخوار می کند.

بسیاری از شرکت‌های مواد غذایی و خواربارفروشان متوجه این روند شده‌اند و گزینه‌های وگان را در منوی خود معرفی کرده‌اند تا از این جایگاه رو به رشد سرمایه‌گذاری کنند. به عنوان مثال، یک شرکت مواد غذایی بمبئی به نام غذاهای SteamUp شامل طیف وسیعی از موموهای گیاهی در خرده فروشان مواد غذایی است تا مشتریان را جذب کند.

ژئوواریتی

در سال 2020، مک کینزی بررسی دریافتند که مصرف کنندگان آسیایی عملکرد چند منظوره در لوازم مصرفی را به عنوان نشانه ای از ارزش و یک فاکتور خرید برتر می دانند.

«آمریکایی ها به پلوتن و ویفر هجوم بردندW
برای پیکربندی مجدد و بهبود تنظیمات خانه خود. اما نگاه کنید که در حال حاضر کجا هستیم - داده ها این را نشان می دهند درآمد Wayfair در حال کاهش است در حالی که سایر شرکت‌های تجارت الکترونیک آن را در این محیط جدید کار می‌کنند و Peloton تولید خود را به دلیل سقوط سهامش به حالت تعلیق درآورد. معنی این امر برای تولید مواد غذایی DIY این است که مصرف کنندگان کمتر به ماندن و انجام کارها خود فکر می کنند. دیوید پرینگ میل، بنیانگذار Policy2050، گفت: آنها بیشتر به جستجوی تجربیات حضوری و طولانی مدت سرکوب شده و اجتناب از تورم در دسته بندی های دلخواه یا ناآشنا از کالاها فکر می کنند.

در واقع، مشکل چاپ سه بعدی غذا در خانه وجود ندارد.

من معتقد نیستم که در مرحله ای هستیم که چاپ سه بعدی در خانه جایگزین مناسبی برای تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ باشد. سال‌ها پیش، تبلیغاتی در مورد پرینت سه بعدی لوازم آشپزخانه برای محصولات غذایی ساده، مانند ماکارونی و شکلات وجود داشت. برایان کوک لی، دانشمند مواد غذایی، مشاور صنایع غذایی و نویسنده 3 پاسخ به سؤالات علوم غذایی، گفت: حتی این سیستم‌های ساده نیز در بین مصرف‌کنندگان محبوب نبودند و جایگزین محصولات خریداری شده از فروشگاه‌های مواد غذایی نمی‌شدند.

پایداری

مصرف کنندگان همچنین به دنبال خرید محصولات از شرکت هایی هستند که پایداری و آگاهی زیست محیطی دارند. برخی از خواربارفروشان با سرمایه گذاری در محصولات گوشتی پایدار و دارای منابع اخلاقی، بازار مواد غذایی را به آینده راه می دهند. Migros، سوپرمارکت های زنجیره ای سوئیس، همکاری با SuperMeat، یک شرکت فناوری مواد غذایی که در زمینه چاپ زیستی گوشت فعالیت می کند.

SuperMeat از سلول‌های حیوانی واقعی رشد یافته با بیوراکتورها استفاده می‌کند و با مواد مغذی تغذیه می‌کند تا مرغی با چاپ سه بعدی با مشخصات حسی و تغذیه‌ای مشابه مرغ طبیعی ایجاد کند. گوشت چاپ زیستی طبیعی، سالم‌تر، غیر GMO است و بافت، طعم، کیفیت و حسی مشابه گوشت معمولی دارد. پرورش گوشت سازگار با محیط زیست است، زیرا به کاهش 3 درصد آب و زمین هدر رفته در طول کشت کمک می کند.

گوشت چاپ زیستی همچنین سطح گاز متان تولید شده از کشت را کاهش می دهد. این یک عمل اخلاقی است که با رفع نیاز به کشتار غیرانسانی، رفتار مناسب با حیوانات را تسهیل می‌کند. برخلاف گوشت های سنتی، گوشت های سه بعدی نیازی به تزریق آنتی بیوتیک ها و هورمون های رشد به حیوانات را که بر سلامت انسان تأثیر می گذارند، بی نیاز می کند.

