غذاهای لذیذ در امارات در پاریس، نیویورک و لندن قرار دارند

دبی، امارات متحده عربی - در حالی که پیش‌بینی می‌شود چشم‌انداز اقتصادی بیشتر جهان در سال 2023 دشوار باشد، در خلیج‌فارس یک روحیه سرزنده وجود دارد.

این تا حدودی پس از شور و هیجان فوتبال پرسود در قطر است، اما همچنین به این دلیل است که بخش گردشگری منطقه هرگز آنقدر خوب نبوده است.

این امر به ویژه در مورد امارات متحده عربی صادق است، به طوری که طبق گزارش صندوق بین المللی پول، اقتصاد این کشور در سال جاری بیش از 6 درصد رشد کرده است.

برای بخش مهمان نوازی امارات متحده عربی چیزهای زیادی روی میز وجود دارد - به معنای واقعی کلمه، اگر تعداد فزاینده رستوران‌های شیک و جدید با غذاخوری عالی باشد. غذاخوری‌های دارای مجوز در کشور باید بخشی از یک هتل باشند - به استثنای چند مورد در منطقه مالی DIFC - بنابراین این یک پیوند تجاری حیاتی است.

و مانند همیشه در این بخش از جهان، رقابت برای تبدیل شدن به مبتذل ترین و تحسین برانگیزترین در حال حاضر بالا است - همانطور که با روحیه رقابتی که چند ماه پیش در مراسم افتتاحیه راهنمای میشلین دبی امارات متحده عربی به نمایش گذاشته شد، نشان داده شده است.

پایتخت ابوظبی سه رستوران خود را با یک ستاره به رسمیت شناخت - Talea توسط آنتونیو گویدا، برای غذاهای ایتالیایی «Cucina di Famiglia» یا به سبک خانوادگی. Hakkasan، رستورانی که طعم‌های سنتی کانتونی را جشن می‌گیرد. و رستوران بسیار مد روز ژاپنی 99 سوشی بار - قابل توجه برای خلاقیت‌هایی مانند خرچنگ کامل پا گراتین، با مایونز واسابی، توبیکو و یوزو.

در پایین جاده در دبی - همسایه پر سر و صدا ابوظبی و رقیب غیررسمی - یازده رستوران چشمگیر با ستاره های میشلن سرو می شدند، از جمله غذاخوری گران قیمت ایتالیایی Armani Ristorante که در پایه معروف ترین مکان دیدنی شهر، برج سر به فلک کشیده، برج خلیفه قرار دارد.

سرآشپز جیووانی پاپی به CNBC تأیید کرد که امسال تحسین‌های شرکت‌هایی مانند میشلن باعث شده است که غذاخوری‌های ثروتمند، هم محلی‌ها و هم گردشگران، جذب شوند. او گفت: «از زمان آخرین تقدیرنامه ها و جوایز ما، شاهد افزایش مهمانان خوش طعم بوده ایم.

آشپزخانه در Armani Ristorante در حال حاضر یک منوی خوش طعم جاه طلبانه با تم ترافل را به نمایش می گذارد که از 949 درهم (258 دلار) در هر سر شروع می شود - یا 1,559 درهم با جفت شراب. این شامل غذاهای پیچیده مانند Bottoni Ripieni، متشکل از راویولی دکمه‌ای شکل است که با گوشت بره و کنگر سرخ شده، فوندو پنیر Castelmagno، و راگو بره تشکیل شده است.

در حالی که هنوز رسماً هیچ رستوران سه ستاره میشلن در امارات وجود ندارد، در ماه نوامبر سه سرآشپز ستاره دار میشلن، پیر گاگنیر، در کنار رستوران خود Pierre's TT در InterContinental Dubai چرخیدند. استاد فرانسوی یکی از بازدیدکنندگان دائمی دبی است و یکی از جدی‌ترین سرآشپزهای جهانی است که دستور کار غذا را در امارت تنظیم می‌کند.

فقط برای چند شب، مهمانان پاشنه بلند از آثاری مانند ماهی مرکب سرخ شده با سیر سیاه، قارچ پاریس و موشک استفاده کردند.

Gagnaire در این رویداد اظهار داشت: "صحنه غذا در اینجا به سرعت در حال توسعه است ... این بازدید من را از دیدن دستاوردهای قابل توجهی که کشور در توسعه صنایع غذایی بسیار عالی به دست آورده است شگفت زده کرد و هیچ مکانی الهام بخش تر از دبی برای یک مکان وجود ندارد. رستوران.”

روسای میشلن موافق هستند و می گویند که امارات در حال حاضر با مقاصد لذیذ بزرگ جهانی مانند پاریس، نیویورک، سنگاپور و لندن برابری می کند.

