سپاسگزاری برای رودخانه های غذا

روز پنجشنبه، آمریکایی‌ها برای قدردانی مکث خواهند کرد، که بیانی مدرن از سنت باستانی جشنواره‌های برداشت محصول است که غذای فراوان را جشن می‌گیرند.

بنابراین، مناسب است که امروز روز جهانی شیلات است، جشنی برای فراوانی مواد غذایی که از آب های سیاره ما می آید.

موضوعی از روز جهانی شیلات به آن دوران بازمی گردد اولین شکرگذاری: رودخانه ها برای غذای فراوان ضروری هستند. این درست بود در Plimouth Patuxet در سال 1621 و 401 سال بعد نیز صادق است.

اگرچه ما اکنون شکرگزاری را با بوقلمون مرتبط می‌دانیم، محققان به این نتیجه رسیده‌اند که بخش بزرگی از منابع پروتئینی موجود در منوی غذایی 1621 از رودخانه‌های محلی، باتلاق‌ها و مصب‌های رودخانه‌ای برداشت شده است. اینها شامل اردک، غاز و قو و همچنین صدف و مارماهی بودند (برای برخی از دستور العمل های الهام گرفته از این غذاهای اصلی به زیر مراجعه کنید).

در واقع، حتی مشخص نیست که بوقلمون ها در ابتدا بخشی از آن بودند روز شکرگزاری، اما اردک ها و غازها تقریباً چنین بودند، زیرا پرندگان آبزی در طول مهاجرت پاییزی خود فراوان بودند و نسبت به بوقلمون ها "به راحتی تیراندازی می شوند". با توجه به شرح مکتوب شکار در پلیموث (Wampanoag با پنج آهو وارد شد، بنابراین گوشت گوزن نیز بخش بزرگی از غذا بود).

و اقلام منو، مانند ذرت، که از باغ های زائران آمده است؟ این ماهی‌ها با ماهی‌های مهاجر یا علوی بارور شده بودند که در طول فصل کاشت بهاره برای تخم‌ریزی در رودخانه‌ها ازدحام می‌کردند.

مارماهی ها در جهت مخالف حرکت می کردند و به ویژه در اواخر پاییز فراوان بودند. مارماهی های بالغ که به مدت 10 تا 30 سال در نهرها و رودخانه ها زندگی می کنند و رشد می کنند، در پایین دست به سمت اقیانوس شنا می کنند تا در نهایت در دریای سارگاسو تخم ریزی کنند. در طول این مهاجرت به پایین دست، صید مارماهی ها آسان بود و زائران خاطرنشان کردند که در طول پاییز، "ما می توانیم یک کله گراز [یک چلیک بزرگ] از مارماهی ها را برداریم در شبی با زحمت اندک.»

با انعکاس اهمیت این ماهی مهاجر، سکونتگاه اصلی Pilgrim's Plymouth در امتداد رودخانه مارماهی. در واقع، این ماهی‌های فراوان – چرب و سرشار از پروتئین – برای بقای زائران در آن سال‌های اولیه آنقدر مهم بودند که نویسنده جیمز پروسک می‌پرسد:چرا مارماهی به جای بوقلمون نماد مقاومت و قدردانی استعمار نیست؟"

عدم درک اهمیت مارماهی های برداشت شده از رودخانه برای زائران، منعکس کننده یک چالش رایج است که امروزه نیز وجود دارد: عدم درک اهمیت رودخانه ها برای تولید غذای جهانی.

روز جهانی شیلات را در نظر بگیرید. وقتی اطلاعاتی را در آن روز جستجو کردم تا به آن لینک بدهم، اولین سایتی که ظاهر شد با عنوان فرعی «از دریا تا میز» بود. بدون شک، شیلات دریایی یک منبع غذایی حیاتی است، اما اکوسیستم های آب شیرین (رودخانه ها، دریاچه ها، تالاب ها) حدود 13 درصد از کل برداشت جهانی ماهی را تشکیل می دهند. علاوه بر این، از آنجایی که نسبت بالایی از برداشت ماهیان آب شیرین در خارج از بازارهای تعیین شده و نظارت انجام می شود، دانشمندان معتقدند که برداشت آب شیرین می تواند چیزی نزدیک به 20٪ از کل ماهیگیری های صید را نشان دهد. (و توجه داشته باشید که این کمتر از 2 درصد از سطح زمین است، در مقایسه با 75 درصدی که اقیانوس ها اشغال می کنند).