با این حال، بسیاری در مورد کاربرد سه بعدی و چاپ زیستی تردید دارند.

مشارکت استراتژیک

خرده فروشان مواد غذایی و تولیدکنندگان مواد غذایی در حال توسعه مشارکت های استراتژیک هستند که به هر دو برند کمک می کند تصویر برند را بهبود بخشند، ارزش افزوده و جمعیت شناسی خود را متنوع کنند. برای مثال، زوماتویک شرکت تحویل غذا و رستوران، تحویل خواربار فروشی Blinkit را برای گسترش بازار خود خریداری کرد. با وجود اینکه زیر چتر Zomato است، Blinkit یک برنامه تلفن همراه مستقل برای خرید و تحویل مواد غذایی آنلاین است.

لباس‌های فناوری غذایی همچنین از شراکت استراتژیک با خرده‌فروشان معتبر مواد غذایی استفاده می‌کنند تا به آن‌ها کمک کنند دسترسی به مشتریان خود را گسترش دهند. برای مثال، FreshRealm یک استارت‌آپ غذای آمریکایی است که با فروشگاه‌های مواد غذایی برای فروش غذاهای آماده و آماده برای گرم کردن شریک است. این شرکت همچنین محصولات غذایی با نام تجاری و برچسب سفید خود را به فروشگاه های مواد غذایی معرفی کرد.

FreshRealm نیز دارد مشارکت های برچسب خصوصی جایی که خرده فروشان مواد غذایی محصولات خود را به نام خواربارفروشان می فروشند. از طریق این مشارکت ها، Fresh Realm ارزش افزوده دسترسی راحت به طیف متنوعی از محصولات غذایی را برای مشتریان خود فراهم می کند. مشارکت استراتژیک با خواربارفروشان نیز به Zomato در افزایش فروش و سود کمک کرده است.

شخصی سازی تجربه غذا

اقتصاد تجربه، آینده خرده فروشان مواد غذایی است. مشتریان امروزی می خواهند خرده فروشان مواد غذایی را بر اساس تجربه یا راحتی خدمات مشتری متمایز کنند. الکساندر گالکین، مدیر عامل Competera، این را پیشنهاد می کند قیمت گذاری شخصی شده یکی از بهترین راه ها برای بهبود تجربه مشتری است.

استراتژی‌های مختلفی وجود دارد که خواربارفروشان می‌توانند از آنها برای اجرای قیمت‌گذاری شخصی‌شده بدون ترویج تبعیض قیمت استفاده کنند. خرده فروشان مواد غذایی می توانند از داده های مشتری برای شخصی سازی قیمت ها از طریق خدمات مبتنی بر اشتراک، باشگاه های پاداش، برنامه های وفاداری، کوپن ها و پیشنهادات ویژه استفاده کنند. قیمت گذاری شخصی فروش، وفاداری مشتری و مدیریت ارتباط با مشتری را افزایش می دهد.

یکی دیگر از استراتژی‌های شخصی‌سازی تجربه غذا، استفاده از فناوری نوآورانه غذایی شخصی‌شده است. Innit's برنامه های غذایی هوشمند یک ابزار تجارت الکترونیک مواد غذایی است که خرید خواربارفروشی را در آمریکای شمالی، اروپا و آسیا متحول کرده است. Smart Meal Plans یک پلت فرم آنلاین است که از هوش مصنوعی برای شخصی سازی خرید مواد غذایی بر اساس نیاز خریداران استفاده می کند.