گوندال پولنک، مدیر بین‌المللی راهنمای میشلین، به CNBC گفت: «معیارهای انتخاب برای همه رستوران‌های راهنمای میشلین مطابق با فرآیند بررسی استاندارد جهانی ما است، جایی که بازرسان ناشناس همه غذاها را بررسی می‌کنند و فقط کیفیت غذاها را ارزیابی می‌کنند.

ما می گوییم رستوران های انتخابی راهنمای میشلین در امارات با شهرهای بزرگ برابری می کنند.

با این حال، برای برخی از متخصصان خوراک‌شناسی محلی، یک مگس در کانسومه وجود دارد - این واقعیت که اگرچه انتخاب امسال میشلن غذاهایی از سراسر قاره‌های اروپا و آسیا را در بر می‌گرفت، اما هیچ رستورانی در امارات متحده عربی که متخصص در غذاهای خاورمیانه باشد، ستاره دریافت نکرد.

سامانتا وود، بنیان‌گذار وب‌سایت بررسی رستوران‌های بی‌طرف FooDiva.net، در صحبت با CNBC اظهار داشت: «اتکای شدید امارات متحده عربی به محصولات وارداتی، علی‌رغم انتخاب رو به رشد مواد اولیه محلی، مضر است – که به قیمت بالای رستوران‌های اینجا مرتبط است. . با این حال، آنچه ناامید کننده تر است، این است که برخی از رستوران ها که فضل محلی ما را به حداکثر می رساند، در راهنمای میشلین به رسمیت شناخته نشده اند.

وود افزود: از 11 رستوران یک و دو ستاره در راهنمای دبی، تنها دو رستوران مستقل و سرآشپز هستند - با وجود استعداد عظیم در اینجا. این رستوران‌ها هستند که میشلن باید به جای تمرکز بر مفاهیم وارداتی سرآشپزهای مشهور در هر جای دنیا، آنها را در بالاترین سطح تشخیص دهد.

آشپزی خاورمیانه در میان برندگان جایزه Michelin Bib Gourmand شناخته شده بود - دسته ای برای رستوران هایی که یک تجربه لذیذ سه غذا را با قیمت متوسط ​​250 درهم ارائه می دهند. برندگان شامل رستوران شامی به سبک خانگی Bait Maryam و الخیما با غذاهای روستایی اماراتی هستند.

جالب اینجاست که رستوران‌هایی با تمایز Bib Gourmand جایگاه موفقی را برای خود ایجاد کرده‌اند. این مکان‌ها به‌جای اینکه مکان‌های زیرمجموعه میشلین باشند، به‌عنوان فضاهایی با قابلیت اینستاگرام برای یک تجربه غذاخوری خاص مورد استفاده قرار می‌گیرند - شاید بدون ریاضت برچسب ستاره میشلن.

یک مثال خوب Fi'lia در طبقه 70 هتل جدید پر زرق و برق SLS دبی است. این غذاخوری شیک «مواد تازه از اجاق هیزم و کباب‌پز، نان‌های دست‌ساز و ماکارونی» را با پیچ و تاب‌های مجزا ارائه می‌دهد. به گنوکی و خاویار با کره رزماری و 1 کیلوگرم برانزینو با پوسته نمک فکر کنید.

به نظر می‌رسد که مدیریت فیلیا از رتبه‌بندی غذایی خود راضی است.

کلودیو کاردوسو، مدیر آشپزی هتل SLS دبی، به CNBC گفت: «هدف ما هرگز این نبود که یک ستاره میشلن را هدف بگیریم، و در مورد آن کاملا واقع بین هستیم.

از طرف دیگر داشتن یک Bib Gourmand واقعاً منعکس کننده چیزی است که همیشه هدف Fi'lia بود، غذاهای مقرون به صرفه با مواد اولیه با کیفیت. همه چیز در مورد غذای خوبی است که مردم می توانند با آن ارتباط برقرار کنند ... مانند آنچه که مادران ما درست می کردند.

و با این تقویت آشپزی برای بخش سفر امارات، رهبران برنامه‌هایی را برای افزایش هزینه بخش گردشگری و افزایش سهم آن در تولید ناخالص داخلی ملی از 177 میلیارد درهم امارات به 450 میلیارد درهم تا سال 2031 اعلام کرده‌اند.

به گفته عبدالله بن طوق المری، وزیر اقتصاد، این استراتژی برای جذب سرمایه گذاری به ارزش 100 میلیارد درهم و آوردن 40 میلیون مهمان هتل به منطقه برنامه ریزی شده است.