علاوه بر این، نفوذ رودخانه ها به کانال های خود محدود نمی شود. آنها به اقیانوس می ریزند و رسوبی را که حمل می کردند برای ایجاد دلتاها و ضربان مواد مغذی به خورها و آب های دریایی نزدیک ساحل می ریزند.

این ازدواج رودخانه و اقیانوس به ویژه بارور است و فرزندی به نام مصب (که کاملاً ساده به عنوان "تعریف می شود" تولید می کند.توده های آبی که در آن رودخانه ها به دریا می رسند”). مصب ها با آب غنی از مواد مغذی تحویلی از رودخانه و طیف وسیعی از زیستگاه های متمایز از رقص چرخشی آب و رسوبات به عنوان رودخانه ها با اقیانوس ها - لجن زارها، باتلاق ها و در عرض های استوایی، جنگل های حرا - که برای تخم ریزی و تخم ریزی ماهی ضروری هستند مشخص می شوند. پرورش

این ازدواج آنقدر پربار است که در ایالات متحده، 50-75٪ از کل برداشت ماهی "دریایی" از مصب می آید (و 80 درصد از صید تفریحی). یک بررسی اخیر اعداد مشابهی را در سطح جهانی پیدا کرد، با حدود 77 درصد از صید دریایی از ماهی هایی است که به جریان رودخانه ها متصل هستند حداقل برای بخشی از تاریخ زندگی خود.

با توجه به اینکه یک مصب فرزند یک رودخانه و اقیانوس است، دسته‌بندی تمام برداشت‌ها به عنوان «دریایی» کمی شبیه به این است که بازیگری در حین سخنرانی برای دریافت اسکار از مادرش تشکر می‌کند و سپس در پایان می‌گوید «اوه، و من هم یک پدر دارم». "

به عبارت دیگر، رودخانه ها برای اکثریت برداشت ماهی در جهان بسیار مهم هستند.

فراتر از برداشت ماهی، اخیراً تجزیه و تحلیلی را انجام دادم که نشان داد تقریبا یک سوم کل مواد غذایی در سطح جهان از رودخانه ها به دست می آید. برای مثال، رودخانه‌ها رسوبی را تحویل می‌دهند که دلتا می‌سازد، و دلتاها حدود 4 درصد از کل غذای جهان را تولید می‌کنند (و خانه بیش از 500 میلیون نفر هستند). آب رودخانه ها حدود یک چهارم کل تولید مواد غذایی در سطح جهان را آبیاری می کند.

اما، درست مانند مارماهی ها در روز شکرگزاری، رودخانه ها نیز به دلیل نقش اساسی آنها به عنوان غذا به طور کلی نادیده گرفته می شوند. در نتیجه، آنها اغلب به عنوان موتورهای تولید غذا مدیریت نمی شوند.

به عنوان مثال، سدهای برق آبی بر روی رودخانه ها ساخته می شوند تا با هزینه ماهیگیری و دلتاها (سدها) برق تولید کنند. مانع از رسیدن ماهیان مهاجر به زیستگاه تخم ریزی می شود و مخازن پشت سدها رسوبی را که دلتاها برای ماندگاری نیاز دارند به دام بیاندازند و با بالا آمدن سطح دریاها و امواجی که تمایل به فروپاشی آنها را دارند مقابله کند. و در حالی که وجود دارد جایگزین های روشن برای تولید برق (با بادی، خورشیدی و باتری‌هایی که اکنون با انرژی آبی قابل رقابت هستند)، جایگزینی ماهیگیری و دلتاها بسیار دشوارتر خواهد بود.