جدا از مقایسه قیمت، به خریداران کمک می کند تا مواد تشکیل دهنده و برنامه غذایی را بر اساس نیازهای تغذیه ای و بودجه خود انتخاب کنند. پس از انتخاب، کاربران می توانند به طور خودکار انتخاب ها را به سبد خرید دیجیتال خود اضافه کنند و برای خرید و تحویل آنلاین به وب سایت ها یا برنامه های خرده فروشان متصل شوند. خواربارفروشی ها از طرح غذای هوشمند سود می برند زیرا به آنها کمک می کند تا با مشتریان ارتباط برقرار کنند و اطلاعاتی در مورد نیازهای مشتری و قیمت رقبا ارائه می دهد.

علاوه بر خرید آنلاین، خرده فروشان مواد غذایی از فناوری غذایی شخصی برای شخصی سازی انتخاب غذا از طریق منوهای سفارشی استفاده می کنند.

منوی رستوران‌ها و کسب‌وکارهای خدمات غذایی امروزی که به سرعت در حال تغییر هستند در تقاطع چندین روند زندگی می‌کنند - کاهش ضایعات، سازگاری با چالش‌های زنجیره تامین، بهبود کارایی، و کاهش چالش‌های نیروی کار، همگی در عین افزایش حاشیه‌ها و تجربه مشتری. ویزمن از SavorEat گفت، تولید دیجیتال و تولید غذاهای آماده و سفارشی، پیشنهادی است که بازی را تغییر می‌دهد، وقتی نوبت به افزایش تنوع منو و برجسته شدن در چشم‌انداز خدمات غذایی شلوغ و رقابتی می‌رسد.

راه حل این شرکت برای خدمات غذا، یک پلت فرم فناوری پایان به پایان است.

این پلتفرم توسط یک سرآشپز ربات هوشمند طراحی شده است که به حل بسیاری از چالش های فوق کمک می کند. به عنوان مثال، با یادگیری ماشینی ربات، سفارش‌های مهمان و الگوهای سفارش یاد می‌شود و اپراتور خدمات غذایی را قادر می‌سازد تا زنجیره تامین و تهیه مواد تشکیل دهنده را به طور موثرتری مدیریت کند. اگر داشبورد به اپراتور نشان دهد که برای مثال برگرهای بوقلمون فروش بیشتری از سوسیس صبحانه دارند، می‌تواند صرفه‌جویی واقعی در ساده‌سازی تهیه مواد مورد نیاز داشته باشد. این یک اثر زنجیره‌ای است که همگی ناشی از تقاضای مصرف‌کننده نهایی است و دیجیتالی کردن زنجیره‌های تامین به کسب‌وکارهای مواد غذایی اجازه می‌دهد تا اختلالات را به طور موثرتر و انعطاف‌پذیرتر پیش‌بینی کنند.

به گفته ویزمن، ادغام راه‌حل‌های نوآورانه و ربات‌های هوشمند در آشپزخانه امروز - و فردا - بسیاری از چالش‌هایی را که کسب‌وکارهای مواد غذایی با آن‌ها مواجه هستند، از نظر عملیاتی و فراتر از آن ساده‌تر می‌کند.

خواربارفروشی ها از روندهای وگان و بدون گلوتن استفاده می کنند و منوهای بدون گلوتن و وگان قابل تنظیم را بر اساس انتخاب مشتریان و بازدیدهای گذشته معرفی می کنند. این منوهای قابل تنظیم وفاداری مشتری و مدیریت ارتباط را با بهبود تجربه مشتری و برآوردن نیازها و ترجیحات منحصر به فرد آنها ارتقا می دهند.

محیط مدرن غذا و نوشیدنی بسیار رقابتی است و خرده فروشان مواد غذایی را ملزم می کند تا استراتژی های مناسب در سطح شرکت را برای متمایز شدن از رقبا اجرا کنند. ترجیحات مشتری نیز تغییر کرده است و روندهای جهانی مانند تجربیات شخصی سازی شده فوق، آگاهی از سلامت و محیط زیست، پایداری، و خرید آنلاین مواد غذایی بر آینده خرده فروشان مواد غذایی تأثیر می گذارد.