بنابراین، در این روز شکرگزاری، اجازه دهید برای تشکر از رودخانه های غذایی که برای Wampanoag و Pilgrims در اوایل 17 ضروری بود، تشکر کنیم.^th قرن و اینها امروزه نیز ضروری هستند. و مصمم به محافظت، بازیابی و مدیریت بهتر آنها باشید تا بتوانند غذای طولانی مدت در آینده تهیه کنند.

در زیر دستور العمل هایی برای امتحان کردن غذاهای رودخانه ای وجود دارد زیرا زائران ممکن است آنها را (یا چیزی نزدیک به آن) تهیه کرده باشند:

مارماهی کامل تفت داده شده با قارچ و تره فرنگی وحشی سرخ شده

مارماهی بو داده:

· 2 عدد مارماهی کامل

· نمک و فلفل

· 4-6 قاشق غذاخوری کره

1. فر را با دمای 375 فارنهایت گرم کنید.

2. پس از جدا شدن روده و تمیز کردن مارماهی، آن را خشک کنید (داخل و بیرون) و کاملاً با نمک و فلفل بمالید. مارماهی را در یک تابه بریزید و با کره ذوب شده (یا روغن در صورت مدرن بودن) بمالید.

3. تفت دهید تا پوست قهوه ای و ترد شود و گوشت نرم شود، 25 تا 30 دقیقه. بلافاصله با سس قارچ و تره فرنگی سرو کنید.

سس قارچ و تره فرنگی:

· کره 4 قاشق غذاخوری

· تره فرنگی 1 عدد (قسمت سفید، نازک بریده شده)

· 1 فنجان قارچ وحشی، ورقه شده

· نمک و فلفل

· 2 قاشق چایخوری سرکه سیب

1. کره را روی حرارت متوسط ​​آب کنید

2. تره فرنگی ورقه شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا تره نرم و معطر شود.

3. قارچ های ورقه شده را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا پخته شوند

4. سرکه را اضافه کنید و 2-3 دقیقه آخر هم بزنید

5. روی مارماهی تفت داده شده، نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود

اردک سوخاری پر شده با پیاز، سانچوک، انگور و آجیل

· کره 4 قاشق غذاخوری

· پیاز متوسط ​​1 عدد خرد شده

· ½ فنجان هویج، ورقه شده

· ½ سانچوک (کنگر فرنگی اورشلیم)، تمیز شده و به مکعب های کوچک بریده شده است

· ½ فنجان انگور کنکورد، نصف شده

· ½ فنجان گردو یا شاه بلوط، تا حدی له شده

· نمک و فلفل

1. فر را با دمای 350 فارنهایت گرم کنید

2. کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​آب کنید و پیاز، هویج و سانچوک را تفت دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل

3. حرارت را خاموش کنید و سانچوک، انگور، گردو را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید

4. همانطور که مخلوط چاشنی خنک شد، اردک را خشک کنید.

5. هنگامی که چاشنی به اندازه کافی خنک شد، آن را در حفره اردک قرار دهید. چند قاشق غذاخوری قیمه را کنار بگذارید

6. اردک را با خلال دندان ببندید و پوست آن را بچسبانید یا پوست را در چندین جا سوراخ کنید تا به آزاد شدن چربی کمک کند (اردک های معمولی بسیار چرب هستند). با نمک مالش دهید.

7. باقیمانده مخلوط چاشنی را بردارید و روی کل اردک بمالید

8. اردک را روی یک ماهیتابه قرار دهید و پاهای اردک را ببندید. به مدت 2 و نیم تا سه ساعت یا تا زمانی که دماسنج در ضخیم ترین قسمت قرار داده شده، 165 فارنهایت را در فر قرار دهید.

9. آن را از فر خارج کرده و صبر کنید تا به اندازه کافی خنک شود

10. اردک را با انتقال به ظرف پخت و سرخ کردن زیر مرغ گوشتی سرخ کنید.

11. قبل از حکاکی و سرو اجازه دهید اردک 5-10 دقیقه بماند